La coltivazione del carciofo dalla messa a dimora alla raccolta

mento dell’impianto. È preferibile sceglierecarducci con foglie a margine intero,perché producono un maggior numerodi capolini e più precocemente. Lamessa a dimora dei carducci si effettuada metà febbraio a metà aprile e da metàsettembre a fine ottobre.Nelle zone meridionali dove èpossibile irrigare, si può inveceadottare il sistema che prevedel’impianto di ovoli (3), vedi foto alato, in luglio-agosto, durante lafase di riposo vegetativo dellepiante. Gli ovoli sono gemme didiversa grossezza che si formanoalla base del fusto interrato, chevegetando origineranno carducci.Al momento dell’impianto − sia chesi tratti di piantine provviste di pane diterra, carducci o di ovoli − occorre rispettaredistanze medie di circa 1 metrosia tra le file che sulla fila.La semina diretta nell’orto (4) delcarciofo è meno praticata negli orti familiaririspetto al trapianto di piantineprovviste di pane di terra, oppure allamessa a dimora di carducci o di ovoli.Comunque, qualora la si voglia effettuare,va eseguita a fine maggio, quandonon c’è più il rischio di improvvisi abbassamentidi temperatura, interrando il semealla profondità di circa un centimetroe mezzo, a file poste alla distanza di circaun metro l’una dall’altra. Quando le piantinehanno raggiunto un’altezza di circa8-10 cm, si procede al loro diradamento,lasciando sulla fila, alla distanza di un metrouna dall’altra, le piantine migliori.SUGGERIMENTI TECNICIE PRATICI PER LA COLTIVAZIONEPreparazione del terreno. Il carciofopuò rimanere nella stessa aiola ancheper 5-6 anni. Vista la durata della colturaè perciò importante eseguire un’accuratapreparazione del terreno, che va effettuataa inizio estate o in autunno lavorandoil suolo sino ad una profonditàdi 40-50 cm, interrando contemporaneamenteletame maturo, alle dosi dicirca 4-5 kg per metro quadrato, o altriconcimi organici reperibili sul mer-1 mDistanze d’impiantodel carciofoLe distanze sia tra le file che tra le piantinedevono essere di circa 1 metrocato, distribuendo le quantità consigliatein etichetta. Qualora non venga eseguitala concimazione organica, si consigliadi distribuire, per metro quadrato,30-40 grammi di perfosfato minerale-19/21,40 grammi di solfato di potassio-50e 10 grammi di nitrato ammonico-26,interrando i concimi tramite unaleggera sarchiatura.Prima di procedere alla messa a dimoradella carciofaia adottando uno deiquattro modi più sopra indicati, occorresminuzzare le zolle impiegando un frangizollee livellare successivamente il terrenocon l’aiuto di un rastrello.Nel caso in cui il suolo presenti difficoltàdi sgrondo dell’acqua, occorresistemarlo superficialmente formandoaiole sopraelevate di 15-20 cm, in mododa favorire il deflusso dell’acqua. Nelcaso in cui l’acqua in eccesso non defluiscadalle aiole si possono infatti verificarefenomeni di asfissia radicale, ingiallimentodelle foglie e conseguenteriduzione della produzione.Irrigazione. Per avere buoni risultatinella coltivazione del carciofo è di fondamentaleimportanza irrigare, in mododa assicurare alle piante una costanteumidità del terreno.In linea di massima, nelle aree meridionalie su varietà autunnali (Catanese eSpinoso sardo), si interviene con le primeirrigazioni nei mesi estivi (luglio-agosto):tale pratica evita la possibilità che lapianta vada in riposo vegetativo, consentendoun notevole anticipo della produzione.Le irrigazioni possono prosegui-Nel caso in cui il suolo presentidifficoltà di sgrondo dell’acqua occorresistemarlo superfi cialmente formandoaiole sopraelevate di 15-20 cm,distanti tra loro circa 1 metro,15-20 