MONDO CONTADINO - Ufficio Stampa - Provincia autonoma di Trento

RUBRICHEspecialetrentingrana56Walter NicolettiA come AgricolturaALIMENTAZIONE, AMBIENTENotizie IASMA Silvia Ceschiniue Informa a cura di Europe DirectNotizie a cura di Sergio Ferrari31Dall’idea del primo casaro (noneso) al Gruppo formaggidel Trentino: la storia, la tecnica, la filiera dal fieno allastagionatura del “re” dei formaggi trentini. In 20 paginetutto ciò che c’è da sapere su un’eccellenza in forma da85 anni e che vuole mantenere la tipicità in un mondo checambia. Un obiettivo affidato a un manuale di buone praticheper gli allevatori, all’aggiornamento del disciplinare diproduzione, all’ottimizzazione del sistema di monitoraggioe controllo dello standard qualitativo.Orto e dintorni:ALLORORicette contadineIris Fontanari63Scaffale a cura di Silvia VernacciniCIBO E SALUTE72TÈ VERDE,L’ELISIRCHE VIENEDALL’ORIENTECarmelo BrunoASSOCIAZIONI62ACQUAVITI D’OROPREMIATEDALL’ANAGIL BUONOCHE VIENEDAL FREDDORosaria LucchiniFIRMATO PROVINCIATECNICA, RICERCA, SPERIMENTAZIONERETI ANTIGRANDINE,OPPORTUNITÀE PROBLEMI NEL 2011Piergiorgio Ianes50DIDYMOSPHENIA GEMINATAUN’ALGA DI INTERESSEINTERNAZIONALEMaria Elena Beltrami, Francesca Ciutti,Cristina CappellettiUN BUON INVERNOPER LE NOSTRE APIFranco GattiTECNICA FLASHa cura di Sergio Ferrari

tt 05 anno LVI4

tt 05 anno LVIL’EDITORIALEProdotti di montagnaun riconoscimento ATTESOTiziano MellariniAssessore all’agricoltura, foreste, turismo e promozioneProvincia autonoma di TrentoIn queste settimane il mondo agricolo sta vivendoun periodo di grande attenzione aquelle che saranno le nuove linee di sostegnodella Politica Agricola Comunitaria (PAC). LaCommissione europea e il Parlamento europeo,per la prima volta in un contesto di codecisione,hanno presentato il 12 ottobre scorso le nuove propostedi regolamentazione che accompagneranno fino al2020 le diverse misure di aiuto e gli indirizzi produttividella nuova Politica agricola comune.In particolare, la PAC assume una dimensione delicata– e per certi versi - ancora più ricca di opportunità,proprio perché si sovrappone ad un periodo di generaleriorganizzazione dell’economia mondiale dovel’agricoltura potrà recuperare un ruolo centrale, anchein considerazione della crisi strutturale del compartoindustriale.In questo contesto, le regioni della montagna si sonoparticolarmente distinte mettendo a sinergia le propriecompetenze e presentando a Bruxelles le proprie specificherichieste a sostegno degli operatori rurali dellospazio alpino.L’agricoltura di montagna è da sempre caratterizzatae orientata alle produzioni tipiche e di qualità che dovrebberoriuscire a tradurre adeguate remunerazioni aiproduttori. Per sviluppare queste condizioni, di concertocon le altre regioni dell’Arco alpino, ci siamo particolarmenteadoperati affinché la nuova proposta dipolitica comunitaria contenesse quell’attenzione oggiparticolarmente necessaria e auspicata.Nella definizione del “pacchetto qualità”, che ha costituitouno dei primi documenti della nuova PAC, è statoinserito il riconoscimento comunitario per i prodotti diqualità e in particolare per i prodotti di qualità per lamontagna. Questo percorso è davvero rilevante perchéci consentirà in futuro di agganciare e valorizzareanche l’importante investimento che la Provinciaha iniziato con l’approvazione del marchio di “QualitàTrentino”.In questo contesto, cosa sta facendo il Trentino? Neidiversi settori – frutta, vino, allevamento – sono stateconsolidate specifiche politiche di promozione dellaqualità a rafforzamento dei singoli brand che potrannousufruire, attraverso una logica di sistema, del sostegnodel marchio “Qualità Trentino”. Per raggiungerequesto obiettivo, sono stati approvati specifici disciplinariproduttivi volti a distinguere e caratterizzare ulteriormentela qualità dei nostri prodotti.Così, ad esempio, nel comparto dei formaggi è statarecentemente promossa la denominazione del Puzzonedi Moena – di cui si parla in questo stesso numerodi Terra Trentina - e stiamo lavorando per proporredenominazioni per ulteriori prodotti quali il Casolet, ilVezzena e lo stesso Trentingrana. Ma non solo. Il sostegnoche attraverso la Camera di Commercio e TrentinoMarketing Spa si è saputo assicurare al progettoTrentodoc rappresenta l’impegno posto sui prodottiambasciatori del nostro territorio e costituisce un puntodi riferimento e un modello per altri ambiti e settori legatial mondo agricolo, nella convinzione che sono lasinergia e l’attenzione ai vari aspetti, da quelli produttivia quelli commerciali, che possono fare la fortuna di unprodotto.In questo solco, è opportuno proseguire anche su altrenicchie quali la farina di Storo, le castagne, l’orticolturabiologica della Val di Gresta, i piccoli frutti, le trotetrentine, il salmerino alpino, ecc. Il nostro impegno saràquello di garantire nella definizione dei nuovi regolamentil’attenzione e il sostegno necessari a garantireil prosieguo delle coltivazioni nel nostro territorio svantaggiatodi montagna. Ciò nella convinzione e consapevolezzadel ruolo imprescindibile dell’agricolturaquale fattore di salvaguardia, tutela e valorizzazionedella montagna.5

PRIMO PIANOtt 05 anno LVI100.000i trentini sovrappeso (28 %),28.000 obesi (8 %).Il 24 % degli adulti segueuna dieta, ma solo nel 39 %dei casi perché consigliatida un operatore sanitarioIntervista ad AntonioCosta, direttore delServizio di dieteticae nutrizione clinicadell’ApssI TRENTINIA TAVOLA“Virtuosi, ma snobbano la colazione.Poca frutta e verdura ai bambini,ma la filiera corta può aiutarli”Lorenzo Rotondi8Come si alimentano i trentini?Meglio che in altre regioni,ma anche qui i problemi nonmancano. L’Osservatorioprovinciale per la salute e ilDipartimento di prevenzione dell’Aziendasanitaria, li hanno messi sulla bilancia (chenon mente mai!), studiandone i vizi e virtùa tavola, le abitudini (buone e cattive) alimentari,il loro rapporto con il cibo (anche diquello destinato ai figli) e con la “dieta” (quellaconsigliata dal medico e quella fai da te).Risultato dell’indagine: 100.000 (centomila) isovrappeso, 28.000 gli obesi, rispettivamenteil 28 e l’8 % della popolazione. Sommatifanno più di un terzo dei residenti.I consapevoli ci sono, ma non sono molti:solo il 24 % degli adulti in sovrappeso, infatti,segue una dieta, ancorchè nel 39 % deicasi sotto consiglio di un operatore sanitario.Un problema che non tocca solo gli adulti:6.700 bambini trentini (1 ogni 5) presentanoun eccesso ponderale, sono cioè sovrappeso,1.100 di questi sono obesi.I dati sulla situazione relativa al problemadell’eccesso ponderale nella nostra provinciasono stati diffusi il 10 ottobre scorsoin occasione dell’Obesity Day, giornata disensibilizzazione promossa a livello nazionaledall’Associazione italiana di dietetica enutrizione clinica. Abbiamo chiesto di commentarlial dottor Antonio Costa, direttoredel Servizio di dietetica e nutrizione clinicadell’Azienda provinciale per i servizi sanitari,parlando con lui di nutrizione, abitudini alimentari,filiera agroalimentare, qualità deiprodotti trentini, rapporto tra cibo, peso esalute.Come sono i trentini dal punto di vista alimentare?Come si nutrono?C’è, in generale, una scarsa attitudine afare colazione, che spesso è troppo veloceo troppo povera. Si mangia poca frutta everdura, e questo riguarda specialmente ibambini. Si tratta di alimenti importanti perl’apporto di sali minerali e vitamine ma anchedi fibre, tutti elementi indispensabili alnostro organismo. Le cattive abitudini alimentarisono “contagiose”: non sempre, perfortuna, ma spesso. Lo si può notare nellefamiglie dove sono soprappeso i genitori eanche i figli.Nella dieta trentina cosa c’è di particolarmentesano o, al contrario, di carente dalpunto di vista nutrizionale?Oggi la produzione agroalimentare trentinaè più che soddisfacente. Carni, formaggi,latte, frutta e verdura non hanno niente dainvidiare a nessuno dal punto di vista nutrizionale.Tutto ciò che è prodotto nelle nostrevalli è di buona qualità dal punto di vista bromatologico,cioè dei suoi componenti. Questiprodotti hanno inoltre il vantaggio di esseredietro la porta di casa. Quindi possiamoapprofittare dei vantaggi della filiera corta,con riduzione dei costi di trasporto e minorimpatto dei conservanti, mettendo in tavolaalimenti freschi, che contengono quindi tuttele proprietà benefiche come antiossidanti,vitamine e sali minerali in buono stato diconservazione, quindi ottimali per essereassunti dall’organismo. L’unica attenzioneche si deve avere è relativa all’eccesso.Cosa succede ad un prodotto alimentareche viene da lontano?Accade spesso che deve essere trattatocon conservanti o tenuto in celle particolari.Dal punto di vista nutrizionale perde semprequalcosa.I trentini sono buoni o cattivi mangiatori?Stando ai dati recentemente diffusi a propositodi sovrappeso e obesità e confrontandocicon le altre regioni italiane, possiamodire di far parte del gruppo di chi è messomeglio. Ma non è sufficiente, perché le personein sovrappeso o in stato di obesità, senon opportunamente curate, potranno averein futuro danni seri. Sono problematiche chevanno monitorate anche attraverso la prevenzionedi primo livello, attraverso l’edu-

tt 05 anno LVIPRIMO PIANO6.700i bambini trentini(1 ogni 5)in eccesso ponderale,1.100 dei quali obesiIl 47 %dei trentiniin sovrappesoè convintodi pesare“più o meno giusto”Il 31 %dei bambini non fa unacolazione adeguata(il 4 % non la fa affatto).Il 37 % non fa unamerenda di metàmattina adeguataIl 15,5 %dei bambini bevepiù di una volta al giornobibite zuccherate.Il 60 % meno diuna volta al giornocazione a scuola e in famiglia sulla correttaalimentazione. La gente deve sapere perchéè importante assumere carboidrati, proteine,grassi, vitamine, eccetera; deve sapere cheè importante che questi nutrienti siano inequilibrio tra loro e che questo rapporto puòessere sbilanciato solamente in casi ben determinati,in caso di terapie particolari, perprecise patologie.La dieta è sempre personale quindi, ma èpossibile dare qualche indicazione validaper tutti dal punto di vista alimentare enutrizionale?Innanzi tutto si deve considerare il peso rapportatoall’altezza della persona; quandoquesto “indice di massa corporea” è sotto osopra determinati livelli considerati normali,ci si deve chiedere il perché. Anche per chiè nella norma ci sono comunque delle normegenerali da rispettare: le proteine devonoessere circa 10%-15%, i glucidi 50-55%,i lipidi 30-35% del totale. Ognuno di questielementi ha delle funzioni fondamentali perl’organismo che, ricordiamolo, non è mai infase statica ma in continua trasformazione:crea, distrugge e rifà da capo.Riassumendo, la dieta deve essere varia,attenta alla quantità e alla qualità di quelloche si mangia.Proprio così. Occorre considerare inoltreche l’alimentazione è anche un fatto sociale.Non si devono avere atteggiamenti eccessivamenterestrittivi: anche chi è a dieta puòuscire a mangiare con gli amici una voltaalla settimana, senza esagerare ma consumandoanche alimenti che di solito limita. Incaso di dubbi ci si deve comunque rivolgerea specialisti, anche il medico di base, ed evitarele diete fai da te, che non consentono diottenere risultati stabili e che possono fareanche danni.Mangiare bene costa di più?Se mi riferisco alla filiera corta, dico di no. Aumentandola povertà, c’è però il rischio che siconsumino maggiormente “cibi spazzatura”,che costano meno ma che hanno proprietànutrizionali non ottimali, ipercalorici, per cuiabbiamo l’assurdo dell’obesità nella povertà.Si potrebbe pensare di vivere solo con iprodotti del proprio territorio, o questopotrebbe portare a problemi dal punto divista nutrizionale?Teoricamente sarebbe perfettamente possibile,in pratica no perché non c’è una produzionedi ogni alimento tale da soddisfare ladomanda. Ciò non vuol dire comunque chei prodotti che importiamo non siano buoni,anzi. Penso ai surgelati, in particolare al pesce,che dovrebbe essere presente sulle nostretavole almeno due volte alla settimana.Cosa si può fare per accrescere la conoscenzadella popolazione su questi temi?Si potrebbe partire dalla scuola con dei concettibase di fisiologia o di biochimica. Pensoperò che vada diffusa la cultura dell’alimentazioneattraverso un’informazione continuasui media fatta da professionisti preparati.Per saperne di più c’è il Servizio di Dieteticae Nutrizione Clinica dell’AziendaProvinciale per i Servizi Sanitari, che leidirige: di cosa si occupa il servizio, a chisi rivolge?Si occupa di nutrizione a 360 gradi, trattandole patologie di interesse internistico, chirurgico,neurologico, oncologico ecc. e, nonultimo, tutto quello che riguarda la nutrizioneartificiale. Per prenotare una visita presso inostri ambulatori basta telefonare alla segreteriadel nostro Servizio di Dietetica eNutrizione Clinica.9Quando si può dire che una persona haproblemi dal punto di vista dietetico enutrizionale?Vanno distinte due categorie: la prima comprendecoloro che hanno disturbi del comportamentoalimentare, quindi parliamo dianoressia e bulimia nervosa, patologie chehanno bisogno di un trattamento particolareche va affrontato da una vera e propriaequipe di professionisti; la seconda comprendesovrappeso e obesità, una patologiache può diventare cronica se non siinterviene in tempi abbastanza rapidi e chepuò portare ad altre malattie gravi.Rientrano poi tra le persone che hanno bisognodi un trattamento nutrizionale i pazientiche hanno malattie importanti, comei diabetici o quelli che hanno problemi dimetabolismo o di ipertensione, patologie“La dietaè una terapia,prima ci vuolela diagnosi”gastrointestinali, ed i pazienti chirurgici eoncologici.Quando una dieta è appropriata?Bisogna partire dal concetto che la dieta èuna terapia e va quindi somministrata, alpari delle altre terapie, dopo aver fatto unadiagnosi che deve tener conto delle patologieo dello stato di benessere della personadeterminando, di conseguenza, una diversificazionedegli interventi. La dieta non èun fatto estetico e fondamentale è il rapportotra benessere e corretta nutrizione.Quali segnali ci possono far capire chequalcosa non va nelle abitudini alimentarinostre o dei nostri figli?La prima cosa è osservare come si mangia.è importante il controllo visivo, anche dellostato fisico della persona. La caratteristicadell’anoressico è quella di sminuzzare moltoil cibo, porlo al bordo del piatto, mangiarelentamente e avanzare sempre qualcosa. Ilbulimico invece tende a far sparire il cibodal piatto in pochi secondi e poi mangia ancora,in uno stato compulsivo che è indicedi una situazione emotiva che porta a trovaresoddisfazione o tranquillità nell’abusodi cibo. Talvolta questo comportamento èaccompagnato da vomito autoindotto.

PRIMO PIANOtt 05 anno LVIProdotti locali a basso impattoambientale nel futuro della ristorazionecollettiva in TrentinoEDUCAZIONEALIMENTAREORA CI SONOLE LINEE GUIDA10Il 23 settembre scorso la Giunta provinciale ha approvato,su proposta degli assessori Mellarini (agricoltura), Dalmaso(istruzione), Olivi (commercio) e Rossi (salute), le“Linee guida per la redazione del programma per l’orientamentodei consumi e l’educazione alimentare”, programmaprevisto dall’art. 4 della Legge provinciale 3 novembre 2009, n.13 “Norme per la promozione dei prodotti agricoli e agroalimentari abasso impatto ambientale e per l’educazione alimentare e il consumoconsapevole”. Il documento, frutto di un lavoro interdipartimentale,individua le linee d’indirizzo e gli ambiti d’attività per la redazionedi un articolato programma per sensibilizzare ed educare la comunitàad una corretta alimentazione.LA NUOVA PIRAMIDEALIMENTAREOltre ad individuare gli elementi basilari per un’alimentazione salutare,in conformità a quanto stabilito dall’Istituto Nazionale di ricercaper gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), il documento evidenzia gliaspetti positivi legati all’utilizzo di prodotti agricoli e agro alimentaridi qualità riconosciuta e certificata, biologici ed a basso impatto ambientale.Al modello tradizionale di piramide alimentare viene quindiaffiancata una “nuova piramide” che propone un profilo sostenibiledell’alimentazione anche dal punto di vista dell’impatto ambientale.Tale modello tiene conto dell’impronta ecologica degli alimenti, considerandol’incidenza che ogni categoria d’alimenti ha sull’ambienteprincipalmente in termini d’emissioni di gas serra, consumo d’acqua,risorse energetiche e sfruttamento del suolo. È importante notareche gli alimenti più salutari, di cui si raccomanda un consumo frequente,sono anche quelli che inquinano meno per quanto riguardal’immissione nell’atmosfera di CO2.LA FORMAZIONEDEGLI OPERATORIIn considerazione della crescente importanza della ristorazionecollettiva il documento individua le linee d’indirizzo per formare edFederico BigaranUfficio per le produzioni biologicheProvincia autonoma di Trentoeducare gli operatori della ristorazione collettiva (mense pubbliche eprivate), per favorire l’acquisizione e la messa in pratica di quelle conoscenzee competenze che possano condurre a stili di vita orientatial benessere ed alla prevenzione.Il documento affronta inoltre il problema dei regimi dietetici particolarinecessari per i soggetti affetti da intolleranza alimentare, nonchè gliaspetti operativi ed organizzativi connessi con la filiera dei prodottiagroalimentari di qualità ed a basso impatto ambientale.GLI ACCORDIDI FILIERAAll’effettiva disponibilità di tali prodotti per il largo consumo è possibilearrivare migliorando l’insieme delle attività che concorrono allaloro produzione, distribuzione, commercializzazione e fornitura. Attraversoopportuni “accordi di filiera” è infatti possibile coordinare edorganizzare operazioni ed interventi per l’aggregazione di vari soggettiche operano nei diversi segmenti.Attraverso uno schema attuativo, il documento mette in relazionegli obiettivi specifici del programma con le corrispondenti azioni el’ambito normativo e programmatorio interessato. Sulla base delleindicazioni contenute nelle Linee Guida i vari Dipartimenti provincialicoinvolti (agricoltura, istruzione, sanità, turismo, attività economiche)dovranno ora elaborare un programma operativo.

ATTUALITàtt 05 anno LVI12MONDOCONTADINO

tt 05 anno LVIATTUALITàA Roncone il primo Festivaldell’enogastronomia ruraleSergio Ferrari“Solo la civiltà contadina ci salverà“. Lo ha affermato in unarecente intervista il regista ErmannoOlmi che ha prodottofilm indimenticabili sul mondorurale ed i suoi valori. La frase rispecchiaperfettamente l’idea base che ha guidato gliorganizzatori di “Mondo Contadino”, primofestival dell’enogastronomia rurale (e moltoaltro) che si è svolto a Roncone in Val delleChiese il 24 e 25 settembre scorsi. “MondoContadino” è un appuntamento ideato perpromuovere e valorizzare il territorio, le tradizionied i prodotti della valle del Chiese in unmomento di incontro e di confronto fra agricoltori,allevatori, artigiani e visitatori. Non acaso gli organizzatori hanno fatto coinciderela prima edizione di Mondo Contadino con latradizionale Mostra del bestiame bovino, chesi svolge dagli anni ’60 sull’estesa spianataprativa che scende verso il lago di Roncone.I giornalisti, che partecipavano ad un educationalstampa di tre giorni, hanno coltostupefatti già al primo impatto con la Mostradel bestiame l’immagine di giovani e giovanissimiallevatori che aiutavano con gioia edorgoglio gli adulti a condurre vacche, vitellee manze di razza Bruna, Frisona, Rendenae Pezzata rossa davanti ai giudici nazionalie della Federazione provinciale allevatori diTrento per la valutazione di merito ai fini dellaclassifica finale delle migliori.Una presenza da protagonisti, quella deigiovani allevatori, sottolineata dallo stessoassessore provinciale all’agricoltura TizianoMellarini: “Rappresentano una sicura garanziaper la continuità di un settore che rivestegrande importanza nell’economia della valledel Chiese”.Poco distante dalla Mostra, il cuore autenticodi Mondo Contadino: una “piazza” sucui si affacciavano 16 casette di legno nellequali facevano bella mostra vari prodottienogastronomici e oggetti di artigianato locale.Nella palazzina alle spalle, in una salae negli spazi adiacenti, quattro “laboratoriesperienziali”: il mondo di Maya (api e prodottidell’alveare); l’albero racconta (i segretidegli alberi celati nei cerchi annuali del legnoe l’antica arte locale della scultura lignea), leerbe officinali; il laboratorio del burro e formaggio.Tra i motivi di maggiore interesse che hannoanimato questa prima edizione del festival,una seduta di assaggi guidati da esperti divari formaggi provenienti dalle malghe dellazona abbinati a vini autoctoni del Trentino,(Lambrusco della Bassa Vallagarina, Negraradella Valsugana, Groppello di Revò)un tempo tenuti in grande conto ed ora fortementeridimensionati insieme ai rispettivivitigni e vigneti.Grande attenzione e curiosità per la “nascita”del formaggio Spressa delle Giudicarie,una magia che ha rapito una piccola folla diragazzi e adulti: in un recinto attrezzato nelgrande prato di “Mondo Contadino” la filieraproduttiva del formaggio simbolo della Valledel Chiese, che si fregia della denominazionedi origine protetta (DOP), è stata riprodottapasso dopo passo. Ma non solo Spressadelle Giudicarie, anche carne salada, trotee salmerini di monte, la celebre farina dapolenta di Storo, prodotti validamente propostie valorizzati nei giorni del festival dairistoranti della valle, dove abili chef hannoillustrato i vari piatti proposti, tutti a base diprodotti locali, talora interpretati secondoantica tradizione, ma anche con varianti einnovazioni tutt’altro che casuali. Se l’eccellenzadella farina di Storo era da molti conosciutaed apprezzata da tempo, il salmerinodi monte è stato invece una piacevolissimascoperta.Affascinanti per la loro antica architettura lebaite sparse sul versante destro della Valledel Chiese. Vere e proprie “ca’ da mont”,cioè dimore stagionali per gli agricoltori chein estate salgono sull’altipiano di Bonipratiper fare il fieno o accudire il bestiame bovinoalpeggiato. Tutto questo, ed altro ancora, èstato “Mondo Contadino”, una prima edizioneche ha colto nel segno, attirando qualchemigliaio di persone. Un’occasione di incontrocon i riti, i sapori e i saperi di agricoltorie allevatori, ma anche con una valle che hamolto da offrire e che ora vuole valorizzarela propria identità e vocazione territoriale, ilproprio contesto ambientale, storico e culturale.In molti hanno colto l’opportunità di visitareil Sentiero etnografico di rio Caino e CasaMuseo Marascalchi, o di assistere allo spettacoloteatrale all’aperto dedicato alla storiadi Fra Dolcino. Davvero emozionante la visitaai forti Larino e Corno della prima guerramondiale. Quattro chilometri di ripida ascesaed un salto altimetrico di 400 metri, superatinon senza fatica, sono stati ampiamentecompensati dall’esposizione competentee coinvolgente dell’accompagnatore di territorioRoberto Panelatti, attuale sindaco diPraso. Il suo sogno? Invitare per una giornatapersone di tutte le nazionalità discendentidei soldati che nei forti hanno trascorso,fronteggiandosi, quattro anni di guerra. Meriterebbeun aiuto per realizzarlo.13

