REGOLAMENTO D'IGIENE - Comune di Paese

1REGOLAMENTO D'IGIENETITOLO ICapo IVIGILANZA SANITARIAArt. 1La tutela della salute pubblica nel Comune spetta al Sindaco e viene esercitata dall'UfficialeSanitario che, nell'esercizio delle sue funzioni, dipende direttamente dal Medico Provinciale (art. 2del D.P.R. 11 febbraio 1961, n. 264, art. 5, 2° comma D.P.R. 14 gennaio 1972, n. 4).Art. 2L'Ufficiale Sanitario esercita tutti i servizi municipali attinenti alla vigilanza igienicaassistito e coadiuvato, quando occorra:a) dal Medico condotto;b) dall'Ostetrica condotta;c) dal Tecnico comunale;d) dai vigili urbani o dalle Guardie comunali.L'Amministrazione Comunale metterà a disposizione dell'Ufficiale Sanitario ove possibile imezzi adeguati (sede, mobilio, cancelleria, attrezzatura, ecc.) per il buon funzionamentodell'Ufficio.Art. 3L'Ufficiale Sanitario oltre i compiti di organo periferico della Regione:a) vigila nell'ambito del territorio comunale sulla salute pubblica ed adotta i provvedimenti inmateria di sanità pubblica anche per quanto riguarda gli Enti Pubblici che non comportinoimpegni di spesa o conseguenze patrimoniali a carico del Comune;b) cura l'osservanza delle leggi e dei regolamenti sanitari ed assiste gli organidell'Amministrazione Comunale nell'espletamento e nell'esecuzione dei provvedimentisanitari di loro competenza;c) riceve denunce di malattia, nei casi previsti dalla legge e provvede alla registrazione deititoli che abilitano all'esercizio delle professioni sanitarie, delle professioni ausiliarie e dellearti ausiliarie delle professioni sanitarie;d) attua servizi di vigilanza igienica e di tutela sanitaria su tutta la popolazione scolastica;e) vigila sull'igiene degli opifici grandi e piccoli e su tutti i laboratori ecc. ove si compionolavori in comune, coordinando l'azione con l'Ispettore del Lavoro;f) riferisce al Sindaco e al Medico Provinciale sollecitando tutto ciò che, nell'interesse dellasanità pubblica, possa reclamare speciali e straordinari provvedimenti;g) esprime parere preventivo sui progetti di nuove costruzioni e partecipa alla seduta dellaCommissione Edilizia;h) raccoglie tutti gli elementi per la redazione annuale obbligatoria da consegnarsi al Sindacoed al Medico Provinciale sullo stato sanitario del Comune, uniformandosi alle istruzioni delMedico Provinciale. L'Ufficiale Sanitario si avvale dell'opera dei Vigili Sanitari comunali eprovinciali, dei Vigili Urbani e dei Messi Comunali.

servizio. Peraltro tale assistenza deve essere concessa anche a coloro che, pur non iscritti nell'elencodimostrino che si trovano in condizioni di bisogno.Art. 9I medici condotti hanno l'obbligo di prestare, se richiesti, la loro opera anche ai non aventidiritto all'assistenza gratuita, in base alla tariffa approvata dal Medico Provinciale a norma dell'art. 1lettera b) del D.P.R. 11 febbraio 1961, n. 264.TITOLO IIIGIENE DEL SUOLO E DELL'ABITATOCapo IIGIENE DEL SUOLOArt. 10I terreni debbono costantemente conservarsi liberi da impaludamenti provvedendoli, qualoraoccorra, dei necessari canali di scolo e mantenendo questi in buono stato di funzionamento.Quindi sono vietate:a) le opere, qualora sia il loro scopo, che impediscano il normale deflusso delle acque daiterreni;b) le irrigazioni a scopo agricolo che apportano danni a fabbricati prossimi per sopraelevazionedell'umidità sotterranea e per le quali si debba mantenere per qualche tempo l'acqua sulterreno, a meno che questo non vi abbia, durante tale tempo, un continuo ricambio, purchénon si danneggino i fabbricati;c) le escavazioni di fosse, buche, vasche, ecc. che possano dar luogo a raccolta di acquestagnanti.Gli scoli, canali, fossati ed altre raccolte idriche situate in vicinanza degli abitanti dovranno -a cura dei proprietari e dei conduttori - essere sistemati, e cioè: diserbate e regolarizzate le ripe,escavati i fondali, liberate le acque dalle alghe e dalle piante acquatiche e attuate tutte le altreprovvidenze atte a favorire il deflusso delle acque ed a liberare le superfici idriche in modo dapermettere utilmente il razionale impiego di mezzi larvicidi.Art. 11I bacini di raccolta d'acqua, a scopo agricolo o industriale, debbono essere situati, costruiti etenuti convenientemente ripuliti in modo che non risultino nocivi alla salute pubblica o comunqueevitando qualsiasi impaludamento.Art. 12E' proibito gettare sulle pubbliche piazze o vie, sia di giorno che di notte, sostanzeputrescibili ed immondizie di qualsiasi specie, o lasciarvi acque di rifiuto domestiche od industrialie quelle meteoriche dei tetti; tutte queste acque debbono essere convogliate nella pubblica fognaturao tombinatura e, qualora queste manchino, in pozzi assorbenti previo processo di chiarificazioneidoneo allo scopo.3

