Autunno PINETANO - Strade del Vino e dei Sapori del Trentino

AutunnoPINETANOAutunno Pinetano è l’iniziativa enogastronomica nata dalla comune volontà di 12 albergatorie ristoratori aderenti all’Associazione Cuochi Trentini Altopiano di Piné, di esaltaree far riscoprire con i loro piatti la cucina e la gastronomia dell’altopiano.Con fantasia e creatività gli Chef hanno diversamente declinato i prodotti del territorio neimenù proposti per l’evento. Il tutto da assaporare nell’atmosfera cordiale e accogliente dellerispettive strutture.Dal 22 settembre al 16 ottobre 2011 in ogni ristorante aderente all’iniziativa saranno propostericette con prodotti coltivati, lavorati o prodotti in zona. Formaggi locali, lucanicanostrana, pancetta di Piné, patate e verze di montagna, miele di rododendro e piccoli frutti.Protagonista assoluto sarà il piatto del territorio, ricorrente in tutti i menù proposti. Si tratta dei“farinoi pinaitri”, un primo piatto preparato esclusivamente con prodotti locali che fungeràda ambasciatore del territorio. Anche il pinetano potrà vantare il suo piatto tipico come espressionegastronomica della propria identità territoriale.I menù degustazione di Autunno Pinetano potranno essere assaporati ogni giorno, con prenotazioneobbligatoria, presso i ristoranti al costo di euro 35,00 inclusi i vini in abbinamento.Autunno Pinetano intende divenire un appuntamento annuale capace di attrarre nuovi turistiinteressati a conoscere una cucina autentica proposta nella cornice dei colori autunnalidell’altopiano di Piné.ADERISCONO A:ASSOCIAZIONE CUOCHI TRENTINItel. 346 3053028info@assocuochitrentini.itwww.assocuochitrentini.itI locali che aderiscono all’iniziativa sono dislocati sull’Altopiano e sono:Albergo ristorante 2 Camini – Miola di PinéAlbergo ristorante Alla Comparsa – Montagnaga di PinéAlbergo ristorante Belvedere – Montagnaga di PinéAlbergo ristorante Italia – Baselga di PinéAlbergo ristorante Lagorai – Baselga di PinéAlbergo ristorante Miramonti – Piazze di BedolloAlbergo ristorante Olimpic – Baselga di PinéBiohotel Brusago – Osteria dei Toni – Brusago di PinéMaso La Vecchia Quercia – Baselga di PinéRistorante El Filò – Baselga di PinéRistorante La Vecchia Segheria – Baselga di PinéRomantik Hotel Posta 1889 - Ristorante Ca’ dei Boci – Montagnaga di Piné

Baselga di PinéAlbergo ristorante 2 CaminiAlbergo ristorante ItaliaMaso La Vecchia QuerciaAlbergo ristorante LagoraiAlbergo ristorante OlimpicRistorante El FilòRistorante La Vecchia SegheriaMontagnaga di PinéAlbergo ristorante Alla ComparsaAlbergo ristorante BelvedereRomantik Hotel Posta 1889 - RistoranteCa’ dei BociBedolloAlbergo ristorante MiramontiBiohotel Brusago – Osteria dei Toni

Albergo Ristorante2 CaminiVia del XXVI Maggio, 65 - Miola di Pinétel. 0461 557200info@albergo2camini.comwww.albergo2camini.comchiusura: domenica sera e lunedìIl ristorante albergo 2 Camini è un’ “Osteria Tipica Trentina” che propone gustosipiatti tipici della tradizione culinaria trentina. Gestito da circa quarant’anni dallamamma Lucia e da Franca Merz, in un ambiente confortevole reso accoglientedall’imponente presenza dei 2 camini, la cucina seleziona i migliori prodotti provenientidall’altopiano. La proposta dei vini e dei formaggi è curata direttamente dallatitolare Franca.Chef: Franca MerzMenùMenùAperitivo di benvenuto***Verdure dell’orto con formaggio Tosella alla griglia***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Salsiccia con mele alla menta e patate***Piccole delizie ai frutti di bosco e mieleVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