ATTUALITàtt 05 anno LVIVALLE DEL CHIESEUn prodottoturisticopensato comeun’opportunitàper l’interavalle16Esperienza RuraleCome avveniva la lavorazionedel ferro nelle antiche fucinedella Valle del Chiese? Qualisono le erbe officinali untempo utilizzate da StregaBrigida per preparare magici infusi? Comefunzionava il vecchio mulino per macinareorzo, frumento, segale, avena, grano saracenoe la tipica farina da polenta di Storo,oggi ricercata eccellenza tra le produzionilocali? Come si produce e che saporeha la Spressa di Roncone? E quali segretinasconde la corteccia di una pianta e qualisono le caratteristiche del cosiddetto “legnameda opera”? Sono numerose le tematicheselezionate per approfondire la conoscenzadegli antichi mestieri e delle tradizioni ruralidella Valle del Chiese e che oggi è possibileritrovare e toccare con mano grazie a“Esperienza Rurale”, il nuovo progetto di offertaturistica avviato nel 2009 dal ConsorzioValle del Chiese che mira a promuovere unosviluppo turistico ed economico sostenibileattraverso la valorizzazione del patrimoniorurale.Le proposte del nuovo prodotto hanno presoil via proprio nelle scorse settimane conil rilancio del Sentiero etnografico del RioCaino, un percorso naturale tra i mestieridel passato e la cultura contadina, ed hannotrovato una propria vetrina in occasionedi “Mondo Contadino”, il primo Festivaldell’enogastronomia rurale che si è tenuto aRoncone gli ultimi giorni di settembre. Un’occasioneper sperimentare e vivere percorsiguidati sul territorio, laboratori didattici legatialla sfera rurale dove i protagonisti, oltre aituristi stessi, sono i concetti di autenticità egenuinità dell’opera dell’uomo, sempre inperfetta armonia con l’ambiente circostante.“Il punto di forza di questo nuovo prodotto turistico– spiega Massimo Valenti – presidentedel Consorzio turistico – è la sinergia chesiamo riusciti a creare sul territorio; questaofferta è pensata come un’opportunità perl’intera valle”.All’interno del progetto Listen è stata inoltreinaugurata durante l’estate la nuova vetrinaolografica installata presso la sede del Consorzioturistico, una “finestra touch screen”su tutta la valle attiva 34h su 24: toccandolo schermo si aprono i diversi scenari attraversoi quali è possibile approfondire la conoscenzadelle realtà rurali locali: il già citatoSentiero etnografico del Rio Caino, il museocontadino di Casa Marascalchi, il Museodell’antica civiltà di Bondo, Castel Romano,la dimora dei Lodron, i signori della valle,oscoprire i borghi, le produzioni tipiche. Enaturalmente la guida all’ospitalità completadi tutte le informazioni di servizio e il posizionamentosulla mappa interattiva delle strutturericettive.Info: www.visitchiese.ithttp://media.canarywharf.it/valledelchiese/comunicati_stampa.html

ATTUALITàtt 05 anno LVISopra i vigneti, sotto la cantina:così si presenta la nuova cantina Mori Colli Zugna.Sopra: la barricaia22LA SUPERCAN“NASCOSTA”Bortolo BertanzaDalla vendemmia di quest’anno,e precisamente dal 22agosto, come programmato,è operativa la cantina socialeipogea (sotterranea) piùgrande d’Europa. Una cantina, la “Mori ColliZugna”, all’avanguardia e che si avvale ditutte le più moderne tecnologie del settoreenologico, basti pensare che è la prima inItalia a gestire totalmente i conferimenti conun sistema informatizzato e di tracciabilitàdelle uve che consente di risalire alla provenienzadelle uve per lotti di 300 quintali.Un battesimo coronato da un’annata eccezionale,per il buon grado zuccherino e l’acidità,previsti ottimi vini, anche se si registraun calo della produzione del 5 per cento acausa delle grandinate estive e dei periodisiccitosi. La raccolta 2011 si attesta su oltre75.000 quintali di uva, con una ricettivitàgiornaliera di punta che è arrivata a 9.000quintali, senza provocare code di trattori elunghi tempi d’attesa nelle giornate più impegnative.I numeri e le strutture della cantina sonodavvero importanti: centomila ettolitri la capienzanei centomila metri cubi della sua volumetria,16 metri di profondità, 6.000 metridi spazi coperti, 250 botti inox, bottaia e barricaiacon centinaia di pezzi di legno, ampipiazzali e corsie per il carriaggio.Un complesso costato quasi 20 milioni dieuro, un impegno finanziario notevole sostenutoper il 40 % dalla Provincia autonomadi Trento, per il 30 % con la vendita di dueimmobili (la cantina nasce dalla fusione delledue cantine sociali di Mori e Serravalle), eper il rimanente 30 % a carico dei soci chenel corso di una quindicina d’anni verserannoun importo dai quattro ai sette euro perquintale di uva conferita.Una scelta quella della costruzione dellanuova cantina che inizialmente ha suscitatoqualche perplessità fra la compagine sociale:molti erano infatti gli scettici, ma le sceltedei vertici hanno convinto i 720 soci che ora,a lavori ultimati, non nascondono il proprioorgoglio.

tt 05 anno LVIATTUALITàTINAOperativa la nuova“Mori Colli Zugna”,la più grande cantinasociale ipogead’Europa23C’è stata anche una volontà politica che hapermesso la realizzazione della nuova cantina,una variante al Prg, le assicurazioni sulfinanziamento pubblico da parte dall’assessoreall’agricoltura Tiziano Mellarini, nonchéla profusione di forze del direttore generaleGermano Faes, del presidente Flavio Chizzolae del suo vice Paolo Saiani.Massima attenzione anche all’ambiente: oltrela metà dei due ettari di terreno occupatidal complesso è coltivata a vigneto, l’acquacalda e fredda è assicurata gratuitamente da12 sonde geotermiche che per tutto l’anno riscaldanoe rinfrescano l’area degli uffici e deilaboratori; in allestimento anche una batteriadi pannelli solari.Annessa, anzi nel cuore della cantina, c’èanche una grande vinoteca (“Le more delgelso”) con ampi spazi a disposizione perdegustazioni, convegni, appuntamenti pergli addetti del mondo della vitivinicoltura eun’ampia enoteca per la vendita al pubblicoche è stata inaugurata il 14 ottobre in occasionedi “Cantine aperte”, manifestazione inoccasione della quale la nuova cantina è stataaperta alla visita del pubblico in tutti i suoiinnumerevoli meandri.A realizzare, su progetto dello Studio Tomasie Associati, questa “opera d’arte enologica”è stato un pool di aziende specializzate: l’impresaMarsilli di Rovereto per le opere murarie,la Defranceschi per i serbatoi inox, laTecnogen per tutte le tubazioni per lo spostamentodell’uva, la Benedetti per gli impiantielettrici, la Tecnoair per la ventilazione e lageotermica. Per quanto riguarda le risorseumane impegnate nella gestione dellacantina, sono una decina i dipendenti fissiai quali si aggiungono un’altra quindicina distagionali. Alla fine dell’anno lascerà l’incaricodi direttore generale Germano Faes, dopotrent’anni della sua guida, per lasciare il postoall’enologo Luciano Tranquillini che già operaall’interno dell’azienda.Per l’inaugurazione “ufficiale” della cantina,quando anche gli esterni saranno ultimati,appuntamento per tutti i soci, appassionati divino e non solo, a marzo-aprile 2012.

ATTUALITàtt 05 anno LVILA SFT DI ALDENONEL NUOVO MAGAZZINO24Bortolo BertanzaDall’inizio della raccolta dellemele produzione 2011 ilConsorzio Cooperativo S.F.T(Società Frutticoltori Trentini)di Aldeno è totalmente operativonel nuovo stabilimento. La cooperativa,con una base sociale di 550 aziende, ènata dalla fusione, nel 2007, di altre due realtà,la Sav-Cofrut e la Soa, ed ha un bacinodi raccolta che comprende la zona che va dasud di Mori a nord di Trento.Nel 2008 sono iniziati i lavori di costruzionedel nuovo magazzino: una fitta palificazione,oltre 1000 pali di un metro di diametro,conficcati per oltre sette metri di profondità,hanno consolidato il terreno. La realizzazionedelle prime celle all’inizio del 2009, nel2010 il primo stoccaggio e nel 2011 l’entratain funzione delle sette linee di lavorazione,mentre entro l’anno sarà completata la palazzinauffici.Lo stabilimento, sorto a nord di Aldeno copreuna superficie di 43.000 metri quadrati di cuimetà coperti, 14.000 metri di celle (70) adatmosfera controllata per una capienza di220.000 quintali. Settemila metri sono occupatidalle sette linee di lavorazione, composteda due comparti: uno per la precalibratura,totalmente automatizzata, e l’altro comesala di impacco dove vengono confezionate,in imballaggi distinti, le varie pezzature. Lecatene sono in grado di lavorare fino a 2.000quintali di prodotto al giorno con sette tipologiediverse di mele.Una settantina i dipendenti, 20 fissi fra impiegati,operai e frigoristi, una cinquantina glistagionali, che però lavorano per quasi diecimesi l’anno.Il conferito si aggira mediamente, in questiultimi anni, sui 350.000 quintali di mele prodottesu una superficie di 600 ettari, di cui20.000 qt biologici, l’8 % della produzioneprovinciale ed il 35 % del prodotto del consorzio“la Trentina”, cooperativa di secondogrado alla quale SFT aderisce.E’ il primo anno che il conferimento del biologicoavviene in bins color arancione, unadistinzione inedita e netta anche per il colpod’occhio.Le varietà prevalenti restano la Golden e laStark, ma l’invito a mettere a dimora qualitàpiù redditizie è stato recepito dai soci cheorientano i nuovi impianti con cultivar di qualitàcome la Rosy Glow (commercializzatacome Pink Lady), la Fuji e la Granny Smith.Un’annata drammatica – la definisce il direttore,Armando Paoli – quella che si è appenaconclusa: ben tre grandinate durante l’estate,due in luglio ed una in settembre, hannodevastato la produzione, con un dannodi oltre il 75 %. Saranno solamente 50.000i quintali di buona qualità, oltre 150.000 andrannoall’industria e 250.000 saranno venduti,seppur danneggiati, a prezzi di realizzo.Il costo del magazzino finito arriverà a 35milioni di Euro, finanziati per il 40 per centodalla Provincia e per il rimanente dai socicon un contributo annuo di 0,035 centesimiper chilogrammo conferito.Per il momento non è prevista la dismissionedei vecchi magazzini. E’ invece prossimo adiventare esecutivo un progetto che vedrà lacostruzione di 190 appartamenti, sull’areadello stabilimento di Aldeno. Appartamenti,di classe energetica B, che saranno realizzatiin 20 palazzine e che verranno messisul mercato a 2.000 euro il metro quadrato,un prezzo interessante per giovani coppieed altri censiti. Un progetto che sta a cuoreall’intero consiglio di amministrazione ed approvatodai vertici della Federazione Trentinadella Cooperazione.

tt 05 anno LVIATTUALITàEntro fine anno l’apertura del terzo bandoLEADER VAL DI SOLEA CHE PUNTO SIAMO25Angela MenguzzatoDipartimento Agricoltura e alimentazione - PATAdue anni di distanza dal suo avvio,il quarto asse del Programmadi Sviluppo Rurale procedea pieno ritmo. Negli ultimi mesi,infatti, per il Progetto LeaderVal di Sole sono cominciati i pagamenti delleiniziative approvate con il primo bando, èstato chiuso il secondo bando e si sta procedendoall’apertura del terzo, previsto entro lafine dell’anno.Leader sostiene progetti di sviluppo ruraleideati a livello locale, al fine di rivitalizzare ilterritorio e creare occupazione, attraversouno sviluppo integrato, endogeno e sostenibiledelle aree rurali (Terra Trentina n.9, 2009).Va ricordato che la Commissione ha sottolineatocome i progetti finanziati con Leaderdebbano essere caratterizzati da un elevatogrado di innovazione. Un aspetto, quest’ultimo,al quale il Gruppo di Azione Locale (GAL)Val di Sole si è dimostrato particolarmenteattento nel selezionare i progetti.Fra le iniziative in corso di realizzazione e presentatecon il primo bando vi è, ad esempio,il ripristino di un’antica segheria veneziana adacqua nel Comune di Dimaro. La segheria, diinizio ‘800 e utilizzata fino al 1960, è il punto dipartenza di un progetto didattico/divulgativolegato al recupero di tradizioni e antichi mestieriin Val Meledrio (promosso dal Comunee dall’ASUC di Dimaro).Un altro progetto, finalizzato al recupero dellamemoria passata, è quello presentato dall’associazioneculturale di ricerca etnografica diPejo LINUM (Lavorare insieme per narrare gliusi della montagna) relativo al recupero delmezalan. Il mezalan è un tessuto tipico localecon ordito in lino e trama in lana, usato in passatonella Val di Pejo per confezionare pantalonie capi da lavoro. Il progetto include percorsiformativi che spaziano dalla produzione(coltivazione del lino, raccolta, sfibratura) allatrasformazione (filatura, tintura, tessitura) eun laboratorio didattico di tessitura, con realizzazionedei telai.Il progetto del Gruppo Alpini di Celentino, invece,prevede il recupero della propria sede,unificandone i locali con quelli del negozio alimentareattiguo, al fine di creare un polo multiservizioattivo tutto l’anno per i valligiani e ituristi. La struttura sarà in grado di fornire servizimancanti (punto internet, cabina telefonicapubblica, rivendita di giornali e generi dimonopolio, piccolo reparto vendita di prodottitipici nel periodo turistico), presenterà dellesale da utilizzare per riunioni e manifestazionie verrà costituito un punto informativo per ituristi. La gestione è affidata al personale delnegozio, negli orari di apertura dello stessoe ad eventuali volontari nel restante tempo.Complessivamente, sul primo bando sonostate presentate 77 iniziative di cui 46 sonostate ammesse a finanziamento, per un importodi 3.053.477 euro.Sebbene il primo bando abbia raccolto un numerodi domande superiore alle aspettative,la massiccia presenza di progetti finalizzatialla diversificazione e valorizzazione delle risorseturistiche e storico-culturali del territorioed una ridotta presenza del settore agro-forestale,ha comportato la decisione, da partedel GAL, di intensificare l’attività divulgativaattraverso serate che offrissero una miglioreconoscenza delle opportunità offerte. I risultatisi sono riscontrati nel corso del 2011 conil secondo bando, chiuso il 25 febbraio 2011.Sono state presentate ben 125 domande dicui 14 nell’ambito della Misura 411 “Competitivitàdel settore agricolo e forestale”.Il 28 luglio è stata pubblicata la delibera dellagraduatoria definitiva del GAL, attraverso laquale sono stati ammessi a finanziamento 65progetti, di cui 11 con la Misura 411 e 54 per laMisura 413, per un contributo pubblico pari a4.615.174 euro. Le iniziative sono sotto esamedella Commissione Leader per il rilasciodel modello di autorizzazione della spesa.Ulteriori informazioni:www.leadervaldisole.it

ATTUALITàtt 05 anno LVISiccità e inondazioni, ma anche nuovi mercatiCAMBIA IL CLIMA?SARà UN VANTAGGIO“Non dobbiamo solo avere paura di incontrare unmondo che potrebbe piacerci meno di quello che giàconosciamo, ma imparare a vedere le opportunità chealtri ancora non vedono”Il ghiacciaio dell’Adamello/Mandrone dal Rifugio aiCaduti dell’Adamello.Ilaria PertotCentro ricerca e innovazione Iasma26Considerando che alcuni cambiamentinel clima si sono giàresi evidenti, che il clima continueràa modificarsi a causadi variazioni già avvenutenella composizione dell’atmosfera e che leemissioni di gas serra permarranno a livellielevati, non c’è dubbio che la Terra sarà soggettaa relativamente grandi cambiamenticlimatici nei prossimi secoli. Questi cambiamentiavranno inevitabili conseguenze sullasocietà e sull’ambiente.Mentre è relativamente facile fare delle proiezionisulle variazioni di temperatura attese,è molto più complesso e delicato cercaredi stimare quali siano gli effetti che questeultime potranno avere sugli ecosistemi e diconseguenza sulle attività umane. Nel farequeste stime è importante infatti considerarenon solo gli impatti che ci si aspetterebbeproiettando i cambiamenti climatici sull’attualesistema, ma anche fare le analisi nelcontesto di un sistema in cambiamento,indotto quest’ultimo sia naturalmente chedall’uomo, individuando i possibili adattamentiche potrebbero avvenire in rispostaalla combinazione degli eventi stressogeniindotti dal cambiamento climatico.Sappiamo, ad esempio, che l’incrementodella temperatura porta, entro certi valori, adaccelerare il ciclo di crescita di una pianta,ma la crescita è anche vincolata dalla disponibilitàd’acqua; di conseguenza anchele piogge, come quantità e distribuzione,avranno il loro effetto. Inoltre, la pianta vivein un ecosistema e quindi la temperatura ele piogge avranno un effetto anche sui suoipatogeni e parassiti e, ovviamente, anchesui loro antagonisti naturali. Quindi se volessimoipotizzare l’effetto dell’aumento di temperaturasu una coltura, dovremmo tenereconto dell’effetto combinato di esso su tuttele interazioni dell’agro-ecosistema.Questi studi complessi sono ora possibiligrazie ai risultati della ricerca congiunta diFBK e FEM che ha portato allo sviluppo diENVIRO, una piattaforma web che ci permettedi calcolare e visualizzare su una“Climatica...mentecambiando”Una settimana di eventi caratterizzatida 5 conferenze pubbliche, 1convegno scientifico, 4 aperitiviclimatici, 4 spettacoli teatrali, 6 workshoptematici. Circa 100 relatori italiani e stranieri,tra i maggiori climatologi oggi “sulla piazza”,ma anche esperti di comunicazione, salute,finanza, economia. Molte relazioni di altoprofilo scientifico e interviste disponibili sulweb al sito www.climatrentino.it. Questialcuni dati e numeri dell’evento “Climatica...mente cambiando - Trentino clima 2011”,organizzato dalla Provincia autonomadi Trento- assessorato ai lavori pubblici,ambiente e trasporti e Dipartimentoprotezione civile e infrastrutture, che siè svolto a Trento e Rovereto dal 5 all’11settembre scorsi.mappa del territorio gli effetti multipli del clima.I primi risultati ci hanno già fatto notareche, considerando separatamente gli insettidalla pianta, saremmo portati a pensare chein futuro, con l’aumento della temperatura,questi si svilupperanno più velocemente,faranno più generazioni e di conseguenzarichiederanno più trattamenti. Invece inserendoanche la proiezione dello sviluppofenologico della pianta, ci accorgiamo chedal punto di vista della produzione agricolaalcuni insetti fitofagi non causeranno grossiproblemi, in quanto la generazione aggiuntivasi svilupperà quando i frutti saranno giàstati raccolti.Un altro aspetto importante è la variabilitàgenetica. Ad esempio, non tutte le varietàdella stessa coltura maturano con lo stessoaccumulo di temperatura. L’aver proiettatosu mappa le diverse varietà di vite presentiin Trentino ci permette ora di immaginarecome potrebbe essere organizzata la vendemmiafra 30 o 50 anni.Il cambiamento climatico porterà con sè effettinegativi come siccità ed inondazioni,imporrà all’agricoltura problematiche e sceltestrategiche nuove. Nonostante molti aspettipossano giustamente preoccupare, è necessarioricordare che il cambiamento porteràanche nuove opportunità e sfide. Nuove varietà,nuovi mercati, vantaggi produttivi comel’ampliamento in altitudine e latitudine dellefasce di coltivazione delle colture o maggioricicli produttivi per le colture fuori suolo.Nel cambiamento climatico non dobbiamoleggere solo la paura di incontrare un mondoche potrebbe piacerci meno di quello che giàconosciamo, ma grazie alle proiezioni che,mano a mano, si rendono disponibili oggi,imparare a vedere le opportunità che altriancora non vedono.

tt 05 anno LVIATTUALITàLEGNO, IDEE DI FUTURO29Culle moderne e tradizionali aconfronto alla seconda edizionedella Triennale Internazionaledel LegnoIn alto il momento dell’inaugurazioneOltre 12.000 visitatori allaTriennale Internazionalepromossadall’AssociazioneArtigianiLa Triennale Internazionale delLegno ha chiuso i battenti il 23ottobre scorso con un grandesuccesso di critica e di pubblico.Ben 12.000 persone hanno percorsogli ambienti allestiti con il meglio dellaproduzione artigianale trentina del legno, perla casa, le costruzioni e il design. E grandeemozione hanno suscitato oggetti senzatempo come le culle, reinventate da 22 coppiedi architetti e artigiani ed affiancate, inun suggestivo dialogo generazionale, con leculle storiche provenienti dal Museo degliUsi e Costumi di San Michele all’Adige.Analogo successo ha riscosso lamostra di palazzo Roccabrunadedicata a “Troni e sgabelli delNovecento”. Un apprezzamentoproseguito con i frequentatiseminari tecnici, le suggestioniofferte dalla rassegna di produzioniin legno giapponesidell’Accademia delle Artitradizionali e dell’Accademia del design architettonicodi Kyoto (con un giardino dellatradizione zen e una autentica stanza del Tè,“attrazione” di questa seconda edizione dellaTriennale), esposte accanto ai lavori delleScuole professionali e degli Istituti d’arte delTrentino.Un appuntamento per tutti, la Triennale, perchèdel vissuto di tutti noi il legno fa parte.Per le dodicimila persone che nei duefine settimana di ottobre l’hanno visitata,la Triennale è stata l’occasione per comprenderequanto “moderna” stia diventandoquesta straordinaria materiaprima di cui il Trentino è fortunatamentericco, rimanendo affascinatidalle sue infine declinazionifunzionali, estetiche, artistiche,e dai valori etici e sociali cheesprime in quanto materiasostenibile per eccellenza. Adisposizione per un’idea dinuovo futuro.