E' vietato pure spazzare fuori dai negozi, magazzini, abitazioni, ecc. aperti verso l'areapubblica, rifiuti di qualsiasi genere.La spazzatura degli esercizi deve essere eseguita prima dell'apertura al pubblico,provvedendo preventivamente ad un adeguato innaffiamento.Quando il carico o lo scarico di qualsiasi materia debba, per necessità, essere fatto sullapubblica via, dovrà sempre eseguirsi in modo da non arrecare danno o lasciare lordure al suolopubblico, sgombrando e spazzando, ove occorra, prontamente la strada.Il Comune provvederà alla continua nettezza delle piazze e delle strade dell'abitato edimpedirà che in qualunque punto dello spazio pubblico si facciano depositi di immondizie e letame.La spazzatura pubblica sarà preferibilmente eseguita di notte, e se di giorno, dovrà esserefatta nelle prime ore del mattino in modo che non venga sollevata eccessiva quantità di polvere,innaffiando il suolo ove occorra.I fossi di scolo delle acque dovranno essere livellati in modo che le acque defluiscanoliberamente e saranno convenientemente espurgati da chi ne ha l'obbligo (cioè dai proprietari efrontisti).Art. 13Le immondizie e le materie putrescibili provenienti dalle case, dagli esercizi pubblici e, ingenere, dagli spacci di vendita al pubblico devono essere tenute, fino al momento della loroasportazione, in sacchi a perdere o in bidoni metallici o di plastica col coperchio ben chiuso, aperfetta tenuta e posti in un locale idoneo lavabile e disinfettabile, di capacità sufficiente.Sono vietati il gettito delle immondizie e di materie putrescibili ed il loro deposito, anchetemporaneo, nelle pubbliche vie o nei terreni pubblici e privati.Le aree scoperte entro i fabbricati o interposte ad essi, come pure le strade praticabili, siaprivate, sia consorziali, devono essere tenute sgombre, a cura dei proprietari, amministrati oconduttori, da immondizie e da materie putrescibili.Art. 14E' vietato appendere oggetti sudici, tappeti, biancheria od altro, di batterli dai balconi,finestre o in altri luoghi verso le strade pubbliche come pure sui pianerottoli e nei vani scale. Questaoperazione sarà permessa sulle terrazze di copertura ed, ove queste manchino, nei cortili e suibalconi e finestre verso corti dalle ore 7,30 alle ore 9 nei mesi da ottobre ad aprile, e dalle 7 alle 8negli altri mesi.La battitura e spolveratura alle finestre verso il suolo pubblico nelle case non munite diterrazza di copertura o cortili, sarà tollerata dalle 7 alle 8 da ottobre a marzo e dalle 6 alle 7 neglialtri mesi, con il dovuto rispetto per i passanti.Art. 15La neve non può essere portata, depositata o gettata sulla pubblica via dai cortili.Art. 16I depositi di legname per concime asportato dall'abitato, non potranno che essere fatti inaperta campagna.Anche nei cascinali, già esistenti, saranno permessi solamente in aperta campagna ed a nonmeno di 50 metri da qualsiasi abitazione o dai pozzi d'acqua potabile, tenuto conto della direzionedella falda idrica.4

Comunque è vietato tenere ammassi di concime, spazzatura ed altre materie facili afermentare e putrefare se non alla distanza di almeno 500 metri dalle abitazioni agglomerate e dimetri 100 da ogni abitazione isolata o da strada pubblica.Art. 17Tutte le stalle, per bovini ed equini, adibite a più di due capi adulti, devono essere dotate diconcimaia atta ad evitare disperdimenti di liquidi e avente platea impermeabile, sita ad una distanzanon minore di 25 metri dalle abitazioni e dai pozzi di acqua potabile.La concimaia dovrà essere costruita a regola d'arte e d'igiene; dovrà essere munita di canaleraccoglitore affluente nel pozzo nero a pareti e fondo impermeabili per la tenuta dei liquidi scolati.I rifiuti, che vi sono raccolti, devono essere sottoposti nei mesi da aprile ad ottobre edalmeno due volte alla settimana ad irrorazioni di liquidi moschicidi.Per tutto quanto concerne le concimaie comunali si richiamano le disposizioni degli artt. 6, 7e del R.D. Legge 1° dicembre 1930, n. 1682. Tutti i conduttori di stalle sono tenuti a servirsi dellaconcimaia esistente presso le stalle per il deposito del letame ed a conservare la concimaia stessa edil bottino dei liquidi in perfetto stato di funzionamento.E' vietato costruire stalle e concimaie nell'aggregato urbano.Le concimaie devono essere, in ogni caso, costruite a regola d'arte secondo le istruzionidell'Ufficiale Sanitario e del Tecnico comunale, a meno che non ci sia una speciale legge.Art. 18Il trasporto di materiali di qualunque genere dovrà essere sempre fatto con carri o recipientibene adatti a trasportarli o contenerli, in modo che nessuna parte dei medesimi abbia a cadere suglispazi pubblici; comunque il letame deve essere coperto con telone impermeabile.Il trasporto del letame fuori dell'abitato dovrà essere eseguito in modo da riuscire il menomolesto alla popolazione, soltanto nelle prime ore notturne.Art. 19Il trasporto delle carogne degli animali morti di malattia infettiva o diffusiva al luogo dovedovranno essere infossati o dalla più prossima sardigna, si farà sotto la direzione del Veterinariocondotto e la diretta sorveglianza degli agenti comunali mediante carro apposito o con altro mezzodi trasporto che impedisca la dispersione dei materiali infetti e con tutte quelle altre cautele cheverranno indicate, caso per caso, dall'autorità sanitaria.In qualunque caso l'interramento verrà fatto a distanza di almeno 500 metri dall'abitato allaprofondità di almeno due metri, oppure, in luogo appartato del fondo o della proprietà cui l'animaleappartiene, tenuto conto della posizione della falda idrica specie in rapporto all'approvvigionamentoidrico. La carogna deve essere profondamente incisa e cosparsa di abbondante calce idrata omiscela di Laplace.Le spese per il trasporto, la distruzione od il seppellimento delle carogne degli animali di cuisopra, sono a carico dei rispettivi proprietari. E' vietato gettare carogne di animali nei corsi d'acqua.Le parti di rifiuto degli animali macellati saranno pure sotterrate a distanza dai luoghi abitati,e sempre a valle dei medesimi, in località designata dall'autorità sanitaria.Art. 20E' vietato far sboccare i corsi d'acqua, salvo se coperti od incanalati con fondo e paretiimpermeabili, per tutto il tratto del corso di acqua comprese negli aggregati di abitazioni, fogne odaltri manufatti in cui vengono immessi i materiali delle latrine, le acque domestiche di rifiuto odaltre acque immonde, non sottoposte ad una prima depurazione fatta eccezione per quelle residue5

