IL MODELLO OVISOFT 2 Ovisoft 2 rappresenta un'evoluzione di ...

IL MODELLO OVISOFT 2Ovisoft 2 rappresenta un’evoluzione di Ovisoft, di cui migliora le stime riguardo a:• fabbisogni produttivi, in quanto stima anche le esigenze proteiche deglianimali e l’ingestione di proteina grezza;• escrezione azotata, totale e sua ripartizione fra feci e urine;• bilancio economico, completo in ogni sua voce;• andamento della curva di lattazione, nella quale si tiene conto delladistribuzione dei parti.Ovisoft 2 è un file di Microsoft Excel, di 420 KB, composto da sei fogli di calcolo. Ifogli di calcolo sono fra loro collegati in maniera da consentire un loroaggiornamento automatico a tutti i fogli qualora uno di essi venga modificato.I sei fogli di calcolo di cui si compone il modello sono denominati nel seguentemodo:• INPUT-OUTPUT• UFL• PG• FERTI• ORD COLT• BILANCIOI dati relativi all’azienda considerata (input) vengono inseriti esclusivamente nelprimo foglio (INPUT-OUTPUT), che riporta anche i risultati finali (output), mentregli altri fogli servono solo per i calcoli. La simulazione è effettuata come in Ovisoft1 sulla base dell’azienda standard (consistenza del gregge di 100 pecore, più relativarimonta e arieti). Daremo ora una descrizione del contenuto e della struttura diciascuno dei fogli componenti il modello.1

1. Foglio INPUT-OUTPUTIl foglio INPUT–OUTPUT si divide in due parti: quella degli input, in cui vengonoinseriti i dati necessari per eseguire i calcoli, e quella degli output, in cui vengonoforniti i risultati.Questo foglio è l’unico modificabile da parte dell’utente, in quanto è soloparzialmente protetto; tutti gli altri fogli non sono modificabili in quanto protetti dascrittura.Tutti i dati necessari per la simulazione si inseriscono in questo foglio. Gli inputsono:• i dati relativi all’azienda• i parametri riproduttivi del gregge• i parametri produttivi• i parametri tipici della razza• i dati relativi alla lavorazione del terreno ed alla coltivazione• i dati relativi all’economia dell’aziendaI dati aziendali, riportati in tabella 4, riguardano l’ordinamento colturale e laconsistenza del gregge; Ovisoft 2 calcola l’ordinamento colturale previsto, per cuil’utente può confrontare l’ordinamento colturale attuale dell’azienda e quelloprevisto dal modelloTabella 4. Esempio di ordinamento colturale aziendale econsistenza del greggeDescrizione aziendaReale Standardha SAU 100 20,0 haPecore totali 500 100 pecoreCarico 5,0 5,0 pecore/haPascolo 70 14,0 haCereale granella 5 1,0 haDisponibile cereale 5 1,0 haPrato pascolo 10 2,0 haErbaio 15 3,0 ha2

Fra gli input della razza sono da inserire il peso corporeo medio degli animali(pluripare, e, se si conosce, primipare e arieti), il peso alla romana degli agnellimacellati, l’accrescimento medio giornaliero delle primipare, il peso el’accrescimento medio giornaliero mensile delle agnelle (Tabella 7). Il peso mediomensile della rimonta che deriva dal suo accrescimento medio giornaliero non è undato facilmente conosciuto; per tale motivo si consiglia di lasciare i valori indefault, ottenuti sperimentalmente sulla razza Sarda.Tabella 7. Parametri tipici della razza ovina Sarda.Parametri di razzaPeso corporeo pluripare 45 kgPeso corporeo primipare 0 36Peso corporeo arieti 0 69Peso romana agnelli masc. 5,5 kgPeso romana agnelli femm. 5 kgAllattamento artificiale NOAgnelleMese Peso (kg) Accr. (g/d)Gennaio 15,2 100Febbraio 18,4 106Marzo 20,5 70Aprile 25,7 173Maggio 29,4 123Giugno 33,5 136Luglio 36 83Agosto 35,4 -20Nel riquadro della tabella 8 devono essere inserite le produzioni medie unitarie dellecolture aziendali (pascolo, prato pascolo, erbaio e cereale), la quantità di latteprodotto dalle pecore con parto a novembre (definita produzione media standard) ela qualità dello stesso (% grasso e % PG).L’energia e la proteina prodotte dai foraggi coltivati in azienda sono inserite nelriquadro evoluzione qualitativa (UFL/kg di sostanza secca e % di PG/kg di sostanzasecca) mensile degli alimenti della tabella 9 (erba, fieno e concentrati).4