30firmatoMercati contadini, contributopiù “veloce” ai Comuniprovinciatt 05 anno LVIIComuni che intendono promuoverele “filiere corte” realizzando i mercaticontadini, destinati alla vendita direttadi prodotti locali da parte degli imprenditoriagricoli, avranno maggiori possibilità di farlo.La Giunta provinciale ha infatti approvato il7 ottobre scorso, su proposta dell’assessoreal commercio Alessandro Olivi, alcune modificheai criteri attuativi dell’articolo 65 dellalegge provinciale 17/2010 sul commercioche disciplina la concessione dei contributiai Comuni. La principale novità riguarda larateazione del contributo (90 % della spesaammessa), che passa da 10 a 5 anni.Al Servizio Commercio della Provincia sonopervenute quest’anno 5 domande di contributoda parte dei Comuni di Trento, Cles,Vallarsa, Cembra e Folgaria. Ma ancheRovereto ed Arco hanno annunciato l’intenzionedi attivare, ricorrendo al contributoprovinciale, propri mercati contadini. Per incentivaremaggiormente i Comuni a sfruttarel’opportunità offerta dalla nuova legge sulcommercio, l’assessore Olivi ha propostoalla Giunta provinciale, che le ha accolte edapprovate, alcune modifiche ai criteri attuativi.Per quanto riguarda i beneficiari, è stataabolita la distinzione tra comuni con popolazioneinferiore a 5.000 abitanti e comunicon popolazione superiore a tale soglia. Tuttii comuni, dunque, potranno chiedere edottenere il contributo singolarmente, senzaobbligo per i “piccoli” di associarsi.Tra gli interventi ammessi a contributo nonfigurano più le azioni promozionali e pubblicitarie,mentre sono state inserite le speseper l’acquisto delle aree destinate allo svolgimentodel mercato e, nella misura massimadel 7 %, le spese tecniche.Novità anche per quanto riguarda la presentazionedelle domande, laddove viene previstoil limite di 3 anni (periodo corrispondenteal vincolo di mantenimento dei beni immobiliagevolati) dalla presentazione della domandadi contributo prima di poter presentareuna nuova domanda. L’erogazione del contributoavverrà in 5 rate annuali anziché in10. Rimangono invece invariati il limite minimoe massimo di spesa ammissibile, rispettivamente10.000 euro e 250.000 euro.INTEGRATO IL FONDO RISCHIPER IL COMPARTO AGRICOLOLa Giunta provinciale di Trento ha deciso diintegrare, con un finanziamento di 2.800.000Euro, il fondo rischi, gestito da Cooperfidi,1.perla prestazione di garanzie a favore delle impresezootecniche che vengono a trovarsi indifficoltà in conseguenza di crisi di mercato,finanziarie o commerciali. Il provvedimentoè motivato dalla necessità di proseguirel’azione di sostegno finanziario del settorefin quando la situazione sarà stabilizzata, maanche - questa la novità - dallo stato di crisi in2.cui sono venuti a trovarsi altri settori agricoliquali l’ittiocoltura, l’allevamento dei suini e,in particolare, quello dei piccoli frutti minacciatodal temibilissimo moscerino Drosophilasuzukii. “E’ a rischio l’intero settore dei piccolifrutti – spiega l’assessore Mellarini - e perquesto, accanto all’intervento attraverso Cooperfidi,ci stiamo parallelamente muovendo,di concerto con il Codipra, anche sul terrenodella difesa passiva con l’obiettivo di studiarenuove forme assicurative specifiche per ilsettore”.Marchio qualità multicolorePaletta cromaticadel marchio multicolorePRODOTTI TRENTINI: 3,2 MILIONI DI EUROPER LA COMMERCIALIZZAZIONEDue milioni 510mila euro: questa la somma che la Provincia metterà a disposizione quest’annodelle organizzazioni dei produttori agricoli e degli enti maggiormente rappresentativi nei singolisettori per finanziare i loro progetti di commercializzazione dei propri prodotti. I settori interessatisono quelli delle mele e piccoli frutti, trote, olio, produzioni florovivaistiche, ortofrutticolee dell’artigianato artistico, porfido. Per quanto riguarda il settore lattiero-caseario la Giunta viprovvederà con altra delibera. Considerando le disponibilità del bilancio, la Provincia metteràa disposizione 3.210.000 euro, a fronte di una spesa ammessa a finanziamento, complessivadei vari progetti settoriali presentati, pari a 6.652.700 euro. Ai vari progetti presentati dalle associazioniApot, Astro, Espo, Florovivaisti trentini, Consorzio artigianato artistico e di qualità, Consorziointerregionale Ortofrutticolo, Agraria Riva del Garda e settore caseario sarà applicata lamisura massima dell’agevolazione, pari al 50 %.1.0Marchio Qualità“QUALITà TRENTINO”: MODIFICATIIl marchio Qualitàmulticolore mostrato inquesta pagina, deve essereTRE DISCIPLINARI applicato mantenedo gli DI PRODUZIONEestremi dei colori utilizzati.La paletta cromatica ècostituita dai seguenti colori:Prodotti dell’acquacoltura, Pantone 308, Pantone 3145, latte e produzioni casearie, carniPantone 368, Pantone 2925,Pantone 2728, Pantone 382.bovine e suine: queste le categorie di prodotti a marchio “QualitàTrentino” le specifiche per riportate le in quali la Giunta provinciale ha riapprovato iPer la riproduzione deipantoni citati sopra in RGBo CMYK, è necessario seguirequesta pagina.relativi disciplinari. Per quanto riguarda i prodotti dell’acquacoltura,la modifica del disciplinare deriva dall’adattamento aquelli presentati al Ministero delle politiche agricole alimentarie forestali da parte dell’associazione Astro per l’ottenimento delle IGP “Trote del Trentino” ePMS 308PMS 3145 PMS 368PMS 2925 PMS 2728 PMS 382C 100 R 0 C 100 R 0 C 57 R 131 C 85 R 0 C 96 R 0 C 29 R 203“Salmerino M 5 G 99 M 0 G 130 M 0 del G 184 M Trentino”. 24 G 146 M 69 G 83 M 0 Per G 211 il latte vaccino e ovicaprino e prodotti lattiero caseari, la modificaY 0 B 144 Y 19 B 164 Y 100 B 26 Y 0 B 208 Y 0 B 159 Y 100 B 0K 47K 23K 0K 0K 0K 0riguarda in particolare il latte crudo utilizzato per la produzione del latte alimentare che, per po-Marchio Qualitàtersi fregiare del marchio “Qualità Trentino”, deve essere prodotto esclusivamente nel territoriodella provincia di Trento e trasformato e confezionato soltanto da aziende trentine. Infine le carnibovine e/o suine lavorate e loro trasformati. In questo caso la modifica riguarda il riferimentoalla zona di provenienza delle carni utilizzate nella produzione di “Luganega”, “Speck” e “Mortandelaaffumicata della Val di Non”. Oltre che dalla provincia di Trento, le carni di suino possonoinfatti provenire da animali nati, allevati e macellati nelle regioni italiane da cui provengonoi suini per la produzione del “Prosciutto San Daniele DOP” e/o del “Prosciutto di Parma DOP”.Scompare il riferimento alla “zona di produzione del Gran Suino Padano” alla quale il Ministerodelle politiche agricole alimentari e forestali ha revocato la protezione transitoria.

tt 05 anno LVIspecialetrentingrana33IN FORMADA 85 ANNIDall’idea del casaro Marchesialla nascita del Gruppo formaggi del Trentino

specialetrentingranatt 05 anno LVIData e luogo di nascita: 1926, Rumo, Valle di NonProduttori: 17 caseifici sociali (790 allevatori)Latte conferito: 650mila quintali annoProduzione annua: 115mila formeValore della produzione: 32 milioni di euroSergio Ferrari34La produzione di formaggio granaè iniziata in Val di Non nel1926 per iniziativa di RemoMarchesi di Rumo, il quale siera trasferito per motivi di lavoroa Mirandola (Mantova) dove ha imparatol’arte di fare grana, frequentando la latteria ei caseifici della zona.Tornato in Val di Non, Marchesi ha acquistatoil latte del caseificio turnario di Cloz e successivamentedi Revò, Romallo e Cavarenotrasformandolo con l’ausilio di casari mantovaniin formaggio grana, pare con buoni risultati.Nel 1931 tale produzione venne peròsospesa per riprendere nei primi anni dopola seconda guerra mondiale per iniziativa dialcuni caseifici cooperativi locali.Oggi la produzione di formaggio grana coinvolgel’intero Trentino, anche se il numeroprevalente di caseifici da grana si trova interritorio anaune.“La produzione di grana – spiega SilvanoDalpiaz, esperto di settore - è risultata subitocongeniale alla zootecnia trentina, soprattuttoperché si tratta di un prodotto che consentedi valorizzare economicamente la qualitàchimico-organolettica del latte di montagnae perchè si basa sull’impegno degli allevatori,sulla presenza di una valida, radicata ediffusa organizzazione cooperativa e su uninnato rispetto delle tradizioni.”l’acquisto della latteria di Segno destinata adiventare per tappe successive l’attuale magazzinodi stagionatura. Significativo il fattoche l’acquisto della struttura, per 700 milionidi lire, sia stato garantito dalla firma fideiussoriadei presidenti di tutti i caseifici produttoridi grana. Il Trentingrana doveva curarela stagionatura delle forme di formaggio e lavendita. Il conferimento dell’intera produzionedivenne obbligatorio, dopo essere statoinizialmente parziale, a partire dal 1988.La fusioneNel 1993 i due consorzi si fondono in unastruttura unica denominata Trentingrana-Concast (Consorzio dei caseifici socialitrentini) che, soprattutto nell’ultimo periodo,ha subito profondi cambiamenti, sia a livellostatutario che organizzativo.I principali campi d’azione in cui attualmenteopera il consorzio sono i seguenti: analisi dellatte e dei prodotti lattiero-caseari; assistenzatecnica alla produzione; stagionatura ecommercializzazione del formaggio Trentingranae degli altri prodotti lattiero-caseari deicaseifici associati; produzione e commercializzazionedi burro e siero in polvere.Ampia e significativa è pure l’attività istituzionaleche il consorzio svolge a livello dirappresentanza, di programmazione dellaproduzione, di promozione e di collegamentocon l’ente pubblico.La nascita del ConcastNel 1951 nasce il Concast (Consorzio deicaseifici sociali e dei produttori di latte delTrentino) come consorzio di secondo grado.Qualche anno dopo, nel 1957, inizia adoperare la Federazione provinciale allevatori,cooperativa di riferimento delle Unioni divalle degli allevatori (11 in tutto il Trentino),intervenendo sin dall’inizio su due livelli:tecnico e commerciale, con particolare riferimentoalla selezione genetica dei bovinida latte e alla vendita di vitelli da carne e digiovani bovini da rimonta.Il consorzio TrentingranaNel 1973 viene costituito un consorzio trai caseifici produttori di grana denominatoTrentingrana. Il suo primo atto ufficiale fuLa riorganizzazionedel settoreA partire dal 1° gennaio 2010 sono statiabrogati i due centri operativi Trentingranae Formaggi trentini, che si occupavanoseparatamente della commercializzazionedel grana e degli altri formaggi prodottidai caseifici associati, ed è stata sancita lanascita del “Gruppo formaggi del Trentino”,suddiviso nella linea “Trentingrana” e nella linea“Tradizionali”. Se il grana trentino si puòdefinire “principe dei formaggi trentini”, nonsono da meno per qualità le altre eccellenzedel gruppo: Puzzone di Moena, Vezzena diLavarone, Casolet Val di Sole, Cuor di Fassa,Tosela di Primiero, Affogato di Sabbionara,Fontal di Cavalese.Al 1° gennaio 2011 la situazione societariaera la seguente: 17 caseifici cooperativi associati;790 allevatori conferenti il latte; 1 milione118 mila quintali di latte conferiti ai 17caseifici; 52,2 milioni di euro il valore totaledella produzione; 63 dipendenti.Il consorzio è organizzato in 5 settori operativi:gruppo Formaggi del Trentino, laboratorio,servizi, sierificio, burrificio.

specialetrentingranatt 05 anno LVI36

specialetrentingranatt 05 anno LVIVENTI MESIPRIMA DI ASSAGGIARLO38Per fare una forma di grana trentino ci vogliono da450 a 520 litri di latte e dal latte di una caldaia (850-950 litri) si ricavano due forme. Il ciclo di lavorazioneinizia con l’aggiunta del latte conferito la seraprecedente (lasciato per la notte a decantare perottenere la panna di affioramento che servirà per fare il burro) aquello portato al caseificio la mattina, fresco di mungitura. Al lattemescolato delle due mungiture, riscaldato nelle tradizionali caldaiein rame, viene aggiunto il siero innesto, una coltura naturale difermenti lattici. Quindi alla temperatura di 32° – 33°C si aggiungeil caglio di vitello. Il casaro controlla la cagliata che si va rassodandoe, quando essa raggiunge il giusto grado di consistenza,procede alla spinatura che consiste nel ridurre la massa coagulatain granelli della dimensione di poco più di un chicco di riso. Siprocede quindi alla cottura della cagliata (fino alla temperatura di55° C) che viene lasciata depositare sul fondo della caldaia doverimane in giacenza per circa un’ora. A questo punto la cagliataviene estratta dopo averla avvolta in una tela di lino e si procedealla gemellatura, operazione che consiste nel suddividere la cagliatain due parti il più possibile eguali: due forme di grana trentino.Le due parti vengono quindi poste in fascere per lo sgrondodel siero che vi è rimasto inglobato.Dopo due giorni il formaggio va in salamoia. Terminata questafase (circa 20 giorni), il formaggio inizia il lungo percorso di maturazionenel magazzino di cui sono dotati tutti i caseifici trentini.Temperatura e umidità del locale sono costantemente controllatee le forme vengono frequentemente spazzolate e girate.Quando le forme hanno raggiunto l’età di 8-9 mesi, vengono sottopostead un primo controllo che prende il nome di “espertizzazione”.Personale qualificato esegue la cosiddetta battitura conapposito martello. Dal suono di reazione alla battitura l’espertoricava una prima valutazione sullo stato di salute e sulle caratteristichefisiche della massa interna. Il verdetto si traduce in unaclassifica di merito. In base al risultato la direzione del caseificiodecide quali e quante forme saranno cedute al magazzino distagionatura di Segno. Si tratta di un vero e proprio passaggiodi proprietà dal caseificio al consorzio che gestisce il centro distagionatura.All’età di 16-17 mesi le forme vengono sottoposte ad una secondaespertizzazione che serve anche per stabilire il prezzoda pagare al caseificio conferente. Oltre all’espertizzazione cheriguarda tutte le forme, un campione significativo di ogni partitaviene sottoposto ad analisi organolettica, cioè ad una valutazionesensoriale che definisce la qualità del prodotto in base a precisiparametri. All’età di 18-20 mesi il grana è pronto per la vendita.Solo il prodotto di certe zone notoriamente più vocate di altre vienedestinato ad un supplemento di stagionatura che può arrivarefino a 22-24 mesi ed oltre. (s.f.)

tt 05 anno LVIspecialetrentingranaDolce di natura e corroboranteNel 2002, riferisce Gabriele Webber, all’epoca responsabile del Centrooperativo Trentingrana e direttore del magazzino di stagionatura diSegno, il consorzio ha indetto un concorso tra agenzie di pubblicitàmirato a rilevare attraverso un sondaggio demoscopico la principalecaratteristica percepita del grana trentino. La gara è stata vintadall’agenzia Soluzione Group srl che ancora oggi si occupadi pubblicità e comunicazione a supporto del grana trentino.Dall’indagine è emerso che nel vissuto delle persone contattate erala dolcezza a prevalere su altre caratteristiche. E’ nato così il logo“100 % dolcezza” riferito ovviamente al grana trentino.Sul finire degli anni ’90 la pubblicità del grana trentino traevaspunto da un’indagine svolta da un gruppo di medici pediatrisu 1216 soggetti di età compresa tra 4 mesi e 15 anni nellacui dieta alimentare hanno introdotto per almeno tre mesidosi misurate di grana trentino. I risultati dell’indagine,assolutamente indipendente, tengono a precisare i responsabili delConcast-Trentingrana, sono stati pubblicati sulla rivista specialistica “Il pediatra”(numero 21/ottobre 1997) edita a Roma in un articolo intitolato “Formaggio Trentingrananell’alimentazione infantile”. L’elevato contenuto di calcio, l’attrattività anche verso soggetti debolio inappetenti e l’effetto ricostituente su soggetti monitorati sono stati tradotti dai creativi dellapubblicità in un poster con un bambino visibilmente in salute fotografato dietro a una forma e a unospaccato di grana trentino sormontati dal logo “Aiuta a crescere, aiuta a vivere”.NOVITÀaprifacileI DUE TERZI VANNOAL MERCATO NAZIONALE39Per arrivare a 115 mila forme,dato riferito ad anni precedential 2011, occorre che i16 caseifici che produconograna trentino mettano in cantierecomplessivamente 315 forme al giornoper l’intera stagione. La forma tipo descrittanella scheda tecnica del grana trentino haun diametro che va dai 37 ai 43 cm., altezzadello scalzo da 20 a 25 cm. e un peso compresotra 34 e 37 kg.Negli ultimi 5 anni il numero medio di formeprodotte complessivamente è stato di 100mila all’anno. Il consorzio grana padano nel2011 ne produrrà 4 milioni 500 mila e il parmigianoreggiano 3 milioni 300 mila. Il granatrentino rappresenta solo l’1,5% della produzionenazionale e dà origine ad una produzionelorda vendibile di 30-35 milioni di euroche costituiscono una voce significativa nelcontesto economico dell’agricoltura trentina.Quale la destinazione commerciale del granatrentino? “Il 22-24% della produzione annuale- spiega Gabriele Webber (nella foto) -trova collocamento all’interno del TrentinoAlto-Adige, il 68-71% si vende in Italia, il7-8% all’estero. Le regioni Veneto e Toscanaassorbono il quantitativo maggiore, mail grana trentino è presente in tutte le altre,seppure con quantitativi talora ridotti. I canalisono rappresentati per il 70% dalla distribuzioneorganizzata. Il resto dalle tradizionalilinee commerciali: ristorazione, ingrosso,dettaglio. Il volume complessivo venduto ècostituito per il 70% da forme intere, per il25% da depezzatoconfezionato sottovuoto (il 90% pesa300 grammi) e per il5% da grattugiato inbusta sigillata”.Quali i Paesi versoi quali si indirizzal’esportazione? “Austria,Germania eSvizzera sono piazze definitivamente conquistatesenza nessuna pubblicità preparatoriao contemporanea alla vendita. Usciredall’Italia è dipeso da una scelta voluta, nonimposta da necessità. Volevamo verificarela capacità di autopromozione del granatrentino. Se gli ordini di acquisto, seppureper quantità ridotte, continuano nel tempo, sipuò ritenere che il movente stia nella qualitàdel grana trentino che fa la differenza. Vendiamoanche in Giappone, USA e Russia.Stiamo realizzando un primo approccio conl’Australia. Confidiamo in una crescita graduale”.Recentemente il Consorzio Trentingranaha partecipato, per la quinta volta econ il supporto di Trentino Marketing e TrentinoSprint, all’Anuga di Colonia. I dirigentisono soddisfatti dei contatti avuti con clientigià acquisiti o potenziali europei ed extra europei.L’Anuga è infatti la più importante fierainternazionale del settore agroalimentare. InGermania il consorzio vende 5.000 forme diGrana trentino all’anno tramite importatoriche si occupano della successiva distribuzioneai supermercati. (s.f.)

specialetrentingranatt 05 anno LVILA RICERCAPIÙ QUALITÀALLA FILIERA40

tt 05 anno LVIspecialetrentingranaPiù di 150 forme di formaggio analizzate17 caseifici monitorati, 5000 analisimicrobiologiche: dalle nuove conoscenzericavate dalla ricerca,un manuale di buone pratiche,l’aggiornamento del disciplinare e regolepiù stringenti per i controlli di qualitàAlessandro Carlo DiniDirettore generaleFondazione Edmund MachIn un comparto in evoluzione comequello zootecnico, in particolarelattiero-caseario, dove le aziendesi modernizzano, le condizioni ambientalie le modalità di allevamentocambiano, per mantenere elevati standardqualitativi dei prodotti e salvaguardare lespecificità territoriali occorre puntare su ricercae sperimentazione.Nel progetto sulla qualità della filiera del Granatrentino abbiamo creduto molto, fin dalsuo nascere. La ricerca, realizzata dalla FondazioneMach, richiesta dal Concast-Trentingranae finanziata dall’Assessorato all’Agricolturadella Provincia autonoma di Trento,ha consentito di aumentare la conoscenzadel principale prodotto caseario trentino e dicontrollare e ottimizzare la qualità nelle variefasi migliorando la gestione dell’animale installa, valutando nuovi sistemi di raccolta dellatte, razionalizzando i controlli sulla qualitàdel formaggio.Le nuove e più approfondite conoscenzematurate nel corso del progetto hanno portatoad un manuale di buone pratiche per gliallevatori, un aggiornamento dei disciplinaritecnici del consorzio, una regolamentazionepiù stringente dei controlli di qualità e una “radiografia”dei punti di forza e delle criticità diogni caseificio aderente al consorzio.Ricercatori e tecnici hanno operato in strettacollaborazione con il Concast - Trentingrana,in contatto con la Federazione ProvincialeAllevatori e un team di esperti scientifici delleUniversità di Padova, Bologna e Cattolica delSacro Cuore di Piacenza. Hanno indagato lediverse fasi della produzione: dall’alimentazionedelle vacche alla gestione della raccoltadel latte, alla trasformazione in caseificio,al controllo della qualità e alla gestione economicadelle aziende zootecniche. Insomma,una fotografia a 360 gradi del principaleprodotto caseario trentino.è stato un progetto molto impegnativo che havisto unire e collaborare anche varie competenzeall’interno della Fondazione EdmundMach: ricerca, sperimentazione e consulenza.Sono stati presi in considerazione tutti gliaspetti della filiera: zootecnici, caseari, tecnologici,gestionali. Tanto per dare qualche datosulla consistenza delle attività svolte possiamodire che sono 17 caseifici monitorati,più di 150 le forme sperimentali di formaggioprodotte ed esaminate, 5000 le analisi microbiologiche.E ancora, oltre dieci anni di datistorici su allevamenti, latte e formaggio fornitidal Trentingrana - Consorzio dei Caseifici SocialiTrentini e dalla Federazione ProvincialeAllevatori di Trento, sei pubblicazioni scientifichepubblicate e sette in corso di stesura, duedottorati di ricerca, 90 interviste ad allevatori,18 bilanci aziendali analizzati.Il progetto ha fornito ottimi risultati, pertantovorrei congratularmi con tutti i ricercatori, tecnologie tecnici che si sono prestati in questalunga e articolata attività di studio, conferendoun valore aggiunto a questo importanteprodotto caseario trentino.41Tratto da: Atti del convegno “La filiera del Grana Trentino: Approcci innovativi e integrati alla tecnologia e alcontrollo qualità”, San Michele all’Adige, 20 giugno 2011.

