Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura

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Capitolo 9 - La trasformazione industriale del carciofocarciofi scottati e acque di blanching per verificarnel’applicabilità industriale. Le rese più elevate (utilizzando comesolventi metanolo e acqua) in sostanze fenoliche si sono ottenutecon i carciofi scottati , seguiti dai carciofi freschi e dalle acquedi processo. Gli estratti metanolici hanno un contenuto maggiorein sostanze fenoliche rispetto a quelli acquosi. Gli estratti cosìottenuti devono essere sottoposti successivamenteall’allontanamento del solvente per ottenere principi attiviimpiegabili allo stato solido. A fianco a queste tecnicheconvenzionali potrebbe essere interessante impiegare tecnologiemild di estrazione.La CO 2 allo stato di fluido supercritico potrebbe essereimpiegata quale solvente estraente, ottenendo sostanze esenti datracce di solventi tossici quali il metanolo, oppure comeantisolvente consentendo l’allontanamento delle tracce di solventipresenti negli estratti convenzionali (27).Pagina 290 di 313
Capitolo 9 - La trasformazione industriale del carciofoBibliografia1. Miglioli L., La scottatura dei prodotti vegetali, Industria Conserve, 148,70,1995.2. Lattanzio V., Cardinali A., Di Venere D.,Linsalata V., Palmieri S., Browningphenomena in stored artichoke Cynara Scolymus L.) heads: enzimic orchemical reactions?,Food Chemistry, 50, 1, 1994.3. Leoni O., , F. Van Sumere C., Polyphenol Oxidase from artichoke ( CynaraScolymus L.),Food Chemistry 38, 27-39, 1990.4. Ray A.,Steam blancher uses 50% less energy ,Food Processing, Volume 36Pages 64, 1975.5. A complete course in canning and related processes Thirtheenth edition -Book III, 11-12, 1996.6. De Giorgi A., Tomasicchio M., Andreotti R., Palmieri B.,Studio sullafermentazione lattica del carciofo, Industria Conserve, 282, 62, 1987.7. Rodrigo M., Martinez A., Determination of a process time for a new productcanned low acid artichoke hearts, International Journal of Food Scienceand Technology, Volume 23 pages 31-41, 1988.8. Rodrigo M,Garcia MG, Ramirez L, Martinez A, Giner V, Phisical texture asan indicator of processing conditions for canning low acid artichokeshearts, International Journal of Food Science and Technology, Volume 27pages 41-48, 1992.9. Le Roux P., Le Meur J.F., Cleret J.J., e Bourgeois C.,Prevention de lacristallisation de l’inuline dans le conserves d’artichauts, IndustriesAlimentaires et Agricoles, 597, 1978.10. Tomasicchio M., Montanari A., Conserve al naturale di prodotti vegetaliacidificati con glucone delta lattone e acido citrico, Industria Conserve,312, 67, 1992.11. De Giorgi A., De Sio F., Dipollina G., Impembo M., De Martino E., Carella G.,Cardone G., Sergio A., Olio di semi di girasole impiegato come liquido dicolmatura di conserve Vegetali, Industria Conserve , 49, 75, 2000.12. Caponio F., Gomes T., Del Curatolo D., L’olio di copertura delle conservevegetali. Nota III: I carciofini, Industrie Alimentari , 137, 42, 2003.13. Perego P., Fabiano B, Bertocchi D, Scavotti A, Ferraiolo G., Modelling ofCanned artichoke pasteurization, Italian Journal of Food Science, Volume 7pages 169 –177,1995.14. Silvestri G., Dellacecca V. e Proto D., Studio sulle variabili morfologiche equalitative del capolino di carciofo in funzione dello stato di maturazione,8Industria Conserve, 13, 51, 1976.15. Crivelli G., Il congelamento ad aria, Industrie Alimentari, 497, 1984.Pagina 291 di 313
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