Tabella 8. Produzioni attese dalle colture aziendalie produzioni di latte standard sua qualità.Produzione coltureCereale granella 20 q s.s./ haPrato pascolo 30 q s.s./ hacome erba 50% % s.s.Erbaio 50 q s.s./ hacome erba 50% % s.s.Pascolo 15 q s.s./ haLattazione Reale StimatoProd pecore novembre 300 NO% grasso 6 NO% proteine 5,4 NOLitri latte prodotto NO 114025Litri latte munto NO 96811Latte prodotto/pecora munta NO 268Latte vendibile/pecora munta NO 227Tabella 9. Evoluzione qualitativa (concentrazione in UFL/kg di ss) deglialimenti somministrati agli animali.UFL/kg s.s.Mese pascolo erbaio media fieno concentratoGennaio 0,88 0,95 0,93 0,65 1,1Febbraio 0,85 0,9 0,88 0,65 1,1Marzo 0,92 0,95 0,93 0,65 1,1Aprile 0,9 0,95 0,90 0,6 1,1Maggio 0,8 0,85 0,80 0,6 1,1Giugno 0,78 0,8 0,78 0,6 1,1Luglio 0,69 0,7 0,69 0,6 1,1Agosto 0,6 0,65 0,60 0,6 1,1Settembre 0,55 0,6 0,55 0,6 1,1Ottobre 0,7 0,75 0,70 0,6 1,1Novembre 0,75 0,8 0,75 0,6 1,1Dicembre 0,9 0,92 0,91 0,65 1,1Nel riquadro riportato in tabella 10 bisogna inserire il diverso rapporto fra pascolo efieno della razione base (per esempio con mesi invernali freddi, il rapportofieno/pascolo della razione sarà più alto, cioè la razione comprenderàpercentualmente più fieno sul totale, che non in un inverno più mite) e il rapportoerbaio/pascolo della razione. In base a questi dati, il foglio calcola per mese ed in5

totale, per le diverse categorie, la concentrazione energetica della razione base el’ingestione giornaliera in kg di sostanza secca di pascolato, di fieno e diconcentrato.Tabella 10. Composizione della razione ed evoluzione della concentrazioneproteica degli alimenti usati.Composizione razione base%PG/kg s.s.Mese erbaio/totale %fieno/r b pascolo fieno granella mang proteicoGennaio 70,0% 50,0% 23 10 10 40Febbraio 60,0% 50,0% 22 10Marzo 30,0% 20,0% 21 10Aprile 0,0% 10,0% 18 10Maggio 0,0% 0,0% 14 10Giugno 0,0% 0,0% 14 10Luglio 0,0% 0,0% 5 10Agosto 0,0% 30,0% 5 10Settembre 0,0% 60,0% 5 10Ottobre 0,0% 70,0% 10 10Novembre 0,0% 0,0% 18 10Dicembre 40,0% 40,0% 18 10Gli input dei dati economici dell’azienda sono necessari per il calcolo della PLV,dei costi variabili e di quelli fissi. Devono essere inseriti i prezzi unitari dei prodottiaziendali e i costi sostenuti, nonché il valore dei capitali aziendali (terreno, animali,impianti, scorte, ecc.).Gli elementi che compongono la PLV (Tabella 11) sono il latte, per il quale ilmodello prevede anche un eventuale pagamento in funzione alla sua qualità(contenuto lipidico e proteico), la carne (agnelli macellati e pecore di scarto), lalana, le pelli, il fieno e la granella prodotti in azienda ed eccedenti gli impieghialimentari del gregge.Per il calcolo delle spese varie e dei costi fissi, vanno inseriti i prezzi unitari deimangimi, degli integratori minerali, del fieno, della farina lattea, dei concimi, dellesementi per il cereale e l’erbaio, le spese veterinarie per capo, il costo dellalavorazione della terra (euro a ettaro), della raccolta del fieno e dellamietitrebbiatura (euro al quintale), le spese per l’acquisto di carburanti elubrificanti e le spese per l’energia elettrica (Tabella 12).6

Tabella 11. Prezzi unitari dei prodotti vendibili.PLVLatte 0,65 €/litroGrasso 0,00 1%Proteine 0,00 1%Agnelli dicembre 5,00 €/kgAgnelli marzo 5,00 €/kgPelli agnelli 0,00 €/pellePecore scarto 2,60 €/kgLana 0,00 €/kgFieno 10,00 €/qGranella 15,00 €/qPer la lavorazione del terreno, la raccolta del fieno e la mietitrebbiatura è necessariospecificare se si tratta di lavoro in proprio oppure se si ricorre a terzi. Nel caso sitratti di lavoro in proprio non viene considerato un costo, in quanto rientra già nelcalcolo del salario.Tabella 12. Costo unitario dei fattori della produzione.SpeseMangime energetico 25,00 €/qMangime proteico 30,00 €/qIntegratori 1,30 €/kgFieno 10,00 €/qFarina lattea 1,80 €/kgSpese veterinarie 9,50 €/pecoraConcime 1 17,00 €/qConcime 2 18,00 €/qConcime 3 14,00 €/qSementi cereale granella 30,00 €/qSementi erbaio 35,00 €/qLav terra In proprio 200,00 €/haRacc fieno In proprio 100,00 €/qMietitrebb Contoterzi 2,60 €/qCarburanti (totale euro) 2000,00 €Lubrificanti (totale euro) 200,00 €Elettricità 2000,00 €Per completare il bilancio economico è necessario introdurre il valore delle scortevive (pecore, agnelle e arieti), il valore a nuovo delle macchine, degli attrezzi, dei7

