Il carciofo [file .pdf] - Sardegna Agricoltura

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Capitolo 5 - Principali varietà coltivate in <strong>Sardegna</strong>5 - PRINCIPALI VARIETÀCOLTIVATE IN SARDEGNAGianfranco Matta - Paolo Lecca*Gianmario Mallica *** ERSAT Centro Zonale Serramanna** CRAS Centro Regionale Agrario Sperimentale5.a - Spinoso sardoPianta: taglia media (80-140 cm di altezza), inserzione delcapolino principale circa 50 cm, portamento assurgente, elevataattitudine pollonifera.Foglie: colore verde, spinescenti, dimensioni medie, frequenteeterofillia per la presenza di foglie a limina intera soprattuttonei primi stadi vegetativi, foglie normali lobate o piùfrequentemente pennatosette.Capolino: conico, mediamente compatto, dimensioni h 10 - 13 cm,peso medio 130 - 200 gr., brattee esterne colore verde consfumature violette, forma allungata e apice appuntito terminantecon una grossa spina gialla; brattee interne di colore giallopaglierino con sfumature violette, peduncolo lungo di spessoremedio.Altre caratteristiche: cultivar molto sensibile al freddo,mediamente alla botrite; manifesta frequentemente il problemadell’atrofia del capolino, soprattutto laddove venga attuata latecnica della forzatura e in presenza di alte temperature nelperiodo di differenziazione del capolino (vedi capitolo diagrometeorologia).Produzione: ciclo produttivo lungo con inizio raccoltageneralmente da metà ottobre (precocissimi) anovembre-dicembre (precoci) per concludersi a gennaio-febbraio(tardivi) con una produzione media per pianta in condizioniPagina 182 di 313
Capitolo 5 - Principali varietà coltivate in <strong>Sardegna</strong>ottimali di 6-8 capolini. Verso marzo-aprile si pratica la raccoltadel carciofino.Utilizzo: cultivar ottima sia per il consumo a crudo dei capolini edei gambi di primo e secondo ordine che per il consumo conricette, per il gusto marcato e inconfondibile. Scarsa l’attitudinealla trasformazione industriale per la insufficiente compattezzadei capolini e la indesiderata formazione di peluria nelricettacolo. Inoltre le brattee più interne presentano unacolorazione antocianica soprattutto nelle produzioni primaverili.5.b - Violetto di ProvenzaPianta: taglia piccola 80-110 cm, inserzione del capolinoprincipale a circa 40 cm, portamento tendente all’espanso,elevatissima attitudine pollonifera.Foglie: colore verde, prive di spine, dimensioni medie, frequenteeterofillia per la presenza di foglie a lamina intera soprattuttonei primi stadi vegetativi, mentre le foglie normali sono lobate opennatosetteCapolino: ovoidale, compatto, di medie dimensioni (h 9-12 cm),diametro 6-7 cm, peso medio 130-200 gr, brattee esterne colorvioletto con sfumature verdi, dimensioni medie con apicearrotondato inerme, talvolta terminante con una piccola spina;brattee interne di colore bianco verdastro con sfumatureviolette, peduncolo corto e di spessore medio.Altre caratteristiche: cultivar meno sensibile dello Spinososardo all’atrofia del capolino, mediamente sensibile alla botrite.Produzione: ciclo produttivo lungo con inizio raccolta da metàottobre sino a gennaio-febbraio. La produzione media per piantain condizioni ottimali è di 5-7 capolini. Ad aprile-maggio èpossibile la raccolta per l’industria con 2-4 capolini per pianta.Utilizzo: cultivar ottima per la preparazione di diversi piatti.Buona l’attitudine alla trasformazione industriale per lacompattezza dei capolini e la colorazione chiara delle brattee.Pagina 183 di 313
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Regione Autonoma della SardegnaAsse
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INDICEPrefazione 11 - Notizie stori
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PrefazioneLa produzione del carciof
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Capitolo 1 - Notizie storiche sulla
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