REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

B) Preparazione di carne cotta4. Gli spacci che intendono procedere alla preparazione e vendita, nello stesso esercizio, di preparazioni dicarni cotte devono essere dotati, oltre che delle infrastrutture e delle attrezzature previste al punto A) delpresente articolo, anche di:a) forno e/o girarrosto con cappa aspirante, ovvero altro sistema idoneo per l'eliminazione dei fumi, deivapori e degli odori;b) banco/armadio/vetrina, munito di sistema scaldavivande per la conservazione del prodotto cotto, inattesa della vendita, a temperatura da +60°C a + 65°C;c) banco o armadio frigorifero per la conservazione dei prodotti da consumarsi freddi, in cui conservaregli stessi, in attesa della vendita, a temperatura di refrigerazione;d) impianto frigorifero riservato al raffreddamento dei prodotti cotti da vendere freddi, che consenta lariduzione della temperatura di cottura nel più breve tempo possibile e comunque attuato in modo taleda raggiungere entro 90 minuti i + 10° nel cuore del prodotto.5. Le preparazioni di piatti pronti a cuocere, nonché i preparati a base di carne cotta, devono essere vendutisoltanto presso il medesimo esercizio in cui sono stati elaborati direttamente al consumatore finale conconseguente esclusione di ulteriore vendita ad altri esercizi, ristoranti, collettività, ecc.6. L'esercizio delle suddette attività nei locali annessi agli spacci deve essere specificatamente autorizzatodall'Autorità Sanitaria Locale, che lo concederà soltanto dopo che il competente Servizio delDipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. avrà accertato l'esistenza e l'idoneità delle infrastrutture e delleattrezzature previste ai punti A) e B) del presente articolo.TITOLO OTTAVOPRODOTTI DELLA PESCA, DELL'ACQUACOLTURA E MOLLUSCHI BIVALVILa preparazione, trasformazione, refrigerazione, congelazione, imballaggio, deposito e trasporto deiprodotti della pesca, nonché la bollatura ed etichettatura sono disciplinati dalla speciale normativanazionale e comunitaria.56Articolo 46 - Molluschi bivalvi1. Le norme che riguardano le fasi di trasporto, deposito, somministrazione, vendita al dettaglio deimolluschi bivalvi vivi, degli echinodermi (ricci di mare), dei tunicati (uova o limoni di mare), deigasteropodi marini (lumachine di mare, garusoli, ecc.) destinati al consumo umano, sono disciplinatecome di seguito indicato.2. Ferme restando le condizioni fondamentali, previste dalla normativa specifica in materia, i prodotti itticisopraindicati:a) devono essere trasportati in condizioni igieniche appropriate e separati da altri prodotti che potrebberocontaminarli. Il trasporto deve avvenire ad una temperatura tale da non alterare la qualità e vitalità ditali prodotti;b) la conservazione di tali prodotti deve avvenire in condizioni igieniche appropriate e in apposite sezionidistinte, onde evitare contaminazioni e ad una temperatura tale da non alterare la qualità e vitalità ditali prodotti;c) la vendita al dettaglio dei prodotti indicati al comma 1 deve essere effettuata mediante appositodispositivo refrigerante a temperatura controllata (massimo +6° C.), strutturato in maniera tale daproteggere da contaminazioni;d) i molluschi eduli lamellibranchi vivi devono essere posti in vendita separati da altri prodotti dellapesca o da altri prodotti alimentari;e) i molluschi bivalvi lamellibranchi devono pervenire al dettaglio esclusivamente in colli contenenticonfezioni destinate alla vendita al minuto, ciascuna delle quali sigillata e munita di bollo sanitario;f) i molluschi bivalvi sgusciati devono essere posti in vendita alle condizioni stabilite per i prodottifreschi di cui al punto c) del presente articolo;g) la detenzione presso ristoranti, mense, ecc. dei molluschi bivalvi vivi o preparati (sgusciati), nonchédegli echinodermi, tunicati e molluschi gasteropodi marini vivi, deve essere effettuata a temperaturache non pregiudichi la loro vitalità, non a contatto diretto con il ghiaccio, protetti da contaminazioni eseparati da altri alimenti;