fabbricati e dell’impianto di irrigazione, nonché il valore della nuda terra. Se non siconosce il valore della nuda terra è sufficiente inserire il valore unitario dei pascoli,prati e seminativi della zona in cui è sita l’azienda, dati facilmente reperibili(Tabella 13)Tabella 13. Capitali dell’azienda (prezzi dimercato o stine)CapitalePecore 150€/pecoraAgnelle 100€/agnellaArieti 250€/arieteMacchine 50000€Fabbricati 150000€Attrezzi 20000€Impianto irrigazione 10000€Terra nuda 0€Pascolo 3000€/haPrato 4000€/haSeminativo 6000€/haGli output sono suddivisi in tre parti, riguardanti i seguenti aspetti:• parametri zootecnico-colturali;• escrezione azotata;• parametri economici.Ad ogni output sono attribuiti tre valori, disposti in tre colonne denominate“attuale”, “standard” e “previsto”. Nella colonna “attuale” gli output si riferisconoalle reali dimensioni dell’allevamento e alla situazione attuale dell’azienda(ordinamento colturale, carico etc.); nella colonna “standard” sono riportati i datidella colonna precedente ma riferiti all’azienda standard; la colonna “previsto”fornisce i dati relativi all’ordinamento previsto calcolati dal modello; in questomodo è possibile confrontare la realtà aziendale con le previsioni del modello.Fra gli output zootecnici forniti dal modello ricordiamo l’ordinamento colturaleprevisto, le produzioni aziendali (latte, fieno, erba e granella), il carico mantenibile(calcolato in funzione delle disponibilità aziendali di fieno, pascolo e granella, ossiadell’energia prodotta in azienda), i fabbisogni energetici e proteici del gregge, i8

consumi annuali di sostanza secca, la quantità di mangime e fieno che è necessarioacquistare o la quantità di fieno vendibile, tutti molto importanti ai fini di unacorretta pianificazione aziendale (Tabella 14).Tabella 14. Output del modello Ovisoft 2.Parametri zootecnico/colturaliAttuale Standard PrevistoSuperficie aziendale (SAU) 100 20 31haCereale 5 1 12haPascolo 70 14 14haPrato pascolo 10 2 4haErbaio 15 3 1haCarico mantenibile = f (UFL) 5,0 5,0 3,2pecore/haFabbisogni UFL/anno 266370 53274 53274UFLFabbisogni lattazione UFL/anno 70732 14146 14146UFLFabbisogni mantenimento UFL/anno 136287 27257 27257UFLFabbisogni q s.s./anno 3070 614 614qFabbisogni q PG/anno 486 97 97qConsumi/anno concentrato energetico 867 173 173qConsumi/anno concentrato proteico 297 59 59qGranella prodotta (s.s.) 100 20 20qFieno prodotto (s.s.) 525 105 96qErba prodotta (s.s.) 1575 315 305qFieno vendibile (s.s.) 46 9 0qCereale vendibile (s.s.) 0 0 0qFieno da acquistare (s.s.) 0 0 0qTotale mangime da acquistare (s.s.) 1063 213 213qMangime energetico da acquistare(s.s.) 767 153 153qMangime proteico da acquistare (s.s.) 297 59 59qNucleo vitaminico da acquistare 579 116 116kgProduzione latte media pecore 268 268 268litriProduzione latte media pluripare 294 294 294litriProduzione latte media primipare 187 187 187litriGli output sull’escrezione azotata del gregge sono importanti soprattutto se si operain regime di agricoltura biologica. Ovisoft 2 calcola l’escrezione azotata totale, lasua ripartizione fra feci e urine, l’escrezione/ettaro, gli ettari necessari per smaltirel’azoto in modo da non superare i 170 kg/ha anno prescritti dalla normativa cheregola le produzioni biologiche (Regolamento CE 2092/91) e il carico di bestiamemassimo mantenibile per non superare la soglia suddetta (Tabella 15).9