Albergo RistoranteAlla ComparsaVia Targa, 14 - Montagnaga PinéTel. 0461/557707info@albergocomparsa.itwww.albergocomparsa.itMenùAperitivo di benvenutoL’intera attività alberghiera e ristorativa è svolta a conduzione famigliare. Particolarmentesquisite risultano essere le prelibatezze della cucina della “Comparsa”, nellaquale lavorano appunto, in funzione di cuochi, alcuni dei proprietari. Il ristorantepropone la cucina tipica trentina e nazionale, con particolare attenzione alle vivandea base di funghi raccolti nella zona e cacciagione.Chef: Umberto ZaneiPh.I.Albertini -Media In srlPane alle pere con formaggio di malga,miele di rododendro accompagnato con gelato alla polentae fragole al balsamico***Carpaccio di cervo con porcini, erbette e Trentingrana***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Filetto di maialino al pepe verde ,Tortel de patate con pancetta croccante***Gelato al fiordilatte con composta di frutti di boscoVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

MenùVia Targa, 45 - Montagnaga di PinéAlbergo RistoranteBelvederetel. 0461 557750info@familyhotelbelvedere.itwww.familyhotelbelvedere.itchiusura: martedìRinnovato nel 2009 e con un’offerta turistica particolarmente adatta alle famiglie,l’albergo Belvedere prevede un ristorante con un ambiente curato e con piatti dellacucina italiana ed internazionale. La famiglia Moser cura con passione ogni piattoche richiamano sovente i sapori decisi della terra trentina. Non mancano le invitantiproposte di abbinamento con ottimi vini trentini.Chef: Mauro MoserMenùAperitivo di Benvenuto***Lo scamone di cervo marinato in salsa allo Zweigelte aceto nostrano del Bait dei Veneri***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Il filetto di maialino ai chicchi di Traminer***La cialda al miele di rododendrocon frutti di bosco e salsa di lamponi caldiVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

MenùVia Cesare Battisti 96/98- Baselga di PinéAlbergo RistoranteItaliaTel. 0461 557018info@hotelitaliapinewww.hotelitaliapine.itchiusura: venerdìDi recente ristrutturazione e nel centro di Baselga di Pinè, l’albergo, come pure lacucina, sono curati direttamente dalla famiglia Cristelli. Della cucina e dei menù sioccupa Michele, che propone piatti accurati e genuini che seguono la stagionalitàdei prodotti. La pasta e i dolci sono di quotidiana produzione sia a cena che apranzo, dove viene proposto un menù più semplice ma comunque vario e accurato.Chef: Michele CristelliMenùAperitivo di benvenuto***Controfiletto rosa di cervo con salsa ai frutti di boscoBouquet di formaggi d’alpeggioCrostino con lardo alle erbette***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Tagliata di magrè d’anatra con salsa al miele di rododendro e balsamico,patate saporite alla pancetta e rosmarino, insalata autunnale***Dolce rustico alle pere con salsa alla vaniglia e cannellaVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

Albergo RistoranteLagoraiVia dei Caduti, 21- Miola di PinéTel. 0461 55 70 44/45info@lagoraihotel.itwww.lagoraihotel.itChiusura: lunedìIl ristorante dell’Hotel Lagorai è reso luminoso dai fasci di luce che entrano dallameravigliosa vetrata che si affaccia sul giardino, regalando una vista spettacolaredella vallata circostante. La cucina spazia dalle specialità tipiche trentine ai piattipiù classici della tradizione italiana e gioca spesso con intuizioni tra classico emoderno.Il ristorante è aperto tutti i giorni anche per chi non soggiorna in albergo.Chef: Bozza PietroMenùMenùAperitivo di benvenuto***Il carpaccio di carne salada con tortino di patate e verzesu letto di cappucci e pancetta brasata***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Le costolette di cervo alla piastra con salsa al mirtillo rossoe patate baconLe verdure crude miste di stagione***Il semifreddo al miele di rododendrocon la crostata di grano saraceno ai frutti di bosco.Vini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