tt 05 anno LVIspecialetrentingranaRicavi e costi (€/vacca) del gruppo di aziende rilevate (n = 18)Variabile Media Mediana Minimo MassimoValore latte 3697,0 3762,4 2402,6 4686,5Ricavi carne 243,9 235,4 157,9 369,2Contributi 827,8 794,9 421,3 1342,6Altri ricavi 79,5 56,6 0,0 425,0Totale ricavi 4849,0 4865,2 3717,2 5646,1Mangimi acquistati 1320,7 1262,9 955,0 1880,6Foraggi acquistati 172,8 140,0 0,0 460,6Animali acquistati 187,7 162,6 0,0 671,1Spese veterinarie 136,3 150,9 50,2 233,8Spese per energia 220,5 200,0 100,9 393,1Assicurazioni 121,0 120,0 50,7 190,2Manutenzione 169,6 154,4 26,2 433,7Altri costi diretti 109,0 113,8 35,0 226,1Costi generali 151,9 148,8 91,0 224,0Costi diretti 2589,9 2644,5 1671,2 3176,9Ammortamento macchine 433,3 438,1 255,5 698,6Ammortamento fabbricati 410,2 372,1 306,3 656,2Terra in proprietà 57,4 51,7 5,8 132,8Terra non in proprietà 74,4 70,3 0,0 168,6Lavoro famigliare 1518,7 1333,3 337,6 2958,8Lavoro dipendente 46,7 0,0 0,0 333,3Interesse su capitale 176,9 174,2 137,7 218,3Costo dei fattori di produzione 2717,4 2506,4 1551,3 3955,8Costo di produzione totale 5307,6 5150,0 4295,0 6894,9Reddito famigliare 1188,2 1228,2 282,4 2392,9Indagine sui risultati economicidi 18 aziende zootecnicheIL REDDITO?DIPENDEDAL FATTOREUOMOAziende “più intensive” e “menointensive”: una strategia non“vince” sull’altra, conta la qualitàdel singolo allevatore e la suavalutazione di tutti i vincolie di tutte le opportunitàGiorgio De Ros, Laura Filippi45La gestione e il controllo dellaqualità, particolarmentenell’ambito di prodotti tipici,costituiscono un’innovazionecon componenti sia tecnicheche organizzative potenzialmente in gradodi valorizzare le specifiche risorse delle areemontane. Va però rilevato che il successo ditali strategie non è di per sé garantito.Nell’ambito del progetto Qualità della filieradel Grana Trentino si è quindi ritenuto utileeffettuare un’indagine sui risultati economicidi un gruppo di aziende produttrici di latteper Trentingrana.Il lavoro si è articolato su quattro fasi:►strutturazione del database,►individuazione delle aziende,►rilievo dei dati►analisi dei datiLa strutturazione del database è stata effettuatain funzione delle informazioni richiestedal software Milk Money, messo a punto dalCentro Ricerche Produzioni Animali (CRPA)sulla base di un modello di calcolo sviluppatonell’ambito di European Dairy Farmers.La scheda di rilievo dei dati necessari per ilsoftware richiede le informazioni essenzialiper costruire un semplice conto economicoaziendale.Nella selezione delle aziende, dato ancheil tipo di dati da rilevare, si è preferito darepriorità all’instaurazione di un rapporto fiduciariocon i titolari, rinunciando perciò allaselezione casuale, e con essa alla possibilitàdi controllare la rappresentatività statisticadel campione. Per ridurre al minimogli effetti distorsivi di tale scelta, si è cercatodi diversificare quanto più il gruppo riguardola dimensione e la localizzazione. Le 18aziende resesi disponibili appartengono a10 diversi caseifici sociali, sono localizzatein quattro diverse Comunità di Valle (Val diNon, Val di Sole, Paganella e Vallagarina) eallevano da un minimo di 15 a un massimodi 150 vacche.Il rilievo dei dati, relativi all’anno solare 2009,è avvenuto tramite intervista diretta ai titolaridelle aziende. Nel caso dei ricavi e dei costiespliciti, i dati di base sono stati rilevati daidocumenti contabili messi a disposizionedagli intervistati. Per quanto riguarda le vocirelative ai costi per la remunerazione dei fattoridi produzione di proprietà della famigliadiretto-coltivatrice azienda si è stimato il rispettivocosto opportunità (pari al mancatoreddito da uso alternativo della risorsa). Peresempio, per il lavoro famigliare sono dapprimastimati i fabbisogni orari medi per giornoin estate e in inverno, successivamentevalorizzati con le tariffe orarie per operaiagricoli qualificati.Come primo risultato dell’analisi, il redditofamigliare nelle 18 aziende risulta oscillareattorno a valori centrali di circa 1.200 €/vacca.Quindi nell’ipotesi che tale situazione siarappresentativa dell’universo di riferimento,una mandria di 30 vacche nel sistema Trentingranaconsentirebbe un reddito decoroso.Al fine di inquadrare correttamente il dato vaperò tenuto conto dell’importante impegnolavorativo richiesto dalla zootecnia: la remunerazioneoraria del lavoro nelle 18 azienderegistra infatti un valore medio di 8,2 €all’ora, superiore alle tariffe degli operaicomuni, ma inferiore alle tariffe degli operaiagricoli qualificati.Relativamente al confronto tra diversi sistemigestionali, è stata effettuata una analisistatistica dei gruppi che ha permessodi individuare, all’interno del gruppo delle18 aziende, 10 definibili “più intensive” e 7“meno intensive”.I risultati del confronto sono sostanzialmentechiari e concordanti per quanto riguarda illato dei ricavi: pur in presenza di un sistemadi contributi pubblici che risulta premiantenei confronti delle aziende meno intensive, ilfattore chiave rimane la produttività unitariadegli animali che, unita a una maggiore dimensioneaziendale, fa pendere la bilanciaa favore delle aziende più intensive. A livellodei costi di produzione, invece, le differenzesignificative si limitano in buona sostanzaa un maggiore ricorso a fonti esterne perl’ottenimento di mangimi e foraggi da partedelle aziende più intensive. Ne conseguonopiù elevati costi diretti per questa tipologia diaziende con un impatto sui margini di redditonon univoco. Fatti i conti, quindi, non sembraquindi emergere una chiara convenienza distrategie più o meno intensive, né soluzionivalide a prescindere. Una conferma, sesi vuole, dell’importanza del fattore umano,delle qualità del singolo allevatore, ma ancheun invito a considerare tutti i vincoli etutte le opportunità prima di effettuare o consigliarescelte strategiche.

specialetrentingranatt 05 anno LVIUn punteggio di qualitàper i caseifici46UN PREMIO A CHI LO FANicola ColognaUniversità di Padova - Dipartimento Scienze AnimaliIl progetto di ricerca sul monitoraggio del Grana Trentino,affidato al gruppo di ricerca diretto dal Professor GiovanniBittante del Dipartimento di Scienze Animali dell’Universitàdegli studi di Padova, si è focalizzato sull’analisi dei treprincipali elementi della filiera Trentingrana: le caratteristichedel latte di massa utilizzato quotidianamente per la produzionedi Trentingrana; l’influenza del periodo di stagionatura in magazzinosulla qualità delle forme di Trentingrana; le caratteristiche degliaspetti sensoriali deputati a definire la qualità organolettica del formaggioa fine stagionatura.Caratteristiche del latteMensilmente, il Laboratorio di Analisi CON.CA.S.T. – Trentingrana, aifini della determinazione del punteggio latte qualità, analizza almenodue campioni di latte di ciascuno degli oltre 800 allevatori consorziati.Considerando i kg di latte conferiti a munta, l’elaborazione dei dati disette anni di analisi ha permesso di rilevare una spiccata eterogeneitàper quanto riguarda la dimensione delle aziende zootecnichetrentine (Figura 1). Il peso del latte conferito da un’azienda mediatrentina è risultato pari a 161 kg/munta e nel corso degli anni oggettod’indagine vi è stato un generale miglioramento di tutte le variabiliconsiderate, eccetto che per il tenore in cellule somatiche e perl’attitudine casearia (Figura 2). L’analisi dell’andamento stagionaledei parametri ha evidenziato come vi sia stato un miglioramento deivalori analitici durante i mesi freddi e un peggioramento durante imesi più caldi dell’anno.Il periodo di stagionaturaLa stagionatura rappresenta, dopo la produzione, la fase più delicataall’interno della filiera di un formaggio a lunga maturazione come ilTrentingrana. È durante tale periodo, infatti, che la qualità del latte diorigine, l’idoneità dell’ambiente di produzione e non da ultimo l’abilitàdel casaro, si esprimono all’unisono come capacità del formaggiodi evolvere le proprie caratteristiche organolettiche e arrivare a unamaturazione corretta e completa.L’analisi statistica ha preso in considerazione le percentuali di formescelte risultanti dopo la “battitura” a nove e diciotto mesi di stagionatura.Dalle elaborazioni, siè visto come il caseificio sia fonte dielevata differenziazione per quanto riguarda il livello qualitativo delleforme prodottee di come si sia verificatoun peggioramento della qualitàdurante i primi quattro anni di osservazione, seguito da un lentorecupero (Figura 3).Le forme prodotte durante il periodo primaverile- estivo hanno dimostrato indici di qualità al martello migliori rispettoa quelle prodotte durante il periodo autunno – invernale.

tt 05 anno LVIspecialetrentingranaFig. 1: Dimensione aziende per caseificio in base ai kg di latte conferitoper munta. Valore medio di latte conferito per munta: 161kgFig. 2: variazione percentuale dei parametri tra il primo e l’ultimo annoanalizzatoannoVariazione (%)2002 2008Latte, kg/mungitura 170 191 12,40%Grasso, % 3,82 3,87 1,30%Proteina, % 3,37 3,4 0,90%Cellule somatiche, x 1.000/ml 193 201 4,10%Carica batterica, x 1.000 87 66 -24,10%Clostridi, n 112 105 -6,30%Urea, mg/kg 0,027 0,029 7,40%Acidità latte, SH°/50ml 3,4 3,49 2,60%Tempo di coagulazione, min 16,6 17,1 3,00%Consistenza del coagulo, mm 30,6 29,4 -3,90%47Fig. 3: evoluzione qualità forme Trentingrana nel periodo di studioconsiderato.MEGLIOGli aspetti sensorialiLa qualità sensoriale degli alimenti è ormai comunemente consideratacome fattore cruciale per il successo di un prodotto alimentare. Dapiù di dieci anni, il consorzio CON.CA.S.T. – Trentingrana ha introdottoun sistema di valutazione organolettica in grado sia di premiareeconomicamente i caseifici più virtuosi, sia di assicurare un altolivello qualitativo delle forme commercializzate a fine stagionatura.La valutazione delle forme di Trentingrana, forse unico esempio dianalisi sensoriale applicata all’interno di una filiera di produzione casearia,è eseguita su un campione rappresentativo di forme di ognicaseificio.I parametri valutati sono l’aspetto esterno, lo spessore della crosta, ilcolore e aspetto della pasta, l’odore, il sapore e l’aroma.A ogni parametroè assegnato un valore che concorre a determinare un punteggiodi qualità, utilizzato per premiare o penalizzare il prezzo mediodel formaggio pagato dal Consorzio ai caseifici. Utilizzando una bancadati decennale di valutazione organolettica, si è potuto appurarecome i parametri visivi siano fortemente influenzati dal caseificio diproduzione, mentre la stagionalità incide maggiormente sui parametriolfatto – gustativi. In Figura 4, si può apprezzare come il caseificiovada ad influire sul punteggio qualità delle forme.Prima battitura = % forme classificate come extra alla prima battitura;Seconda battitura = % forme classificate come extra alla seconda battitura;Combinata = % forme classificate come extra alla seconda battitura sul totale prodotte;Fig. 4: punteggio di qualità organolettica delle forme Trentingrana a finestagionatura.

specialetrentingranatt 05 anno LVI48IL CONTROLLO DELLAQUALITÀ SENSORIALEFlavia Gasperi, Isabella Endrizzi, Eugenio Aprea, Franco Biasioli,Alessandra FabrisCentro Ricerca e Innovazione IASMA - Fondazione Edmund MachUno strumento perverificare la rispondenzaai requisiti contenuti neldisciplinare e base di unmeccanismo che incentivaeconomicamente iproduttori con gli standardqualitativi più elevatiPerché è importante controllarela qualità sensoriale neiprodotti tipici? I prodotti tipici,ed in particolare quelli conuna denominazione legataall’origine come le DOP (Denominazione diOrigine Protetta), dovrebbero essere sottopostiad un costante controllo della qualitàsensoriale. Quest’ultima è quella che piùsaldamente crea il legame tra prodotto econsumatore ed è solo attraverso una costanteverifica delle caratteristiche sensorialiche è possibile garantire la riconoscibilità delprodotto da parte del consumatore e il suosuccesso commerciale.Accanto ai metodi analitici basati su paneladdestrati a descrivere le caratteristichesensoriali di un prodotto, si può ricorrere avalutazioni sensoriali eseguite da panel diesperti che, in quanto profondi conoscitoridella tipologia di prodotto da valutare, giudicanoin base a criteri qualitativi complessivi.Su queste valutazioni si basano, ad esempio,i concorsi che selezionano e classificanoi prodotti d’eccellenza, oppure le commissioniche verificano la corrispondenza airequisiti di idoneità di prodotti a denominazioneprotetta.L’affidabilità di queste valutazioni dipende,come per qualsiasi altro metodo sensoriale,dalla metodologia di lavoro che deve rispettaretutti i requisiti necessari per questotipo di analisi. Particolare attenzione deveessere dedicata sia alla scelta dei parametriqualitativi su cui basare il sistema di valutazione,ossia gli aspetti chiave, identificatividel prodotto, sia alla definizione degli standardqualitativi in base ai quali si distinguonoe si classificano i prodotti. Bisogna, inoltre,adottare gli opportuni accorgimenti per ovviareagli errori psicologici intrinseci alle valutazioniche coinvolgono persone e che frequentementevengono commessi da questotipo di giurie.

tt 05 anno LVIspecialetrentingranaGrazie alla stretta collaborazione tra ilTrentingrana – Consorzio dei caseifici sociali ericercatori della FEM è stato fatto un importantepasso avanti verso l’ottimizzazione del sistemadi controllo che si basa sulle valutazionisensoriali, in grado di monitorare e controllarelo standard qualitativo del TrentingranaUna giuria di esperti composta da 8 persone controllasistematicamente la produzione di tutti i caseificiconsociati attraverso la valutazione di 7 parametridi qualità sensoriale. Sulla base dei singoli punteggiè quindi calcolato un punteggio complessivo cherappresenta il livello qualitativo raggiunto da ognicaseificio.In ogni sessione di valutazione vengono analizzate da6 a 9 campioni presentati come mezze forme anonime.Ogni giudice valuta i campioni individualmentesecondo un ordine diverso per ogni componente dellagiuria per distribuire su tutti i campioni l’inevitabileeffetto dell’ordine di valutazione sul punteggioassegnato.Una delle proposte al vaglio del Consorzio prevededi separare la valutazione visiva, da effettuare sullamezza forma, da quella olfatto gustativa da effettuaresu un campione prelevato e presentato in vaschettechiuse e siglate, limitando in questo modo la possibileinfluenza di parametri visivi su quelli olfatto-gustativi.Il controllo della qualitàdel TrentingranaIl Trentingrana-Concast ha scelto di introdurrenel proprio sistema di controllo qualitàdella produzione Trentingrana la valutazionesensoriale da parte di una giuria di esperti.Il regolamento consortile prevede accantoalla classificazione del formaggio in basealla battitura al martello di tutte le forme a 9e a 18 mesi la valutazione sensoriale di unacampionatura di forme scelte a 18 mesi.I ricavi delle vendite sono distribuiti ai produttoriattraverso un sistema che premia ilraggiungimento di elevati standard qualitativie che, nel contempo, penalizza i caseificiche hanno conferito un prodotto di qualitàinferiore.Il sistema adottato da oltre 10 anni dal Consorziorappresenta in Italia uno dei pochiesempi nei quali la valutazione sensorialenon è solo uno strumento per verificare larispondenza ai requisiti contenuti nel disciplinaredi un prodotto che vuole fregiarsi diun marchio di qualità, ma sta alla base di unmeccanismo che vuole incentivare economicamentei produttori con gli standard qualitativipiù elevati.L’intervento di FEMGrazie al progetto di ricerca finanziato dallaProvincia autonoma di Trento (“Qualità dellafiliera del Grana Trentino”), il gruppo di ricercadella Fondazione E.Mach con competenzenel settore dell’analisi sensoriale ha affiancatoil Consorzio nel lavoro di ottimizzazione delsistema di controllo che si basa sulle valutazionisensoriali.Dapprima sono stati sottoposti ad un’approfonditaanalisi statistica i dati storici forniti dagliesperti nei primi 8 anni di valutazioni dellagiuria. Questo ha permesso da un lato di valutarecome la qualità del prodotto varia in funzionedei caseifici, della stagione e dell’annodi produzione (Bittante et al., 2011) e dall’altrodi analizzare le procedure adottate individuandoi punti critici. Contemporaneamentesono state verificate le performance dellagiuria nel suo complesso e dei singoli giudici.Sulla base delle indicazioni dei ricercatoriFEM sono stati proposti al Consorzio alcuniinterventi migliorativi che riguardano il campionamentodelle forme da sottoporre allagiuria, le modalità di valutazione dei giudici eil calcolo finale del punteggio di qualità.Parte delle modifiche suggerite sono stateimplementate fin da subito, altre nel corsodel progetto e altre ancora sono in fasevalutazione da parte del Consorzio, poichérichiedono interventi più radicali ed investimentidedicati.Tutti gli interventi basati sul rispetto dei requisitimetodologici dell’analisi sensorialesono stati sviluppati compatibilmente conl’ambiente e le condizioni operative del magazzinodel consorzio.Nel corso del progetto sono stati inoltresperimentati metodi strumentali per misurareparametri fisici e chimici correlabili congli aspetti sensoriali come il colore, la consistenzao l’odore. I risultati finora ottenutisono incoraggianti e l’approccio strumentaleproposto, sebbene sia stato verificato su unnumero limitato di forme, ha permesso di discriminaree caratterizzare i formaggi in manieracomplementare con quanto indicatodalla giuria di esperti (Endrizzi et al., 2011)anche attraverso metodi rapidi ed innovativi(Fabris et al., 2010). Se ciò verrà confermatosarà possibile affiancare alla giuria di espertiuna serie di misure strumentali in grado digarantire un controllo qualità molto precisoe meno oneroso.BibliografiaBittante, G., Cologna, N., Cecchinato, A., De Marchi M:, Penasa, M., Tiezzi, F., Endrizzi, I., & Gasperi, F. (2011).Monitoring of sensory attributes used in the quality payment system of Trentingrana cheese. Journal of dairyscience, doi:10.3168/jds.2011-4319.Endrizzi I., Fabris A., Biasioli F., Aprea E., Franciosi E., Poznanski E., Cavazza A., Gasperi F. The effect of milkstorage conditions on cheese quality of Trentingrana: sensory and instrumental evaluation. International DairyJournal (submitted 2011).Fabris, A., Biasioli, B., Granitto, P. M., Aprea, E., Cappellin, L., Schuhfried, E., Märk, T. D., Gasperi, F., &Endrizzi, I. (2010) PTR-TOF-MS and data-mining methods for rapid characterisation of agro-industrial samples:influence of milk storage conditions on the volatile compounds profile of Trentingrana cheese. Journal of MassSpectrometry, 45, 1065–107449

