LA PASTA - La Teca Didattica

LA PASTALe origini della pastaProbabilmente la pasta era conosciuta, in Italia, già in epocaetrusca perché in una tomba etrusca sono stati ritrovatistrumenti per la fabbricazione e cottura della pasta.Intorno al 230 d.C. un cuoco di nome Celio compilò una raccoltadi ricette, il De re coquinaria (L'arte culinaria), nella qualesi parla anche di una pietanza molto simile alla lasagna.Intorno all'anno Mille Martino Corno, cuoco del potentePatriarca di Aquileia, nel suo libro "De arte Coquinaria pervermicelli e maccaroni siciliani" scrive le prime ricette a basedi pasta.Quasi certamente la pasta era ben conosciuta anche nei paesiarabi, dove ancora oggi si parla di "makkaroni". Proprio daoriente arrivò ai Greci ed in Sicilia, che per lungo tempo fucolonia araba.Palermo è storicamente la prima vera capitale della pasta; quisi hanno le prime testimonianze di produzione di pasta secca alivello artigianale-industriale. Nel 1150 il geografo arabo Al-Idrisi riferisce che a Trabia, a 30 km da Palermo, "si fabbricatanta pasta in forma di fili, ("tria" in arabo), che vieneesportata in tutte le parti, nella Calabria e in tanti paesimusulmani e cristiani anche via navi". Rispondi alle domande.1.Quale popolo italico ci ha lasciato reperti che testimoniano laconoscenza della pasta?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................2.Quale formato di pasta era usato nei primi secoli dopo Cristo a Roma?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................3.Intorno all’anno Mille quale cuoco scrisse le prime ricette a base dipasta?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4.In quale altra zona geografica del mondo era conosciuta la pasta?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5.In quale regione italiana si diffuse per prima la produzioneartigianale-industriale della pasta secca?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

La produzione della pastaEcco raccontate le fasi di produzione della pasta.La prima fase è il raccolto. Poi avviene la selezione delgrano più adatto alla macinazione. Quindi il grano vieneportato al mulino per essere dapprima setacciato, ripulitodalle impurità del raccolto, poi macinato per otteneresemole delle migliori qualità. Per la produzione di pastaviene utilizzato esclusivamente il grano duro, mentre ilgrano tenero e quindi la farina da esso ottenuta, vienedestinata ai panifici e all'industria dolciaria. La semoladi grano duro viene impastata con acqua purissima. In questomodo l'amido e le proteine si legano all'acqua ed inizia aformarsi il glutine, una rete proteica che lega i granulid'amido idratati. L'impasto assume così il suo aspettocaratteristico. Con la successiva fase della gramolatura,l'impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico. Lapasta quindi è un alimento ottenuto esclusivamente dallalavorazione di semola di grano duro e acqua, non contienesale e la legge italiana vieta l'aggiunta di conservanti ecoloranti. Una volta ottenuto l'impasto, questo vienetrafilato in stampi per ottenere il formato scelto.La pasta viene quindi immessa negli essiccatoi per eliminarel’acqua che è ancora presente in quantità eccessive.L'elemento finale dell'essiccatoio è il raffreddatore cheprovvede a portare la pasta a temperatura ambiente. Infinela pasta viene confezionata in astucci di cartone o bustetrasparenti che la proteggono da possibili contaminazioni. Accanto alle immagini verbalizza sinteticamente le varie fasi diproduzione della pasta...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................RACCOLTO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................SELEZIONE

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