Tabella 15. Output dell’escrezione azotata di Ovisoft 2.Escrezione azotataAttuale Standard PrevistaEscrezione kg N totale 4399 880 880kgEscrezione kg N feci 2634 527 527kgEscrezione kg N urine 1765 353 353kgEscrezione kg N / ha 44 44 28kg/haha previsti smaltimento 26 5 5haCarico mantenibile = f (N escreto) 19 19 19pecore/haN in difetto rispetto a 170 kg/ha 126 126 142kg/haN in eccesso rispetto a 170 kg/ha 0 0 0kg/haIl modello redige due bilanci economici, uno riferito alla situazione attualedell’azienda e l’altro riferito a quella prevista dal modello. Il modello calcola: laPLV aziendale, l’ammontare dei costi variabili, il tornaconto, il prodotto nettoaziendale e il reddito netto, nonché importanti indici come il reddito netto/pecora eil reddito netto/SAU (Tabella 16).Tabella 16. Output economici di Ovisoft 2.Parametri economiciAttuale Standard PrevistoPLV 94326 18865 18759€PLV/pecora presente 189 189 188€/pecoraPLV/ha di SAU 943 943 608€/haSpese varie (Sv) 40963 8193 8137€Costi fissi 65156 13031 12991€Costi totali 106118 21224 21127€/pecoraValore Aggiunto (PLV-Sv) 53363 10673 10622€Valore Aggiunto / capo 107 107 106€/pecoraTornaconto -11793 -2359 -2369€Prodotto netto aziendale 38906 7781 7730€10

2. Foglio UFLNel foglio UFL sono calcolati la dimensione e la dinamica del gregge durante ilcorso dell’anno, i fabbisogni energetici, l’ingestione e il piano alimentare delgregge.La dimensione e la dinamica del gregge standard, cioè la consistenza del gregge neidiversi mesi dell’anno, è la quota di pecore, sia pluripare che primipare, che sono inlattazione e in asciutta; dimensione e dinamica del gregge dipendono dallamortalità, dalla fertilità, dalla quota di rimonta e dalla dinamica dei parti.Le esigenze energetiche sono espresse in UFL e riferite alle diverse categorie(pluripare in lattazione e in asciutta, primipare in lattazione e in asciutta, agnelle earieti), nei diversi mesi dell’anno e nel complesso; le esigenze energetichedipendono dal peso metabolico e dalla produzione di latte. Come esempioriportiamo gli algoritmi utilizzati per calcolare esigenze di pluripare e primipare inlattazione:UFL = PM * 0,033 * 1,1 + (0,63*Ln) * 1,3,dove UFL sono le esigenze energetiche giornaliere dell’animale, PM il pesometabolico e LN è il latte normalizzato prodotto.L’ingestione giornaliera delle diverse categorie di animali, espressa in kg disostanza secca, calcolata in funzione del peso metabolico e del latte prodotto; peresempio l’ingestione di una pluripara in lattazione da dicembre a luglio è data da:I = PM * 0,075 + 0,6 * Ln,dove I è l’ingestione giornaliera, PM il peso metabolico e Ln la produzione mediagiornaliera di latte normalizzato nel mese considerato.Il piano alimentare delle diverse categorie di animali, riporta la razione giornalierada somministrare (quantità di sostanza secca di erba, fieno e concentrato necessariaper soddisfare le esigenze energetiche giornaliere delle categorie considerate)(Tabella 18).11

Tabella 17. Output delle esigenze energetiche (in UFL) e dell’ingestione alimentaredi Ovisoft 2.PRESENZE MENSILI - ESIGENZE NUTRITIVE - INGESTIONEPeso vivo (PV) pluripare 45 PV primip. 36PV arieti 69Pluripare in lattazionePeriodi UFl Ing. (kg s.s.)Mese gg n. Unitarie Globali Unitarie GlobaliGennaio 31 59 1,70 3122 1,95 3578Febbraio 28 59 1,69 2771 1,94 3182Marzo 31 68 1,54 3229 1,83 3842Aprile 30 68 1,47 2998 1,78 3626Maggio 31 68 1,37 2876 1,70 3584Giugno 30 68 1,31 2657 1,66 3375Luglio 31 68 1,22 2567 1,60 3357Agosto 31 68 0,63 1326 1,30 2740Settembre 30 60 0,65 1171 1,04 1876Ottobre 31 60 0,82 1525 1,30 2424Novembre 30 60 1,72 3078 1,96 3515Dicembre 31 60 1,75 3241 1,98 3677Tabella 18. Razioni individuali delle pluripare in lattazione calcolate da Ovisoft 2.PIANO ALIMENTARE INDIVIDUALEPluripare in lattazionePeriodi parametri Ingestione (kg s.s.)Mese gg n. C.E.* pascolo fieno concentr. % concentr.Gennaio 31 59 0,87 1,29 0,55 0,10 5%Febbraio 28 59 0,87 0,87 0,58 0,49 25%Marzo 31 68 0,84 1,46 0,37 0,00 0%Aprile 30 68 0,83 1,60 0,18 0,00 0%Maggio 31 68 0,80 1,69 0,00 0,01 1%Giugno 30 68 0,79 1,62 0,00 0,04 2%Luglio 31 68 0,76 1,31 0,00 0,29 18%Agosto 31 68 0,48 0,91 0,39 0,00 0%Settembre 30 60 0,62 0,38 0,57 0,09 8%Ottobre 31 60 0,63 0,39 0,91 0,00 0%Novembre 30 60 0,88 1,26 0,00 0,70 36%Dicembre 31 60 0,88 1,42 0,36 0,20 10%12