TECNICA, RICERCA E SPERIMENTAZIONEtt 05 anno LVIDIDYMOSPHENIA GEMINATAUn’alga di interesseinternazionaleUn indicatore biologico della qualità delle acqueosservato e studiato anche in Trentino1Maria Elena Beltrami, Francesca Ciutti, Cristina CappellettiFondazione E. Mach – Centro Trasferimento Tecnologico50Se durante un’uscita di pesca o una passeggiatalungo un fiume vi capita di notareche il fondo del corso d’acqua è coperto dauno strato marrone piuttosto spesso, simileal tatto a ovatta bagnata, non pensate subitoche il fiume sia sporco! Potreste essere difronte al particolare sviluppo di un’alga: ladiatomea Didymosphenia geminata (Lyngbye)M. Schmidt.Per la sua forma caratteristica e le relativamente“grandi” dimensioni (può superare 0.1mm) è stata una delle prime specie di diatomeead essere descritta (1819). D. geminataè una diatomea di acque dolci, che viveattaccandosi al substrato sommerso con unlungo peduncolo costituito da proteine e polisaccaridi(Figure 1-3).La D. geminata è considerata originaria delNord Europa e Nord America. In Europa èstata segnalata in Repubblica Ceca, Finlandia,Islanda, Norvegia, Polonia, Serbia,Spagna, Svezia, Svizzera, Gran Bretagna,Turchia. In Italia è diffusa principalmentenelle regioni settentrionali: Lombardia (Giaj-Levra & Abate, 1994), Piemonte (Battegazzoreet al., 2007), Alto Adige (Cappellettiet al., 2007; Beltrami et al., 2008 a), FriuliVenezia Giulia (Zorza et al., 2006), Lazio(Bonardi, 1888), Valle d’Aosta (Brun, 1880).In Trentino è stata rinvenuta per la prima voltanell’estate 2004 (Beltrami et al., 2008b)nel corso di alcuni campionamenti svolti suiprincipali corsi d’acqua della provincia dallaFondazione E. Mach e APPA Trento.Invasiva in Nuova ZelandaIntorno a questa alga si sta sviluppando ungrande interesse nazionale e internazionale,perché in alcuni stadi del suo sviluppo puòcreare colonie macroscopiche che arrivanoa rivestire lunghi tratti di fondo dei corsid’acqua. Dal dibattito tra esperti internazionaliè emerso che tali proliferazioni massivesono tipiche della specie sia in Europa che inNord America, si verificano in corsi d’acquadi buona qualità e spesso spariscono dopoqualche mese o anno.Diversa è invece la situazione in Nuova Zelandadove la specie è apparsa per la primavolta nel 2004 ed è considerata invasiva (Kilroy,2004). Le sue proliferazioni sono arrivatea coprire fino al 95% del fondo di alcunicorsi d’acqua con formazioni impressionanti,che hanno determinato l’allarme del Ministerodell’Agricoltura e Foreste e l’attivazione diprogrammi di bio-sicurezza per limitarne ladiffusione in corpi idrici non ancora colonizzati,da parte di chi frequenta i corsi d’acqua(pescatori, canoisti, ecc). Nel sito web http://www.biosecurity.govt.nz/didymo è possibilevedere immagini e video sulla distribuzionee sugli effetti di tali proliferazioni.Nei nostri corsi d’acqua non si sono mai verificatesituazioni allarmanti e, sebbene gliaccrescimenti di D. geminata abbiano uninnegabile impatto sull’estetica del corsod’acqua, si sottolinea che a tutt’oggi non sisono mai riscontrati effetti sulla fauna ittica,sulla salute umana o produzione di tossine.Distribuzione in TrentinoSebbene la presenza della Didymospheniageminata in corsi d’acqua o laghi del centro-nordItalia sia testimoniata dalla fine del1800, la mancanza di dati storici per il Trentinonon permette di stabilire con certezza seProliferazione di Didymosphenia geminata neltorrente Brusagola specie fosse già presente nel territorio ose sia una specie invasiva.Dal 1999 al 2006, nella provincia di Trento,sono stati campionati 60 corsi d’acqua e 3laghi, per un totale di 126 siti e 136 campionianalizzati. La presenza di D. geminata èstata riscontrata a partire dal 2004, in 40 siti(32%) situati nel bacino dell’Adige, Noce,Avisio, Sarca, Vanoi-Cismon, Brenta, Chiese,Leno. In 5 siti l’alga era assente nel 1999.L’abbondanza relativa della D. geminata rispettoalle altre diatomee era sempre moltobassa, circa l’1%.Nell’estate del 2009, nell’ambito del monitoraggiofisico-chimico, microbiologico ebiologico sui corpi idrici parzialmente derivatidalle troticolture ASTRO (convenzionestipulata tra la Fondazione Edmund Mach– Istituto Agrario di San Michele all’Adige eASTRO Associazione Troticoltori Trentini), èstata effettuata anche un‘indagine relativaalla determinazione della qualità biologicamediante uso delle diatomee. Durante questaanalisi si è riscontrata la presenza dellaD. geminata in tratti del fiume Sarca doveprecedentemente era assente.La distribuzione della D. geminata non èstrettamente correlata con la qualità delcorso d’acqua o con fattori fisici (altitudine,distanza dalla sorgente, geologia del bacino),poiché è stata osservata in un ampiorange di condizioni ambientali: sopra ai1000 m s.l.m. e nei tratti di fondo valle, incorsi d’acqua di elevata qualità, ma anche in

tt 05 anno LVITECNICA, RICERCA E SPERIMENTAZIONE2 3Figure 1-3: Didymoshenia geminata osservata almicroscopio ottico (1-2) e elettronico (3)51tratti maggiormente impattati. Sebbene l’algasia descritta come tipica dei corsi d’acquamontani e oligotrofici, dai nostri risultati sembraessere più frequente in corsi d’acquadi fondovalle (al di sotto dei 400 m s.l.m.),meso-eutrofici (fosforo totale: 26–60 μg/L),con pH compreso tra 8 e 8.4 e moderataconducibilità (209–298 μS/cm). L’unica proliferazionemassiva è stata tuttavia osservatanell’autunno 2006 nel torrente Brusago (bacinoAvisio), in un sito oligotrofico di elevataqualità, bassa conducibilità (37 μS/cm) e aduna quota di 1100 m s.l.m.Tale formazione (Figure 4 e 5), microscopicamentecostituita dal groviglio dei peduncolicon i quali l’alga aderisce al substratodel fondo, aveva uno spessore di circa 2 cm,una colorazione marrone e una consistenzasimile a ovatta bagnata, resistente al tatto enon mucillaginosa, che potrebbe essere erroneamenteconfusa con batteri filamentosi.L’analisi della comunità dei macroinvertebratisvolta sullo stesso sito in due stagionidiverse, non ha messo in evidenza nessunaalterazione nella composizione, con presenzadei gruppi più sensibili, quali Plecotteri,Efemerotteri, Tricotteri.Opinione diffusa a livello internazionale èche ci sia un legame tra questa specie e lapresenza di regimazioni idrologiche (es. digheo captazioni), poiché spesso la si ritrovaa valle di tali strutture. Probabilmente, infatti,lo sviluppo della Didymosphenia geminata,è favorito da regimi idrologici piuttosto costanti.La diffusa presenza nella provincia diTrento di sbarramenti e bacini idroelettrici,potrebbe essere un fattore che favorisce ladiffusione di tale alga sul territorio. I possibilivettori di trasporto potrebbero essere sia ipescatori che gli uccelli acquatici.LE DIATOMEELe diatomee (Bacillariophyceae) sono dellealghe brune unicellulari. Sono caratterizzatadalla presenza di un “guscio” esterno di siliceche racchiude la cellula, detto frustulo.L’identificazione delle diverse specie si basaproprio sull’osservazione al microscopio otticodella forma e delle dimensioni del frustulo.Nei corsi d’acqua le diatomee possono vivereadese a substrati duri ed inerti (diatomee epilitiche),su altri vegetali (diatomee epifitiche) esul sedimento (diatomee epipeliche).In campo ambientale assumono un ruoloimportante nella valutazione della qualitàdelle acque: sono infatti dei buoni indicatoribiologici, poiché la presenza delle diversespecie è correlata con la quantità di nutrientidisciolti nell’acqua. In base all’abbondanzarelativa delle diverse specie vengono quindicalcolati degli indici per definire la qualità deicorsi d’acqua.BibliografiaBattegazzore M., Mogna M., Gaggino A.M. & Morisi A., 2007. La diatomea Didymosphenia geminata (Lyngbye) Schmidt nel F. Po e nel T. Varaita. Invasione preoccupantecausata da disturbo antropico o mancanza di conoscenza? Annales Scientifiques du massif du Mont Viso (Annali Scientifici del massiccio del Monviso) 3: 87-107.Beltrami M.E., Cappelletti C., Ciutti F., 2008 a. Didymosphenia geminata (Lyngbye) M. Schmidt (Bacillariophyta) in the Danube basin: new data from the Drava river(northern Italy). Plant Biosystems 142: 126-129.Beltrami M.E., Blanco S., Ciutti F., Cappelletti C., Monauni C., Pozzi S., Rimet F., Ector L., 2008 b. Distribution and ecology of Didymosphenia geminata (Lyngbye) M.Schmidt (Bacillariophyta) in Trentino watercourses (northern Italy). Algologie, Cryptogamie 29 (2): 141-160Bonardi E., 1888. Premières recherches sur les diatomées de Vall’intelvi. Journal of Micrographics 12: 303-382.Cappelletti C., Ciutti F., Beltrami M. E., Alber R., Mutschlechner A., 2007. Analisi della comunità delle diatomee epilitiche di sette corsi d’acqua dell’Alto Adige. Gredleriana7: 127-140.Giaj-Levra P. & Abate O., 1994 - Le diatomee d’acque dolce in Italia. ENEA Serie Studi Ambientali, Roma, 290 p.Kilroy C., 2004. A new alien diatom, Didymosphenia geminata (Lyngbye) Schmidt: its biology, distribution, effects and potential risks for New Zealand fresh waters. NIWAClient Report: CHC2004-128, 34 p.Zorza R., Oriolo G., Honsell G., Bonfanti P. & Sigura M., 2006. Analisi multidisciplinare e multiscalare di un corso d’acqua: l’ambito fluviale del Natisone (Provincia diUdine). Atti del XV Congresso Nazionale della Società Italiana di Ecologia (Torino, 12-14 settembre 2005), Torino, pp. 1-6.

TECNICA, RICERCA E SPERIMENTAZIONEtt 05 anno LVIRETI ANTIGRANDINEOpportunità e problemi nel 2011Piergiorgio IanesIasma – Fondazione E.MachIl disastroso effetto di una grandinata su unimpianto della Valle di Non.Fig. 1 Cartina dell’intensità grandinigena52La grandine, nella nostra realtà frutticola provinciale, è l’avversitàmeteorica più pericolosa e più temuta dagli agricoltorI. A salvaguardiadel reddito aziendale la forma di difesa più diffusa è l’assicurazionema nelle zone più grandinigene sempre più è attuata e giustificatala difesa attiva attraverso la realizzazione di impianti antigrandine.Dal lontano 1974 l’Istituto Agrario di S. Michele, sul territorio provinciale,monitora l’attività grandinigena attraverso una rete di grelimetriche sono dei piccoli pannelli in grado di segnare l’intensità della grandine.E’ stato così possibile costruire delle specifiche cartine delleprecipitazioni grandinigene.In quella riportata in Fig. 1, riferita alla realtà frutticola della Valle dNon, è possibile osservare che la maggior frequenza delle grandinate(fasce in rosso) si verifica nell’areale più a Nord. In queste zone,nell’ultimo decennio, molti agricoltori hanno coperto parte della propriaazienda con impianti antigrandine. Attualmente su una superficiefrutticola di circa 1.600 ettari ne risultano coperti 270 (17%) ed il trendè in costante crescita, favorito anche dal contributo a fondo perdutodel 50% sulla spesa ammessa erogato dalla O.P. Melinda.La difesa attiva, nelle zone più soggette a grandinate, è vista confavore sia dalla O.P. in quanto si riduce il rischio di potenziali fortiperdite di prodotto commerciale e sia dall’azienda agricola laddove icosti delle polizze risultano molto alti.In queste realtà, il frutticoltore, nella fase di rinnovo dell’impiantofrutticolo, predispone frequentemente la palatura e l’ancoraggiodell’impianto alla possibile copertura con rete antigrandine. Successivamentela messa in posa della rete qualche volta viene affidata aditte specializzate che provvedono anche al tensionamento di fili efuni ma più frequentemente viene fatta in proprio.Costo della difesapassiva ed attivaI costi di un impianto antigrandine può variare notevolmente in funzionedi: sistema prescelto, dimensioni, giacitura e forma dell’appezzamento,natura del terreno ecc. Indicativamente, il costo totale,escludendo palatura ed ancoraggi e fatto montare da una ditta, siaggira sui 13.500 € al netto del contributo ricevuto (Tab. 1). In caso diimpianti semplificati, realizzati in proprio, è possibile prevedere unariduzione dei costi di circa un 10-12%.I costi annuali medi di un impianto antigrandine, calcolando ammortamento,manutenzione e gestione (apertura e chiusura), si aggiranosui 2000 €. Utilizzando la rete bianca i costi tendono a lievitare perchédopo 7-8 anni si rende necessaria la sua sostituzione a causadella minor durata rispetto alla rete nera.La polizza di assicurazione pluririschio, nel 2011, nei comuni presicome riferimento (Tab. 2), prevedeva un premio a carico dell’agricoltoredal 2,7 fino al 8% del valore assicurato. A questo va aggiunto ilcosto calcolato riferito alla franchigia (1,46% del premio considerandola media dei danni periziati in zona). Il valore del prodotto assicuratoad ettaro, considerando una produzione media di 500 Q.li alprezzo mercuriale di 47 € a quintale, è stato di 23.500 €.Il costo totale, ad ettaro, della polizza è variata, in definitiva, da 916 a2750 €. Confrontandoli con i costi della difesa passiva ed attiva (Tab.2) emerge che la convenienza economica per realizzare un impiantoantigrandine si ha nelle zone più grandinigene.Va anche tenuto presente che la polizza copre anche i danni da ventoe gelo-brina ma con una franchigia del 30% a scalare che lascia scopertii danni limitati. Anche i danni gravi alle piante, con ripercussioni

TECNICA, RICERCA E SPERIMENTAZIONEtt 05 anno LVII consigli del veterinario per assicurare la sopravvivenza dell’alveareUN BUON INVERNOPER LE NOSTRE APIFranco GattiMedico veterinario dell’Apss54Quando i primi freddi saranno arrivati, piano piano le api si ritirerannorestringendosi in mezzo al nido oppure su uno dei due lati dell’arniae lasciando liberi i restanti favi; questo è il momento di procedere alloro invernamento.In una bella giornata di sole, senza vento, occorre dunque recarsiall’apiario muniti del materiale necessario per eseguire questa operazione.Accendete l’affumicatore e procedete come se si trattassedi una normale visita. Sollevato il coprifavo, iniziate ad asportare itelaini dal lato in cui non vi sono più api. Riponeteli in una cassettamunita di coperchio. Qualora vi fosse ancora qualche ape sui faviprelevati, aiutarsi con la spazzola.Man mano che si preleva un telaino, esaminatelo attentamente pervedere se contiene o meno una certa quantità di polline e, se cosìfosse, lasciatelo nel nido.Prelevati i primi due o tre telaini, fate scalare tutti gli altri, dandoun’occhiata per valutare la provvista contenuta in ciascuno di essi.Generalmente si possono comodamente prelevare quattro telaini e avolte anche più, tutto dipende dalla forza della colonia. Dovrete far siche la colonia si trovi in posizione centrale al nido, con i 2 diaframmialle estremità.Molti sono gli apicoltori che invernano, sempre che lo facciano, conun solo diaframma, spostando i telaini su uno dei lati dell’arnia. Quandoperò in primavera si riaprirà l’arnia, i primi telaini vicini alla paretesaranno ammuffiti e bagnati di umidità e con polline andato a male.Qualora una famiglia avesse più di 3-4 telaini con abbondante polline,è consigliabile non lasciarli tutti nella stessa famiglia, ma prelevarnequalcuno per immetterlo in quelle famiglie che non ne hannoaffatto o ben poco. Abbiate l’accortezza di lasciare in mezzo al nidotelaini con tante celle vuote, ma incorniciate di miele sui tre lati. Conqueste celle vuote le api avranno un appoggio ben saldo per la formazionedel glomere e in primavera le celle verranno utilizzate dallaregina per la sua deposizione.Ultimata la sistemazione dei telaini, non rimane che riposizionare ilcoprifavo, facendo attenzione che non vi siano spifferi e tutto il caldorimanga alla sommità del nido. Eventualmente sigillate le fessurecon del nastro isolante. Un vecchio detto asserisce:«Le api voglionotesta calda e piedi freddi».Utilizzate lane o pile di cuscini da collocare sotto il coperchio per ilmantenimento della temperatura, nella parte alta dell’arnia evitandoneil raffreddamento. Questo materiale isolante consentirà anche dimantenere caldo il candito che andrete a collocare durante l’invernoper la nutrizione invernale, in quanto in questo modo le api sarannoin grado di trasmettere il calore del glomere anche al nutrimento, chesarà quindi più assimilabile e digeribile.Molto importante è la valutazione delle scorte, perché la morte perfame è molto frequente. Accertarsi che siano disponibili scorte dimiele in almeno due telai. Nel mese di novembre somministrare delcandito anche in piccole quantità per poter valutare le necessità dinutrimento e la forza delle famiglie attraverso il consumo di alimento,che sarà possibile controllare soltanto alzando il tetto dell’arnia. Dagennaio il nutrimento solido dovrà essere sempre disponibile per leapi al fine di garantire la ripresa primaverile. Ricordiamo ancora che ilcandito verrà coperto con del materiale isolante (lana, pile, polistiroloecc.) in modo che il calore prodotto dalle api lo mantenga morbido efacilmente utilizzabile.A questo punto non rimane che infilare un listello sotto la parete posterioredell’arnia in modo da darle una certa pendenza in avanti,consentendo così l’evacuazione automatica della condensa internache si verifica specie in febbraio-marzo a causa dell’aumento dellatemperatura nell’abitacolo, dovuto alla deposizione della regina. Lariduzione a 10 cm dell’apertura della porticina è consigliata soltantoper il periodo novembre-dicembre, quando il glomere è compatto perle temperature esterne. Già da gennaio è consigliabile aprire completamentela porticina per garantire una efficacie ventilazione conconseguente riduzione dell’umidità interna.Infine ricordate di conservare correttamente in magazzino i telai cheavete prelevato. Andranno collocati in armadi ermeticamente chiusipredicando il trattamento antitarma.

RUBRICHEA COME AGRICOLTURAa cura di Walter Nicolettiw.nicoletti@rttr.itIn Valle di Non l’azienda multifunzionale di Mario e Lia SavinelliNON SOLO MELE56Frutticoltura conorticoltura,piccoli frutti e patate.Con attenzionealla filiera corta e allavendita direttanei mercati contadiniIn valle di Non non c’è solo la monocolturadella mela. C’è anchel’azienda frutticola multifunzionale.L’abbiamo chiamata cosìsapendo di operare una forzaturasulla vulgata comune. Qui non troviamo lafattoria con animali da cortile e d’allevamento,ma troviamo un’azienda inserita nel compartomelicolo tradizionale eppure interessataad ampliare il ventaglio varietale fino acomprendere anche altre colture frutticole esoprattutto gli ortaggi e l’antica coltura dellapatata.Mario Savinelli, dopo un periodo di lavoronel campo artigiano e dopo la gestionedi un pubblico esercizio a Livo ha scelto lacampagna. Grazie ai corsi per imprenditoreagricolo presso l’Istituto agrario si è iscrittoall’albo dei produttori a tempo pieno ed oggigestisce con la moglie Lia Zanotelli un’avviataesperienza nel campo rurale.Le colture melicole si estendono per circasei ettari attorno a Livo con le varietà Goldene Stark alle quali si sono via via aggiunte laGala, la Fuji, la Pinova ed altre resistenti allaticchiolatura. L’ampliamento del ventagliovarietale ha consentito innanzitutto di diluirele pratiche colturali su un calendario più am-

A COME AGRICOLTURApio e più gestibile e, come vedremo, di soddisfaremaggiormente il gusto e le esigenzedella clientela.A queste si aggiunge anche la riscoperta dialcune piante di varietà antiche di mele comenel caso della Belfiore, la Rosa Mantovanae la Piatlin che rientrano nel logo aziendale“Mele di un tempo” e che crescono spontaneamentee senza trattamenti.Accanto alle mele troviamo poi anche lepere come le Abate, Conference e Williams(anch’esse senza trattamenti) alle quali siaggiungono diverse piante di albicocco chequi ha trovato un clima particolarmente favorevole.A Cis, all’inizio della valle di Sole, e a Rumo,nelle Maddalene, l’azienda coltiva circa tremila metri quadrati di piccoli frutti e otto milametri di patate. In nove serre si coltivano fragole,lamponi, ribes e mirtillo, mentre sotto itunnel antipioggia trovano collocazione anchediverse piante di ciliegio.Nei settori settentrionali sono stati poi aratidei campi che ospitano due varietà di patatad’alta qualità come le Cicero e le Kennebec.Accanto alla frutticoltura e alle patate, troviamopoi alcuni appezzamenti che a rotazioneospitano piante di pomodoro, insalata trentina,cavolo cappuccio, cipolla, carota, porro,oltre a prezzemolo, rosmarino e salvia.Nel calendario aziendale il settore frutticoloe quello orticolo vengono organizzati ascaglioni per consentire di seguire tutte leoperazioni colturali senza sovrapporle inutilmente.Dalla produzione si passa dunque alla trasformazionee alla vendita diretta del prodotto.Grazie alla formazione professionalee alla passione per la qualità, l’azienda haimpostato un laboratorio artigianale per laproduzione di ottime confetture, crauti, succhidi frutta e succhi concentrati.Il prodotto fresco e quello trasformato vengonoquindi commercializzati attraverso imercati contadini estivi di Cogolo, Pellizzano,Malé e Cles ai quali si aggiungonole tante manifestazioni delle valli del Noce.L’azienda partecipa ai mercatini anche conuna serie di interventi di animazione - comenel caso della rappresentazione della produzionedei crauti o delle confetture - checontribuiscono a far conoscere i suoi prodottiad un pubblico nuovo ed interessato.Alla presenza in valle, l’azienda Savinelliaggiunge però anche quella in diversi mercatifuori provincia (Milano, Vicenza e altrecittà) attraverso la rete della “Compagnia deisapori”. Nel periodo estivo, inoltre, l’aziendarappresenta il Trentino nel corso di diversiweek end dove vengono presentate e vendutele primizie del Belpaese per la gioia ditanti turisti e consumatori.Mario e Lia sono soci di Melinda, ma graziead un accordo interno riescono a vendereuna parte del loro prodotto direttamente suibanchi dei mercati contadini. conferma in proposito LiaZanotelli. Interessante dunque sottolineareanche questo esempio di flessibilità del settorecooperativo che nonostante la rigiditàdegli statuti è riuscito a garantire la possibilitàdella vendita diretta di una parte delprodotto.Fra le tante soddisfazioni, l’ultima in ordinedi tempo è quella relativa alla patata diRumo che ha visto schiere di amici acquirentirivolgersi al banco di vendita tramite ilsistema della prenotazione come nel casodei più blasonati vini o formaggi dello stivale.L’esperienza agricola ha consentito infineuna crescita non solo professionale, maanche culturale. E’ il caso ad esempio dellapartecipazione al corso di formazione dedicatoalle “emozioni del territorio” promossonel 2010 dall’Accademia d’impresa. Grazieagli interventi di docenti qualificati come AnnalisaZeni, Mariagrazia Brugnara, GiorgioPerini e Mirko Freni i coniugi Savinelli hannoaffinato la consapevolezza della forza di unterritorio e dei suoi prodotti tipici.Il clima e l’esposizione dei terreni, oltre allaforte escursione termica di un ambiente produttivoche va dai seicento ai mille metri,rappresentano un punto di forza per richiamarel’attenzione del consumatore. .Azienda agricolaMario SavinelliVia Centrale 19/A38020 LivoTel. 0463-533566scriciol@alice.it57

