Capre e pecore

Le capre dellafamiglia Favre70 capre di razza Nera Verzasca:vita e lavoro in valleNella stalla c’è un gran fermento: siamo a febbraio,in pieno periodo delle nascite. L’allevatorePascal Favre ha un gran da fare: controlla lecapre che partoriscono, in caso di difficoltà chiamail veterinario, cura l’alimentazione dei suoianimali, dà da bere il latte delle capre ai capretti.E conosce per nome ognuna delle sue capre!A Brione, in Valle Verzasca, nel Canton Ticino,Pascal e Danielle Favre allevano da oltre ventiseianni, secondo il metodo bio (gemma), capreNera Verzasca, la razza autoctona del Ticino.I loro figli, Johanna e Rafael, ora cresciuti, vivonofuori casa. Ma la passione per questo animale èrimasta. «Mi piace molto il suo carattere indipendente,curioso e amante degli spazi aperti»precisa Pascal.I ritmi delle capreQuando la Pasqua si avvicina, i capretti maschisono macellati. Le femmine più sane e belle, eanche qualche maschio, invece, sono tenuti perl’allevamento. La famiglia Favre entra così nelvivo della produzione casearia. Pascal e Daniellemungono le capre ancora a mano due volte algiorno, mattina e sera: ogni animale può darefino a tre litri di latte, con i quali l’azienda producei tipici e squisiti buscion (formaggini a pastaacida) e le formaggelle. Una volta alla settimanaPascal si reca al mercato cittadino per vendere idiversi tipi di formaggio. La famiglia Favre riforniscecon le sue specialità caprine anche alcuninegozi della Valle Verzasca. I turisti e la gentedel posto le apprezzano. Una buona parte deiformaggi è venduta anche tramite posta.Vita all’alpeInizio giugno i Favre trasferiscono il loro greggeall’Alpe Tencio, a circa due ore e mezzo di camminodalla stalla. Qui, fra sassaie e ripidi pascolialpini le capre si sentono a loro agio. Robusta eresistente al freddo la Nera Verzasca si muovecon agilità nel territorio alpino. Mentre Daniellesi occupa di mungere le capre e produrre formaggiall’alpe, Pascal rimane a Brione, occupandosidella fienagione e della vendita. «Verso la metàdi settembre le capre smettono di dare latte –prosegue Danielle – Fino all’arrivo delle primenevicate, però, pascolano ancora libere nei boschie nei prati attorno all’alpe.» Con l’autunnoinizia il periodo della monta: le femmine vengonofecondate dai becchi. «Normalmente lecapre vanno in calore spontaneamente versoinizio settembre. Avendo un gregge di razzapura, curo molto la monta e la selezione dellecapre» aggiunge l’allevatore.Lavoro e occupazione nelle valliLe valli e le montagne del Ticino si prestanoparticolarmente bene all’allevamento caprinodi tipo estensivo, così come è praticato dalla famigliaFavre. In Ticino circa 250 aziende allevanocapre di diverse razze, spesso in greggi misti. InSvizzera una capra su sette vive in Ticino. Oltre afornire ricercate specialità caprine, come il classicocapretto pasquale o i buscion, l’allevamentodi questi animali mantiene vita e lavoro nellevalli ticinesi. Gli allevatori di capre occupano egestiscono le zone periferiche del Ticino. Nonmancano le difficoltà, spiega Pascal: «Il lupo cista preoccupando parecchio. Un ulteriore problemaè il tempo meteorologico: troppa pioggia,o una siccità prolungata compromettono seriamenteil nostro lavoro.»Bei Favres ist Melken HandarbeitDanielle Favre macht ZiegenfrischkäsePascal Favre verkauft den Ziegenkäse auf dem Wochenmarktin Locarno8 9