3. Foglio PGIl foglio PG calcola le esigenze proteiche giornaliere (grammi di proteina grezza pergiorno) delle diverse categorie nei diversi mesi dell’anno e la loro ingestionegiornaliera di proteina grezza. Questi due dati consentono di calcolare le eventualiintegrazioni proteiche da apportare e di stimare l’escrezione azotata delle pecore(Tabella 19 e Tabella 20).Tabella 19. Calcolo delle esigenze proteiche delle pecore in lattazione.PRESENZE MENSILI - ESIGENZE PROTEICHE GIORNALIEREPeso vivo (PV)pluripare 45 PV primipare 36 PV arieti 69Pluripare in lattazione Primipare in lattazionePeriodi PG PGMese gg n. g/d capo tot.kg n. g/d capo tot.kgGennaio 31 59 300 552 15 215 100Febbraio 28 59 302 496 15 215 90Marzo 31 68 284 598 15 300 137Aprile 30 68 277 563 15 292 129Maggio 31 68 264 555 15 279 127Giugno 30 68 256 521 15 272 120Luglio 31 68 247 520 15 263 120Agosto 31 68 173 365 15 215 98Settembre 30 60 173 312 15 215 97Ottobre 31 60 304 565 15 215 100Novembre 15 60 309 278 15 215 48Novembre 15 60 309 277 15 215 48Dicembre 31 60 308 571 15 215 100Totale anno 6174 1314La stima delle esigenze proteiche tiene conto del peso metabolico o del pesocorporeo degli animali e della quantità di latte normalizzato prodotto giornalmente;per le agnelle da rimonta si considera anche l’accrescimento giornaliero:PG = PC * 1,08 + 98,6 * Ln + 151 (pluripare in lattazione)PG = PC * 1,08 + 98,6 * Ln + 151 + 25 (primipare in lattazione)PG = PM * 2,5 + 130 (pecore in asciutta)PG = 5,28 * PM (arieti)PG = 5,28 * PM + 0,44 * AG (agnelle),13

dove PG sono i fabbisogni in proteina grezza (grammi/giorno), PC il peso corporeo,Ln la produzione media giornaliera di latte normalizzato nel mese considerato, PMil peso metabolico e AG l’accrescimento medio giornaliero nel mese considerato(g/d).Ovisoft 2 calcola l’ingestione di PG della razione base (pascolo + fieno) edetermina quale deve essere il contenuto in PG del concentrato affinché la razionesia bilanciata (sostituisce il concentrato prodotto in azienda con concentratoproteico) (Tabella 20).Tabella 20. Ingestione di proteina grezza delle pecore in lattazionesuddivisa per fonti alimentari.INGESTIONE PG (kg/mese capo)Pluripare in lattazionePrimipare in lattazionekg PGkg PGPasc. Fieno Conc. Pasc. Fieno Conc.Gennaio 546 102 19 74 14 0Febbraio 315 95 91 48 15 3Marzo 645 77 0 95 11 19Aprile 587 36 0 90 6 15Maggio 498 0 12 66 0 89Giugno 462 0 31 62 0 83Luglio 137 0 244 19 0 107Agosto 96 82 0 18 15 0Settembre 34 103 66 10 30 0Ottobre 73 170 0 15 36 0Novembre 309 43 207 71 10 0Dicembre 475 66 38 74 10 0Totale 4177,0 773,9 706,6 643,5 146,3 316,1L’escrezione azotata giornaliera delle diverse categorie di pecore nei singoli mesidell’anno viene stimata con una equazione di regressione elaborata da Cannas(comunicazione personale):PG dig = 0,71 * PG ing – 4,96,dove PG dig è la proteina grezza digerita e PG ing quella ingerita.Questa equazione mette in relazione la proteina ingerita con quella digerita, econsente di calcolare anche la proteina grezza persa con le feci (differenza fra la PGingerita e quella digerita). Il modello tiene anche conto delle ulteriori perdite di14