cm in modo da favorireil defl usso dell’acquare poi sino al mese di settembre-ottobre.Sono necessarie frequenti irrigazioni inestate, con un turno medio di 7-8 giorni,ed alcuni interventi in autunno qualoral’andamento climatico sia siccitoso.Nelle aree centro-settentrionali e su varietàtardive (Romanesco e Violetto di Toscana)si irriga nel caso di primavere siccitose,per prolungare il periodo di raccoltaed ottenere capolini di buona qualità.Nell’orto è opportuno utilizzare il sistemadi irrigazione per scorrimento-infiltrazionelaterale dentro solchi; in questocaso è consigliabile scavare i solchi almomento dell’impianto della carciofaia.Concimazione minerale. Ogni anno,dopo il risveglio vegetativo della carciofaia(primi giorni di agosto), a settembree poi a febbraio, si somministrano,per pianta o metro quadrato (visto cheil sesto d’impianto più frequente prevedeuna pianta per metro quadrato), le seguentiquantità di concimi minerali: 40-50 grammi di perfosfato minerale-19; 20grammi di solfato di potassio-50; 8 grammidi nitrato ammonico-26.Diserbo. Nelle carciofaie familiari èopportuno eliminare le piante infestantitramite periodiche sarchiature (lavorazionidel terreno tramite zappa e/o motozappa)tra le file, mentre sulla fila siinterviene in genere manualmente (scerbatura)o con l’aiuto di una zappa, anchese il naturale sviluppo delle piante dicarciofo riesce a contrastare abbastanzabene la crescita delle malerbe. Per nonarrecare danni alla ceppaia ed alle radicile sarchiature devono essere superficialie non spingersi troppo in prossimità dellepiante, dove invece si deve interveniremanualmente o con una zappa.Dicioccatura. La dicioccatura ha loscopo di eliminare gli steli che hannoprodotto i capolini. Questa pratica siesegue dopo il primo anno dall’impianto,in giugno-luglio, quando le piantesono quasi secche.La dicioccatura consiste nel recideregli steli circa 4 cm sotto la superficie delterreno, eliminando anche le gemme che sisono formate per ultime al di sotto di essi.Per l’esecuzione di questo lavoro si consiglial’impiego di una zappa a lama tagliente,poiché gli steli, essendo quasi secchi,oppongono una notevole resistenza al taglioe perché alla base possono presentareun diametro anche superiore ai 5 cm. Dopoaverli staccati dalla pianta è consigliabileaccumulare e bruciare gli steli, quandoconsentito, per evitare il diffondersi dieventuali malattie e parassiti.Scarducciatura. La scarducciatura,che si esegue anch’essa dopo il primo20 ORTO VITA IN CAMPAGNA 11/2009© 2009 Copyright Edizioni L’Informatore Agrario S.p.A.

La dicioccatura. Questa pratica, chesi esegue in estate, consiste nel tagliaregli steli che hanno prodotto icapolini (carciofi ) con una zappa alama taglienteanno dall’impianto, consiste nell’eliminazionedei carducci (germogli) in eccesso.Si lasciano due-tre carducci perpianta, i più vigorosi, che produrrannocapolini grossi e precoci.Il numero di scarducciature annualidipende dalla varietà, dall’età dellapianta e dal numero di carducci lasciatinella precedente scarducciatura. Solitamentesi effettuano due scarducciatureall’anno: una a fine inverno, da metàfebbraio a metà aprile, e l’altra in autunno,da metà settembre a fi ne ottobre.Dei carducci eliminati si utilizzanoquelli grossi e vigorosi per l’impiantodi una nuova carciofaia; quelli piccoli estentati, invece, si possono impiegare incucina come i cardi.Dopo la scarducciatura autunnale edopo quella di fine inverno va somministratonitrato ammonico-26, alla dose di8 grammi per metro quadrato.Al fine di non avere danni da gelonelle carciofaie messe a dimora nellezone fredde del