delle industrie se convenientemente depurate e per le meteoriche. La copertura del canale dovràessere estesa fino ad almeno 100 metri fuori dell'abitato. Comunque prima della immissione sidovrà accertare il potere diluente del corso d'acqua in rapporto all'ossidazione, da partedell'Ufficiale Sanitario, avvalendosi del laboratorio Provinciale d'Igiene e Profilassi.Art. 21I cortili, il cui livello fosse inferiore al terreno circostante, per cui in seguito alle pioggel'acqua vi ristagnasse, saranno colmati a spese dei proprietari e muniti di tombinatura di scarico.Nessuno potrà effettuare innovazioni di sorta al piano stradale, e praticarvi rialzi odavvallamenti per qualsiasi scopo, senza preventiva autorizzazione del Sindaco.Art. 22Ai venditori di frutta, di verdura e di altri commestibili con banchi o carrette è prescritto ditener sempre pulito il suolo che occupano o di riporre in adatti cesti di metallo o di plastica, concoperchio bene aderente, i rifiuti sino a quando non vengano asportati.Art. 23E’ vietato altresì di danneggiare od insudiciare in qualsiasi modo i monumenti, le opere odaltri manufatti pubblici, come pure i muri esterni di qualunque fabbricato pubblico o privato.Art. 24E’ proibito gettare immondizie di qualsiasi natura nelle pubbliche fontanelle, di lavarvi ipanni, verdura od altro o di collocarvi in permanenza secchi, tinozze e simili.E’ vietato lavare e risciacquare botti, tini ed altri recipienti da cantina sulle pubbliche vie.Tali operazioni devono compiersi nelle immediate vicinanze di un corso d’acqua, per modoche le acque sudice possano venir riversate nel canale e non sulla pubblica via.Art. 25Gli stillicidi delle case, come pure le acque nascenti o le infiltrazioni dovranno, a cura deiproprietari, raccogliersi o smaltirsi nell’interno delle proprietà. Quando ciò non fosse possibile,dovranno, sempre a loro spese, essere incanalati e riversati sulla strada pubblica con un solo sboccoposto al livello della via, quando non esista la tombinatura stradale.Le acque da riversare sulle vie pubbliche dovranno essere immuni da materie impure, liquidee solide, e non dovranno emanare nocive esalazioni.6Capo IIIGIENE DELL’ABITATOa) NUOVE COSTRUZIONIArt. 26Nessuna nuova costruzione, ampliamento o riforma di costruzione già esistente può essereiniziata senza la preventiva autorizzazione del Sindaco, che la potrà rilasciare previo pareredell’Ufficiale Sanitario e della Commissione Edilizia. Le domande devono essere accompagnate dai

documenti richiesti dal regolamento di edilizia comunale e dal progetto, da cui dovrà risultare ladestinazione del fabbricato, la distribuzione degli ambienti, con notizie sull’orientamento sullacostituzione del terreno sul quale si intende fabbricare e della falda di esso, nonché quanto riguarda:a) l’approvvigionamento dell’acqua potabile o la distribuzione dell’acqua condottata;b) le latrine e i pozzi o i condotti neri e il sistema di fognature e di smaltimenti;c) il sistema di allontanamento di tutti i rifiuti domestici con gli occorrenti particolari.Il Sindaco potrà far procedere d’ufficio, a mezzo degli organi competenti, alla visita deilavori di costruzione per constatare il regolare loro andamento e la esatta esecuzione del progettoapprovato, ed il proprietario o l’assuntore dei lavori dovranno esibire, a richiesta, i tipi del progettostesso, fornire tutti i chiarimenti del caso e dare opera per eventuali rilievi e misure.Nei cantieri dovrà essere affissa una tabella nella quale siano indicati: l’oggetto dellacostruzione, il committente, l’impresa, il progettista, il direttore dei lavori, l’assistente, il numero ela data della licenza edilizia.Art. 27La vigilanza di cui al precedente articolo va esercitata non soltanto sulle nuove costruzioniintraprese da privati, ma anche su quelle di enti, società, istituti, ecc. assicurandosi soprattutto che iservizi sanitari (provvista di acqua, latrine, smaltimento delle acque luride), le cucine, laventilazione, l’illuminazione, la cubatura degli ambienti, ecc. soddisfino alle buone norme di igiene.Art. 28La vigilanza da esercitarsi nel corso di esecuzione delle opere dovrà essere più rigorosadurante la costruzione e cioè prima di rilasciare l’autorizzazione di abitabilità da parte del Sindaco,tassativamente prescritta dall’articolo 221 del Testo unico delle Leggi sanitarie succitato. A talescopo, non appena una costruzione sia ultimata nelle opere murarie rustiche e nella copertura, ilproprietario, prima di iniziare le opere di intonaco, deve farne denuncia al Sindaco per gliaccertamenti dell’Ufficio Tecnico e dell’Ufficiale Sanitario. Analoga denuncia deve essere fatta allaultimazione di tutto il fabbricato con domanda di accertamento per il rilascio del permesso diabitabilità.Tale visita viene fatta allo scopo di constatare la effettiva rispondenza della costruzione allenorme del presente regolamento e alla concessa autorizzazione. In caso di inadempienza o diriscontrare deficienze sarà facoltà del Sindaco di prescrivere le opportune modifiche, sentito ilparere della Commissione Edilizia e dell’Ufficiale Sanitario.Nel caso che la costruzione non fosse completata a regola d’arte e di igiene, il Sindaco,sentito l’Ufficiale Sanitario e l’Ufficio Tecnico, inviterà il proprietario ad ultimare tutti i lavori inmodo da rispettare le norme igieniche, concedendo un periodo di tempo adeguato all’importanza deilavori.Il proprietario, a lavori ultimati, richiederà per iscritto il controllo dei lavori disposti.Art. 29Le nuove costruzioni o comunque rifatte non potranno essere occupate senza che vengarilasciata dal Sindaco la prescritta licenza di abitabilità, il quale la concede quando, in seguito adispezione dell’Ufficiale Sanitario e del tecnico comunale, risulti:a) essere accertato che la nuova costruzione o riforma è stata eseguita in conformità al progettoapprovato ed alle norme del presente regolamento e di quello edilizio;b) essere i muri e le parti integranti della casa convenientemente prosciugate;c) non esservi difetto di aria o di luce;7

