ANTIPASTI (file pdf) - AICa - Piemonte Valle d'Aosta

ANTIPASTO ALL’ITALIANA CON TONNO E ORTAGGIDosi per 4 persone2 carciofi120 gr cipolline2 porri e 2 pomodori2 filetti di acciuga sott’olio150 gr di tonno sott’olio1 cucchiaio di zucchero40 gr di olive verdi snocciolate1 cucchiaio di capperi sott’aceto3 cucchiai di acetoOlio extravergine1 carotaSale q.b.PreparazioneMondare e lavare i carciofi, tagliarli in quarti e metterli in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto.Sbucciare le cipolline. Raschiare la carota, lavarla e tagliarla a tronchetti. Sbollentate i pomodori,privateli della pelle e dei semi e riduceteli a pezzetti. Mondate i porri, lavateli e affettateli finemente.Fate appassire i pori per 2 minuti in un tegame con 2 cucciai d’olio; unire la carota, le cipolline, 2cucchiai di acqua, salate e fate cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.Aggiungete i pomodori, i carciofi, 1 filetto di acciuga, sgocciolato e tritato, lo zucchero e l’aceto rimasto,quindi coprite il recipiente e proseguire la cottura per 8 minuti. Unire i capperi, il restante filettod’acciuga sgocciolato e sminuzzato, le olive, il tonno sgocciolato a pezzi, il rimanente olio, mescolarebene e servire in tavola.ANTIPASTO DI SEDANO NOCI E FORMAGGIODosi per 4 persone1 costa di sedano bianco tenerissima130 gr di noci200 gr di groviera50 gr di gorgonzola dolce molto cremoso5 cucchiai di latteOlio extravergine, sale e pepe