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www.accademiaurbense.itA Ialo,lo prepara:uJ!1f'd('~" XnoccllC/tldurantI' la Fnludeglt unI/dII nu.'';I/f'rtseoponc: c gar~ c gi0chi per 1ha111hln1 urg;1I1lzLatl Ilei Illcsi~:-.t1\1.La cucin~tdi una pars{' contadinonon putC\ a non cs:-.erc riguro:,amcntc cucina drl territorio.concll/lt,Hlala dalle stagioni. dallaprùdu/lonc localc, dalk ollerte delmercati dC'lIa tona: \eròure,kgumi. ct:reall. produttl del cort1k.lalll.' e fonnaggio di pC'cora ccti '-'apra,In quc.-:to invito a \ isitareP:uodl non interes:-.a qll~t1c fossI.' ilciho quotidiano: ...i pos:-.ono in\'t:cecitare quci pochi piatll tradi/ionaliche hanno rcsislito alla l11odcmi:t7a/ione e suno ancora riproposti.l,a torta di riso. salata. di\ crsadallc IIlIlWllCn:nlli t0l1c di riSO cht'SI cucinano in tulla Italia: la p"'1iC'o1arlta' è -.cnz'altro data dalle:-'PC/.IC chI.' ne profumanola superficit',La preparazionecOIncIdeva con ilmomento di I\lagglOreprodlllione diUO\ a, con le ft:-;tcpasquali: 1113 cun'icr\'"ndo le uo\'a ncll'acquae calcc 'iiPOIt:\ a prcpararcanche per le rC~lepalTOlwh dclrcSlalc.I.... IUI«lra e otK'na aiponaton di Crisli alIcnllinC' delle proccsSlonl.I ravioli 11011 sonooriginali in sé (t.' Ilonperché ne ri"cndlcal'IIl\Cnll0n~ la \'icina (javi), maper l'u:-.o di mangiarli nel \ 1110, scnon lulta una por/ionc almt'llo ullaparte, come antipasto.La zuppa di c('(,·i. COli le\ariantl di intlucll/a geno\ ese (lozlmino rlgorosamcnle di magro) odi (radI/ionI.' piemontese- l con leCO:-.tIIlC di 11l~l1ale). La /uppa (IICC'CI. rCCI.'nlcml.'llIt' nlanciata allagrande nella sagra t':-.II\a ;) Tramontana.era cd c pn:parata il 2no\ emhre: VCIll\'a la::-Clat~l sohbolliredal primo matlino per tutlO Il 11Ingo~- tempo lT1 cui in Chiesa sicanta\a !'ljfticlO dci defunti: cctera uso offflrllc Lilla ciotola ilchiunque SI presentasse alla porta.L'n "piatto pU\"cro" che in qualchefallllglla torna ad eS"ierc preparatoè la \ crsionl.' localt' della dir..fm;ls~ill1a ,).lsta (' fagioli: la pasta:-00110 le I3sagnc, chI.' \ cllgono COtic
,O p"ROOI L"-::'I:..:Rc:''---__dopo un trallu esposto a sud·uveSl- perciò mullo fresco J1 malti nos\olia \ crso nord -bella vista suSan Cristuforo-, entrandu in unfitto busl'o di castagni, quarce,robiTlk: passa sotto l'abitato diRcgu
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