d) esservi provveduto allo smaltimento delle acque immonde, delle materie escrementizie e dialtri rifiuti, in modo da non inquinare il sottosuolo e secondo le altre norme prescritte dalpresente regolamento;e) essere le latrine, gli acquai e gli scaricatoi costruiti e collocati in modo da evitare leesalazioni dannose e le infiltrazioni;f) essere l’acqua potabile, nei pozzi o in altri serbatoi o nelle condutture, garantita dainquinamento;g) non esservi altra manifesta causa di insalubrità.Art. 30Il proprietario che contravvenga alle disposizioni del precedente articolo è passibile diammenda secondo le disposizioni vigenti, oltre alla chiusura della casa. In caso di rifiuto delpermesso di abitabilità di cui all’art. 28, l’interessato può reclamare al Medico Provinciale.Art. 31Non è consentita l’abitabilità di case di nuova costruzione o rifatte e l’apertura di opificiindustriali grandi o piccoli, laboratori, ecc., aventi fogne per le acque immonde, o canali di scaricodi acque industriali inquinate che immettano in corsi o canali di acqua, se non dopo l’assicurazioneche dette acque siano prima sottoposte ad una completa ed efficace depurazione, e che siano inoltreeseguite le speciali cautele prescritte dal presente regolamento e dall’Ufficiale Sanitario.I contravventori sono passibili di ammenda, secondo le vigenti disposizioni, sentitol’Ufficiale Sanitario.Art. 32Per locale di abitazione si intendono tutti i locali che servono per la dimora, per il lavoro eper lo svago dell’uomo (alloggi, esercizi pubblici, opifici, laboratori, cinema, teatro, ecc.); i localiseminterrati non possono essere adibiti ad uso di abitazione. Tuttavia, in via eccezionale,validamente motivata, su parere dell’Ufficiale Sanitario, potrà essere tollerata l’abitabilità di localiper uso diurno, se questi sono riconosciuti sufficientemente asciutti, abbiano almeno l’altezza nettadi tre metri e mezzo, e siano fuori terra per almeno 2 metri; siano separati da un’intercapedine dimetri uno di larghezza e profonda almeno fino al piano del pavimento del locale; abbiano aperturesufficienti per la ventilazione e la illuminazione diretta degli ambienti, in modo che la superficienetta sia pari ad un settimo della superficie del pavimento, la falda acquea sotterranea disti, in ognitempo, di due metri almeno dalla base dei muri di fondazione.Il pavimento sia eseguito su vespaio a camera d’aria ed il pavimento stesso e le pareti sianoefficacemente protette contro l’umidità del suolo.Art. 33 (1)I muri di ambito devono essere di spessore tale, a seconda del materiale impiegato o delsistema di costruzione, da proteggere efficacemente i locali dalle variazioni atmosferiche esterne.Lo spessore di dette pareti non dovrà, in tutti i casi, essere inferiore a cm. 30. Le pareti dovrannoessere sempre protette ed impermeabilizzate all’esterno con un buon intonaco di cemento e devonoessere convenientemente tinteggiate.Art. 34 (1)E’ fatto obbligo di difendere dall’umidità proveniente dal terreno, i muri ed i pavimenti,interponendo sopra le murature di fondazione o di cantina uno strato di materiale8

impermeabilizzante o di altro dispositivo idoneo allo scopo, ed eseguendo per i fabbricati nonprovvisti di cantina un vespaio dell’altezza minima di cm. 50. I pavimenti dei locali a piano terrenodevono essere sopraelevati di almeno 50 cm. sul livello del terreno esterno, convenientementedrenato e ventilato.I muri perimetrali che dovessero risultare addossati ad elevazioni del suolo o terrapieni,saranno completamente separati, e per tutta la loro altezza, da intercapedine ventilato o coperto daalmeno cm. 60 di larghezza netta.(1) Modificare l’articolo in correlazione ad eventuali diverse prescrizioni del Regolamento edilizio comunaleArt. 35 (1)I locali destinati ad uso abitazione, anche solo temporanea, devono avere i seguenti requisiti:a) essere completamente asciutti, intonacati ed imbiancati;b) avere la superficie, le altezze minime e il rapporto illuminante previste dal regolamentoedilizio comunale. Ai locali, destinati esclusivamente alla cottura delle vivande, è prescrittoche sia applicata sui fornelli una cappa o aspiratore o altro mezzo capace di aspirare i vaporidi cottura.I sottotetti saranno di massima adibiti a ripostiglio.Eccezionalmente, sentito l’Ufficiale Sanitario, potranno essere resi abitabili: dovrannoallora essere forniti di adeguati servizi, in relazione alle disposizioni del regolamentoedilizio.I sottotetti abitabili dovranno avere l’accesso a mezzo di scale normali, ed essere muniti dicontrosoffitto con camera d’aria alta non meno di cm. 20.Qualora la copertura sia a terrazza si dovrà prevedere, sotto lo strato impermeabilizzante, unconveniente substrato coibente;c) ogni locale di abitazione deve avere almeno una finestra parentesi direttamente all’esterno.La superficie netta di diretta illuminazione a serramenti chiusi deve raggiungere almeno 1/8di quella planimetrica per i locali al piano terreno e 1/10 per quella degli altri piani, con unminimo di mq. 1,20 se vi è una sola finestra.Nel computo della superficie di diretta illuminazione e ventilazione non verrà tenuto contodella parte di finestra al di sotto di cm. 60 a partire dal pavimento del locale.Art. 36Ogni alloggio, anche se costituito da un solo locale, deve essere dotato, oltre che di unacucina indipendente, anche di una latrina regolare ben areata ed illuminata dall’esterno e completadi ogni presidio (water, lavabo, bidet fisso ad acqua corrente, vasca da bagno). Ciò sempre cheesista lo scarico razionale delle acque nere ed un sufficiente approvvigionamento idrico.Solo nelle case preesistenti ed in caso di comprovata necessità, in via eccezionale, può esseretollerata una latrina per ogni quattro alloggi di non più otto locali complessivamente.Per i locali destinati a dormitori per più persone (convitti, laboratori, opifici ecc.) vi sarà unalatrina regolare almeno ogni 10 persone e, nel caso vi siano persone di sesso diverso, le latrinedovranno essere nettamente distinte per uomini e donne.Il pavimento delle latrine deve essere ricoperto di piastrelle greificate, le pareti fino a m. 2,00ricoperte di piastrelle di ceramica impermeabili e lavabili. (1)(1) Vedi nota precedenteArt. 37 (1)Le condutture di scarico per le latrine e le cucine devono essere di idoneo materialeimpermeabile con giunti bene sigillati a perfetta tenuta, del diametro interno di almeno cm. 10 per lelatrine e cm. 6 se per cucine, collocate in opera in modo da rendere impossibile ogni permeazione9

