REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

62Articolo 58 - Autorizzazione sanitaria per la produzione artigianale di gelati1. L'attività di produzione, effettuata in laboratori annessi ad esercizi che provvedono esclusivamente allavendita diretta al consumatore, è soggetta ad Autorizzazione Sanitaria ai sensi dell’articolo 2 della leggen. 283/1962.2. Qualora al laboratorio di produzione sia annesso anche uno spaccio vendita, quest'ultimo dovrà essere inpossesso dei requisiti previsti dall'articolo 30 del presente regolamento.Articolo 59 - Modalità di produzione1. La preparazione, la conservazione a bassa temperatura, la porzionatura e la distribuzione al pubblico deigelati devono avvenire con mezzi e modalità atti ad evitare qualsiasi contaminazione o insudiciamento.2. La panna, eventualmente impiegata nelle lavorazioni, deve essere sottoposta almeno ad un processo dipastorizzazione.3. È vietata la produzione di gelati con l'impiego di miscele non preventivamente sottoposte a trattamentotermico di risanamento, quale la pastorizzazione o l'ebollizione, tranne per quelli che vengono preparaticon prodotti sterili mediante la sola aggiunta di acqua potabile o di latte pastorizzato o sterilizzato.Articolo 60 - Pulizia degli utensili ed attrezzature di produzione1. Le attrezzature, le macchine e gli utensili usati per la preparazione, la miscelazione ed il confezionamentodei gelati devono essere in materiale facilmente pulibile e disinfettabile e costruite in modo da esserefacilmente smontabili.2. Le attrezzature e le macchine devono essere sottoposte ad accurata pulizia, quotidianamente, alla fine diogni ciclo di lavorazione e comunque prima di ogni impiego.3. Il lavaggio delle stesse deve essere effettuato con idonei preparati detergenti e disinfettanti e sciacquatecon acqua potabile.4. L'eventuale asciugatura delle attrezzature e degli utensili dovrà avvenire con materiale a perdere.5. Gli utensili vanno conservati in idonei armadi, al riparo dalla polvere e da ogni altra forma diinsudiciamento.Articolo 61 - Installazione di macchinari per la preparazione estemporanea di gelati - Requisiti1. L’installazione di macchine, per la preparazione estemporanea di gelati, in esercizi pubblici deve esserepreventivamente autorizzata.2. Tale autorizzazione viene rilasciata a condizione che l'interessato dimostri di:a) possedere idoneo e separato locale per la conservazione delle materie prime e delle misceleimpiegate nelle lavorazioni;b) disporre di idonei sistemi per i quotidiani trattamenti di pulizia e di disinfezione delle macchine edegli utensili;c) disporre di idonea superficie, non esposta all'insolazione e protetta da qualsiasi causa diinsudiciamento, per la collocazione delle macchine;d) aver provveduto a proteggere l'ugello terminale delle macchine di produzione/distribuzione di gelatocon un idoneo cappuccio, da rimuovere solo al momento dell'erogazione e da sottoporrequotidianamente a lavaggio e disinfezione.e) captare l'acqua potabile, con un idoneo collegamento, dall'impianto dell'esercizio.Articolo 62 - Vendita di gelati in confezioni originali1. I gelati, in confezioni originali chiuse, debbono essere tenuti a temperatura di conservazione indicata dalproduttore.Articolo 63 - Vendita di gelati allo stato sfuso1. Il gelato, da vendersi allo stato sfuso in razioni da porzionare di volta in volta, deve essere: