REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

utensili e stoviglie deve essere effettuata in locali o settore separato dalle altre attività di preparazionealimentare.4. Detti locali oltre i requisiti generali di cui alle lettere: e), f), g), h), i), l), m), o), dell'articolo 8 del presenteregolamento, devono avere:a) cappe idonee ed adeguate per la raccolta dei prodotti della combustione e dell'esalazione derivantidalla cottura dei cibi. Tali cappe devono essere collegate a idonea condotta fumaria, sfociante oltre ilcolmo del tetto per almeno un metro, e comunque in posizione tale da non recare molestia o danno alvicinato.Altri sistemi di aspirazione, dotati di filtri, possono essere utilizzati dopo valutazione tecnica delcompetente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S.;b) apparecchi frigoriferi in numero sufficiente e dotati altresì di idonea apparecchiatura per il controllodella temperatura;c) ogni piano di lavoro deve essere dotato di attrezzature ed utensili propri ed in quantità sufficiente perevitare possibili contaminazioni crociate tra le diverse preparazioni alimentari;d) banchi in numero idoneo per la lavorazione degli alimenti, costruiti con materiale impermeabile, duro,compatto, facilmente pulibile e disinfettabile;e) un locale di somministrazione, mantenuto in perfetto stato di pulizia, in cui i banchi di esposizione o disomministrazione siano dotati di idonei sistemi per la conservazione dei prodotti esposti e per la loroprotezione dal contatto del pubblico;f) un locale ad uso dispensa, igienicamente idoneo, per la conservazione delle materie prime;g) un idoneo locale o scomparto da riservare al deposito dei prodotti e dei materiali impiegati per lapulizia e la disinfezione dei locali e delle attrezzature:h) un numero sufficiente di armadi chiusi, in materiale idoneo, da destinare al deposito delle attrezzaturee delle stoviglie pulite, nonché delle materie prime usate quotidianamente in cucina.5. Per quanto concerne le pizzerie, oltre a quanto sopra, deve essere prevista una zona di preparazione ecottura delle pizze opportunamente separata e protetta dalla zona di somministrazione e provvista diidoneo lavello e di apposito accorgimento atto ad evitare il contatto delle pale per infornare le pizze con ilpavimento.Articolo 19 - Somministrazione in pertinenze esterne1. Qualora per la somministrazione si utilizzino pertinenze esterne ai locali, tali pertinenze devono essereadeguatamente protette da fonti di inquinamento e insudiciamento.2. Nella domanda di autorizzazione deve essere fatto riferimento all'eventuale utilizzo per lasomministrazione in pertinenze esterne.3. Qualora tale utilizzo costituisca estensione di un'attività già in corso, deve essere fatta segnalazione alcompetente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. per eventuali prescrizioni sanitarie.4. Gli alimenti crudi o cotti non devono essere esposti in contenitori aperti, ma devono essereadeguatamente protetti e separati da ogni possibile fonte di contaminazione e devono rispettare letemperature previste dalle vigenti norme.Articolo 20 – Bar – protezione, conservazione e modalità di preparazione di alimenti ebevande1. Le acque minerali e le bevande gassate devono essere conservate nei recipienti originali, che vanno tenutichiusi fino al momento della vendita o della mescita, al riparo dalla viva luce e lontano da sorgenti dicalore e protette da possibili fonti di contaminazione. Una volta aperte, le bottiglie devono essere tappatee adeguatamente conservate.2. Il latte deve essere conservato, in ogni caso, rigorosamente alla temperatura prevista dalle norme vigenti.3. La pasticceria, i dolciumi, i panini, i tramezzini, i toast e simili, nonché ogni prodotto venduto senzal'originaria confezione, devono essere protetti dal contatto del pubblico, dalla polvere, dagli insetti econservati in contenitori o in vetrine refrigerate, qualora la loro natura lo renda necessario. Gli stessidevono essere prelevati obbligatoriamente con pinze o altro accorgimento idoneo.4. La cottura dei prodotti dolciari da forno (brioches ed analoghi), da preparati congelati è consentita previaverifica dell'idoneità delle modalità di doratura adottate e delle apparecchiature frigorifere.45