azoto proteico attraverso le urine, come risultato della utilizzazione per ilmantenimento e la lattazione delle proteine assorbite.Le perdite azotate per il mantenimento rappresentano il 30% della PG digeritanecessaria per il mantenimento, mentre quelle dovute alle esigenze di lattazionesono il 42% della quota di proteina grezza digerita necessaria per soddisfare leesigenze produttive dell’animale (Tabella 21).Tabella 21. Output della proteina grezza escreta dal gregge standard.PG ESCRETA (kg/mese)Pluripare in lattazione Primipare in lattazioneMese feci urine mant urine latte feci urine mant urine latteGennaio 169 65 66 31 0Febbraio 152 58 60 28 15Marzo 184 75 65 42 0 16Aprile 173 72 59 40 0 15Maggio 171 0 53 39 0 13Giugno 161 0 46 37 0 12Luglio 161 0 42 37 0 11Agosto 116 0 31 16Settembre 99 0 30 16Ottobre 173 0 31 0Novembre 85 32 69 15 0Dicembre 85 32 71 15 0Totale anno 1731 334 531 377 47 68I dati che ci fornisce il programma sull’escrezione azotata sono:• escrezione mensile di proteina grezza (kg/mese di PG) delle singolecategorie di animali, attraverso le feci e le urine;• escrezione azotata annua per ettaro del gregge (kg di azoto per ettaroall’anno);• carico consentito per non superare la soglia di 170 kg di azoto/ettaro all’anno(in riferimento alla normativa sull’agricoltura biologica).Il modello calcola l’escrezione azotata in base sia ai fabbisogni di PG delle singolecategorie che alla loro ingestione alimentare.Il calcolo dell’escrezione azotata è effettuato su due casi: nel primo l’ingestioneproteica mensile di ogni singola categoria di animali è minore (carenza di PG) o15

uguale (dieta perfettamente bilanciata) ai fabbisogni; nel secondo l’ingestione di PGè maggiore dei fabbisogni (eccesso di PG).16

4. Foglio FERTIIl foglio FERTI consente di valutare lo stretto rapporto fra gli aspetti riproduttivi eproduttivi del gregge e quindi di evidenziare gli effetti dell’efficienza riproduttivasull’evoluzione della produzione di latte. Gli effetti della riproduzione cheinfluenzano la produzione di latte sono la fertilità, la prolificità e la distribuzione deiparti. Nel foglio sono ricostruite le curve di lattazione delle pecore (figura 1)suddivise per epoca di parto secondo il modello di Wood:y = at b exp (- ct)dove:y =produzione media di latte (grammi/giorno) della t ma settimana di lattazione,a, b, c = parametri della curva.Figura 1. Curve di lattazione medie delle pecore per mese di parto.Curve di lattazione per ordine di parto1,4001,3001,2001,100Litri di latte1,0000,9000,800OttobreNovembreDicembreGennaioFebbraioMarzoAprile0,7000,6000,5000,4001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40Settimane di lattazioneI criteri utilizzati per lo sviluppo delle curve sono i seguenti:• la produzione iniziale è indipendente dal mese di parto, per cui il parametro a èuguale per tutte le curve;• la produzione complessiva è inferiore nelle pecore con parto invernale, grazieall’attribuzione di differenti valori dei parametri b e c (Tabella 22) dalla cui17

combinazione dipende il picco di lattazione e la persistenza (Cappio-Borlino etal., 1990)Tabella 22. Valori assegnati ai parametri b e c delle curve di lattazione da Ovisoft2.Mese b c Mese b cottobre 0,23 0,045 febbraio 0,27 0,06novembre 0,23 0,05 marzo 0,29 0,07dicembre 0,20 0,05 aprile 0,23 0,05gennaio 0,18 0,06• la produzione delle primipare e quella delle pluripare con parto primaverile èconsiderata uguale;• la durata massima di lattazione è di 36 settimane e le pecore vanno tutte inasciutta a fine luglio indipendentemente dal mese di parto;• la data di parto ricade nella prima settimana di ciascun mese.18

5. Foglio ORD COLTIl foglio ORD COLT è diviso in due parti: nella prima si eseguono i calcoli sullabase dell’ordinamento colturale “attuale” dell’azienda; nella seconda parte ilmodello calcola l'ordinamento colturale “previsto”, ottenuto sulla base delleesigenze energetiche del gregge e delle produzioni unitarie (q di sostanza seccaall’anno per ettaro) delle colture aziendali (cereale, erbaio, pascolo).Dalla differenza fra gli alimenti prodotti e quelli necessari per soddisfare le esigenzeenergetiche del gregge, calcolate nel foglio UFL, Ovisoft 2 ricava il fieno ed ilconcentrato da acquistare (produzione < esigenze) o da vendere (produzione >esigenze) (Tabella 23).Tabella 23. Ordinamento colturale attuale e produzione di alimenti calcolateda Ovisoft 2.ORDINAMENTO COLTURALE ATTUALEProdotti per ettaroColtura Prodotto q/ha s.s. ha Prodotto q/s.s. kg/s.s.Cereale granella 15 0,36 granella 5,4 536Prato pascolo erba 15 3,93 erba 58,9 5893fieno 15 fieno 58,9 5893totale 30 totale 117,9 11786Erbaio erba 25 4,29 erba 107,1 10714fieno 25 fieno 107,1 10714totale 50 totale 214,3 21429Pascolo erba 20 12,50 erba 250,0 25000Totale SAU (ha) 21,07 Tot. granella 5,4 536Tot. fieno 166,1 16607Tot. erba 416,1 41607Il calcolo dell’ordinamento colturale previsto si basa sul presupposto che laproduzione aziendale di erba, fieno e granella debba soddisfare i fabbisogni delgregge (UFL prodotte = UFL necessarie), per cui non ci dovrebbe essere bisogno diapporti esterni di fieno e concentrato. Nei calcoli il software tiene contodell’ingestione mensile di erba, proveniente dall’erbaio, dal pascolo e dal pratopascolo, di fieno, proveniente dall’erbaio e dal prato pascolo, e di concentrato,proveniente dalla coltura del cereale, risultati dal calcolo del foglio UFL. Se gliettari da investire a cereale calcolati sono maggiori rispetto a quelli realmente19

