Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura

Capitolo 10 - La DOP Spinoso di Sardegna“prodotti agricoli ed alimentari le cuicaratteristiche siano dovute essenzialmenteo esclusivamente all’ambiente geograficocomprensivo dei fattori naturali e umani e lacui produzione, trasformazione edelaborazione avvenga nel luogo di origine”.Occorre quindi che tutte le fasi delprocesso produttivo siano realizzate in un’area geograficadelimitata.L’IGP, viene assegnata ai “prodottiagricoli o alimentari le cui qualità ecaratteristiche o la cui reputazione sianoattribuibili all’origine geografica e la cuiproduzione, e/o trasformazione, e/oelaborazione avvenga nell’area geograficadeterminata”.E’ sufficiente pertanto che il legame con il territoriosussista in una sola fase del processoproduttivo.L’Attestazione di specificità AS siattribuisce ad “un elemento o insieme dielementi che distinguono nettamente unprodotto agricolo o alimentare da altriprodotti o alimenti analoghi appartenentialla stessa categoria”.Nella sostanza si traduce nell'attribuzione di una menzionedi “Specificità Tradizionale Garantita” la quale non fariferimento ad un’origine, ma ha per oggetto la valorizzazione diuna composizione tradizionale del prodotto o di un metodo diproduzione tradizionale o l’applicazione d una determinata ricettadi produzione.Pagina 298 di 313