Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

Il corallo e i pesci multicolorisono realizzati dallo chef Maurizio Casucon i vegetali disidratati. Una tecnicache permette di realizzare pièce e scultureche restano inalterate nel tempoLa barrieracorallinadi Chiara MellaMaurizio CasuPiemontese, 46enne, Maurizio Casu è insegnante di “Scultura vegetale”presso gli istituti alberghieri G. Colombatto di Torino, A. Prever di Pinerolo(TO) e Ifse di Piobesi Torinese (TO). Dal 1989 è contitolare del ristorante“La Brasserie” a Cuneo, è socio della Fic ed è componente del Team CuochiRegione Piemonte, maestro di cucina, discepolo di Auguste Escoffier eCollegium Cocorum. Per informazioni: www.mauriziocasu.itFor English text see page 78Zenzero, zucca mantovana e patata Yam sonostati intagliati, con mano abile e paziente, per ricavarela forma dei coralli, dei gamberi e dei pesciche vivono nella barriera corallina. I vegetali sonostati poi essiccati a lungo alla temperatura di 40-50°C, in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazionee renderli così meno deperibili. Graziea questa tecnica innovativa e a un altro trattamentoparticolare che lucida e che dona un effetto“ceramicato", le pièce possono essere utilizzatepiù volte e, se adeguatamente conservate, possonodurare fino a due anni! I singoli pezzi, passaticon il cannello a gas per ottenere l’effettoscultoreo del chiaroscuro, sono stati poi assemblatiin un’unica composizione, che misura oltreun metro di base e altrettanto d’altezza.Una pièce di indiscusso effetto scenico,adatta a ravvivare i buffet e altre ricorrenze econ la quale Maurizio Casu (nella foto) havinto la medaglia d’Oro all’ultima edizionedelle Olimpiadi di cucina svoltesi a Erfurt, inGermania. Una medaglia che va ad aggiungersialle altre, oltre venti, vinte in prestigiosi concorsi,come quella d’Oro agli Internazionalid’Italia 2009 a Marina di Carrara.Fantasia, armonia, colore e la voglia di stupiresono gli ingredienti che rendono unica ognisingola creazione del collega Maurizio Casu,come questa alla quale il maestro ha lavorato 3-4 ore al giorno per ben cinque mesi. Un impegnoduro, ma che ha portato grandi soddisfazioni!|31