Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura

Capitolo 9 - La trasformazione industriale del carciofoEsse sono costituite fondamentalmente da un cilindro forato conun coclea all’interno necessaria all’avanzamento del prodotto. Ilcilindro ruota dentro un bagno d’acqua riscaldata , mediante unserpentino all’interno quale passa vapore. La velocità diavanzamento della coclea determina il tempo di permanenzaall’interno dell’apparecchiatura. Il maggiore inconveniente conquesto tipo di impianto è rappresentato dalla perdita perlisciviazione di sostanze nutritive e dalla produzione conseguentedi reflui inquinanti. Per superare questi problemi sono stati messia punto impianti con il ricircolo dell’acqua o con l’impiego delvapore (4). Gli impianti a vapore però, se da una parteminimizzano il problema delle perdite, dall’altra non consentonotrattamenti uniformi dei prodotti e inoltre non sono idonei altrattamento con agenti acidificanti. Negli ultimi anni sono statimessi a punto impianti che non hanno gli inconvenienti di quelli adacqua o a vapore, ma che richiedono investimenti molto più elevatied hanno una notevole superficie di ingombro. I sistemiprogettati prendono il nome di Individual Quick Blanching(I.Q.B.) e a letto fluido, ma anch’essi non risolvono, nel caso delPagina 269 di 313