Nord, con l’approssimarsidell’inverno è buona norma rincalzarele piante, operazione che consiste nelportare terreno alla loro base. Questo lavoropuò essere tralasciato nelle zone a climapiù mite, come quelle dei laghi e dei litoralimarini, ed in quelle dove cresce l’olivo.LA RACCOLTA SI ESEGUEQUANDO I CAPOLINI HANNORAGGIUNTO LE GIUSTEDIMENSIONILa raccolta si esegue quando il gambosi è notevolmente allungato e il capolinopresenta le brattee ben chiuse ed haraggiunto le dimensioni tipiche della varietà.Se si ritarda la raccolta si assiste adun aumento delle dimensioni del capolino,le brattee esterne tendono ad aprirsie il colore di quelle interne a virare dalgiallo paglierino al violetto. Via via chepassa il tempo inizia a differenziarsil’infiorescenza ed il capolino perdedi commestibilità.La raccolta si effettua a manoeseguendo sul gambo un taglioa becco di flauto (vedi disegnoqui a fianco), asportando icapolini con una porzione di gambolunga 5-10 cm, accorgimento chepermette di aumentare la produzioneper pianta, in quanto vengono lasciatetutte le foglie più giovani e attive.In relazione alla varietà il numero delleraccolte varia da un minimo di 3-4 ad unmassimo di 10-15; il numero dei capoliniprodotti per pianta oscilla da 4-5 a 14-15.La raccolta dei capolini è scalare: iniziaa febbraio-marzo e termina a maggio-giugnonelle varietà primaverili(Centro-nord), mentre inizia a ottobrenovembree termina a maggio nelle varietàautunnali (Sud).LE PRINCIPALI AVVERSITÀCHE LO POSSONO COLPIREIl carciofo può essere colpito da avversitàdi diversa natura. Riportiamo diseguito quelle che ricorrono con maggiorefrequenza e sono in grado di arrecaredanni di significativa importanza, tali dacompromettere il raccolto dei capolini.Tra gli insetti ricordiamo l’afide Brachycauduscardui ed i lepidotteri depressariae nottua.L’afide Brachycaudus cardui (vedi fotoA a pag. 22) infesta foglie e capolinicon fitte colonie, che richiamano una nutritaschiera di predatori, rappresentati soprattuttoda coccinelle. L’arrivo di questeultime è spesso tardivo, per cui è necessarioeliminare l’infestazione ricorrendoad un intervento con pirimicarb-17,5 (nocivo),piretrine naturali-4 (bio, irritante onon classificato) o deltametrina-1,63 (irritante),rispettivamente alle dosi di 20grammi, 10 e 8 ml per 10 litri d’acqua.La depressaria (Depressaria erinaceella)(vedi foto B a pag. 22) ha larveche, dopo essersi sviluppate durantel’inverno scavando una gallerianella nervatura principaledelle foglie, raggiungono i capolinie penetrano al loro internodivorando i tessuti delle brattee. Per ilcontenimento delle infestazioni, a partiredai primi giorni di ottobre, in occasionedelle nascite larvali, si possono effettuareun paio di interventi, con intervallodi 10-12 giorni, impiegando spinosad,bio, non classificato (ad esempio Successdella Bayer CropCscience o BayerGarden; Laser della Dow Agrosciences,alle rispettive dosi di 10 ml e 2,5 ml per10 litri d’acqua, rispettando il tempo disicurezza di 7 giorni).La nottua (Gortyna xanthenes) (vedifoto C a pag. 22) è alquanto temibile nelleregioni meridionali e nelle isole. Le lar-abcLa scarducciatura. Questa operazioneconsiste nell’eliminare i carducci (germogli) in eccesso, lasciandone due-treper pianta (a). I carducci eliminati possono essere utilizzati per eseguire l’impiantodi una nuova carciofaia; devono essere grossi e vigorosi (b) e la loroparte terminale va tagliata di circa 4-5 cm al momento dell’impianto (c)Capolini di carciofo del tipo Catanese,pronti per essere raccoltiVITA IN CAMPAGNA 11/2009 ORTO 21© 2009 Copyright Edizioni L’Informatore Agrario S.p.A.

