Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

More documents

Recommendations

Info

leNOSTRERICETTEFETTUCCINE IN FIOREcon cernia, pomodori Pachinoe crema di Pecorino(La foto è a pag. 25)Ingredienti per 4 persone320 g di fettuccine all’uovo100 g di pomodori di Pachino8 fiori di zucca150 g di cernia50 g di formaggio Pecorino1/2 spicchio d’aglio tritatoolio extravergine d’oliva q.b.vino bianco secco q.b.basilico e peperoncino q.b.sale e pepe q.b.• Scaldare l’olio in una padella, unire l’aglioe i pomodori, poi il basilico e il pesce pulitoe tagliato a cubetti. Sfumare con il vino,insaporire con sale, pepe e peperoncino e toglieredal fuoco.• Pulire i fiori di zucca e tagliarli a julienne.• Preparare la crema di pecorino frullandolocon il cutter e aggiungendo tanta acquafredda quanta basta per ottenere uncomposto cremoso.• Cuocere le fettuccine in abbondante acquabollente, scolare e mantecare nella padellaaggiungendo la crema di pecorino preparata.• Presentazione: distribuire le fettuccine neipiatti e decorare con i fiori di zucca a juliennee, a piacere, una foglia di basilico fresco.GAMBERONI IN GABBIAdi tagliolini al limone su pestodi rucola e mandorleIngredienti per 4 persone100 g di tagliolini all’uovo conaggiunta di scorza di limone12 gamberoniPer il pesto:1 mazzo di rucola25 ml di olio extravergine di oliva25 ml di succo di limone40 g di mandorle pelatesale e pepe q.b.• Sgusciare i gamberoni, infilzarli con unostecco di legno e avvolgerli delicatamente coni tagliolini; friggerli in olio bollente per 3 minuticirca, sgocciolarli su carta assorbente,salare e pepare.• Per il pesto: riunire tutti gli ingredienti edemulsionare, ottenendo una salsa omogenea.• Presentazione: distribuire il pesto nei piattiindividuali e disporvi sopra tre gamberoni.FILETTO DI SPIGOLAin manto di zucchinesu tortino di patate e mentacon pomodorini confitIngredienti per 4 persone4 filetti di spigola spinati4 zucchine400 g di patate a dadini cotteal vapore20 pomodorini confit1 mazzo di mentaolio extravergine di oliva q.b.sale e pepe q.b.• Affettare finemente le zucchine nel sensodella lunghezza; avvolgere con queste i filettidi pesce, salare e pepare.• Preparare il tortino, amalgamando le patatecon menta, olio, sale e pepe.• Scottare i filetti di pesce avvolti nella zucchinain una padella antiaderente, girandolisu entrambi i lati; toglierli dal fuoco e tagliarlia metà.• Presentazione: coppare il tortino di patatee disporlo nel centro dei piatti individuali.Unire i mezzi filetti di pesce infilzati in unospiedino di legno e alternati ai pomodoriniconfit tagliati a metà. Decorare con altri pomodorinie condire con un filo di olio emulsionatocon la menta.MORBIDODI RICOTTAcon visciolee pistacchi di BronteIngredienti per 4 persone200 g di ricotta vaccina50 g di zucchero semolato100 g di panna fresca50 g di visciole(ciliegie selvatiche)pistacchi in granella q.b.cioccolato fondente e bianco q.b.26|
• Lavorare la ricotta con lo zucchero e passarlaal setaccio; unirla delicatamente allapanna montata, aiutandosi con la spatola.• Frullare le visciole in modo da ottenere unasalsa.• Distribuire la metà del composto di ricottanelle coppe o tazzine di vetro individuali,unire la salsa di visciole e ancora la ricotta.Decorare la superficie con la granelladi pistacchi e riccioli di cioccolato.47
Page 1 and 2: MagazineUfficiale dellaFederazioneI
Page 3: N. 289 - Settembre/Ottobre 2009SOMM
Page 6 and 7: ILPRODOTTOI gusti evolvono con gli
Page 8 and 9: L’INTERVISTAFoto di Brambilla - S
Page 10 and 11: L’INTERVISTANella foto:le “Quat
Page 12 and 13: Una cucina più artigianaleche conc
Page 14 and 15: Arte e design che arredanoLa Frasca
Page 16 and 17: • Tagliare a listarelle il guanci
Page 18 and 19: leNOSTRERICETTE24|
Page 22: leNOSTRERICETTEGrande successo per
Page 26 and 27: LATECNICAAccusata di essere poco di
Page 28 and 29: NAZIONALEITALIANACUOCHIOltre 20 can
Page 30 and 31: CHEFinGARAI regolamenti, i programm
Page 32 and 33: LAPASTICCERIALOCALIdaGOURMETIl cuoc
Page 34 and 35: maggiore percentuale di frutta e ve
Page 36 and 37: COMPOSIZIONE DI CONIGLIOE ASPARAGI
Page 38 and 39: SCUOLAeFORMAZIONEL’attuale dibatt
Page 40 and 41: BUONOaSAPERSIIl quadro d’insiemee
Page 42 and 43: INFOAZIENDELOCALIdaGOURMETUn tocco
Page 44 and 45: INFOAZIENDELOCALIdaGOURMETCALDAMENT
Page 46 and 47: VITAASSOCIATIVAMaestriMaestri di cu
Page 48 and 49: VITAASSOCIATIVAMaestriF.I.C.ORDINE
Page 50 and 51: PENNETTE CON RICOTTA SALATA, A, MEL
Page 52 and 53: VITAASSOCIATIVAEmiliaRomagnaScultur
Page 54 and 55: VITAASSOCIATIVAPisaAssegnati gli Os
Page 56 and 57: ILCUOCOINTERNATIONALSEE PAGE 3FOR T
Page 58 and 59: ILCUOCOINTERNATIONALclaim of resusc
Page 60 and 61: component of the chef, alongside th

Scarica versione PDF - Federazione Italiana Cuochi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?