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44diagnosi& terapia 05/09spazio-salute.itSaluteUn nuovo mododi affrontare la dietaNel campo della nutrizione esistono diversescuole di pensiero, ma una cosa ècerta: le diete a lungo termine non funzionano,anzi sono il modo più sicuro perrimanere in sovrappeso. Si sono fattediverse ipotesi sul perché ciò avvenga, eprobabilmente le cause sono molteplici;una delle più importanti è che la dieta,intesa come restrizione alimentare, amplificaenormemente il desiderio del cibo ritenutoproibito. Gli alimenti vengono arbitrariamentesuddivisi in dietetici e non dietetici,introducendo una pesante limitazionequalitativa che si aggiunge alla restrizionequantitativa. Questo rigido controllo, mantenutoper lunghi periodi, aumenta la frequenzadelle trasgressioni, finché si arrivagradualmente ad un comportamento alimentaredisordinato e disorganizzato; questogenera un senso di colpa e di fallimentoche paradossalmente viene placato proprioattraverso l’assunzione di altro cibo,creando un pericoloso circolo vizioso cheauto mantiene il sovrappeso.Partendo da queste considerazioni, ormaiavvalorate da numerose ricerche in campointernazionale, il metodo NUTRITIONAL-MENTE creato dall’incontro di vari specialistidel settore, ha introdotto un nuovoapproccio al problema che è stato messoa punto gradualmente dopo anni di sperimentazionecon centinaia di pazienti insovrappeso: al paziente non viene impostauna dieta ma apprende e fa proprioun nuovo stile alimentare, completamentelibero e senza costrizioni, e tuttavia adeguatoalle proprie caratteristiche psicobiologiche.In altri termini il paziente viene rieducatoa mangiare in modo più consapevole,attraverso il metodo mindful eating,imparando a trarre dal cibo il giusto nutrimentoma anche la gratificazione naturalmenteassociata all’atto del mangiare, eriscoprendo la sensazione di “sazietà”.Questo obiettivo viene raggiunto con l’utilizzodi tecniche innovative, esercitazioni,sostegno a distanza, e laboratori del gustoallestiti all’interno del centro allo scopo dimigliorare la sensibilità gusto-olfattiva;l’aumento di tale sensibilità contribuisceinfatti ad aumentare la sensazione disazietà.Una adeguata rieducazione alimentare renderàpiù consapevoli delle caratteristichedei vari alimenti, nonché dei processimetabolici relativi. Inoltre, attraverso unpercorso cognitivo-comportamentale, siimparerà a distinguere la fame fisiologicada quella emotiva; a gestire l’intensità diquest’ultima e soddisfarla paradossalmenteanche con il cibo assunto nellamodalità consapevole in modo da non attivareil senso di colpa.La dr.ssa Lucia Vignolo, nutrizionista,ideatrice di NUTRITIONALMENTE“il metodo PSICOBIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE mi girava in testa già diversi anni fa, ma si trattava dipoco più che un’intuizione: ero alla ricerca di un nuovo modello operativo per aiutare i pazienti a dimagrire,e sperimentavo un approccio soft, poco restrittivo e molto aderente al particolare contesto di ciascuno.Mi accorgevo in modo sempre più preciso di quanto fosse importante lavorare sul comportamento esull’aspetto educazionale.Ma è stato solo 3 anni fa, grazie alla preziosa collaborazione del dr. Speciale, che l’intuizione ha trovatoterreno fertile.Insieme abbiamo lavorato per più di due anni, discutendo i casi più significativi che mi capitava di trattare,leggendo e sperimentando. Finalmente abbiamo dato forma ad un nostro metodo, fondato su studi esperimentazioni di livello internazionale che noi abbiamo integrato in un modello operativo estremamenteinnovativo in ambito nutrizionale.”NUTRITIONALMENTE PSICOBIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE via Ippolito d’aste 3 int 4 Genova