ACEBDAvversità che possono colpireil carciofo. Massiccia infestazionedell’afi de Brachycaudus cardui (mm 2)su gambo, capolino e foglia (A).Larva e danni di Depressariaerinaceella (mm 20) su capolino (B).Larva e danni di Gortyna xanthenes(mm 40-50) su capolino (C).Foglie colpite da peronospora(Bremia lactucae) (D).Foglie colpite da mal bianco(Leveillula taurica forma cynarae) (E)Le caratteristiche positive e negative del carciofoIl consumo di questo gustoso ortaggio è assai vantaggioso per il benessere del nostroorganismo. Il carciofo è infatti in grado di stimolare la produzione di bile(sostanza liquida prodotta dal fegato) e di migliorare l’attività del fegato. Il consumodi carciofi (stufati, lessati a vapore, ma le parti più tenere si mangiano anchecrude) è utile per tutti coloro che soffrono di digestione difficile, di aumentodel colesterolo nel sangue, di arteriosclerosi.Il carciofo inoltre attiva la funzione depurativa renale. Pervia urinaria sono eliminati, tra l’altro, i residui azotati delmetabolismo e il carciofo è quindi utile nella gotta, nelle artrosie in molte malattie della pelle.Poche le limitazioni al consumo del carciofo. La notevolericchezza di fi bre (quasi il 6%) potrebbe accentuarequalche indesiderata fermentazione intestinale.Infi ne, le mamme che allattano è bene che non consuminocarciofi in abbondanza, perché la produzione del latte potrebbeessere ostacolata. (Paolo Pigozzi)ve dell’unica generazione dell’anno nasconoin settembre-ottobre in Sardegna,e generalmente in gennaio-febbraio nellealtre regioni. Esse si nutrono delle fogliecentrali della pianta, quindi scavano gallerienelle nervature fogliari, minano lo steloe raggiungono i capolini, per poi penetrareal loro interno e danneggiarli conle loro erosioni. Per il contenimento delleinfestazioni si può intervenire, nel periododella nascita delle larve, con 2-4 interventia turni di 12-14 giorni, utilizzandospinosad, alle stesse dosi indicate perla depressaria.Tra le avversità fungine che colpisconopiù facilmente il carciofo ricordiamoperonospora e mal bianco.La peronospora (Bremia lactucae) (vedifoto D) si manifesta sulla vegetazionefogliare con macchie giallastre rotondeggianti,sfumate, e con sviluppo di una muffabiancastra sulla corrispondente partedella pagina inferiore. Gli attacchi interessanosoprattutto le carciofaie troppo fitte,molto concimate con azoto e sottoposte afrequenti irrigazioni. Le infezioni avvengonodurante periodi freschi e con temperatureottimali intorno ai 15 °C, favorite daperiodi primaverili o autunnali molti piovosi.Poiché interessano per lo più le foglievecchie delle piante a fine ciclo, non sononecessari interventi fungicidi. In casi eccezionali,dopo periodi particolarmente piovosi,si può intervenire con comuni sali dirame (poltiglia bordolese-20, bio, irritanteo non classificato; ossicloruro-20, bio,non classificato), alle dosi e nel rispettodel tempo di sicurezza indicati in etichetta.Il mal bianco (Leveillula taurica formacynarae) (vedi foto E) si manifestacon macchie clorotiche (gialle) che si ricopronodi una bianca muffa farinosa. Lefoglie colpite ingialliscono e si seccano.Le infezioni maggiori avvengono sul finiredell’estate, favorite dal caldo-umido.A scopo preventivo, o alla comparsadelle prime manifestazioni della malattia,si possono effettuare due-tre interventi, aintervalli di 7-10 giorni, utilizzando zolfobagnabile-80 (bio, irritante), alla dosedi 30 grammi per 10 litri d’acqua e rispettandoil tempo di sicurezza di 10 giorni.ColtivazioneInterventi fitosanitariSandra IacovoneAldo Pollini[1] Volendo si possono produrre in propriopiantine con pane di terra. Per effettuarequesta operazione non si deve utilizzareseme proveniente da capolini del proprioorto, poiché darebbe origine a piante concaratteristiche diverse dalla pianta madre,ma seme acquistato. La semina si esegueinterrando il seme alla profondità di circaun centimetro e mezzo, in contenitori alveolatiposti sotto protezione non riscaldataa fine marzo-aprile. Le temperature ottimalidi germinazione variano tra i 15 e i 20°C (in queste condizioni i semi impieganoper germinare circa 10 giorni). Le piantinevanno trapiantate in pieno campo quandohanno emesso 3-5 foglie ed hanno raggiuntol’altezza di circa 8-10 cm (aprilemaggio).Le piantine prodotte da sememostrano uniformità dei capolini, elevatovigore ed alta produttività.Puntate pubblicate.• La coltivazione del carciofo riesceegregiamente anche in un piccoloorto (10/2009).• La coltivazione del carciofo dallamessa a dimora alla raccolta.(11/2009).Fine22 ORTO VITA IN CAMPAGNA 11/2009© 2009 Copyright Edizioni L’Informatore Agrario S.p.A.