MenùLoc. Lago Piazze - Via Cavour 20 - Piazze diAlbergo RistoranteMiramontiBedolloTel. 0461 556626info@miramontipine.itwww.miramontipine.itIl ristorante è aperto tutti i giorniL’albergo ristorante Miramonti è gestito interamente dalla famiglia Andreatti. E’ illuogo ideale dove l’ospite trova cordialità e tranquillità, assaporando i piatti dellacucina tradizionale, particolarmente curata dai proprietari con piatti tipici locali, prodottidi prima qualità e con dolci fatti in casa. I piatti proposti sono molto equilibratie profumano di naturalezza, sia per gli adulti che per i bambini.Chef: Graziella AndreattiMenùAperitivo di benvenuto***Lucanica nostrana e speck di PinèFormaggi misti di malga con miele di rododendro***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Filettini di maiale con porcini “de Fregasoga”, patate saltate,insalata di cavolo cappuccio***Gelato alla vaniglia con salsa di lamponi dell’altipianoVini in abbinamento proposti dal ristoranteMenù degustazione solo su prenotazione

MenùVia del Cadrobol, 24 - Miola di PinéAlbergo RistoranteOlimpicTel. 0461-558422/558433hotelolimpic@hotelolimpic.comwww.hotelolimpic.comchiusura: sempre apertoGestito dalla famiglia Colombini, il ristorante dell’hotel Olimpic propone una cucinagustosa e genuina, con menù che spaziano dalla cucina Trentina a quella italianaed internazionale. Il ristorante dell’hotel Olimpic, con le sue ampie sale, è il postoideale dove organizzare ricorrenze speciali, banchetti e buffet.MenùAperitivo di benvenuto***Spiedino croccante di pancetta e formaggio dell’altipiano, con insalata dicavolo capuccio e bocconcino di patate e polenta saltate***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Filettino di maialino alla pancetta con verza brasata insaporitacon lucanica trentina***Gelato alla crema con salsa di frutti di boscoVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

MenùPiazza Rosmini 2 - 38043 - Brusago di PinéBiohotelBrusagoOsteria dei ToniTel. 0461-556646info@hotelbrusago.netwww.hotelbrusago.netL’Hotel Brusago vanta da decenni una rinomata e apprezzata cucina, conosciutaattraverso il suo Ristorante “L’Osteria dei Tòni”, aperto tutti i giorni a pranzo ea cena su prenotazione, che propone specialità eno-gastronomiche del Trentino.In tavola, ogni giorno, vengono proposte sublimi ricette e gustosi piatti utilizzandoprodotti genuini di ogni tipo come formaggi, salumi, marmellate, miele, frutti, funghi,selvaggina e deliziosi vini provenienti dalla vicina Val di Cembra.Chef:Giancarlo CalciolariMenùAperitivo di benvenuto***Sformatino al formaggio di malga con pancetta croccante***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Polenta pasticciata con verze brasate eluganega nostrana con tosella al burro di montagna***Meringata gelato al miele con frutti di bosco caldiVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

MenùLoc. Masi di Sternigo 16/1 - Baselga di PinéMasoLa Vecchia QuerciaTel 0461/553053info@masovecchiaquercia.itwww.masovecchiaquercia.itchiusura: lunedìImmerso nei boschi del verde trentino,a circa 1 km da Baselga di Pinè, il ristorantepropone piatti della cucina casalinga, preparati con cura utilizzando gran parte deiprodotti dell’azienda. Vasta la proposta dei dessert preparati rigorosamente in casa.E’ possibile acquistare prodotti dell’azienda, quali, confetture di frutta e succhi, torte.Chef: Monica ColombiniMenùAperitivo di benvenuto***Carpaccio di lonza affumicata all’aceto balsamicoDegustazione di formaggi di malga con miele di rododendroe pere caramellate***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Spezzatino di cervo con polenta integrale di maise smacafam della nonna***Delizia ai frutti di boscoVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

MenùVicolo delle Ròge, 7 - Baselga di PinéRistoranteLa Vecchia Segheriatel. 0461 558651vecchiasegheria@libero.itwww.ristorantevecchiasegheria.comchiusura: domenica sera e lunedìIl Ristorante La Vecchia Segheria è un accogliente ristorante e wine bar gestiticon passione dalla famiglia Bortolotti. Ricavato da una vecchia segheria del 1920,il ristorante propone specialità trentine rivisitate con qualche apertura al pesce dimare, specie in estate. Particolare attenzione viene riservata all’utilizzo di materieprime locali e nell’abbinamento dei migliori vini Trentini.Chef: Marco BortolottiMenùAperitivo di benvenuto***Sformato morbido di ortaggi settembrini schiuma di formaggioMaso Prener e polvere di pancetta***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano****Spalla di maialino da latte al forno disossata emarinata al miele di rododendro con purea di carote****Cheese cake con ricotta fresca nostrana ragù di frutti di boscoe biscotto sabbioso all’olio extravergine del GardaVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