nei muri. Dette condutture devono essere prolungate fino al tetto per la necessaria ventilazione condiametri minimi di cm. 6. Le condutture di fognatura domestiche devono essere separateall’imbocco con le tubazioni stradali, con sifone e chiusura idraulica.Qualora non esista lo smaltimento razionale, lo scarico delle fognature domestiche nelcondotto stradale deve avvenire attraverso fossa settica; ove però manchi una qualsiasicanalizzazione o corso d’acqua atto a ricevere le acque nere, in via eccezionale può essereconsentita la dispersione nel sottosuolo previo accertamento geologico da parte dell’UfficialeSanitario e del tecnico comunale e trattamento con fossa settica.Art. 38Le cucine devono essere munite di acquaio con relativo scarico, e di fornello completo dicappa di aspirazione o di aspiratore o di altro sistema idoneo. Ogni canna di camino, nelle case dacostruirsi a nuovo dovrà servire un solo focolare, camino, stufa, calorifero o cucina. Esse sarannocostruite con tubi di terra cotta o canne murali impermeabili ed in modo che si possa praticarne lapulitura meccanica. Saranno protratte fin fuori del tetto e completate da fumaioli solidamenteassicurati. Deve essere assicurato con ogni mezzo razionale ed idoneo che il fumo e le scorie nonprovochino disturbi agli abitanti.Art. 39 (1)Anche i vani scala devono essere sufficientemente illuminati ed aerati direttamentedall’esterno ed avere pareti lisce e lavabili per una altezza di m. 1,50.I pavimenti di tutti i locali di abitazione, degli androni, dei pianerottoli delle scale, devonoessere costituiti da piastrelle impermeabili e lavabili o da marmo o da parquet o da pavimentazionisimilari. La copertura con materiale sintetico deve essere preventivamente autorizzata dal Sindaco,sentito il parere dell’Ufficiale Sanitario.E’ vietata la pavimentazione con materiale poroso e polveroso.(1) Vedi nota precedenteArt. 40I locali portineria sono considerati come abitazione e quindi devono corrispondere a tutte leprescrizioni del presente regolamento. Comunque l’alloggio del portiere, ove esiste, deve esserecomposto di almeno due camere utili, oltre cucina e latrina e la superficie complessiva non deveessere inferiore ai mq. 60.Art. 41Tutte le coperture di fabbricati devono essere munite, tanto verso il suolo pubblico, quantoverso i cortili ed altri spazi coperti, di canali metallici di gronda, sufficientemente ampi da riceveree tradurre le acque pluviali ai tubi di sfogo. In detti canali di gronda, come nei tubi di sfogo, èassolutamente vietato d’immettere acque lorde o di lavatura domestica provenienti dai cessi, acquai,ecc.. Comunque è vietato che tali canali costituiscano motivo di antiigienicità del suolo.I tubi di sfogo dovranno essere in numero sufficiente e preferibilmente in ferro o ghisa negliultimi 3 metri, pel corso dei quali saranno incastrati nel muro esterno della casa, quando siaprospiciente su strade o piazze pubbliche.Art. 4210

Le case dovranno essere approvvigionate con acqua dichiarata potabile dal LaboratorioProvinciale di Igiene e Profilassi e dal Medico Provinciale.Art. 43 (1)I pozzi neri e serbatoi di acque domestiche di rifiuto (pozzetti degli acquai, bottini degliorinatoi), devono corrispondere alle seguenti condizioni:a) distare dall’edificio di almeno metri uno ed essere indipendenti dai muri perimetrali, delfabbricato; fra il muro della casa e la parete del pozzo nero si interporrà uno strato di argillao di calcestruzzo;b) distare almeno metri 25 da qualunque pozzo o cisterna di acque, ubicata a monte e non avalle;c) essere costruiti a completa tenuta, quindi avere il fondo e le pareti dello spessore di almeno50 centimetri, costruite in muratura e con malta idraulica e in calcestruzzo cementizio,rivestite da intonaco cementizio a forte tenore di cemento;d) essere di piccole dimensioni, ad angoli arrotondati e fondo concavo e con apertura superioremunita di chiusino o di altro mezzo che si opponga alla benché minima esalazione;e) essere muniti di canna di ventilazione sporgente oltre il tetto della casa.(1) Vedi nota precedenteArt. 43 – 2^ commaLa vuotatura dei pozzi neri e dei serbatoi di rifiuti (latrine, cisterne, delle orine e dei lavatoiecc.) dovrà essere fatta con sistemi idonei ed inodori con disinfezione prima e dopo. Nei mesi damaggio a settembre potrà essere fatta dalle ore 20.00 alle ore 7.00 e nei mesi da ottobre ad apriledalle ore 18.00 alle ore 7.00.Nel praticare la vuotatura dei pozzi neri, delle fogne, ecc. e nell’eseguire le riparazioni aimedesimi, si dovranno prendere tutte le precauzioni che saranno indicate dall’Ufficiale Sanitario,per prevenire la asfissia degli operai ed altre nocive conseguenze.b) ABITAZIONI ESISTENTIArt. 44 (1)Nelle case esistenti si dovrà togliere possibilmente l’addossamento dei terrapieni ai muricostruendo una intercapedine per tutta l’altezza della parete da isolare. Le abitazioni aventi il pianoterreno sprovvisto di pavimento, dovranno essere pavimentate costruendo un vespaio – camerad’aria (muretti e tavelloni) convenientemente drenato e ventilato e sopraelevato il piano delpavimento di 50 cm. rispetto al terreno circostante.Art. 45Le stanze da letto dovranno essere tenute in buone condizioni, quelle sottostantiimmediatamente al tetto dovranno essere munite di controsoffitto ovvero di tetto tavellonato.Art. 46Le pareti di tutte le stanze dovranno essere intonacate.I proprietari delle case sono obbligati a provvedere prontamente a quelle riparazioni difabbricati, la cui trascuratezza possa riuscire di pericolo alla salute ed alla incolumità delle persone.11