RUBRICHEA COME ALIMENTAZIONEA Maso San Rocco immersa nel bosco un’azienda agricola storica con agriturL’AUTENTICITÀ RURALEA DUE PASSI DALLA CITTÀ58Apochi passi dalla città può capitaredi incontrare l’atmosferadella campagna e i saporiveri dei suoi prodotti. E’ quantosuccede a maso San Roccoche incontriamo sulla strada che sale aVillazzano in direzione di Vigolo Vattaro. Quici accolgono Gino Pancheri e la moglie altoatesinaAlexandra Gamper. Gino si chiamacome il nonno, uno dei più celebri pittori trentinidel Novecento, perito prematuramente inconseguenza dei bombardamenti del 1943.Il maso si trova immerso in un superbo boscodi piante secolari che dona all’ospite frescurad’estate e riparo d’inverno. La dimorarurale e l’azienda agricola sono annesse allavilla patrizia della famiglia Pedrotti che contribuiscea donare a questo luogo un toccodi magia e di bellezza particolarmente caratteristici.L’azienda agricola ha una storia che affondale sue radici nell’Ottocento e dal 1991 èstata trasformata in agriturismo dai genitoridi Gino Pancheri, Bruno e Fiorelisa. Oggi laproprietà agricola comprende un vigneto dinove ettari, cinquemila metri quadri di pianteda frutto, duemila metri di serre coltivate apiccoli frutti, mille metri di orto, oltre a mezzoettaro di prato per alimentare due cavalli,sette capre e diversi conigli.Il riscaldamento del maso viene assicuratodalla legna ricavata dal bosco di proprietàche confina con il il Dosso di San Rocco e ilbosco della città di Trento.Nel vigneto sono presenti uve di Chardonnay,Pinot bianco, Pinot nero, Traminer,Lagrein, Cabernet, Teroldego, Schiava ealtri incroci che vengono conferite presso laCantina sociale di Trento-Le Meridiane. Unaparte del raccolto viene comunque gestitadirettamente dall’azienda e contribuisce afornire il vino per l’agriturismo attraverso lelinee Pinot bianco profumi d’autunno, TeroldegoRosé-Teroldico Rosen, Cabernet pensierie Lagrein Re nero.Dalle piante di ciliegio, albicocco, pesco,pero, melo, prugno, noce, mandorlo, sambucoe dalle serre di more e lamponi derivanodiversi trasformati, succhi, e confetture.La trasformazione del vino e dei prodottifrutticoli ed orticoli (quest’ultima resa possibilegrazie alla predisposizione di un modernolaboratorio artigianale), ha consentitoall’azienda di compiere un salto di qualitàverso la vendita diretta del prodotto e la valorizzazionedella ristorazione nell’agriturismo.Le leccornìe di maso San Rocco si fregianodel marchio “prodotto in agritur trentino”tramite il quale l’associazione degli operatoriguidata da Graziano Lozzer ha inteso valorizzareil concetto di qualità presente in tantestrutture di questo tipo..Una visita a maso San Rocco può essereutile per conoscere da vicino il felice connubiofra lavoro nei campi e gastronomiacontadina, il tutto nella pace e tranquillitàprossima alla cittàNei week end la struttura è sempre aperta,mentre nei giorni feriali è sempre meglio prenotare.(w.n.)AgriturismoMaso San RoccoLocalità San Rocco di VillazzanoTel. 0461-922785 - 910499

A COME AMBIENTERUBRICHEMonte Finonchio e malga MartinellaLA “RESTITUZIONE”DEL PAESAGGIO59La storia del recupero dei pratie dei pascoli del monte Finonchioe di malga Martinellasembra destinata a fare scuola.Questi lembi di territoriomontano, rispettivamente a monte di Volanosui comuni di Rovereto e Terragnolo e sulconfine con Folgaria, ancora nel comune diTerragnolo, erano un tempo utilizzati per lafienagione nel periodo agostano e poi per ilpascolo autunnale.Nel corso degli ultimi secoli, specie sul Finonchio,erano sorte delle vere e proprie dimoreestive per gli abitanti di Noriglio, frazione diRovereto, che qui si trasferivano per alcunesettimane al fine di seguire la raccolta dei foraggi.Dalla fine degli anni settanta, a causadel progressivo abbandono dell’agricoltura,lo sfalcio delle praterie venne interrotto ecosì anche tutte le pratiche di manutenzionedel territorio. Il bosco e le infestanti preseroil sopravvento fino a quanto, all’inizio deglianni duemila, si decise di intervenire.Dal 2003 un gregge di circa duemila pecoredi proprietà del pastore Stefano Tonina iniziòa pascolare su quei prati ponendo progressivamentefine al processo di abbandono. Matutto questo non bastava a dare l’idea di unvero e proprio recupero del territorio.Silvano Zorer, custode forestale di Rovereto,e Giuliano Sannicolò, vice presidentedell’Associazione dei cacciatori di Terragnolo,lanciarono l’idea di affidare ad un allevatoreil compito di falciare i prati e di trovareun accordo con le migliaia di proprietari diquelle particelle. Fino a quando si trattava diconsentire il pascolo con le pecore il problemavenne superato con un accordo direttocon i proprietari. Ma quando si decise di elaborareun progetto di recupero e salvaguardiaintegrale dell’area, i problemi si feceropiù complicati.Per questi motivi sono intervenute le amministrazionicomunali di Rovereto e di Terragnolo,al fine di creare un accordo di interessecollettivo che garantisse ai possessori delleparticelle l’intangibilità della proprietà. Nelfrattempo, sempre su indicazione dell’Associazionecacciatori, venne individuato unallevatore interessato allo sfalcio dei pratidel Finonchio e della Martinella. Attraversola norma del silenzio assenso alla chiamatadelle amministrazioni comunali si è rispostocon un consenso generale per l’avvio delleoperazioni di sfalcio, che sono state affidatea partire dall’anno scorso all’azienda agricoladi Mario Daprà di San Sebastiano di Folgaria.Attualmente sono stati recuperati a colturaoltre 74 ettari di prati sul Finonchio e 35 sullaMartinella con un concretissimo ed apprezzabilebeneficio sia dal punto di vista paesaggistico,sia dell’utilizzo sociale di questospazio verde.Dove le macchine per lo sfalcio dell’erbanon possono arrivare ci pensano gli animali.Un allevatore della Valsugana, Fabio Campestrin,ha portato qui i suoi asini, mentrel’Associazione Noriglio Cavalli ha fatto pascolarei quadrupedi sui prati del Finonchiopromuovendo nel contempo una serie diescursioni alla riscoperta di questi luoghi.Accanto ai custodi forestali, ai cacciatori eagli amici del cavallo si sono mobilitati anchealtri cittadini e appassionati naturalisti, nonultimo anche Filippo Prosser del Museo Civicodi Rovereto, convinti assertori del recuperodi queste praterie alpine anche a scopobotanico e faunistico.Un buon esempio di alleanza fra amministrazionipubbliche, privati cittadini, produttorie società civile che ci auguriamo possaessere adottato anche in altre realtà. (w.n.)PER INFORMAZIONIwww.sternar.itTel. 347-0419887Riferimenti comuni Rovereto e Terragnolo

NOTIZIE IASMAtt 05 anno LVIPIÙ QUALITÀ PER LA TROTAIRIDEA TRENTINASilvia CeschiniUfficio Stampa Fondazione Edmund Mach - IASMA60Da oggi si potrà migliorarela qualità della trota irideaallevata in Trentino, grazieai risultati delle attività disperimentazione condottedal Centro Trasferimento Tecnologico dellaFondazione Edmund Mach. Cinque annidi campionamenti, 18.500 trote analizzate,155 mila misurazioni e 1600 campioni di dnaraccolti, hanno consentito di selezionarepresso l’impianto ittico di San Michele ceppidi trota iridea ad elevata resa commercialee con caratteristiche qualitative di pregio, ecostituire un parco riproduttori composto da2500 trote.I risultati del progetto “Migliorfiletto”sono stati presentatialla FondazioneMach nell’ambito di un seminariodi aggiornamentoper troticoltori organizzatoin collaborazione con il Serviziovigilanza e promozioneattività agricole dellaProvincia autonoma di Trento.L’unità servizi ambientali ed acquacolturasi è avvalsa anche della collaborazionedell’Università di Firenze, Udine e di ASTROche ora, con i risultati ottenuti, potrà migliorarela produzione e la competitività delproprio prodotto sul mercato. “La ricerca hapermesso di caratterizzare geneticamente iceppi di trota iridea allevati in provincia e valutarnei caratteri quantitativi e qualitativi perindividuare i ceppi con le rese migliori produttive”spiegano i responsabili del progettoFernando Lunelli e Filippo FaccendaNUOVO MASTER UNIVERSITARIOSULLA VITICOLTURASOSTENIBILECOME SARÀ L’AGRICOLTURATRENTINA NEL 2099?RISPONDE “ENVIRO”NEI VIGNETI TRENTINITORNANO LE “STELLE”DI SAN LORENZOLa Fondazione Edmund Mach di San Micheleall’Adige organizza un nuovo master universitariodi primo livello sulla vitienologia sostenibile e latracciabilità dei vini. Si tratta del terzo masterorganizzato negli ultimi due anni, dopo quellosugli spumanti e i vini del territorio, e nasce,anche questa volta, in collaborazione con laFacoltà di Agraria dell’Università degli Studi diMilano.Saranno realizzati sul territorio provinciale unaserie di seminari aperti a tecnici e imprenditoritrentini sulla eco-compatibilità integrati daincontri di studio e confronto sulle tecniche divalorizzazione e promozione dei vini di territorio,con l’obiettivo appunto di offrire anche aglioperatori del comparto l’opportunità di unaformazione superiore in viticoltura ed enologia.Filo conduttore, dunque, la sostenibilità, conquattro grandi capitoli: viticoltura, enologia,mercati e normative. I temi affrontati saranno lagestione sostenibile del vigneto (risorse idriche,suolo, difesa) e in cantina.Come sarà l’agricoltura trentina nei prossimi 90 anni?La risposta arriva da ENVIRO, la nuova piattaformaweb sviluppata dalla Fondazione Bruno Kessler incollaborazione con la Fondazione Edmund Machper monitorare gli impatti del cambiamento climaticosull’agricoltura trentina in particolare su piante, malattiee parassiti, e presentata a San Michele all’Adigenell’ambito del convegno su agricoltura e climaall’interno di “Climatica…mente cambiando”.La modellistica è stata creata dal Centro ricerca einnovazione che ha potuto contare su dati climatici,geografici, catastali e su quelli relativi all’andamentodei patogeni e parassiti forniti dal Centro TrasferimentoTecnologico, mentre la parte tecnologica è statasviluppata da FBK.La piattaforma sarà ultimata fra un anno e rappresentauno strumento utile sia al mondo agricolo che dellaricerca. Inizialmente studiata per il settore viticolo saràpresto implementata di dati e informazioni relative amelo e fragola. Con un cursore si potrà fare un viaggionel tempo e vedere in una determinata zona, adesempio, come evolve una malattia, come cambia ilmomento di maturazione dell’uva e come si sviluppanoi parassiti.Continua l’azione di recupero e valorizzazionedelle antiche varietà di vite coltivate in Trentino,messa a punto dai ricercatori della FondazioneEdmund Mach di San Michele all’Adige. DopoCasetta, Lagarino, Verdealbara e gli ultimi“rinati” Maor e Paolina, ora anche il “SaintLaurent” localmente noto come “San Lorenzo”,presente un tempo in Valsugana e nella valledi Cembra, potrà essere nuovamente coltivato.E questo grazie alla recente iscrizione nelRegistro nazionale delle varietà di vite idoneealla produzione di vino con D.M. 22 aprile 2011e conseguente pubblicazione nella GazzettaUfficiale n° 170 e al provvedimento della Giuntaprovinciale che ha ammesso alla coltivazionerecentemente anche gli altri vitigni recuperati daSan Michele.Soddisfatti i ricercatori della PiattaformaMiglioramento genetico della vite del Centroricerca e innovazione che hanno collaboratoattivamente alla raccolta dei dati necessariall’iscrizione e che complessivamente ad oggihanno contribuito al recupero di 19 varietà.

tt 05 anno LVICentro di informazionedell’Unione europeavia della Val, 2 - Casalino | 38057 PERGINE VALSUGANA (TN) - ItalyTel: 0461 519123 - Fax: 0461 531052europedirect@iasma.it | http://europedirect.iasma.itIstituto Agrario di San Michele all’Adigea cura di Silvia Ceschini e Giancarlo OrsingherUE INFORMASPRECO DI ALIMENTIUNA PIAGA EUROPEAUn recente studio finanziatodall’Unione europea (“Preparatorystudy on foodwaste across EU 27”) hastimato che in Europa ognianno vengono buttati 89 milioni di tonnellatedi cibo, circa 179 chili a persona! Circa il61% di questo spreco potrebbe essere evitatose gli alimenti fossero gestiti meglio. Adesempio, se i consumatori avessero pianificatomeglio i loro acquisti; se i dettagliantiavessero gestito meglio le loro scorte; segli avanzi dei ristoranti fossero stati portatia casa.Sprecare così tanto cibo è inaccettabile dalpunto di vista ambientale, economico ed etico.Lo studio ha rivelato che senza nuovepolitiche e attività preventive lo spreco dicibo in Europa aumenterà del 40% entro il2020, arrivando a 126 milioni di tonnellate.Chi sta sprecando tutto questo cibo e perchè?Il cibo viene sprecato in tutte le fasidella filiera produttiva: produttori, industrie,venditori al dettaglio, fornitori e consumatorine sono i responsabili.Lo spreco di cibo avviene per diverse ragioni.Per esempio, nel settore manifatturieroè causato principalmente dalla sovrapproduzione,da prodotti con forme anomale (dimensionie forma sbagliate), e dai danni alprodotto e al confezionamento. Nel settoredelle vendite lo spreco è causato dagli standarddel marketing (problemi di estetica odifetti nella confezione), cattiva amministrazionedelle scorte e strategie dimarketing (es. 2x1 o 3x2). Nell’ambientecasalingo, le ragioni includono anche unamancanza di consapevolezza sulle quantitàdi cibo buttate e sui costi ambientali edeconomici derivati dallo scarto del cibo. Lamancanza di consapevolezza su come utilizzareal meglio il cibo (ad esempio, sfruttareal massimo gli scarti, cucinare con gliingredienti a disposizione) contribuisce ulteriormenteallo spreco in casa così come fagià la mancanza di una spesa pianificata ela lettura sbagliata delle date di scadenza.Infine, il settore della ristorazione contribuisceulteriormente allo spreco offrendoporzioni singole (mentre gli ospiti hannobisogno di porzioni multiple), a causa delladifficoltà nel prevedere l’esatto numero diclienti e perchè portare a casa gli avanzi èun’usanza non ancora accettata in Europa.La riduzione di questo enorme spreco sideve e si può ottenere coinvolgendo tuttigli operatori della filiera agroalimentare, dalproduttore al consumatore.61IL PARLAMENTO EUROPEOCONTRO TUTTI I GAS A EFFETTO SERRANella lotta all’inquinamento l’Europa non puòconcentrarsi soltanto sulla Co 2, ma devefare di più per ridurre le emissioni degli altrigas a effetto serra. La richiesta arriva direttamentedal Parlamento europeo secondoil quale l’UE dovrebbe aumentare gli sforziper eliminare l’uso dei gas refrigeranti idrofluorocarburi(Hfc) e idroclorofluorocarburi(Hcfc), utilizzati in alcuni frigoriferi e impiantidi aria condizionata, e ridurre le emissioni di‘’black carbon’’, la fuliggine da gas di scaricoe combustione. Si tratta di sostanze dall’elevatopotere climalterante, che sarebbe relativamentepoco costoso abbattere in tempirapidi. Per i gas refrigeranti sono infatti giàdisponibili alternative tecnologiche, mentreper la fuliggine (le cui particelle di carbonio,scure, assorbono il calore e sul terreno acceleranolo scioglimento di neve e ghiacci)servono controlli più severi sui veicoli in circolazione.QUARTO BANDO“SPAZIO ALPINO”Il 26 ottobre si è aperto il quarto bando delprogramma “Spazio alpino”, l’iniziativa dicooperazione transnazionale dell’Unioneeuropea che ha l’obiettivo di promuovere losviluppo sostenibile delle regioni che rientranonei sette Stati attraversati o toccati dalleAlpi. Competitività e attrattività, accessibilitàe connettività, ambiente e prevenzionedei rischi sono le tre tematiche per le qualipossono essere presentati progetti. Ci saràtempo dal 28 novembre al 20 gennaio 2012per inoltrare le manifestazioni di interesse,mentre fra il 19 marzo e il 27 aprile dovrannoessere inviati i progetti completi. Nel giugno2012 è prevista la comunicazione della listadei progetti approvati. www.alpinespace-euITALIA, FRANCIA E SPAGNAA DIFESA DELL’ORTOFRUTTAI tre Paesi UE hanno presentato al Consigliodei Ministri agricoli la richiesta di misure urgentiper soccorrere il settore ortofrutticoloeuropeo in grande difficoltà. Queste misurepotrebbero garantire ai produttori e alle cooperativedel comparto un futuro più redditizio.Per questo viene chiesto di rivedere leattuali normative che si applicano al settorein seno alla Politica Agricola Comune, da piùparti ritenute ormai insufficienti per superaredelle crisi come quella attuale. Appare dunqueurgente che le attuali misure del settoreortofrutticolo vengano adattate ai nuoviscenari e che ne siano create di nuove pergarantire che il settore risulti più competitivoe redditizio.

tt 05 anno LVIscaffale a cura di Silvia VernacciniRUBRICHE► Maurizio Bottura (a cura di),Manuale di viticolturaFondazione Edmund Mach, San Micheleall’Adige, 2011, pp. 188; in vendita pressol’Istituto Agrario San Michele all’Adige: tel.0461 615111La coltura della vite riveste da sempre un ruolomolto importante nella salvaguardia del territorio,sia attraverso il recupero di zone marginali siaattraverso una valorizzazione con fini turistici.Ecco perché è importante arricchire il patrimonioeditoriale con pubblicazioni specifiche dedicateall’agronomia. Questa, per l’appunto, è la versioneaggiornata e arricchita della prima edizione uscitanel 2007: una guida completa ed efficace pergestire il vigneto nel suo complesso e difenderlodai parassiti per produrre uve di qualità.► Umberto Raffaelli (a cura di)L’Uccellanda dei Baroni Buffaa Scurelle in ValsuganaSoprintendenza per i Beni architettonici,Provincia autonoma di Trento, Trento, 2011,pp. 176, euro 20Ormai da diversi anni la Soprintendenza per i Beniarchitettonici è impegnata nel restituire al Trentino isegni della sua storia, del suo passato. Così ancheper l’uccellanda di Scurelle, un piccolo edificio delXVII secolo che apparteneva alla nobile famigliaBuffa di Telve Valsugana, dove ancor oggi esisteun imponente edificio. Il libro descrive l’interventodi recupero architettonico di questa testimonianzaartistica (decorazioni scultoree) ma anche storica,in quanto documenta l’attività venatoria inTrentino nelle sue diverse tipologie e negli aspettilegislativi (XVII-XIX sec.). Interessante anche ilsaggio sulle vicende sociali ed economiche legateall’uccellagione della famiglia Buffa.► Maria WiesmüllerCanederliKompass, Collana “Delizie in cucina”, Bolzano,pp. 80, euro 6,95I canderli rappresentano un piatto rilevantenella gastronomia trentino-tirolese, siano essifatti con semolino, pane o patate: importanteè che rimangano in forma durante la cottura,delle compatte palline rotonde, ma al contemposoffici. E questo libretto, dal piccolo formato,vuole proprio aiutare i cuochi a portare in tavolacanederli “a regola d’arte”. Ecco allora canederlida gustare come piatto unico – e nell’impastocompare la carne, il pesce, le verdure – oppurecome un dolce, magari con la pasta di lievito e unprelibato ripieno di confetture... imperdibili sonopure le pagine dedicate a come preparare sfiziosicanederli con gli avanzi di cucina!►Alberto FolgheraiterIl Trentino dei secoli dannati.Epidemie e sanità dal XIV al XXsecoloCurcu & Genovese, Trento, 2011, pp. 336,euro 35Sono storie di contagi e di tentativi di contrastarela grande mortalità causata dalle guerre, maanche da epidemie ed epizoozie nel Trentino deisecoli scorsi: flagelli che spesso si succedevano apoca distanza, se non assieme, raccolti in questovolume, in parte una sintesi di altri libri usciti afirma dello stesso autore: I Dannati della peste, Lacollera di Dio, Il veleno nel paiolo. Storie cariche dirimandi storici e bibliografici, ma soprattutto di belleimmagini e di riproduzioni documentaristiche chene completano la comprensione alimentandonepure la suggestione. Storie che fanno pensarea un Trentino trascorso per meglio apprezzare edifendere quella che, oggi, è la nostra terra.►Cristian BertolLa Prova del cuore. CristianBertol e le sue eccellenzeFondazione Trentina per l’Autismo Onlus,2011, pp. 160, euro 19,90 (edizione italiano/inglese)Nel backstage del libro si legge che GiovanniColetti, presidente della Fondazione Trentina perl’Autismo, per dare ad essa sostegno si rivolge adue amici, Cristian Bertol, chef trentino “stellato”e appartenente alla prestigiosa associazioneJeunes Restaurateurs d’Europe, e Fulvio Baldo,presidente della IGF, la più importante legatoriadella regione. Risultato questo magnifico libro,vincente nella veste grafica, nel contenuto e, nonultimo, nell’obiettivo: contribuire nella costruzionedi un mondo migliore per le persone affette daautismo. L’intero ricavato al netto dei costi verràinfatti devoluto alla Fondazione e a inizi ottobrene sono già state consegnate 13.500 copie! Bensessanta sono qui le ricette che accompagnanoin un viaggio eno-gastronomico alla scoperta deiprodotti tipici del Trentino. La generosa creativitàche contraddistingue, nella presentazione comenella qualità, i piatti di Cristian – proprietarioassieme al fratello Renzo del Ristorante VillaOrso Grigio a Ronzone e protagonista dellatrasmissione televisiva “La prova del cuoco”– rivela il profondo rapporto che lega lo chef allatradizione a cui appartiene: ogni piatto racchiudecosì un pezzetto di terra trentina, come i Cubi allaTosella di Primiero, il Soffiato di Trentingrana, laTagliata di cervo al mirtillo di Sant’Orsola, il Tortinoalle mele antiche di Malosco…►Giulio Bazzanella (a cura di)La terra buona. Alla scopertadell’agricoltura trentinaServizio Vigilanza e Promozione delle attivitàagricole, Provincia autonoma di Trento,Trento, 2011, pp. 144 (II ediz.). Per richiederlo:mariagrazia.eberle@provincia.tn.itSono diversi i libri dedicati alla realtà agricolatrentina nei suoi aspetti più specifici, ma pochiquelli che ne descrivono un quadro generale senzacadere in una arcadica celebrazione bucolica.Questo è appunto uno di questi, una riedizioneaggiornata (2008) di quanto la nostra “buona terra”sa offrire, seppur nella sua connotazione montana.Già sfogliandolo, e poi ancor più leggendolo,colpisce la ricchezza dei prodotti trentini – dallafrutticoltura alla ittiocoltura, dalla zootecnia alvivaismo, dall’apicoltura alla vitivinicoltura…. –e le loro connessioni con la società e persino lacultura. Ecco perché è un libro adatto alle nuovegenerazioni, uno strumento divulgativo perinsegnanti ed educatori per spiegare il valoreidentitario che sa assumere l’economia trentina.63