disponibili in azienda per questa coltura, il foglio calcola la quantità di concentratoche sarà necessario acquistare per soddisfare le esigenze del gregge.Nel foglio ORD COLT viene anche calcolata la quantità di nucleo vitaminicominerale da acquistare, che è funzione della quantità di granella ingerita dal gregge,e l’eventuale quantità di concentrato proteico da acquistare.20

6. Foglio BILANCIONel foglio BILANCIO vengono forniti due bilanci economici: uno riferito allecondizioni attuali dell’azienda e quindi basato sulle scelte effettuate dall’allevatore,e uno basato sull’ordinamento colturale previsto dal modello. Il foglio calcola laPLV aziendale, rappresentata dal valore dei prodotti venduti o vendibili: latte, carne(agnelli + pecore di scarto), lana, pelli, fieno, e cereali, più eventuali aiutiall’allevatore (premi, etc.) (Tabella 24).Tabella 24. Il valore della PLV calcolata da Ovisoft 2 sui dati rilevatinell’azienda.BILANCIO ECONOMICO ATTUALEProduzione lorda vendibile (PLV)Descrizioneunita' quantita' €/unità€totali inc./PLVlatte lt. 17810 0,65 11.577 68%var. grasso (su 6,5%) 1% 0,27 0,00 0 0%var. proteine (5,8%) 1% 0,24 0,00 0 0%carne agnelli dicembre kg. 290 4,00 1.159 7%carne agnelli marzo kg. 146 4,30 626 4%pelli agnelli n. 75 0,00 0 0%pecore scarto kg. 307 1,30 398 2%lana kg. 108 0,00 0 0%fieno q tq 82 11,00 904 5%granella cereale q tq 0 23,00 0 0%aiuti 2321 14%Totale PLV 16.985Se per il latte è previsto il pagamento a qualità (l’allevatore spunta un prezzosuperiore se il contenuto di grasso e proteina superano rispettivamente il 6,5% e5,8%) il software ne tiene conto. Le equazioni per il calcolo delle variazionipercentuali di grasso e proteina sono le seguenti:var G = {[G kg plur * (1 – rimonta%) + G kg prim * rimonta%] // [L * (1- rimonta%) + l * rimonta%] * 100} - 6,5var P = {[P kg plur * (1 – rimonta%) + P kg prim * rimonta%] // [L * (1- rimonta%) + l * rimonta%] * 100} - 5,821

dove:var G = variazione % del grasso del latte rispetto al 6,5%var P = variazione % di proteine del latte rispetto al 5,8%Le spese variabili, ossia il valore di tutti i fattori utilizzati in un solo cicloproduttivo, sono rappresentati da mangimi, fieno, concimi, spese veterinarie,carburanti, etc.. Il modello calcola, per ognuna di queste voci, la quantità utilizzataannualmente e il loro valore (Tabella 25).Tabella 25. Calcolo delle spese varie eseguito da Ovisoft 2 sui dati rilevatinell’azienda.Spese varie (Sv)Descrizione unita' quantita' €/unità € totali inc./PLVAcquisto mangime en. q 116 23 2.674 16%Acquisto mangimeprot. q 37 35 1.306 8%Acquisto integratori kg 62 0,77 48 0%Acquisto fieno q 0 11,00 0 0%Acquisto farina lattea kg 0 1,80 0 0%Medicinali e Vet. capo 108 5,00 541 3%Carburanti € 1.071 6%Lubrificanti € 71 0%Elettricità € 714 4%Acquisto Concimi 1) q 11 17,00 182 1%2) q 4 18,00 80 0%3) q 5 14,00 65 0%Acquisto sementi 1) q 0 30,00 11 0%2) q 5,1 23,00 118 1%Preparazione terreni ha 9 0,00 0 0%Raccolta fieno q 191 0,00 0 0%Mietitrebbiatura q 6 2,60 16 0%Totale Sv 6.898 41%Le altre voci, necessarie per il bilancio aziendale calcolate dal modello sono: ilbeneficio fondiario, il capitale di esercizio e il capitale di anticipazione, da cui siricavano gli interessi sul capitale agrario, le quote di assicurazione, ammortamento emanutenzione dei fattori di produzione a logorio parziale, le imposte, i salari, e glistipendi (Tabella 26 e Tabella 27).22

