La colazione Ungherese

La colazione UnghereseIn Ungheria le persone di solito hanno un’abbondante colazione. La colazioneUngherese di solito è un panino aperto,panefresco o toast con burro,formaggio o diversiformaggi cremosi,ricotta (tùrò) o il diffusoformaggio Liptauer (korozott), salumi come ilprosciutto,paté di fegato (chiamatomàjkrém o kenomàjas), bacon,salame,salsicce come kabanos, beerwurst odiversi tipi di salsicce Ungheresi o kolbàèsz.Anche le uova (fritte, strapazzate, bollite),toast alla francese chiamato bundàskenyére verdure ( come peperoni, peperoni dolci,pomodori, ravanello, scalogno e cetriolo)sono le parti della prima colazioneUngherese. Qualche volta la colazione èuna tazza di latte,tè o caffè con pasticcini, una ciambella, cornetto (kifili) o strudel con marmellata,miele,cereali come muesli e probabilmente frutta. I bambini possono avere il budino di riso (tejberizs)o la crema di semolino (tejbegrìz) condita per colazione con polvere di cacao e zucchero o con fruttasciroppata. Per colazione sono preferite le bevande calde. Villàsreggeli (letteralmente colazione conla forchetta) è una colazione lussuosa resa grande per le occasioni speciali o le vacanze. Spesso gliospiti sono invitati. Uova alla diavola,bistecca fredda, insalate fredde, frittata, frittelle, korozott, foiegras, macedonie, frutta,yogurt, succhi di frutta, e pasticcini, torte e dolci possono essere serviti.

Korozott-Liaptauer Salsa al formaggioda spalmare (ottima)Ingredienti500 grammi di korozott( unaspecie di ricotta, spesso dipecora)100 grammi di burrouna cipolla2 cucchiaini di peperoncino dolceunghereseun cucchiaino di cumino salato macinatoPreparazioneSbattere la ricotta in una ciotola con il burro. Aggiungere la cipolla grattugiata, il cumino, ilpeperoncino dolce, salare e mescolare il tutto bene per ottenere un composto uniforme. Puoiaggiungere qualche cipollotto. E’ delizioso con il pane fresco e i peperoni verdi. Puoi servirloin un peperone verde farcito.(Tradotto da Debora Giammasi)

Il pranzo unghereseL'Ungheria è una nazione in cui mangia zuppa. Un pasto a treportare completo inizia sempre con una zuppa. Può essere unasalutare zuppa di carne come il famoso Goulash o una zuppadi frutta dolciastra. Nei ristoranti tu probabilmente troverai nelmenù la zuppa di fagioli di Jòkai. La zuppa di pesce è un altropiatto che devi provare quando sei in Ungheria. Il brodo di pollodi Ujhazy è un'altra zuppa gustosa ungherese che troverete neimenu dei ristoranti . La zuppa di solito è seguita da alcuni piatticon patate,pasta o guarnizione di riso. Le salamoie o insalatesono fatte con verdure stagionali e accompagnano i piatti dicarne. I piatti ungheresi più popolari sono gli stufati. Lo stufato èun ragù fatto di carne di maiale, manzo, carne di montone opollo con cipolle e il peperoncino in polvere è la speziaprincipale. Il cavolo ripieno ( Toltott kaposzta) è un deliziosopiatto ungherese tradizionale che di solito è preparato per le vacanze come a Natale o aPasqua. Ci sono una serie di piatti di pasta che sono tipici della cucina ungherese. Tùroscsusza (pasta con una specie di ricotta e bacon), kàposztàas tészta (piazze di uova concavolo brasato) sono piatti di pasta salati. I piatti di pasta dolce inculudono tùrogomboc(gnocchi di ricotta) szilvàsgombòc (gnocchi di susine) e palacsinta (frittelle).