tt 05 anno LVIdall’ItaliaNOTIZIEINCIDENTI LAVORONEI CAMPI -37% IN 10 ANNIÈ nelle campagne che si è verificata nel2010 la maggiore riduzione degli infortunisul lavoro, che hanno registrato una riduzionedel 38% in dieci anni con un calo del 30%per le morti nello stesso periodo. E’ quantoemerge da una analisi della Coldiretti sullabase dei dati dell’Inail. La riduzione degli infortunisul lavoro nei campi è continua anchenel primo semestre del 2011 con una riduzionedel 2,6% rispetto allo stesso periododell’anno precedente.IN ALTO ADIGE ARRIVA LA MELAGIAPPONESE SHINANO GOLDIn vista dell’introduzione in Alto Adige dellamela ‘’Shinano Gold’’, una delegazione giapponesedella regione Nagano si è recata invisita lo scorso settembre in Alto Adige. In unincontro presso il Centro di sperimentazione‘’Laimburg’’ a Vadena si è parlato dei testche il Centro sta eseguendo per verificare ilgrado di adattabilità al territorio locale dellamela ‘’Shinano Gold’’ prodotta nella zonadi Nagano. La sperimentazione, avviata nel2007, sembra dare risultati incoraggianti. Lavicino e lontano‘’Shinano Gold’’ è una mela gialla, particolarmentesuccosa e croccante, dall’ottimosapore che potrebbe costituire una possibileintegrazione per la ‘’Golden Delicious’’. Pergli inizi del 2012 si concluderà la fase dellesperiementazioni e si potrà valutare la possibilitàdi sfruttamento commerciale della melagiapponese a livello europeo.DIECI FAMIGLIE SU 100GRANDI CONSUMATRICI DI FORMAGGIUno studio Ismea-Gfk-Eurisko, presentatoa “Cheese 2011”, stima che “due milionie 300 mila famiglie, pari al 10% dei nucleiitaliani, da sole consumano quasi un terzodei formaggi a denominazione protetta nazionale”.“Si tratta, è stato rilevato, di nucleifamiliari generalmente numerosi, residentipiù di frequente nei piccoli centri del Nord-Ovest, con un responsabile d’acquisto over45 ed un profilo socio-economico non elevato.Grandi consumatori di formaggi in genereche, nonostante il rigore imposto dalla crisi,spendono più del doppio della media italiana(767 euro l’anno contro i 360 di media) e finoal triplo quando si tratta di formaggi insignitidel riconoscimento comunitario”.Riforestazione in Somaliaper ridurre la nostra CO 2CLIMA: SETTEMBRE 2011IL SECONDO PIù CALDO DAL 1800Quello del 2011 è stato il secondo settembrepiù caldo in Italia dal 1800 a oggi e il primo alNord. Ad attestare le temperature record chehanno investito il Paese in settembre sonoi rilevamenti della banca dati del gruppo diclimatologia storica dell’Istituto di scienzedell’atmosfera e del clima del Consiglio nazionaledelle ricerche (Isac-Cnr) di Bologna.A livello nazionale il settembre 2011 è stato ilsecondo più caldo, con un’anomalia di +2.6gradi centigradi rispetto alla media del periododi riferimento (1971-2000). Il settembrepiù caldo di sempre è invece quello del1987, quando si registrò un’anomalia di +2.8gradi rispetto alla media. Per il Nord Italia,il settembre 2011 è il più caldo in assolutocon 3 gradi in più rispetto alla media di riferimento,seguito da quello del 1987 chefece registrare un +2.8. Per quanto riguardale precipitazioni, il settembre 2011 ha vistopiovere il 10% in meno rispetto alla mediadel periodo di riferimento, attestandosi comeil 118.mo più piovoso, ovvero come il 95.mopiù secco. Nel Nord Italia le precipitazionisono state del 30% inferiori alla media.DAL TRENTINO AL PAKISTANUN PONTE PER LO SVILUPPO RURALE65Ipaesi dell’Africa Orientale, in particolareEtiopia, Somalia e Kenya, sono oggicolpiti dalla peggiore siccità registratanegli ultimi 60 anni. Due successive stagionidelle piogge particolarmente scarse, l’avanzamentodella desertificazione e il problemadella deforestazione hanno determinato unasituazione drammatica. In alcune aree dellaregione il prezzo del grano è salito tra il 100 eil 200%, riducendo la disponibilità di alimentiper le famiglie e per il bestiame. L’agricolturadi questi Paesi è fortemente legata alla stagionedelle piogge e la mancanza di raccoltimette a rischio la sopravvivenza delle comunitàlocali. Per far fronte a questa emergenzala Provincia autonoma di Trento ha avviatonel 2010 il Bando “Verso una Provincia adEmissioni Zero” per finanziare progetti di riforestazionee di lotta alla deforestazione, attraversoi quali concorrere alla riduzione delleproprie emissioni di CO2. Dei progetti finanziaticon il bando, uno si sta realizzando inSomalia promosso dall’Associazione Acquaper la Vita – Water for Life.Il progetto si concentra nell’area del BassoShabeelle dove il fiume Shabeelle, che lungoil suo corso attraversa enormi depositilagunari salini, esonda periodicamente allagandovaste aree. Sui terreni salati non è piùpossibile coltivare alcun prodotto alimentaretradizionale. Dal 2000 l’associazione Waterfor Life – Acqua per la vita, anche grazie alcontributo della Provincia, ha istituito unascuola agraria la quale, in collaborazione conFAO, ha svolto delle ricerche sui terreni salati.Da tali studi emerge la possibilità di sfruttarequeste aree improduttive attraverso una miratariforestazione, che oltre ad aumentare ilverde può produrre cibo per la popolazione,foraggio per gli animali domestici e legnameda costruzione. Il progetto prevede inoltrela produzione di un vivaio in tutte le scuoledell’area coinvolta in cui si pianteranno alcunespecie che ben si adattano ai terreni salatie alla possibilità di consociazione. Con talispecie verranno piantati 25 ettari con piantinefornite da una ONG locale.Una delegazione di tecnici pakistani (nellafoto) ha visitato la realtà frutticola trentinanell’ambito di un progetto di cooperazioneinternazionale volto a migliorare le condizionidi vita delle popolazioni della Swat Valleyattraverso un più razionale sviluppo dellafiliera ortofrutticola. Il progetto è stato finanziatodal Ministero degli affari esteri e gestitodall’Istituto Agronomico per l’Oltremare incollaborazione con la Fondazione E. Mach.Visite guidate e lezioni teoriche organizzatesul territorio provinciale hanno consentito aitecnici pakistani di acquisire strumenti formativiutili al miglioramento della produzionee della commercializzazione dei prodotti ortofrutticoliin Pakistan. Un momento di interazionetecnica e culturale che rappresentala prima fase di un programma che si completeràil prossimo anno con la visita dei tecnicidella Fondazione Mach presso le areedel progetto.

NOTIZIEtt 05 anno LVIagenda66GEOGRAFIA E PAESAGGIO3 e 10 novembre, Tsm, Trento“Territorio, infrastrutture e paesaggio” è iltitolo del terzo ciclo di incontri organizzatidalla Scuola per il governo del territorio edel paesaggio. Prossimi incontri il 3 e il 10novembre, ore 17.30 nell’Aula Magna dellaTsm-Trentino School of Management, aTrento in Via Giusti, 40, rispettivamente conAntonio De Rossi, del Politecnico di Torino, econ l’architetto svizzero Aurelio Galfetti, docenteall’Accademia di Mendrisio.www.tsm.tn.itVINO E BRAND4 novembre, San Michele all’AdigeCome promuovere il nome di un’azienda?Ne parleranno Hervé Remaud, professore diWine Marketing presso il BEM di Bordeaux,Giampiero Bertolini (Frescobaldi), RiccardoIlly (azienda vitivinicola Mastrojanni), CamillaLunelli (Cantine Ferrari), Cinzia Merli (LeMacchiole). www.iasma.itSAGRA DELLA CIUIGA4-6 novembre a San Lorenzo in BanaleUna grande sagra per festeggiare i 10 anni diquesto tipico salume con le rape oggi presidioSlow Food. Un weekend fra il folkloristicoe goloso nelle corti, tra i vicoli, nelle cantinee sotto i vòlt di San Lorenzo, uno dei “Borghipiù Belli d’Italia”. Un intenso programma didegustazioni, menu a tema e d’autore, mercatini,spettacoli di strada e musica antica.www.visitacomano.itLA FOTO CURIOSADa un piccolo seme, disperso tra il cementoe l’asfalto, tenacemente e contro tutto etutti questa “eroica” pianta di pomodoro,immortalata da Mastro 7 a Mattarello, hacompiuto la sua missione: dare frutti pernuove vite.AGRIALP 20114-7 novembre, quartiere fiera BolzanoIn un mondo digitalizzato la regionalità sicontrappone alla globalizzazione, creandonuovi network per esaltare il potenziale deicircuiti economici regionali. Alla Fiera Agricoladell’Arco Alpino 400 espositori nazionalied esteri con i propri prodotti e servizi; dibattitie tavole rotonde su approvvigionamentoa km zero, energie rinnovabili, sicurezza sullavoro, sicurezza sociale. www.agrialp.comERBARIAFino al 20 novembre,Museo Scienze Naturali (TN)Mostra fotografica che presenta le gigantografiedi piante e fiori realizzate dal fotografoPiergiorgio Migliore. La mostra lega labellezza dei soggetti ritratti alla conoscenzascientifica e culturale delle piante esposte.Alle foto si accompagnano libri e stampebotaniche antiche, fogli di erbari storici ecuriosità legate ai possibili usi tradizionalidelle erbe. Protagoniste sono, in particolare,le piante comuni, facilmente rintracciabili inqualsiasi campo e spesso ignorate, ma figuranoanche cultivar da orto o parti di alberiornamentali. www.mtsn.tn.itBOLLICINE SU TRENTO24 novembre-11 dicembre,Palazzo Roccabruna (TN)Ogni settimana presso l’Enoteca provincialesono proposte oltre cento etichette fra ivini più rappresentativi del territorio, nonchégrappe e distillati. In tre fine settimana, inoccasione degli eventi enogastronomici, PalazzoRoccabruna ospita i ristoranti trentiniper valorizzare i prodotti e i piatti della cucinalocale. Altri eventi: Accademia d’Impresaorganizza un percorso formativo dedicatoalle ricette della tradizione trentina, mentreil Museo delle Scienze di Trento e PalazzoRoccabruna invitano ad una serie di originaliappuntamenti che abbinano scienze ed enogastronomia.www.palazzoroccabruna.itlettereCome difendersidalle zecche?Sono un lettore del vostro periodico cheapprezzo molto. Vivo a Fornace e coltivo, atitolo hobbistico, un piccolo appezzamento diterra a 840 mt. di altitudine. Negli ultimi anniho assistito al progressivo intensificarsi dellapresenza di zecche su arbusti e cespugli e,ora, basta accostarsi alla vegetazione peravere il contatto con questi acari. Sento direche pure in altri siti della provincia il fenomenoè rilevante. Ritengo che, data la gravità dellemalattie che possono veicolare, sia importantenon sottovalutare il problema. Potreste trattarel’argomento descrivendo quelle che possonoessere le difese attive e passive e le eventualiazioni di disinfestazione massiva? Grazie perl’attenzione e complimenti per il periodico.Renzo VicentiniFornacePer svilupparsi, le zecche necessitano diambienti ad elevata umidità ( margini dei boschiricchi di cespugli) oltre che di animali selvaticisu cui compiere il proprio pasto di sangue(soprattutto topi selvatici e ungulati quali cervie caprioli). Per la complessità del loro ciclo disviluppo (per compiere un ciclo completo sononecessari dai 3 ai 5 anni) sono difficilmenteeradicabili dal territorio. Ad oggi non sonoancora state identificate strategie risolutivedel problema. Il controllo dell’infestazioneambientale ( solo per aree urbane o giardini dilimitata estensione) risulta abbastanza efficace(ma non elimina completamente il rischio)attraverso interventi combinati di modifica dellacomposizione vegetale (taglio a raso dei cespugliper ridurre l’umidità del terreno ed una maggioreinsolazione), esclusione attraverso recinzionedi vertebrati e utilizzo di acaricidi ad usoambientale. Tali trattamenti tuttavia necessitanodi continue applicazioni nel tempo.La protezione individuale risulta attualmente ilmetodo più efficace per prevenire le malattieda zecche (Borreliosi di Lyme, encefalite virale(TBE), anaplasmosi e rickettsiosi). Essa consistenell’indossare un adeguato abbigliamentoqualora si frequentino zone infestate (abitichiari con chiusura a livello dei polsi e dellecaviglie), ma soprattutto nel controllo personaleal rientro. Gli abiti vanno lavati a 60 °C (le zecchesopravvivono a cicli di lavaggio in lavatrice a 40°)ed è consigliata una doccia con auto-ispezionedel corpo soprattutto delle zone del capo inprossimità dell’attaccatura dei capelli e delleorecchie, delle ascelle e della zona pubica.In caso di riscontro di una zecca (attenzionealle piccole dimensioni soprattutto dellelarve), è necessaria una pronta rimozionefacendo attenzione a non lasciare la parteboccale (rostro) infilata nella cute. In caso disintomatologia febbrile o alterazioni cutanee aseguito di una puntura di zecca è necessariorivolgersi al più presto al proprio medico o alpronto soccorso.E’ buona norma infine prevenire e controllarel’infestazione degli animali domestici attraversol’utilizzo di specifici prodotti.Annapaola RizzoliCentro Ricerca e InnovazioneFondazione Edmund Mach - Iasma

tt 05 anno LVIenonewsNOTIZIECavit, l’export Usaspinge in alto i ricaviCresce il fatturato a 151,6 milioni dieuro (+ 11%) rispetto ai 136,1 milionidel precedente esercizio. Miglioral’utile netto a 1,3 milioni di euro. Si registraun ulteriore rafforzamento della posizione finanziariae un significativo aumento del vinoritirato dalle cantine associate. L’esposizionedebitoria scende a 18,524 milioni di eurocon un decremento del 10%. Cavit registrauna posizione finanziaria netta del 12% sulfatturato ed evidenzia un equilibrio finanziarioche la conferma tra le aziende più “virtuose“ nel suo settore. Il vino conferito a Cavit èaumentato in due anni di circa il 25% ed oggiritira quasi il 90% della produzione totale deipropri associati. Anche la remunerazione deivini ritirati è aumentata, complessivamente,del 19%.Questi i dati più significativi del bilancio2010/2011 di Cavit, approvato il 16 settembrescorso dall’assemblea dei rappresentantidelle cantine aderenti. Un bilancio inpositiva controtendenza rispetto all’andamentogenerale del settore vinicolo a livellonazionale e mondiale, alla base del quale –ha spiegato il presidente Adriano Orsi - stala scelta di potenziare la presenza già consistentesul mercato americano, con il Pinotgrigio in prima posizione, ma all’interno diun’offerta arricchita di nuovi vini e con il supportodi una robusta campagna pubblicitaria.Negli USA, Cavit è ai primi posti nella classificadegli esportatori di vini e nell’ultimo annoha guadagnato un punto percentuale. Analogapressione commerciale Cavit ha esercitatocon successo nei Paesi del nord Europadove è presente da anni. L’approccio con iPaesi dove finora Cavit non era presente(Canada, Giappone, Russia) ha prodotto risultatiproporzionati al volume dei vini esportati,mentre nei Paesi emergenti (Brasile eCina) il consorzio ha adottato invece una posizionedi vigile attesa con volumi di venditavolutamente ridotti.A livello nazionale Cavit ha mantenuto laposizione grazie all’offerta di nuovi prodotti,sostenuta da un’intensa azione pubblicitaria,ed alla scelta di potenziare l’offertadi vini spumante metodo classico puntandosoprattutto sul prestigioso e pluripremiatoTrentodoc “Altemasi”.Il rapporto con le cantine sociali – ha spiegatoil presidente Orsi - diventerà sempre piùstretto grazie al progetto PICA, affidato allaFondazione Mach-Istituto agrario di S. Michelee alla Fondazione Bruno Kessler. Scopodel progetto di ricerca multidisciplinare eintegrata è quello di garantire una correttascelta varietale in funzione delle caratteristichedel clima e del terreno delle singolezone di competenza; permettere una correttagestione del vigneto in funzione dellecaratteristiche del terreno e delle previsionimeteo individuate per ogni vigneto; prevederecon anticipo l’andamento della maturazionedelle uve e consentire alle singolecantine una migliore programmazione dellavendemmia. (s.f.)67Mondomerlot 2011Grande partecipazione di aziende alla sestaedizione del Concorso nazionale Merlot d’Italiache si è svolto il 14 ottobre scorso ad Aldenonell’ambito di MondoMerlot 2011. Ben 107i vini in competizione che sono stati attentamenteesaminati dai 30 commissari (enologi,sommelier, giornalisti) provenienti da tutto ilterritorio nazionale. Il verdetto finale ha consacratoquale miglior Merlot nazionale il toscano“Girolamo 2009” dell’Azienda Castellodi Bossi di Castelnuovo Berardenga (SI),mentre per quanto riguarda il miglior trentino ilpremio è andato al Trentino DOC Merlot Créa2009” dell’Agraria Riva del Garda, che si èanche classificato secondo tra i Doc e Docg2009/2010.Ancora una volta in miglioramento la qualitàregistrata dalle sei commissioni che hannovalutato i vini in concorso. Venerdì 21 ottobrea Palazzo Geremia la premiazione dei vincitori;nell’occasione è stato conferito anche ilPremio “Traguardi trentini” all’enologo RubenLarentis.Il Marzeminosi è fatto EticoIn un mercato globale del vino che ha visto negliultimi decenni la comparsa di nuovi attori,troppo spesso creati dal marketing più cheda territori veramente vocati alla produzione,la “Vigna Eccellente” - l’unico concorso vitivinicoloitaliano che non premia l’etichetta ma,partendo dall’inizio dell’intera filiera, decretail miglior vigneto – richiama l’attenzione allavera origine di un vino anziché al “vestito” dellabottiglia e agli aspetti modaioli che sembranosempre più caratterizzare questo prodotto suimercati. Una precisa scelta di campo confermataanche da questa undicesima edizione(38 aziende agricole in gara), che ha laureatocome “miglior vigneto di Marzemino dell’anno”quello coltivato da Alessio Mittempergher; alsecondo posto Tiziana Parisi e al terzo l’AziendaAgricola Maso Fiorini.La premiazione ha offerto l’occasione al Comunedi Isera per il lancio del marchio “MarzeminoEtico”, un importante progetto nato incollaborazione con la Cantina Sociale di Iserae lo stesso prof. Scienza. Obiettivo, stilare unCodice di Sostenibilità delle Produzioni: chilo rispetterà otterrà il marchio di “MarzeminoEtico”, un simbolo che si propone di tutelare ilterritorio di produzione assecondando al tempostesso quella domanda di prodotti naturaliche il mercato sempre più richiede. Una sortadi patto tra produttore e consumatore che,superando certe forzature dei vini biologici ebiodinamici, propone un sistema di regole daseguire in vigna capaci, con l’aiuto di ricerchee mezzi scientifici, di limitare quanto più possibileconcimi e fitofarmaci, stimolando al tempostesso un corretto uso e risparmio delle risorsenaturali.

