REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

polvere e dagli insetti, a temperatura che ne garantisca l’adeguata conservazione, e distribuiti con pinze,palette, forchette e simili.6 I fogli di carta o altro materiale usato per avvolgere gli alimenti, in contatto diretto ed immediato conquesti, devono essere idonei e riconoscibili per alimenti secondo la normativa vigente.7. È vietato ai clienti servirsi da soli o comunque toccare con le mani le merci esposte, se non confezionate;è consentito l’autoservizio di merci sfuse solo con l’uso di guanti a perdere o altri idonei utensili cheevitino il contatto diretto con l’alimento.Articolo 14 - Refettori aziendali e scolastici ed attività assimilabili1. I refettori non annessi a centro di cottura, dove si consumano pasti prodotti altrove, devono esserericonosciuti idonei sotto l'aspetto igienico sanitario, mediante certificazione sanitaria rilasciata dalServizio competente del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. e devono possedere i seguentirequisiti:a) essere di ampiezza sufficiente, con superficie in pianta non inferiore a 1,20 metri quadrati per posto asedere. Per le mense scolastiche tale indice viene ridotto a 0,80 metri quadrati per posto a sedere;b) avere banchi di somministrazione dotati di idonei sistemi per la conservazione dei cibi alletemperature previste dalle norme vigenti e per la loro protezione dal pubblico;c) essere muniti di sedie e tavoli lavabili;d) essere aerati ed illuminati naturalmente e provvisti di adeguato impianto di riscaldamento. E' ammessoil ricambio d'aria mediante impianti di aerazione forzata aventi caratteristiche rispondenti alla miglioretecnologia disponibile;e) avere pavimento, pareti e soffitto con superficie che consenta una facile ed adeguata pulizia;f) essere provvisti di un numero adeguato di servizi igienici, qualora i refettori non siano inseriti in unastruttura che ne sia già dotata;g) essere provvisti di un numero adeguato di armadi chiusi, in materiale impermeabile, facilmentelavabile e disinfettabile, per il deposito delle stoviglie (anche di quelle a perdere);h) avere la disponibilità di un W.C. ad uso del personale addetto alla distribuzione dei pasti, con lecaratteristiche di cui all'articolo 8, lettera f), del presente regolamento, ove non si consumino pasticonfezionati all'origine in mono porzioni;i) essere dotati di armadietti individuali ad uso del personale addetto, aventi le caratteristiche di cuiall'articolo 8, lettera o), del presente regolamento. Tali armadietti devono essere collocati in idoneolocale diverso da quello di distribuzione;l) avere un apposito locale o settore, dotato di lavello, lavastoviglie e di idoneo piano di lavoro, per illavaggio di utensili e stoviglie. Non necessita la presenza del locale o del settore lavaggio qualora sifaccia uso di stoviglie a perdere. In tal caso deve però essere previsto almeno un lavelloadeguatamente attrezzato nella sala refettorio o in un vano attiguo ad essa non coincidente con l'anti-W.C.Articolo 15 - Frantoi oleari1. Per tale attività devono essere previsti:a) un locale adibito al deposito delle olive, con pavimenti lisci e facilmente lavabili, disinfettabili edisinfestabili, pareti lisce e lavabili fino a metri 2 di altezza.Tale locale deve essere ben aerato e non riscaldato.La sosta delle olive non deve superare le 24 ore, salvo che le stesse non vengano detenute inplateaux.Se il deposito delle olive viene effettuato all'aperto, è obbligatorio disporre di adeguata copertura e disuperficie circostante l'impianto pavimentata o comunque liscia, facilmente lavabile edimpermeabile;b) un locale lavorazione avente le caratteristiche di cui all'articolo 8, del presente regolamento;c) un idoneo locale per il deposito del prodotto finito;d) un locale adibito a deposito sanse che può essere sostituito da una vasca di adeguate dimensioni o daun silos che consenta il facile caricamento sui mezzi di trasporto;e) un locale adibito a deposito di sostanze non destinate all'alimentazione.42