Forno a camere sovrapposte MATADOR® V

WP BAKERYGROUPForno a camere sovrapposteMATADOR ® VForno ideale per l’impiego con dispositivid’infornamento semiautomatici ed automaticiMATADOR ® V 1/2Forno a camere sovrapposte 18.05.2011Superficie di cottura da 8 a 43 m²CaratteristicheIl forno a camere sovrapposte MATADOR ® è adatto per la cottura di pane,pane in cassetta (toast), panini, pasticceria e biscotti.CostruzioneVersione standard:– Piani di cottura in pietra refrattaria– Frontale liscio– Aspirazione integrata– Porte in acciaio inox– Computer di comando NAVIGO ®VantaggiSistema speciale di riscaldamentoe controllo del gas – ZYKLOTHERM ®– Distribuzione assolutamente uniforme del caloreanche nella zona critica frontale del fornoBatteria di riscaldamento indeformabile– Cottura a temperature elevate, per es.per tipi di pane con segale, con crosta spessa– Formazione ottimale del fondo nei prodotti più svariati– Uniformità insuperabile della cotturaAlta versatilità della temperatura di cottura– Possibilità di cottura con varie curve di temperaturaImpianto tubi di vaporizzazione solido ed efficientenella camera del bruciatore– Assicura una sufficiente produzione di vapore densoFoto indicativaper infornamenti continuiSistema di distribuzione vapore– Distribuzione rapida ed uniforme del vapore nella camera di cotturaImpianto di vaporizzazione a sovrappressione– Il vapore sostituisce rapidamente l’aria calda seccaAspirazione del vapore– Aspirazione vapore forzata e rapida per prodotti sensibili e per una cottura croccantePiani di cottura alti– Uniformità di calore che garantisce una perfetta cottura e l’arricchimento del saporeCaratteristiche di costruzione con possibilità di automazione– Il forno consente di aggiungere in qualsiasi momento sistemi d’infornamento semiautomatici o automaticiBruciatore installato sul retro del forno– Durante gli interventi di manutenzione, il dispositivo d’infornamento può continuare a produrre sugli altri forni.OptionalComputer di comando NAVIGO ® plusPiani di cottura estraibiliCombitherm– con computer di comando NAVIGO ® plus – selezione della temperatura desiderata nei gruppi di camere– con il computer di comando NAVIGO ® – gruppo di camere superiore più freddoRivestimento in acciaio inox per le pareti laterali e posteriori

WP BAKERYGROUPMATADOR ® VMATADOR ® V 2/2Forno a camere sovrapposte 18.05.2011ZYKLOTHERM ® Sistema di riscaldamento „speciale recupero fumi”La sezione del forno evidenzia il rapido flusso dei gas caldi all’interno dei canali di scorrimento, attraversoun percorso efficiente. I gas entrano attraverso la parte frontale, ovvero nella zona più critica del forno.Il geniale sistema di riscaldamento ZYKLOTHERM ® , unico nel suo genere, garantisce una reale uniformitàdi temperatura e di cottura. Il forno MATADOR ® garantisce una crosta croccante, una doratura uniforme elo sviluppo completo dell’aroma.Sistemi di comandoNAVIGO ® plus– Programma di cottura completamente automatico con fasi dicottura programmabili a piacere– Registrazione della curva di temperatura– Programmazione indipendente di ogni singolo gruppo dicamere– Aspirazione vapore automatica comandata da appositoprogramma– Sistema di regolazione automatica del vapore in ogni camera– Libera programmazione della produzione di vapore– Gestione del ricettario + memory card per ricette(salvataggio dati)– Possibilità di programmazione “Pittografi ca” (con immagine delprodotto)– Possibilità di installazione del programma Oven-Control per ilcontrollo di più forni in batteria– Rilevazione dei dati reali per ottimizzare il programma– Comando manuale sempre possibile– Menù di servizio con cronologia errori– Display remoto per ogni gruppo di camereDati tecnicidue larghezzetre larghezzeMDV 80 MDV 100 MDV 144 MDV 150 MDV 180 MDV 220 MDV 230 MDV 260 MDV 430Superficie di cottura m² 8 10 14 14.4 17.3 21.6 21.6 25.92 43.2Camere Lunghezza in mm 1.6 2 2 2 2.4 2 2.4 2.4 2.4Larghezza in mm 1.2 1.2 1.2 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8Numero di camere 4 4 6 4 4 6 5 6 10Forno Lunghezza in mm circa 2.66 3.06 3.06 3.06 3.46 3.06 3.46 3.64 3.9Larghezza in mm circa 1.83 1.83 1.83 2.44 2.44 2.48 2.48 2.48 2.88Altezza 2.31 2.31 2.8 2.31 2.31 2.8 2.52 2.8 4.3altezza locale min. necessaria in mm 2.9 2.9 3.4 2.9 2.9 3.5 3.12 3.5 5.5Numero max. dipiani estraibiliStandard 2 2 – – – – – – –Combitherm 2 2 – – – – – – –Capacità di ogni piano 1 kg di pane carico libero 24 32 32 – 60 – 60 – –Capacità totale 1 kg di pane carico libero 96 128 192 – 240 – 300 – –Allacciam. elettrico perventola e computer di comandoOven-Control(nel computer di comando NAVIGO ® )– Telediagnosi a mezzo Internet– Utilizzo dello schermo a mezzo Internet– Collegamento in rete di singoli forni– Master SlaveNAVIGO ®– Solo un pannello di comando– Ogni camera è dotata di tasto manuale per scarico vapore– Programma di cottura automatico con fasidi cottura programmabili a piacere– Registrazione della curva di temperatura– Programmazione indipendente di ogni singolo gruppo di camere– Libera programmazione della produzione di vapore– Gestione del ricettario + memory card per ricette(salvataggio dati)– Possibilità di programmazione “Pittografi ca” (con immagine del prodotto)– Possibilità di installazione del programma Oven-Control per il controllo dipiù forni in batteria– Rilevamento dei dati reali per ottimizzare il programma– Comando manuale sempre possibile– Menù di servizio con cronologia erroriin kVA 3,5 3,5 4,2 4,2 3,5 4 4,2 10 35Potenza calorifica in kW 64 79 110 110 110 145 130 180 240Caricamento Possibilità d’infornamento manuale X X X X X – X* – –Caricamento solo con apposito sistema – – – – – X – X X* Attenzione! Il piano più alto si trova a 1,90 m di altezzaWerner & Pfleiderer, al fine di migliorare i propri prodotti, si riserva di apportare eventuali modifiche a dati e dimensioni. ® = marchio registratoWerner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Italia Srl . Palazzo Marco Polo – Il Girasole . 20084 Lacchiarella (MI) . ItalyTel +39 (0) 2-905-7971 . Fax +39 (0) 2-905-79740 . info@wp-italia.com . www.wp-italia.com