ORTO E DINTORNI: LE AROMATICHEtt 05 anno LVIalloro68La fogliadella gloriaIris Fontanariiris@martinatti.comL’alloro è una pianta assai rinomatasia per le forti proprietàaromatiche, molto sfruttatenell’arte culinaria per quel gradevolesapore che comunica aicibi, sia per le sue numerose proprietà medicinali.Tuttavia, presso gli antichi popoli,questa pianta aveva anche altre funzioni:in Grecia era consacrata ad Apollo, che eraraffigurato sempre con la corona d’alloro; ela leggenda narra che in alloro fu trasformataDafne, quando volle sfuggire ad Apollo.Sempre d’alloro fu la corona dei vincitori adOlimpia e a Roma; con le sue fronde furonopure incoronati imperatori, poeti, uomini illustri,medici e filosofi. Nel Medioevo l’alloroera utilizzato per le ghirlande con le quali siincoronavano gli artisti e i neodottori (usanzatuttora in vigore), da cui l’origine della parola“laurea”.La pianta è originaria dell’Asia Minore, magià fin dai tempi antichi era diffusa in tuttal’area mediterranea. In Italia è presente, allostato spontaneo, nelle macchie e nei boschisparsi lungo le coste tirreniche e adriatichee, soprattutto, in Sardegna; mentre nelle regionipiù meridionali è quasi del tutto assenteperché necessita, per svilupparsi, non solodi climi piuttosto caldi, ma anche di un certogrado di umidità. Per questo motivo la troviamospesso al confine fra la vegetazionesempreverde e le querce a foglie caduche,

tt 05 anno LVIORTO E DINTORNI: LE AROMATICHEqua e là attorno ai grandi laghi, al marginedella Pianura Padana.Nella nostra provincia, come in tutta l’Italia,l’alloro è ampiamente coltivato e talora pureinselvatichito e può vegetare fino a quote vicineai 1000 metri d’altitudine, qualora il luogosia ben esposto. Essendo estremamentedecorativo, è spesso presente nei giardini,dove può assumere qualsiasi forma: arbusto,albero, cespuglio ecc. e dove si adattaanche alla formazione di siepi lucide e compatte.Note botaniche e colturaliL’alloro (Laurus nobilis) è chiamato anchelauro (dal celtico “lauer”, ossia “verde”, perle foglie persistenti); con questo appellativo,dal quale deriva anche il nome della famiglia(Lauracee), è da sempre considerato simbolodi gloria e di vittoria.E’ un albero sempreverde, alto da 8 a 10metri e anche più, con un fusto diritto e cilindricoe con rami alterni, lunghi e ripiegativerso l’alto in modo da conferire alla chiomaun aspetto piramidale. La corteccia, moltosottile e liscia, ha inizialmente un colore verdeche in seguito diventa grigio cenere e siscrepola in placche biancastre.Le foglie, che emanano un intenso odorearomatico, sono alterne, lucide e coriacee,di forma lanceolata con il margine leggermenteondulato; superiormente sono di unbel verde cupo lucente, mentre inferiormentesono più chiare.I fiori, unisessuali, sono riuniti in gruppi di 4-6all’ascella delle foglie e sono di due tipi: quellimaschili con 8-12 stami molto sporgenti equelli femminili con un pistillo e un ovario supero.I frutti, presenti solo sugli individui femminili,sono drupe ovoidali, di consistenzacarnosa, racchiudenti un unico seme; hannocolore verde da giovani e poi nero bluastroesono profumate e grosse come una piccolaoliva a maturazione completa.L’alloro si può coltivare facilmente anche invaso. Esige un terreno normale, non umidoe un’esposizione soleggiata e ben riparatadai venti. Nelle zone fredde è opportuno portarela pianta al coperto durante i mesi rigidi.La moltiplicazione di questa pianta è discretamentefacile: è sufficiente prelevare, inagosto o settembre, dei germogli laterali conuna porzione di ramo (8-10 cm di lunghezza)e interrarli in un cassone in un miscugliodi torba e sabbia in parti uguali; nell’aprilesuccessivo si trasferiranno le talee con radiciin vasi di circa 8 cm di diametro, ripieni diterriccio universale e, dopo successive invasature,si porranno in vivaio.Dopo un paio d’anni,preferibilmente aprimavera, sicollocherannoa dimora inuovi alberelli.Per crearedelle siepi èbene potare gli alloriafine inverno nelle parti più alte per costringerele piante ad emettere foglieanche verso il basso. Le siepi, inoltre, dovrannoessere completamente esposte allaluce e non dovranno perciò avere impianti dialberi o arbusti a ridosso.Proprietà terapeutiche e usiDell’alloro si utilizzano le foglie e i frutti: leprime si possono raccogliere tutto l’anno, isecondi si raccolgono a completa maturazione(ottobre-novembre).Le foglie si possono essiccare, lasciandoleattaccate ai rami, in un locale ombroso e benaerato; andranno poi riposte al buio, chiusein contenitori di vetro. I frutti vanno essiccatial sole o in forno a temperatura non moltoelevata.L’alloro possiede spiccate proprietà carminative,stimolanti, aromatizzanti, espettoranti,antisettiche, diaforetiche (provocantisudorazione) ecc., ma la sua efficacia terapeuticaè legata soprattutto allo stomaco: necalma gli spasmi, favorisce la digestione ene combatte l’astenia.Le foglie e i frutti contengono un olio essenziale,detto cineolo, la cui azione, anche adosaggi bassissimi, è molto marcata: perscopi terapeutici va perciò usato con prudenzae moderazione, ricordando che ladose massima giornaliera per un adulto nondovrà mai superare le 10 gocce!L’essenza, date le sue proprietà lenitive eantidolorifiche, viene utilizzata anche permassaggiare zone colpite da reumatismi, distorsioni,slogature, artriti, torcicolliecc.L’infuso, ottenuto mettendodue foglie secchespezzettate inuna tazza d’acquabollente (lasciarein infusione 10 minutie poi filtrare),agisce come stimolantegeneraledell’organismo ed èanche antisettico e purificatore ditutto l’apparato digerente.Per fare un bagno tonico e ristoratore sipuò versare nella vasca il decotto ottenutocon due manciate di foglie fresche, messe abollire per cinque minuti in un litro d’acqua.In cucina l’olio essenziale è utile per cuocereil fegato o per aromatizzare pesci, carni dimaiale, lessi, ragù e tanti altri piatti: pochegocce sono sufficienti per aromatizzare lapietanza e togliere ai condimenti stessi l’eccessodi grasso.Le foglie, unitamente all’aglio, al vino, allespezie ecc., entrano di diritto in tutte le carnimarinate; tuttavia, data l’intensità del sapore,si dovrà sempre fare molta attenzione aldosaggio.La ricettaRiso e lenticchieIngredienti: 250 g di riso integrale, un etto dilenticchie secche, una cipolla, un gambo disedano, 2 foglie d’alloro, uno spicchio d’aglio,un ciuffo di prezzemolo, olio extravergined’oliva, sale, peperoncino rosso.Lasciare le lenticchie in ammollo per circaotto ore. Pulire e tagliare a pezzetti la verdurae farla saltare in una pentola con poco olioper qualche minuto. Aggiungervi le lenticchiescolate, le foglie d’alloro e coprire per benecon acqua. Portare a ebollizione, abbassare lafiamma e coprire la pentola.Nel frattempo cuocere a parte il riso in unaquantità d’acqua pari al doppio del suo volume;portare a ebollizione, salare, abbassare lafiamma e coprire, proseguendo la cottura afuoco moderato.Quando riso e lenticchie sono cotti,mescolarli fra loro, insaporirecon olio, peperoncino e un trito diprezzemolo e aglioe servire subito.69

RICETTE CONTADINEtt 05 anno LVI70filantiIN CUCINAI Formaggi di malganella gastronomia trentinaIris Fontanariiris@martinatti.comUno dei cibi più antichie diffusi, che ha avutosempre una notevolerilevanza nell’alimentazionedei nostri contadini,è sicuramente il formaggio.Per il suo alto contenuto di sostanzenutritive (grassi, proteine, sali mineralie vitamine), questo alimento può sostituirevantaggiosamente le uova, ilpesce e la carne; a detta di alcuni dietologi,mezzo chilo di pane mangiatocon un etto e mezzo di formaggio costituisceun pasto completo!E’ pertanto utile ripercorrere, almenosommariamente, la storia di questoprodotto, che ha avuto un’importanzabasilare nel sostentamento della popolazionerurale del nostro territorio.Nelle vallate trentine, l’allevamentodel bestiame da latte per la produzionedi formaggio, burro e altri latticini,si sviluppa in tempi remotissimi:furono i Celti ad introdurre, intornoall’anno 1000 a. C., la tradizione dellatransumanza (alpeggio) e l’arte dellalavorazione del latte vaccino.Gli stessi Romani, già nei primi secolidell’era volgare, apprezzavano iformaggi prodotti nelle terre dell’Italiasettentrionale da loro sottomesse.Nel Medioevo la pastorizia ed il pascoloassunsero una rilevante caratteristicaeconomica, tanto che loscambio o la cessione dei prodotti casearisono spesso citati nelle “Carte diRegola” delle varie località.Anche la migrazione estiva del bestiame,il caricamento della malga, lanomina del casaro e dei pastori ecc.,erano regolamentati dagli “Statutidelle Comunità di Valle”, sia per quelche riguardava l’organizzazione dellamalga stessa che per la durata dell’alpeggio.

tt 05 anno LVIRICETTE CONTADINEPolenta ai 4 formaggie funghiCanederlo al formaggioTaiadele smalzadeUn’ottima qualità di formaggio di malga èquello nostrano, prodotto da metà giugno afine settembre con il latte crudo. Ha la crostaliscia e dura, di colore giallastro. La pasta ècompatta, semigrassa, di colore giallo. Il saporeè gradevole, con un gusto più pronunciato,però non piccante, dopo una stagionaturadi almeno otto mesi. Quand’è fresco, ha toniintensi che conservano i profumi dell’alpeggio.Questo formaggio può entrare, assiemead altri tre tipi di formaggi teneri, nella gustosaricetta della polenta ai quattro formaggi efunghi.Ingredienti: (per 4 persone)►600 g di farina gialla (di cui un 10% g potrebbeessere sostituito con farina di granosaraceno), 500 g di formaggi morbidi, ¼ dilitro di latte, 3 uova, un cucchiaio di farinabianca, 800 g di funghi (finferli e porcini).Nella tradizione culinaria contadina dellanostra regione, una variante dei tradizionalicanederli è il canederlo al formaggio, che siprepara sostituendo lo speck o la lucanica oaltro tipo di carne, con vari formaggi, in prevalenzacon quelli dal gusto saporito, tagliatia dadini. Naturalmente rimangono invariati glialtri ingredienti, ossia il pane raffermo tagliatoa pezzetti, il latte, l’erba cipollina, il prezzemolo,l’aglio, le uova, il pepe e la noce moscata(a piacere).Anche questi canederli si possonoconsumare in brodo o asciutti,conditi con sugo di pomodoro(o altro tipo di sugo) oppurecon burro fuso e salvia.Una ricetta, nella quale l’ottimo Trentingranasvolge un ruolo primario perché ne sa esaltarela bontà, è quella delle “taiadele smalzade”(pasta saltata in padella).Ingredienti:►400 g di tagliatelle, sugo d’arrosto, 2 cucchiaidi panna, un rametto di rosmarino, ½dado (a piacere), formaggio grattugiato.Preparare, in una pentola piuttosto larga, unasalsa con la panna e il rosmarino, utilizzandoil fondo di una carne arrosto e mezzo dado.Cuocere le tagliatelle al dente,scolarle e metterle nella pentolacontenente la salsa. Mescolarebene a fuoco molto basso eaggiungere il granagrattugiato. Servirle ben calde.71Tagliare a pezzettini 300 g di vari formaggi,ammorbidendoli a bagnomaria. Sciogliere inuna padella, a fiamma bassa, gli altri 200 gcon 3 rossi d’uovo, il latte e il cucchiaio di farinain modo da ottenere una morbida fonduta.Preparare a parte i funghi, cuocendoli brevementecon poco aglio e prezzemolo. Aggiungerealla polenta, una volta pronta, i formaggilasciati ammorbidire.Sistemare la polenta in 4 stampi,lasciandola un pochino raffreddare.Estrarre le “polente” dagli stampi,versarvi sopra la fonduta diformaggio e servire con i funghi.Pasta ai formaggiCon gli avanzi di formaggi duri da fondere lemassaie d’un tempo erano solite preparare unaltro tipo di sugo che serviva a condire la cosiddetta“pasta ai formaggi”.Per la preparazione di questo piatto servono anche:panna da cucina, sale, pepe, ½ dado, un po’di latte, 320 g di pasta corta.Mentre la pasta cuoce, tagliare i formaggi a pezzettini,unirli alla panna da cucina e a tutti gli altriingredienti.Scolare la pasta, metterla in unapirofila, coprire con la salsa ecuocere in forno per una decinadi minuti a temperatura media.Servire calda e filante.I prodotti caseari delle nostre vallate,già nei documenti di fiera del XIIIsecolo, prendevano spesso il nomedalle caratteristiche e dal luogo dacui provenivano i vari formaggi freschie stagionati: “rabbiano”, dalla Val diRabbi; “brentegano”, da Brentonico;“spressa” di Roncone, in Valle delChiese ecc.Sempre nello stesso secolo, a Trento,si teneva una fiera del formaggio,collegata a quella del bestiame, nellaprima domenica di Quaresima, la cosiddettaDominica Caseolariae, nellaquale si acquistavano formaggi dellenostre vallate assieme a prodotti caseari“stranieri”, provenienti cioè dalVeneto, dalla Lombardia, dal Tiroloecc.Ai giorni nostri è ancora possibile imbattersiin qualche “vecchia” malga,dotata dello “stallon” per il riparo delbestiame durante la notte; del “bait dellat”, per riporre il latte munto alla sera;della “casèra”, per la lavorazione dellatte stesso; del “volt” per riporre leforme di formaggio, le ricotte freschee affumicate (“poine”), le caciotte, ilburro; dello “stalot” per il ricovero deimaiali ecc. ed è ancora possibile acquistarei prodotti appena... sfornati,che profumano di fieno, di erba dipascolo, di fumo, odori legati ad untempo passato, ma pur sempre vivonella memoria di quei contadini che inmalga hanno trascorso forse tutte leloro estati.Il formaggio prodotto in malga - comepure quello proveniente dai numerosicaseifici sociali presenti un tempo neinostri paesi - accompagnato da polentacalda, ha sempre costituito siaper i malgari che per i contadini, abitantii masi e le case coloniche, unodei pasti più frequenti e salutari.

tt 05 anno LVICIBO E SALUTEGiapponesi o cinesi?Verdi o neri?La differenza è nel lorocontenutodi molecola EGCGorientestudi in vitro e in vivo, soprattutto sui tumoridell’apparato digerente, della vescica, dellaprostata, del seno, del polmone.Il tè verde potrebbe contribuire a limitare losviluppo del tumore agendo a livello dell’AN-GIOGENESI (limitando la crescita dei vasisanguigni del tumore). Tra tutte le molecoledi origine alimentare l’EGCG (epigallocatechinagallato) è la più efficace nel bloccarel’elemento chiave che attiva l’angiogenesi.Questa inibizione è rapida e necessita dibasse concentrazioni della molecola, facilmenteottenibile col consumo di poche tazzedi tè verde al giorno.Facendo il confronto tra i due tipi di tè, quelloverde ha proprietà antiossidanti e antitumoralisuperiori a quelle del tè nero, a causa delledifferenti concentrazioni di catechine presenti:nel verde sono circa il doppio di quellecontenute nel nero.NON TUTTI I Tè VERDISONO UGUALIIl contenuto di catechine in un tè varia a secondadel luogo di coltivazione, del tipo dipiante, della stagione di raccolta e dei processidi fabbricazione. In altre parole, nonbasta che l’etichetta riporti che si tratta di untè verde per dire che siamo in presenza diun tè ricco di grandi quantità di molecole antitumorali.Ad esempio, analizzando vari tipidi tè si è visto che i tè verdi giapponesi (inparticolare Sencha, Gyokuro e Uchiyama,facilmente reperibili nei negozi specializzati)contengono molto più EGCG rispetto a quellicinesi. Ricordiamo che anche il tempo di infusioneè un fattore molto importante per ilcontenuto di polifenoli nella bevanda finale:un’infusione di meno di cinque minuti estraesolo il 20% delle catechine che potrebbero,invece, essere presenti con un’infusione di8-10 minuti.TRE TAZZE AL GIORNOLEVANO L’OSTEOPOROSI DI TORNOQuesta è un vera novità: il tè verde fa beneanche alle ossa. Secondo uno studio pubblicatosul Journal of Agricultural and FoodChemistry, le catechine possono stimolare laformazione delle ossa e aiutare a rallentarela perdita di minerali. In particolare si è notatoche l’EGCG aumenta l’attività di un enzimafondamentale per la crescita ossea e per lamineralizzazione delle cellule. Inoltre, concentrazionielevate di questa catechina bloccanol’attività degli osteoclasti, le cellule coinvoltenell’indebolimento delle ossa. Quantoberne? A partire da tre tazze al giorno.riduce il RISCHIO DI CANCROAL POLMONE DEI FUMATORIBevendo una o più tazze al giorno di tè verdeviene contrastato l’effetto del fumo sul cancroal polmone, secondo una ricerca eseguita aTaiwan e presentata all’Associazione Americanadi Ricerca sul Cancro. Gli studiosi hannoesaminato alcune centinaia di personeammalate di cancro al polmone e in buonasalute, a cui hanno chiesto di descrivere leloro abitudini riguardo al fumo, all’uso di tèverde e altri fattori riguardanti lo stile di vitanegli anni precedenti.Complessivamente fumatori e non fumatori,che non bevevano tè, avevano un rischio piùgrande di cinque volte di contrarre il cancroal polmone paragonati a quelli che bevevanoalmeno una tazza di tè verde al giorno. Tra ifumatori, i non bevitori di tè avevano il rischiodi cancro al polmone aumentato di ben tredicivolte confrontati coi fumatori che bevevanouna o più tazze di tè verde al giorno.TEANINA: UN AMMINOACIDOEMERGENTELa teanina è un amminoacido contenuto neltè e molto studiato in Giappone, dove è statoapprovato come additivo alimentare da moltidecenni. Fin dai tempi antichi era nota l’azionerasserenante generata da una buona tazzadi tè.Indagando sui componenti, è stato possibileattribuire alla Teanina un ruolo chiave nellapromozione di un effetto rilassante. Uno studioclinico ha valutato la relazione tra attivitàcerebrale e assunzione di teanina. L’esperimentoconsisteva nel somministrare teaninaa soggetti con problemi di ansia allo scopo divalutare gli effetti tramite analisi dei tracciatidell’EEG (elettroencefalogramma). è risultatoche le onde cerebrali Alfa (caratteristichedi uno stato di coscienza vigile ma rilassata)hanno fatto registrare un incremento sensibiledopo circa trenta minuti, che è il temponecessari alla teanina per essere assorbitae raggiungere il tessuto cerebrale.Quindi, lateanina è in grado di produrre un effetto rilassantenell’uomo senza indurre sonnolenza,opponendosi all’effetto stimolante della caffeina.NIENTE LATTE NEL Tè, PROMOSSIIL LIMONE E LO ZUCCHEROLa scoperta non farà piacere agli inglesi chesono soliti “macchiare” il tè col latte, ma i datiscientifici sono chiari: l’aggiunta di latte al tèneutralizza una parte del suo potenziale antiossidante.Mentre un altro studio sostieneche l’aggiunta di limone e zucchero migliorala capacità di assorbimento delle catechine.73

tt 05 anno LVICIBO E SALUTECOSÍ GLI ALIMENTISI CONSERVANO PIÙ A LUNGOEsistono alcune regole che consentono unaconservazione di maggior durata degli alimentiin frigorifero e una maggiore igiene:►Carne e pesce vanno messi nello scompartopiù freddo, separati dagli altri alimenti conappositi involucri per assicurarsi che i liquidieventualmente dispersi non contaminino altrialimenti. In genere gli alimenti dovrebberoessere ben chiusi e separati. Lavarsi benele mani dopo aver manipolato carne e pescecrudo.►Latticini, bibite, conserve e tutti gli alimentisulla cui confezione è scritto “refrigeraredopo l’apertura” possono essere ripostia una temperatura tra 4 e 8°C, se nondiversamente indicato.►Frutta e verdura vanno riposti se possibile inappositi cassetti, nei ripiani meno freddi. E’buona pratica non conservare nello stessorecipiente alimenti cotti e alimenti crudi (noa verdure cotte assieme a verdure crude).In caso di frutta e verdure lavate, prima diriporle in frigorifero è conveniente asciugarlebene perché l’aumento dell’umiditàfavorisce la crescita di batteri e muffe, conuna conseguente riduzione del tempo diconservazione.►è importante non togliere le uova dal propriocontenitore.►I formaggi vanno conservati in contenitorio nelle loro confezioni originali, evitandodi appoggiarli direttamente sui ripianidell’elettrodomestico.► Surgelati: vanno riposti in freezer e, quandodevono essere consumati, vanno scongelatise possibile mettendoli nel frigorifero conun giorno di anticipo. E’ buona norma nonricongelare alimenti decongelati.►In generale è buona abitudine che alimentie confezioni non tocchino mai la parete difondo che spesso è umida o ricoperta dibrina; non riempire troppo il frigorifero pernon alterare il processo di ventilazione edi raffreddamento. Riporre gli alimenti chepotrebbero gocciolare nel ripiano più bassodel frigorifero. Non riporre nel frigoriferoalimenti troppo caldi. E’ preferibile farliraffreddare in fretta e poi trasferirli in frigo oin frezeer.In occasione di barbecue e pic-nic all’apertovanno protetti gli alimenti dalla polvere e dagliinsetti che potrebbero contaminarli. Trasportaregli alimenti deperibili con le borse frigo e con letavolette refrigeranti.La corretta collocazione dei cibi, crudi ecotti, nei diversi scomparti del frigorifero aseconda delle temperature di conservazione èun’azione semplice che ciascun consumatoredovrebbe adottare per garantire una correttaconservazione degli alimenti acquistati.Mantieni sempre i prodotti refrigerati e quellisurgelati alla temperatura indicata sull’etichettae riponili, subito dopo l’acquisto, nel frigorifero onel congelatore.75La bottiglia del lattenella porta delfrigorifero?Non sempre è la partepiù fresca.Per esempio lavarsi bene le mani prima dicucinare, prima di toccare alimenti da consumarecrudi o che non necessitano di ulteriorecottura, tenere sempre ben puliti glistrumenti di cucina, i piani di lavoro e in particolareil frigorifero sono raccomandazioniimportanti, anche se all’apparenza banali.IL FRIGORIFERO DOMESTICOQUESTO SCONOSCIUTO!Il frigorifero di casa è un elettrodomesticoestremamente utile e ormai indispensabileper le nostre abitudini alimentari: sono semprepiù gli alimenti che necessitano di essereconservati tramite refrigerazione, talvolta da0 a 4°C, altre volte da 0 a 2°C, altre volteancora da 2 a 8°C. E come tale è importanteconoscerlo bene. E’ necessario verificare latemperatura del frigorifero!Da studi eseguiti sul monitoraggio dellatemperatura nei frigoriferi domestici risultanoproprio dei valori spesso maggiori di8°C. Possono essere adatti per conservarefrutta e verdura, ma non adeguati per conservarealimenti confezionati che riportanoin etichetta la scritta: “Temperatura di conservazione0-4°C”. E il tuo frigorifero chetemperatura fa?Nell’utilizzo del frigorifero è bene sapere,infatti, che la temperatura può variare a secondadell’altezza dei ripiani; sul manualedi istruzioni è bene verificare sempre qualisono le aree più fredde e quelle fresco cantina,se presenti. Per esempio è diffusa l’abitudinedi riporre la bottiglia del latte pastorizzatoaperto nella porta del frigorifero, chenon sempre è la parte più fresca.Per garantire una corretta conservazione icibi vanno messi negli scomparti e sui ripianiappropriati. Ma non solo. La disposizione delcibo nel frigorifero è altrettanto importanteper ridurre contaminazioni tra cibi puliti e cibida lavare prima del consumo, oppure tra cibicrudi e cotti. E’ buona norma tenere separatigli alimenti crudi dagli alimenti pronti al consumoquali salumi, formaggi, salse.Il frigorifero e il freezer sono ottimi alleati perla conservazione corretta dei cibi, a pattoche siano tenuti puliti con acqua e detergente,che la temperatura sia controllata periodicamentee che sia effettuata la periodicasbrinatura.

DOMENICA 20 NOVEMBRE 2011dalle 10 alle 17 www.iasma.it/porteaperte2011