MenùVia Targa, 1 - Montagnaga di PinéRistorante Cà dei BociRomantik Hotel Postatel. 0461 557189info@alpostahotel.comwww.postahotel1899.itGestito dalla famiglia Leonardelli, il Romantik Hotel Posta 1899, aperto tutto l’annoe di recente interamente ristrutturato, è anche noto per il suo ristorante ‘Ca’ dei Boci’aperto alla clientela esterna. Con 60 posti, in un’atmosfera calda e accogliente, ilristorante propone piatti tradizionali, talvolta rivisitati, rispettosi del territorio e seratea tema. Il motto è semplicità, genuinità e rigore con un occhio di riguardo alla sceltadei vini disponibili in oltre 700 etichette.Chef: Achille LeonardelliMenùAperitivo di benvenuto***Variazione di formaggi dell’AltopianoLo sformatino allo stravecchio con crema di patate all’aglio orsinoLa mousse di ricotta fresca e miele di rododendroIl tortino salato con pancetta affumicata e Casat***Farinoi Pinaitriprimo piatto tipico del pinetano***Le costine di maiale croccanti in salsa ai “Granteni”con flan di verza e orzotto al mugo***Il budino autunnale ai frutti bosco con gelato marmoratoPh.I.Albertini -Media In srlVini in abbinamento proposti dal ristoranteÈ gradita la prenotazione

Farinoi PinaitriPer il ripieno:Cavolo cappuccio gr. 240Patate cotte a cubetti gr. 160Formaggio nostrano gr. 120Trentingrana grattugiato gr. 40Sale e pepe di macinino q.b.Il piatto tipico del PinetanoPer condire:Burro di malga (o chiarificato) gr. 80Poina fumegada (Ricotta affumicata) gr. 40Cumino gr. 4Per la pasta alimentare al mais:Farina bianca gr. 130Farina della Valsugana gr. 70Uova intere n° 1Tuorli d’uovo n° 1Aceto o vino bianco gr.4Acqua q.b.Sale fino gr. 3Per il ripieno: tagliare il cappuccio a julienne e saltarlo in un tegame con un filo d’olio.Salare, pepare e farlo cuocere lasciandolo leggermente croccante. Aggiungervile patate cotte in precedenza. Fare raffreddare e aggiungere il formaggio tagliatoa piccolissimi cubetti ed il Trentingrana grattugiato. Stendere la pasta alimentarepreparata almeno 5/6 ore prima o ancora meglio fatta il giorno prima, dare la formarotonda del diametro di cm. 7, inumidire le estremità con dell’acqua o dell’uovosbattuto, posizionarvi il ripieno e chiudere a mezzaluna. Cuocere i farinoi in abbondanteacqua salata, scolarli e saltarli in un tegame con il burro spumeggianteprofumato col cumino. Grattugiare la ricotta affumicata a julienne e servire.Ph.I.Albertini -Media In srlAPICOLTURA GIOVANNINI CARLOVia di Ricaldo, 9Baselgà di Pinétel. 0461.557450ASSOCIAZIONE PER LA TUTELAE LA VALORIZZAZIONE DELLAFARINA DELLA VALSUGANACorso Ausugum, 8238051 BORGO VALSUGANA (TN)Tel. 0461/754709 - fax 0461/759598tulliobaga@tin.itPINÉ SALUMIVia Verdi, 15/2Centrale di Bedollotel. 0461 555235Fax 0461 553012info@pinesalumi.itMASO PRENERdi Giovannini AndreaFrazione Rizzolaga, 32Baselga di Pinétel. 340 5428531info@malgasass.itwww.masoprener.com - www.malgasass.itAPICOLTURA GOCCE D’OROdi Dalsant MichelaVia Marconi, 35Piazze di Bedollotel. 0461 556037apicolturagoccedoro@virgilio.itwww.apicolturagoccedoro.it