Tabella 26. calcolo del valore dei capitali aziendalimobili e immobili eseguiti da Ovisoft 2 sui datirilevati in azienda.Capitali aziendaliDescrizione €Valore gregge std 10.923Capitale esercizio 30.913Capitale anticipaz. 347Valore terra std 72.500Valore macchine 16.071Valore fabbricati 26.786Valore attrezzi 3.571Valore impianti 3.571Tabella 27. Calcolo delle voci di interessi, salari estipendi, quote e imposte eseguito da Ovisoft 2 suidati rilevati in azienda.Voci di bilancioDescrizione € Inc./PLVBf 2.057 12%I 927 5%Q ammortamento 2.089 12%Q assicurazione 743 4%Q manutenzione 563 3%Imp 607 4%Sa 5.945 35%St 510 3%Fra i primi parametri economici calcolati dal programma c’è il valore aggiunto(VA), ossia la differenza fra la produzione lorda vendibile (PLV) e i costi variabili(Sv):VA = PLV – SvIl capitale di esercizio o capitale agrario (Ca) è dato dalla somma fra il capitale dianticipazione (C ant) e il capitale di scorta (Cs), calcolati nel seguente modo:Ca = Cs + C antCs = V std + V mac + V attr + V psC ant = (K + Imp + Q + Sa + St) * 6/12 * 0,0423

Sa = PLV * 0,35St = PLV * 0,03dove:C ant = capitale di anticipazioneCa = capitale agrario o di esercizioCs = capitale di scortaImp = imposteQ = ammontare delle quote di ammortamento, assicurazione e manutenzioneSa = salarioSt = stipendioV attr = valore degli attrezziV mac = valore delle macchineV ps = valore dei prodotti di scorta0,04 = tasso di interesse applicato al capitale di anticipazione6/12 = periodo di anticipazione di 6 mesiIl salario viene calcolato come percentuale della PLV (35%) in quanto con il calcolodelle ore i valori ottenuti sono apparsi troppo elevati rispetto alla realtà.Anche lo stipendio viene calcolato come percentuale della PLV (4%, dato ottenutoconsultando diversi testi di economia).Il beneficio fondiario viene calcolato con l’equazione segente:Bf = V fondo * 0,02V fondo = V terra + V fabbr + V invdove:Bf = beneficio fondiarioV fabbr = valore dei fabbricatiV fondo = capitale fondiarioV inv = valore degli investimenti fissi del fondo (irrigazione, etc.)V terra = valore della terra nudaGli interessi sul capitale agrario o di esercizio sono calcolati come segue.I ca = Ca * 0,03dove:I ca = interessi sul capitale agrario24

0,03 = tasso di interesse applicato al capitale agrarioLe quote di ammortamento, assicurazione e manutenzione sono state ottenutemoltiplicando il valore a nuovo o di ricostruzione dei diversi capitali per le aliquoteriportate in tabella 28.Tabella 28. Tassi applicati per il calcolo delle quoteCapitale Q amm. Q man. Q ass.Fabbricati 0,002 0,005 0,001Irrigazione 0,04 0,01 -Bestiame - - 0,03Macchine 0,10 0,02 0,02Attrezzi 0,08 0,02 0,001Prodotti - - 0,03Colture - - 0,04A questo punto il programma dispone di tutti i valori delle attività e delle passivitàaziendali e procede al calcolo del tornaconto e del prodotto netto aziendale (Tabella29):T = PLV – (Sv + Q + Imp + Sa + St + I + Bf)PNa = PLV – (Sv + Q + Imp + T) = Sa + St + I + Bfdove T è il tornaconto, PLV la produzione lorda vendibile, Sv i costi variabili, Q lequote, Imp le imposte, Sa i salari, St gli stipendi, I gli interessi sul capitale agrario,Bf il beneficio fondiario, RN il reddito netto (si considera il caso in cuil’imprenditore è proprietario, allevatore e capitalista) e PNa il prodotto nettoaziendale.25

Tabella 29. Calcolo del valore aggiunto, e deltornaconto, del prodotto netto aziendale e dei costifissi eseguito da Ovisoft 2 sui dati rilevati in azienda.Bilancio dell'unità greggeIncidenza Sv/PLV 41%Valore Aggiunto (PLV-Sv) 10087Valore Aggiunto/capo 101Tornaconto -3354Prodotto netto 6085Costi fissi 13441Costi totali 20339Il software Ovisoft 2 è proprietà intellettuale di G. Pulina e F. Boe. È unprodotto OPEN SOURCE del Dipartimento di Scienze Zootecnichedell’Università di Sassari e in tal senso è stato impiegato per questa tesi.26