Terme di Cervia - Emilia Romagna Turismo

| Saline di Cervia | Cervia saltpans |La raccolta del sale nelleSaline di Cervia.The salt harvesting inCervia saltpans.03.Saline CERVIA SALTPANSdi CerviaLe saline di Cervia, di antica origineetrusca, sono il giacimento dalquale l’ “oro bianco” viene ancora estrattosia con il metodo artigianale, nella piùantica salina Camillone, sia con il metodoindustriale, nella salina a raccolta unica.Fanno parte del Parco della Salina di Cerviache a sua volta è parte del Parco del Deltadel Po. Da esse si estrae il sale integrale,composto per il 98% di cloruro di sodiopuro che non subisce alcuna lavorazione,ma solo il lavaggio e la centrifugazione conacqua madre, prima di essereimpacchettato e messo in commercio. È unsale dolce anche grazie alla mancanza dialtri sali potassici esistenti nell’acqua delmare e per questa sua caratteristica èottimo in cucina poiché non copre i saporied è condimento bastevole per il pesce chenon ha bisogno di salse ricercate.Anticamente, il sale di Cervia venivainviato alla mensa pontificia e tuttora simantiene questa tradizione con laconsegna annuale al Santo Padre del “ saledei Papi”.Nello spaccio del Parco della Salina enei migliori negozi del centro cittadino èpossibile acquistare sia il prodotto di base,il sale grosso, sia i prodotti derivati, comei sali fini speziati suggeriti per i diversi tipidi cibo. Vi è poi una piccola produzionedi “Salfiore di Cervia” ricavato da quellostrato che si forma in minime quantitàin alcune fasi della produzione che vieneraccolto solo a mano ed è immesso sulmercato invasetti sulla cui etichetta sonoindicati l’anno di raccolta e di produzioneeil numero di vasetto rispetto a tutti quelliconfezionati. Per comprendere la millenaria“civiltà dell’oro bianco” si consiglia divisitare il Museo del Sale Musa, allestitonel seicentesco Magazzino del Sale Torre,in pieno centro storico. Qui i volti e lestorie dei salinari introducono un percorsoguidato fatto di audiovisivi, pannelli,12.plastici e antichi strumenti di lavoro fracui la burchiella, la barca in metallo afondo piatto capace di contenere fino a 80quintali di sale. Nella salina Camillone,invece, il Gruppo Civiltà Salinara proponel’esperienza di “salinaro per un giorno” persperimentare l’attività dell’estrazione delsale con l’antico metodo artigianale.Le saline erano costruite ingegnosamentea livello zero del mare, per consentireall’acqua di entrare con l’alta marea e diuscire con la bassa. Esse utilizzano energiegratuite e pulite, il calore solare e l’azionedel vento, e sfruttano il principio dei vasicomunicanti: il livello del fondo dellevasche è degradante in modo da ottenereil trasferimento dell’acqua da una vascaall’altra per caduta naturale.Un tempo, una volta raccolto, il sale venivatrasportato dalla salina ai magazzini (ladistanza variava da 1 a 5 km) lungo icanali di percorrenza. Questa operazioneprendeva il nome di “rimessa del sale”,ancor oggi ricordata nella tradizionale festadel secondo fine settimana di settembre“Sapore di Sale”.Oggi le saline sono dimora di numerosespecie di volatili che vi nidificano e visostano durante le migrazioni annuali. Perosservarli è possibile prenotare percorsi apiedi di birdwatching e itinerari in biciclettao in canoa presso il Centro Visite del Parco.Cervia saltpans, of Etruscan origins,are a salt deposit where the “whitegold” is still collected by mean of thetraditional handicraft method - like in theolder Camillone Saltpan – as well as thesingle-accumulation industrial method.They are part of Cervia Salpans Park, whichis included in the Po Delta Park. Theyproduce rough salt, consisting of puresodium chloride at a percentage of 98. Thissalt does not undergo any process exceptwashing and centrifuging in salt liquor,before being packaged and merchandised.This salt tastes “sweet” due to the lack ofother types of seawater potassium salt init, and for this reason it is excellent forcooking, as it does not cover the otherflavours. In particular, it is an idealseasoning for fish, that does not requireany sophisticated sauce. In past times,Cervia’s salt was sent for the Pope’s dining.Nowadays this tradition is still alive thanksto the yearly gift of the “salt of the Popes”to the Holy Father.In the shops of the Saltpans Park and in theinner city, it is possible to purchase bothrough salt and derived products, such asseveral types of refined and spiced salt thatfit different dishes. In addition, there is asmall production of “Salfiore di Cervia”, asort of first-choice product that is formed ina thin layer during some of the productionsteps and is collected manually to be thenmerchandised in small jars, numbered andlabelled with the exact indication of thecollection year and the overall number ofjars. Visitors wishing to get to know themillennial history of the so-called “whitegold civilization” should visit MUSA – theMuseum of Salt - hosted in the 17thcentury “Torre” salt storehouse, right in thecity centre. Here, you are accompanied bythe salt workers pictures and stories alonga guided route with audiovisuals, boards,renderings and ancient working tools, suchas the “burchiella” – a flat-bottomed ironboat that could transport up to 80 quintalsof salt. Conversely, in the saltpan Camillonethe volunteers group of Salt WorkersCulture offers visitors the chance to be “asalt worker for one day”, experiencing theactivity of salt collection through the oldhandiwork procedure.The saltpans were cleverly designed atzero sea level, which enables the waterto flow into their basins by high tide andflow out by low tide. They are still poweredby natural, clean energy sources, suchas sunlight and wind, also exploiting theprinciple of communicating vessels. In factthe bottom of the various basins is meantto slope, in order to let the water naturallyrun from one basin to another.In past times, the salt was transported,upon collection, from the saltpans to thesalt storehouses – 1 to 5 km away – alongcanals. This move was called “rimessa delsale”, an event that is still recalled by atraditional festival called “Sapore di Sale” -a Taste of Salt” - taking place every secondweek end of September.Cervia saltpans host nowadays severalspecies of birds that nest there or stop overduring their yearly migrations. This wildlifecan be observed by booking a guidedbird-watching walk, bike ride or canoe tour,all organised by the Visitors Centre of thePo Delta Park.48015 CERVIA (RA) - Lungomare G. D’Annunzio (ang. V.le Roma, 85)0544 970442 - 335 375316 - 338 5262282www.resaleristorante.com - info@resaleristorante.com.13