Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

SPAZIOGIOVANII migliori allievi degli Istituti alberghieri italianisi sono sfidati a Ischia (NA) in una competizionericca di stimoli. A vincere nella categoria Cucinaè stata Serena Stella di Vittorio Veneto (TV)Così Stellabrilla in cucinaNelle foto: Serena Stella, la vincitricedel concorso nazionale per i miglioriallievi degli istituti alberghierie il momento della premiazione.Come ogni anno, tra fine marzo e inizioaprile si sono svolte le gare nazionali degliIstituti alberghieri che decretano i miglioriallievi nelle tre qualifiche di Sala-Bar,Ricevimento e Cucina.A conquistare il titolo di migliore allievodi Cucina è stata Serena Stella (nella foto),allieva dell’Ipssar “Beltrame” di VittorioVeneto (TV) e socia Fic, preparata allacompetizione dal suo docente di cucinaOmar Lapecia Bis. Il tema della gara era l’organizzazionedi un evento in un’ambientazionestorica e con la proposta di un menudi cinque portate che valorizzasse iprodotti tipici locali. Ne è nato un interessantemenu veneto-ischitano, a cavallotra tradizione e innovazione (vedi qui sotto),completo di ricette dettagliate, valori nutrizionalie food cost.Inoltre, Serena Stella ha realizzato ancheun piatto usando gli ingredienti di unpaniere predeterminato dalla giuria: Composizionedi coniglio e asparagi di Bassano Dop concialde di patate, grissini di polenta e confit di pomodoro(nella pagina accanto).«La gara nazionale è stata la più bellaesperienza che io abbia mai vissuto», commentala giovane Stella, «ricca di emozionie di tensione, ma anche di gioia e di divertimento.I giorni delle prove ero terrorizzata,perché non avevo mai partecipato a un concorsogastronomico e arrivare direttamentealla gara nazionale è stato sconvolgente.Ho pensato a fare solo del mio meglio e, ancoraoggi, guardando la coppa non ci credo…eppure sono proprio stata io a vincere!La cosa bella è anche l’aver conosciutomolte persone provenienti da tutte le regionid’Italia. C’è stata una sana competizione, cheha portato critiche costruttive e mi ha insegnatoa confrontarmi apertamente con glialtri e anche a credere di più a me stessa».Il menu vincenteAssortimento di finger food dal territorio:Croccante di prosciutto crudo di Sauris con Casatella al radicchioIgp di Treviso; Crostini al rosmarino con Soligo vecchio, cioccolatobianco, olive, miele e noci; Tulipe al formaggio imbriago di Raboso,confettura cromatica di pere Abate e riduzione di vino Raboso.In tavola:Cappuccino di seppie al nero; Polenta con castraure di Sant’Erasmoe schie; Risotto d’orzo profumato al rosmarino con gamberi di fiume;Composizione di coniglio e asparagi di Bassano del Grappa Dop concialde di patate, grissini di polenta e confit di pomodoro; Tortinocaldo di cioccolato con formaggio Castel erborinato; Variazione sultema del tiramisù.46|