Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura
Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura
Capitolo 9 - La trasformazione industriale del carciofo9 - LA TRASFORMAZIONE INDUSTRIALEDEL CARCIOFOEfisio ScanoChimico - Tecnologo AlimentareIl carciofo appartiene alla famiglia delle “Composite“ ebotanicamente è noto come “Cynara cardunculus scolymus”.Raccolto nei mesi freddi, invernali o della prima primavera, vienesottoposto a trasformazione quando il prezzo dei capolini scendea valori non più remunerativi per il mercato del fresco. Di norma ilperiodo di trasformazione, variabile in funzione dell’andamentodel mercato del fresco, incomincia intorno al mese di marzo perprotrarsi fino ai primi giorni del mese di maggio. Latrasformazione industriale comporta tradizionalmente larealizzazione di diversi prodotti ed in particolare: Semilavoratifermentati e refrigerati, conserve sottolio e al naturale,surgelati.Ultimamente , seguendo le tendenze di un mercato orientatoa fornire al consumatore prodotti ad elevato contenuto diservizio, si stanno sviluppando prodotti di cosiddetta di IV e Vgamma, intendendo con la prima definizione semplicementecarciofi che sono stati liberati delle foglie non edibili, sgambati ,spuntati , confezionati in vaschette chiuse con film plastici ecommercializzati in condizioni di refrigerazione; mentreintendendo con la seconda carciofi preparati come in precedenza,ma sottoposti ad una rapida scottatura e successivamentecommercializzati in condizioni di refrigerazione. Negli ultimi anniinfine ha suscitato notevole interesse l’impiego degli scarti dilavorazione e della stessa pianta come fonte di sostanze diinteresse alimentare e farmaceutico (polifenoli). Un‘ultimapossibilità, infine, è data dall’impiego di tecnologie innovative chePagina 258 di 313
Capitolo 9 - La trasformazione industriale del carciofopossono favorire la realizzazione di prodotti per i quali quelleconvenzionali sono poco efficaci. (Fig.1)I PRODOTTI DELLA TRASFORMAZIONE CONVENZIONALECARCIOFO FRESCOPRODOTTISURGELATISEMILAVORATI -FERMENTATICONSERVE ALNATURALE EALL'OLIOCONSERVE SOTTOLIOI PRODOTTI DELLA TRASFORMAZIONE INNOVATIVACARCIOFO FRESCOPRODOTTI DI IV EV GAMMAPRODOTTISEMILAVORATIREFRIGERATIPRODOTTICONFEZIONATIASETTICAMENTEFig. 1 - Schema delle possibilità di trasformazionePagina 259 di 313
- Page 211 and 212: Capitolo 7 - La politica comunitari
- Page 213 and 214: Capitolo 7 - La politica comunitari
- Page 215 and 216: Capitolo 7 - La politica comunitari
- Page 217 and 218: Capitolo 7 - La politica comunitari
- Page 219 and 220: Capitolo 7 - La politica comunitari
- Page 221 and 222: Capitolo 7 - La politica comunitari
- Page 223 and 224: Capitolo 7 - La politica comunitari
- Page 225 and 226: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 227 and 228: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 229 and 230: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 231 and 232: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 233 and 234: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 235 and 236: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 237 and 238: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 239 and 240: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 241 and 242: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 243 and 244: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 245 and 246: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 247 and 248: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 249 and 250: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 251 and 252: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 253 and 254: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 255 and 256: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 257 and 258: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 259 and 260: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 261: Capitolo 8 - La ricerca e la sperim
- Page 265 and 266: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 267 and 268: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 269 and 270: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 271 and 272: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 273 and 274: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 275 and 276: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 277 and 278: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 279 and 280: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 281 and 282: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 283 and 284: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 285 and 286: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 287 and 288: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 289 and 290: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 291 and 292: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 293 and 294: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 295 and 296: Capitolo 9 - La trasformazione indu
- Page 297 and 298: Capitolo 10 - La DOP Spinoso di Sar
- Page 299 and 300: Capitolo 10 - La DOP Spinoso di Sar
- Page 301 and 302: Capitolo 10 - La DOP Spinoso di Sar
- Page 303 and 304: Capitolo 10 - La DOP Spinoso di Sar
- Page 305 and 306: 10. La DOP Spinoso di SardegnaNell
- Page 307 and 308: 10. La DOP Spinoso di SardegnaIl pr
- Page 309 and 310: 10. La DOP Spinoso di Sardegnacomme
- Page 311 and 312: 10. La DOP Spinoso di SardegnaBasti
Capitolo 9 - La trasformazione industriale del <strong>carciofo</strong>possono favorire la realizzazione di prodotti per i quali quelleconvenzionali sono poco efficaci. (Fig.1)I PRODOTTI DELLA TRASFORMAZIONE CONVENZIONALECARCIOFO FRESCOPRODOTTISURGELATISEMILAVORATI -FERMENTATICONSERVE ALNATURALE EALL'OLIOCONSERVE SOTTOLIOI PRODOTTI DELLA TRASFORMAZIONE INNOVATIVACARCIOFO FRESCOPRODOTTI DI IV EV GAMMAPRODOTTISEMILAVORATIREFRIGERATIPRODOTTICONFEZIONATIASETTICAMENTEFig. 1 - Schema delle possibilità di trasformazionePagina 259 di 313