Rocchi - Arsia

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanasommario• la crescita delle produzionitipiche toscane• la generalizzazione dell’originecome segnale di qualità• coordinamento tra diversetipologie di certificazione• comunicazione collettivaAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanaqualche numero sul tipicotoscano• 19 produzioni con certificazioneeuropea, 22 in fase diriconoscimento• 451 prodotti tradizionali• 23 presidi slow foodsenza considerare il mondo delvino…Auditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanadal produttore alconsumatore• al crescere del mercato lacomunicazione della qualità giàesistente nei sistemi locali deveestendersi ad un ambito dimercato più vasto• conservare un legame traconsumatore e territorio anchelontano dal mercato locale• sorge un problema informativoAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanauna convergenza sulla qualità• Devono convergere sulla qualità diattori molto lontani (geograficamentee culturalmente)• Problemi– il consumatore deve apprendere– al crescere del mercato si instauranonuove relazioni che richiedono un tipodi comunicazione diversa– la comunicazione tra produttori econsumatori sulla qualità vienesempre più mediata da altri soggettiAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanacertificazione dell’origine• la certificazione dell’origine èanche un segnale di qualitàrivolto al consumatore• una generalizzazione del suouso potrebbe avere effetti sullasua efficacia• forme di certificazione egerarchizzazione qualitativaAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanaforme di denominazione eestensione geograficaestensioneDOPIGPTotalecomunalesubprovinciale50%57%50%43%100%100%provinciale80%20%100%regionale46%54%100%Totale59%41%100%Auditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanatipi di certificazione•regolamentate vs. libere•aziendali vs. territoriali•di prodotto vs. di processoal crescere del mercato potrebberoverificarsi problemi disovrapposizione capaci di interferirecon la comunicazione della qualitàAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanal’origine come segnale diqualitàil consumatore• può riconoscere nel prodotto lazona di origine se ne haun’immagine ben formata• valuta la coerenza tra latipologia di prodotto e immaginepercepita della zona di origineAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanariconoscibilità del sistemadel tipico toscano• l’estensione (in numero evarietà) del paniere di prodottitipici può favorire la visibilitàcomplessiva del sistematoscano• potrebbe però rendere ambiguoil messaggio sul legame qualitàterritorioAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006

strategie per la qualitàdell’agricoltura toscanacomunicazione collettiva• la promozione del territoriocome base di partenza dellapromozione del prodotto• la Toscana come luogo dellatipicità alimentare• coerenza tra la Toscana deltipico e le tante Toscane offerteattraverso i prodottiAuditorium Consiglio Regionale della Toscana 10 ottobre 2006