REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

4 Nei locali di vendita è opportuno esporre, in modo visibile, dei cartelli con l'indicazione, per il pubblico,del divieto di toccare il pane.5. È altresì vietato attendere promiscuamente, sia alla manipolazione del pane che al maneggio del denaro, ameno che non vengano impiegate idonee attrezzature atte ad evitare il diretto contatto delle mani con glistessi.6. Negli ospedali, case di riposo, case di cura, collettività ed istituzioni similari, le singole forme o porzionidi pane devono essere contenute in idoneo involucro protettivo ed il personale dovrà utilizzare idoneeattrezzature, atte ad evitare il contatto diretto delle mani con il pane.Articolo 68 - Contenitori per il trasporto del pane1. Il trasporto del pane dal luogo di produzione all'esercizio di vendita, ai pubblici esercizi o alle comunitàdeve essere effettuato in recipienti adibiti esclusivamente a tale scopo, lavabili e muniti di copertura conchiusura, in modo che il pane risulti al riparo dalla polvere e da ogni altra causa di contaminazione oinsudiciamento.2. Nelle varie fasi della commercializzazione i contenitori non devono essere accatastati, devono esseretenuti sollevati da terra e protetti da eventuali fonti di insudiciamento o contaminazione.3. Gli automezzi adibiti al trasporto del pane devono essere perfettamente puliti, muniti di cassone achiusura e rispondere ai requisiti di cui all'articolo 43 del presente regolamento.Articolo 69 - Conservazione degli impasti1. È vietato conservare l'impasto, per i prodotti di panificazione, in recipienti ed in locali non rispondenti airequisiti igienici e di corretta tecnica di lavorazione.2. Il prodotto finito va tenuto nei locali di produzione e di stoccaggio in idonei contenitori sollevati da terrafino al momento dell'asporto.Articolo 70 - Pane grattugiato1. È vietata la vendita di pane grattugiato sfuso e le confezioni devono recare le diciture previste dallavigente normativa.2. Non è consentito l'uso, per la preparazione del pane grattugiato, di pane contenenti olii e grassi o di paneammuffito od irrancidito.Articolo 71 - Deposito farine1. I locali adibiti a deposito farine devono essere aerati ed asciutti.2. I sacchi di farina non devono essere a diretto contatto con il pavimento e le pareti, ma posti su appositepedane, sollevate di almeno 20 centimetri da terra e comunque essere tenuti in condizioni tali da garantirela loro corretta conservazione.Articolo 72 - Oggetti vietati1. Nei panifici è vietato detenere ed impiegare, per incidere le forme di pane, materiali non idonei ecomunque di forma e dimensioni tali da poter essere accidentalmente smarriti nell'impasto.64