Zuppa di GoulashIngredienti:2 cipolle medie tagliate fine2 spicchi d'aglio2 cucchiai di lardo o olio vegetale3 libra di cubetti di manzo1 cucchiaio di peperoncino dolce ungherese2 foglie di alloro4 carote sbucciate e tagliate a cubetti2 radici di prezzemolo pelati e tagliati a cubettiUn piccolo mazzetto di prezzemolo4 patate di dimensioni medie,pelate e tagliate a cubettiMezzo cucchiaio di semi di cumino2 peperoni verdi ungheresi1-2 pomodoriUn pizzico di peperoncino forte UnghereseSalare a piacerePreparazione:In una pentola di grandi dimensioni brasare le cipolle nel lardo o nell'olio vegetale a fuocomedio-basso,mescolando spesso fino a che siano ben appassite. Ci vorranno 10 o 15 minuti.Non lasciare le cipolle rosolare. Salare leggermente le cipolle per intenerirle. Aggiungere lacarne a cubetti e il peperoncino ungherese dolce e mescolare continuamente per circa treminuti o fino a quando la carne è rosolata su tutti i lati. Attenzione a evitare che ilpeperoncino rosso si bruci. Aggiungere l'acqua fino a coprire di un centimetro e portare aebollizione. Abbassare la fiamma,coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne èquasi tenera, aggiungendo acqua , quanta è necessaria, per mantenerla sopra il livello dellacarne. Aggiungere le carote,il mazzetto di prezzemolo,patate,semi di cumino,peperoniverdi,pomodoro e peperoncino forte. Riportare il calore lentamente a ebollizione,coprire ecuocere fino a quando le verdure si sono intenerite,ma non sfatte. Aggiungere ulterioreacqua, se necessario, per far mantenere la consistenza della zuppa. Aggiungere sale apiacere(Tradotto da Giammasi Debora)

Porkolt (Spezzatino o stufato di manzo)Ingredienti• 1 kg di manzo, a cubetti• 3 cipolle medie, tagliate a dadini finemente• 3 spicchi d'aglio, finemente tagliato a dadini• 1 peperone verde• 2 pomodori• 2 cucchiai di paprika dolce ungherese• semi di cumino• sale e pepe nero• 2 cucchiai di olio o strutto• 200 ml di vino rossoPreparazioneQuesto particolare piatto alla paprika è abbastanza comune in Ungheria. E 'nato tra gli allevatori dibestiame che lo cucinavano nei campi, in pentole di ghisa, sul fuoco all’aperto. Questo piatto èsimile a un altro piatto , il - goulash - che ha la stessa origine e gli stessi ingredienti ma è diversa laconsistenza della zuppa.1. Scaldare l'olio o lo strutto in una padella profonda e cuocere le cipolle a fuoco medio fino ache siano appassite e trasparenti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.2. Aggiungere la paprika alla cipolla e mescolare .3. Aggiungere la carne tagliata a dadini al composto e girare. Abbassare la fiamma mentre siaffetta il pomodoro e il peperone. Conservare il succo di pomodoro da aggiungere al piatto.4. Incorporare il pomodoro e il peperone verde e tornare a fuoco medio - alto e far cuocere perqualche minuto prima di ridurre il fuoco . Coprire con un coperchio.5. Dopo 15 minuti, aggiungere il vino e il sale, mescolare e cuocere con coperchio a fuoco lentoper 1 ora almeno, mescolando ogni tanto. Aggiungere acqua se necessario per evitare che siasciughi.6. Lo stufato è pronto quando la carne è tenera e la salsa è spessa. Condire con altro sale epepe prima di servire, se lo si desidera.7. Servire in un vassoio con patate o pasta. Per dare più colore, aggiungere un pizzico dipaprika piccante(Tradotto da Giovanna Spiridigliozzi)

La cena unghereseLa cena è l’ultimo pasto del giorno. La cena èmolto meno significativa del pranzo. E’ simile allacolazione, di solito un panino, uno yogurt o unvirsli (salsiccia o hot dog) con panino, piùraramente una torta, o crepe (palacsinta), e sicompone di una sola portata. Può essere il Lecho(Lecsó) che è stato preparato dagli alunni ciprioti,oppure le polpette di carne o una pizzetta fritta(Langos). Alcune persone e bambini fanno unleggero spuntino nel pomeriggio, chiamato uzsonna, merenda, di solito un panino , una pizzetta fritta o una fetta di torta o frutta.Tortino di patate (Rakott Krumpli)Ingredienti• 1 kg di patate• 6 uova• 200 grammi di salsicce o salame (fatto in casa è il migliore)• 500 gr di panna acida• 3 tuorli d'uovoIndicazioniLavare le patate e le uova .Lessare le patate con la buccia con un po 'di sale, e bollire le uova fino a quando non sianosode.Sbucciare le patate e le uova e tagliarle a fettine. Affettare anche la salsiccia.Sbattere la panna acida con i tuorli d'uovo e un po 'di sale.Ungere una teglia bassa con burro o olio . Mettere uno strato di patate a fette, le uova sodeaffettate, aggiungere un po 'di sale, mettere alcune fette di salsiccia e versare metà dellapanna acida. Quindi ripetere gli strati: patate. uova, salsicce, panna acida e finire con unostrato di patate e versare il resto della panna acida. Mettere in forno (già caldo a 200 ° C) efare cuocere per 35-40 minuti fino a quando la parte superiore è ben dorata.(Tradotto da Sabrina Lombardi)