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www.lainox.itnale? Cagliato con quale enzima, a che titolo e perquanto tempo?Lasciamo perdere… Quel che è scomparso nonesiste più e ciò che definiamo e difendiamo cometradizione dev’essere almeno vivente, legato al passatoda un fil rouge che possiamo seguire. Senzala pretesa di resuscitare i morti, sforziamoci almenodi fare qualcosa per chi è a rischio di scomparsama respira ancora, con dignità e senso. Pensoa tante Provole siciliane o Pecorini sardi che nonhanno trovato di meglio che rinunciare alla propriaidentità per rifugiarsi nelle accoglienti bracciadi Marchi di Tutela talvolta improbabili e nonraramente insolenti. Rifletto sulle sorti del Fatulì,del Granone Lodigiano, del Casieddu di Moliternoo del Pannerone. Ragiono sui reati di lesa maestàche si stanno perpetrando sulla Spressa delle Giudicarie,sul Fodòm e perfino sul Bitto e il Castelmagno.Dov’è scritto che ci si debba “sbragare”pur di aggiudicarsi brandelli di mercato globale?Colpa nostra. Siamo noi consumatori iprigionieri di un sistema dove vige l’imperativodel massimo risultato, subito e col minimosforzo. Il formaggio, il pane, il prosciuttoe la frutta li vogliamo sotto casa, all’uscio.Li esigiamo puliti, impacchettati, etichettati epronti all’uso. Il piccolo produttore di provole aCamigliatello Silano (CZ) non ha trovato di meglioche entrare nel grande pentolone multiregionaledi una Dop per non uscire dal mercato,per beneficiare di qualche aiuto dalle banche, dalMinistero e dal mercato. Qualcuno l’ha convintoa non produrre più le provole profumate e gentilidi cui andava orgoglioso e a convertire gli impiantiper sfornare cilindri di cagliate forse senz’animae dimentiche di ogni territorialità. E anchela Provola di Camigliatello entrerà nei repertoridi sociologia rurale, alla voce “formaggi estinti”.Che colpa ne ha lui se noi non chiedevamo il suoprodotto perché al supermercato sotto casa ci sonoin offerta le sottilette e dagli scaffaliammiccano stracchini ingegnerizzatie mozzarelle prodotte nelle repubblichebaltiche? La Grande (lo è davvero?)distribuzione organizzata(Gdo) può anche sforzarsi di ignorareil Casizolu del Montiferru (fino a chenon spunterà un qualsiasi bollinoIgp, Dop o Flop…) ma non puòcancellare le tracce impresse nellastoria da mille magnifiche emunifiche civiltà casearie. Perchéil formaggio è la prova più lampantee presente dell’esistenzadi Dio e dell’intelligenza dell’uomo.Un contratto tra il cieloe la terra in cui entrano ingioco acqua, terra, aria e fuoco.Una sinergia in cui si manifestala perfezione dellanatura, rivelata agliesseri umani per renderlifelici.Nuovo Lainox Heart“Cucinare con il cuore”Cucinacreativa o ripetitiva?Cotturamanuale o automatica?Non è necessario scegliereperchè Heart sa supportare lapassione quotidiana delcucinare per chi di questapassione ha fatto il suomestiere e, al tempostesso, garantire cottureautomatiche impeccabili erisultati affidabili grazie alsistema ICS.L’esperienza di Lainox e la suacapacità di innovare utilizzandole soluzioni tecniche più avanzatesi traducono in un forno dalleprestazioni sofisticate ma sempliceper tutti gli utenti e capace dirispondere perfettamente alleesigenze di utilizzo e cottura piùdiverse.Raccomandato dallaNazionale Italiana CuochiLAINOX ALI S.p.A.Tel. (+39) 0438 9110Fax (+39) 0438 912300e-mail: lainox@lainox.itSaremo presenti all’HOST, il salone internazionale dell’ospitalitàalberghiera che si terrà a Milano dal 23 al 27 Ottobre 2009,presso il Padiglione 7P - Stand N40-N48