Il Sindaco, sentito l’Ufficiale Sanitario o su richiesta del Medico Provinciale, può dichiarareinabitabile una casa o parte di essa per ragioni igieniche o ordinarne lo sgombero.12Art. 47Ferma restando l’osservanza dell’art. 221 del T.U. delle leggi sanitarie 27 luglio 1934, n.1265 e degli articoli 89 e 91 del regolamento san. Gen. 3 febbraio 1901, n. 45, ed in virtù dell’art.97 del regolamento medesimo, si dovranno considerare come insalubri anche le abitazioni nellequali a giudizio del Sindaco, sentito l’Ufficiale Sanitario, si riscontrino:a) grado così notevole di umidità del pavimento e delle pareti, di riuscire pregiudizievole allasalute;b) mancanza di pavimentazione;c) mancanza di ogni intavellatura, impalcatura o soffitto, che protegga l’ambiente abitato dalleintemperie;d) mancanza di condotto di scarico del fumo del focolare;e) grave difetto di luce naturale o di ventilazione;f) mancanza d’acqua potabile;g) mancanza di servizi igienici, sempre che sia consentita la costruzione degli stessi dallevigenti norme in materia urbanistica.Pertanto il Sindaco, sentito l’Ufficiale Sanitario, ordinerà i provvedimenti di risanamentoassegnando un congruo periodo di tempo in rapporto alla quantità ed alla qualità dei lavori. Ove nonsiano attuabili sufficienti miglioramenti o i proprietari si rifiutino di attuarli il Sindaco, sentitol’Ufficiale Sanitario, dichiarerà la casa in tutto o in parte inabitabile e ne ordinerà la chiusura.(1) Vedi nota precedentec) ABITAZIONI COLLETTIVEArt. 48 (1)I convitti, gli ospizi, i conventi, i collegi e le collettività in genere, ecc. devono avere localiseparati per il bagno, l’infermeria e per gli affetti da malattie contagiose. Tutte le abitazionicollettive (compresi gli ospedali, gli uffici, gli opifici, gli alberghi) devono essere quotidianamentepulite e, all’occorrenza, disinfettate.Le sale cinematografiche ed i teatri debbono essere dimensionati in modo da assicurarealmeno 7 metri cubi d’aria a persona e debbono essere dotati di impianti di ventilazione checonsentano un ricambio dell’aria dell’ambiente non inferiore a tre volte per ora.In tali minime condizioni dovrà essere prescritto l’assoluto divieto di fumare.I cinematografi, teatri, alberghi, trattorie, osterie, caffè e tutte le collettività ecc. devonoessere provveduti di un numero sufficiente di latrine ed orinatoi per loro uso esclusivo, disposti edubicati in modo da avere luce ed aria diretta. La latrina deve avere il pavimento ricoperto dipiastrelle greificate o similari e le pareti ricoperte di piastrelle di ceramica impermeabili fino a m.2,00 e contenere un lavandino nell’interno.Latrine ed orinatoi, costruiti con pavimento di piastrelle impermeabili e lavabili, devonoessere tenuti in perfetto stato di manutenzione e di nettezza da parte dei proprietari dell’esercizio: datali locali non devono provenire esalazioni o odori molesti.Gli orinatoi devono essere collocati in antilatrina o locali appartati con pavimento greificatoe pareti piastrellate fino a m. 2,00. Tali orinatoi devono essere adeguatamente areati e forniti dicacciata d’acqua.Ogni esercizio pubblico o aperto al pubblico deve essere dotato di almeno una latrina areatadirettamente dall’esterno.(1) Vedi nota precedente

