Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura

Capitolo 5 - Principali varietà coltivate in Sardegnaottimali di 6-8 capolini. Verso marzo-aprile si pratica la raccoltadel carciofino.Utilizzo: cultivar ottima sia per il consumo a crudo dei capolini edei gambi di primo e secondo ordine che per il consumo conricette, per il gusto marcato e inconfondibile. Scarsa l’attitudinealla trasformazione industriale per la insufficiente compattezzadei capolini e la indesiderata formazione di peluria nelricettacolo. Inoltre le brattee più interne presentano unacolorazione antocianica soprattutto nelle produzioni primaverili.5.b - Violetto di ProvenzaPianta: taglia piccola 80-110 cm, inserzione del capolinoprincipale a circa 40 cm, portamento tendente all’espanso,elevatissima attitudine pollonifera.Foglie: colore verde, prive di spine, dimensioni medie, frequenteeterofillia per la presenza di foglie a lamina intera soprattuttonei primi stadi vegetativi, mentre le foglie normali sono lobate opennatosetteCapolino: ovoidale, compatto, di medie dimensioni (h 9-12 cm),diametro 6-7 cm, peso medio 130-200 gr, brattee esterne colorvioletto con sfumature verdi, dimensioni medie con apicearrotondato inerme, talvolta terminante con una piccola spina;brattee interne di colore bianco verdastro con sfumatureviolette, peduncolo corto e di spessore medio.Altre caratteristiche: cultivar meno sensibile dello Spinososardo all’atrofia del capolino, mediamente sensibile alla botrite.Produzione: ciclo produttivo lungo con inizio raccolta da metàottobre sino a gennaio-febbraio. La produzione media per piantain condizioni ottimali è di 5-7 capolini. Ad aprile-maggio èpossibile la raccolta per l’industria con 2-4 capolini per pianta.Utilizzo: cultivar ottima per la preparazione di diversi piatti.Buona l’attitudine alla trasformazione industriale per lacompattezza dei capolini e la colorazione chiara delle brattee.Pagina 183 di 313