REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

2. Il trasporto di cibi cotti deve rispettare le temperature di conservazione previste dall'articolo 31 dellostesso D.P.R. n. 327.TITOLO SETTIMOCARNILa produzione, la lavorazione, il deposito ed il trasporto, nonché la bollatura ed etichettatura dellecarni sono disciplinate dalla speciale normativa nazionale e comunitaria.Le carni degli animali macellati da privati cittadini per proprio consumo devono riportare un bollorecante la dicitura “USO PRIVATO”.53Articolo 44 - Carni - vendita al dettaglio - requisiti degli esercizi di vendita1. Fatto salvo quanto genericamente indicato all'articolo 12 del presente regolamento (caratteristichegenerali dei locali), gli esercizi di vendita delle carni, individuabili in macellerie propriamente dette ereparti di macelleria inseriti in supermercati o ipermercati devono possedere, di norma, i requisiti diseguito indicati.A) Macellerie2. Le macellerie devono disporre dei seguenti locali:a) locale di vendita;b) locale/i di deposito carni;c) locale di lavorazione;d) locale o armadi per deposito materiali vari;e) W.C. dotato di anti-W.C.;f) spogliatoio.3. Tutti i locali, con la sola eccezione di quello indicato al punto d), devono avere le seguenti caratteristiche:a) pavimento in materiale inalterabile, facilmente lavabile e disinfettabile;b) pareti di colore chiaro, lisce, lavabili e disinfettabili fino ad altezza idonea (minimo 2 metri);c) soffitto liscio e di facile pulizia;d) pavimento, pareti e soffitto ben raccordati tra loro, con angoli e spigoli arrotondati;e) porte con superfici lisce e non assorbenti. Quelle che pongono in comunicazione con l'esterno e quelladi accesso all'anti-W.C. devono essere provviste di sistema di chiusura automatica;f) aerazione adeguata, naturale o artificiale. L'accesso ai filtri dei sistemi di aerazione deve essereagevole;g) adeguata illuminazione naturale o artificiale. Le lampade devono essere protette.L'irraggiamento solare sugli alimenti non deve essere diretto;h) presenza di dispositivi atti ad evitare l'ingresso di roditori e di insetti;i) attrezzature, piani di lavoro e di deposito, realizzati in materiali lisci, atossici, facilmente lavabili edisinfettabili. È vietato l'uso di materiali cromati, galvanizzati o verniciati;l) impianti idraulici, termoidraulici ed elettrici, che oltre a rispettare le specifiche norme tecniche, sianoinstallati in maniera da non compromettere l'igiene e non ostacolare le operazioni di pulizia.4. Il locale di vendita e le relative attrezzature devono possedere le seguenti caratteristiche:a) ampiezza sufficiente in relazione al numero di addetti, all'attrezzatura utilizzata e ad un regolaresvolgimento dell'attività commerciale;b) banchi di esposizione/vendita idonei a conservare le carni ai regimi di temperatura previsti, dotati ditermometri facilmente leggibili dal fronte-banco e di adeguati schermi di protezione delle carni. Imedesimi inoltre devono risultare di facile pulizia e di dimensioni adeguate. Negli allestimenti deibanchi devono essere tenute nettamente separate, mediante idonei divisori, le carni "rosse", le carniavicunicole, le preparazioni di carni crude, le preparazioni di carni cotte (da mantenere fredde), iprodotti a base di carne e le carni confezionate. Le carni allo stato scongelato devono essere tenute inbanchi separati;c) retro-banco di ampiezza adeguata a consentire l'agevole esecuzione delle operazioni di vendita e dipulizia. I piani di appoggio, se addossati a parete, devono essere ben raccordati alla stessa. Le pedane,