d) ALBERGHIArt. 49Indipendentemente dalla autorizzazione prescritta dalla legge sulla pubblica sicurezza, e daquanto è prescritto ai fini dell’edilizia, per la apertura e la trasformazione di alberghi, occorrerà, aifini igienico-sanitari, anche l’autorizzazione dell’Ufficiale Sanitario.Per ottenere la prescritta autorizzazione i richiedenti trasmetteranno all’Ufficiale Sanitario ilprogetto sia delle nuove costruzioni, che delle trasformazioni di locali ad uso albergo.Anche quando non si debba eseguire alcuna trasformazione di locali sarà trasmessaall’Ufficiale Sanitario la pianta di tutti i locali da occupare.Contro il rifiuto di autorizzazione da parte dell’Ufficiale Sanitario è possibile inoltrarericorso al Medico Provinciale competente.La decisione del Medico Provinciale è provvedimento definitivo.Chi eserciterà l’industria alberghiera nonostante il rifiuto della prescritta autorizzazione saràpunito nei termini di legge.e) STALLEArt. 50 (1)Le stalle saranno ampie opportunamente ventilate ed illuminate. Devono avere una cubaturadi almeno mc. 30 per capo di bestiame grosso, e la metà per il bestiame minuto.Il pavimento della stalla, con pendenza adeguata, sarà lastricato con materiale impermeabileed avrà gli scoli necessari per condurre le urine in apposito pozzetto, ed al letamaio, mediantecondotti a fondo concavo ed impermeabile.I pozzetti dovranno rispondere a tutte le condizioni costruttive richieste per i pozzi neri.Le pareti, le rastrelliere e le mangiatoie dovranno essere fatte in modo da potersi facilmentepulire ed in caso di bisogno completamente disinfettare.Le finestre dovranno essere munite di reticelle di protezione contro le mosche. Le stalledevono essere distanti dalle abitazioni almeno metri 20. Ogni stalla deve essere fornita di luceartificiale e di acqua potabile ed essere tenuta costantemente pulita.Art. 51 (1)Il letame dovrà essere raccolto in concimaie. Per le case sparse la concimaia dovrà esseredistante almeno 30 metri dall’uscita dell’abitazione e dai depositi o condutture di acque, qualora lestalle abbiano una capacità non superiore a 20 capi grossi di bestiame. Nell’eventualità di capacitàmaggiori, l’Ufficiale Sanitario determinerà caso per caso la maggiore distanza occorrente.E’ assolutamente vietato versare nelle concimaie i rifiuti fecali umani.E’ vietato costruire stalle e concimaie nel centro abitato. Le concimaie devono essere, in ognicaso, costruite a regola d’arte e d’igiene secondo le istruzioni dell’Ufficiale Sanitario e del Tecnicocomunale a meno che non vi sia una speciale legge.Art. 52 (1)I locali destinati ad uso porcile, pollaio, conigliera, dovranno essere completamente separatidalle abitazioni e distanti almeno 20 m.. La costruzione di tali locali deve essere conforme allenorme tecniche e dovrà essere regolarmente autorizzata.13

Il servizio di medicina scolastica comprende la profilassi, la medicina preventiva, lavigilanza igienica, il controllo dello stato di salute di ogni scolaro e si avvale della collaborazionedella scuola nell’educazione igienico-sanitaria.Le prestazioni sanitarie di medicina preventiva e d’urgenza, nell’ambito dei servizi dellamedicina scolastica, agli alunni e al personale della scuola sono gratuite.Art. 58Presso il Comune sarà destinato un ufficio apposito o con altro ufficio sanitario, per lenecessità del medico scolastico. Presso ogni edificio scolastico verrà ricavato un apposito locale daadibirsi ad ambulatorio di medicina scolastica. Nel caso che ciò non sia possibile, potrà essereautorizzato dall’Ufficiale sanitario l’esercizio ambulatoriale della medicina scolastica fuori dagliedifici scolastici, purché in sede propria, distinta ad altri servizi di medicina sociale.Gli altri enti pubblici e di privati gestori di scuole avranno analoghi obblighi nei rispettiviistituti, circa la fornitura dei locali.Art. 59L’idoneità dei locali, anche in relazione alla loro attrezzatura, verrà accertata dall’Ufficialesanitario il quale dovrà fare le proposte atte ad eliminare eventuali deficienze riscontrate.Art. 60Presso la sala di visita medica saranno tenuti costantemente aggiornati dal medico scolastico:a) il registro delle visite effettuate;b) il registro delle vaccinazioni, rivaccinazione ed altre operazioni immunitarie eseguite nellescuole;c) il registro delle disinfezioni e disinfestazioni;d) il registro inventario dell’arredamento e dello strumentario.Debbono pure essere custoditi dal medico scolastico in apposito armadio a chiave, i documentisoggetti a segreto professionale e d’ufficio e particolarmente:1) le cartelle sanitarie scolastiche individuali del tipo prescritto dal Ministero dellaSanità;2) i rapporti delle indagini domiciliari;3) i risultati degli accertamenti diagnostici;4) gli atti d’ufficio, ivi comprese la corrispondenza intercorsa con i familiari e con isanitari curanti e le note scambiate con il capo dell’istituto o direttore della scuola econ gli insegnanti.Le cartelle sanitarie con annessa documentazione seguono, con le cautele suindicate, ilpassaggio di classe e di scuola degli alunni e devono essere conservate dopo la cessazione dellafrequenza.Art. 61Valendosi della facoltà concessa dal secondo comma dell’art. 13 del D.P.R. 11 febbraio1961, n. 264 il servizio di medicina scolastica è affidata ad un medico condotto a titolo di incarico-Il servizio di medicina scolastica a carattere prevalentemente profilattico può essere affidataad un medico libero professionista.Le norme per l’incarico ed il trattamento dell’eventuale personale sanitario ausiliario sarannostabilite da apposito regolamento.15

