REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

6. Il prodotto destinato alla vendita diretta dev’essere identificato in modo indelebile secondo le indicazioniregionali.Articolo 54 - Latte crudo - vendita diretta dal produttore al consumatore finale - requisiti dei locali1. Le aziende agricole (vaccherie) che intendono procedere alla vendita diretta di latte crudo al consumatorefinale devono disporre di:a) un locale per la filtrazione, la refrigerazione e la conservazione del latte;b) un locale per la vendita.2. Tali locali devono possedere:a) il pavimento e le pareti lavabili e disinfettabili fino a 2 metri di altezza;b) il soffitto di facile pulizia;c) l'illuminazione e l'aerazione, naturali o artificiali, devono essere sufficienti;d) idoneo sistema per l'allontanamento e lo scarico delle acque di lavaggio.3. Inoltre è stabilito che:a) tutte le superfici destinate ad entrare in contatto con il latte siano costruite in materiale idoneo;b) per la conservazione del latte crudo si utilizzino esclusivamente cisterne chiuse, refrigerate e dotate diagitatore;c) per la pulizia delle mani degli operatori e delle attrezzature siano disponibili adeguati dispositivi;d) siano adottati sistemi di protezione contro l'ingresso di animali, in particolare insetti e roditori;e) vi sia disponibilità di acqua potabile.4. Il latte crudo deve essere posto in vendita in idonei recipienti ed i locali e le attrezzature per laconservazione e la vendita del latte devono essere costantemente mantenuti in condizioni di pulizia.5. Il latte crudo posto in vendita deve possedere i requisiti di composizione ed igienico-sanitari previstidall’allegato “A” - Capo IV del DPR 14 gennaio 1997, n. 54.6. Nel locale di vendita devono essere apposti cartelli indicanti agli acquirenti l'obbligo di conservare il lattein frigorifero e di consumarlo entro 24 ore previa bollitura.Articolo 55 - Latte bufalino - ovino - caprino1. Le disposizioni sopra riportate, per quanto compatibili, valgono anche per la produzione e la venditadiretta di latte crudo e di prodotti a base di latte bufalino, ovino e caprino.Articolo 56 - Autorizzazioni1. La produzione per la vendita diretta al consumatore di latte crudo e di prodotti a base di latte è soggetta alrilascio da parte dell'Autorità Sanitaria Locale, su parere del competente Servizio del Dipartimento diPrevenzione dell'U.L.S.S., di apposita autorizzazione sanitaria.Articolo 57 - Controlli ufficiali1. Nelle aziende di produzione che producono e vendono esclusivamente al consumatore finale latte crudo eprodotti a base di latte, il competente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.L.S.S.deve:a) verificare con frequenza quadrimestrale:- i requisiti igienico-sanitari e strutturali delle vaccherie, dei locali e delle attrezzature;- l'idoneità del personale, la sanità degli animali e l'igienicità delle operazioni di mungitura;b) verificare almeno con frequenza annuale i requisiti igienici e sanitari del latte crudo;c) vigilare sulle attività di trasformazione e di vendita del latte.TITOLO DECIMOGELATI61