Art. 62A mente dell’art. 22 del D.P.R. 22 dicembre 1967. n. 1518, il medico scolastico provvede a:a) sottoporre a visita preliminare all’inizio dell’anno scolastico, tutti i soggetti, allo scopo diaccertare gli eventuali impedimenti ad una normale frequenza scolastica;b) selezionare gli alunni che abbisognino di più approfonditi accertamenti;c) visitare accuratamente almeno due volte nel corso dell’anno gli alunni frequentanti, alloscopo di controllarne lo sviluppo psico-fisico;d) eseguire le reazioni tubercoliniche registrandone l’esito e far eseguire l’indagineschermografica, di norma al primo ed al quarto anno della scuola elementare, ed al terzoanno della scuola media in collaborazione con i dispensari antitubercolari;e) eseguire visite straordinarie o periodiche ai soggetti che richiedono speciale osservazione eda quelli che lasciano la scuola definitivamente o che passano ad altre scuole ed istituti;f) avviare a visita specialistica presso idonee istituzioni i soggetti che hanno bisogno diparticolari accertamenti al fine di proporne l’eventuale assegnazione alle scuole speciali, alleclassi differenziali o a centri e istituzioni particolari di cura e di rieducazione.E’ altresì compito del medico scolastico, nell’ambito delle sue attribuzioni, di collaborarecon i dirigenti scolastici, con gli insegnanti, con le famiglie e con i centri medico-psico-pedagogici,al fine sia di ottenere il miglior rendimento scolastico degli alunni, sia di evitare o limitare le causedi affaticamento mentale.La stessa collaborazione sarà posta in atto per promuovere o coordinare le iniziative piùidonee per lo svolgimento di ogni attività di educazione sanitaria, secondo i programmi e leistruzioni della superiore autorità sanitaria.(1) Indicare il numero del personale sanitario ausiliario assistenti sanitarie, infermiere professionali, vigilatricid’infanzia, ostetriche, che devono essere in possesso del diploma previsto dalla legge 19 luglio 1940, n. 1098.Art. 63In ordine alla vigilanza igienica il medico, coadiuvato dall’ostetrica comunale, controlla chesiano mantenuti in ordine e in efficienza i locali, gli arredamenti, le attrezzature e gli impianti diilluminazione, di riscaldamento e di ventilazione.Vigila sulla pulizia personale degli alunni, in stretta collaborazione con il corpo insegnante,si accerta che sia fatto uso conveniente e assiduo delle docce ed esercita la vigilanza sullecondizioni di pulizia dei servizi igienici.Svolge altresì opera assidua di sorveglianza sui locali di cucina e annessi e sulle suppellettili,sulle provviste di generi alimentari, sul rispetto delle tabelle dietetiche, sulla confezione edistribuzione della refezione scolastica, nonché sui requisiti igienici di qualsiasi cibo o bevandadistribuiti, sotto qualunque forma, nelle scuole e negli istituti.Quando le condizioni degli edifici o dei locali adibiti a sede di scuola o di istituti educativi, olo stato dei servizi igienici, o delle attrezzature, o degli impianti suddetti si presentino con strutturee caratteri contrastanti con quelli prescritti dalle norme sulla edilizia scolastica o siano, oltrechédisadatti, antigienici e di nocumento per gli alunni frequentanti, il medico scolastico ne rende edottol’Ufficiale sanitario che è tenuto a darne immediata comunicazione al direttore della scuola o alcapo dell’istituto, al sindaco, al medico provinciale e al provveditore agli studi.Per le esigenze di ordinaria manutenzione dei locali, impianti e servizi, l’Ufficiale sanitariorende edotta l’autorità comunale.Art. 64Per quanto concerne i rapporti con il personale insegnante ed i familiari degli alunni, ilmedico scolastico deve:16

a) concordare con il personale direttivo della scuola i giorni e l’ora del ricevimento deifamiliari degli alunni;b) far accompagnare gli alunni dai genitori al momento della visita;c) prendere contatti, tramite la direzione della scuola o dell’istituto e, ove occorra, anchedirettamente con i familiari degli alunni, per chiedere o riferire notizie relative alla salutedegli stessi;d) tenere costantemente informato il personale direttivo della scuola, di ogni evenienza dicarattere igienico sanitario, fornendo pareri su qualunque quesito che comunque interessil’igiene scolastica qualunque quesito che comunque interessi l’igiene scolastica e la salutesomato-psichica dello scolaro.Ad analogo compito informativo è tenuto il personale direttivo della scuola nei confronti delmedico scolastico.Art. 65Il medico scolastico ha il compito di:curare la compilazione dei dati statistici;inviare ogni quadrimestre e ogni qualvolta sia ritenuto necessario all’Ufficiale sanitario unarelazione sull’azione svolta comprensiva di:a) notizie statistiche concernenti il genere e il numero delle visite effettuate e gli accertamentispecialistici e di laboratorio; i colloqui ed i rapporti con i familiari degli alunni;b) classificazione degli esiti;c) rilievi epidemiologici;d) eventuali interventi di profilassi immunitaria o chemioantibiotica;e) prestazioni di pronto soccorso;f) attività di educazione sanitaria;g) proposte ritenute opportune ai fini di un miglioramento dell’azione di medicina scolastica;h) riepilogo del registro dei materiali di consumo con il carico e lo scarico del mese.Analogo adempimento sarà assolto dai direttori sanitari degli istituti pediatrici di ricovero edi cura, responsabili dei servizi di medicina scolastica.Art. 66La vigilanza sanitaria sull’attività ginnico-sportiva degli alunni iscritti agli istituti diistruzione secondaria spetta al medico scolastico che, d’intesa con gli insegnanti di educazionefisica, determina l’idoneità dei soggetti anche in ordine alla possibilità di preparazione di garesportive.Art. 67L’Ufficiale sanitario in una propria relazione da inviare al Medico Provinciale e alProvveditore agli Studi alla fine di ciascun quadrimestre scolastico, riepilogherà le relazioni deimedici scolastici, formulando eventualmente proposte o prospettando le iniziative necessarie per ilpotenziamento e il miglioramento dei servizi.Art. 68Il personale sanitario ausiliario, secondo le specifiche competenze, collabora:1) con i medici scolastici, sia generici che specialistici, nel preparare l’occorrente per le visitemediche e nel prestare l’assistenza durante l’espletamento delle stesse, nel predisporre edaggiornare le cartelle sanitarie scolastiche individuali; nel segnalare i casi che abbisognanodi solleciti interventi; nel controllare che siano adottati i provvedimenti disposti; nel17

accogliere atti e documenti necessari per l’invio dei bambini a visite specialistiche, a Centridi assistenza specializzata o ad istituzioni climatiche; nell’adottare i provvedimentiprofilattici richiesti in casi di malattie infettive e contagiose; nel selezionare i bambini daavviare alle colonie estive; nel porre a disposizione del servizio-medico-scolastico icertificati delle vaccinazioni, già registrate presso l’Ufficio profilattico comunale,nell’assicurare le condizioni igieniche e la pulizia dei locali e dell’arredamento; nel vigilaresulla sufficienza delle aule, dell’illuminazione, della ventilazione, del riscaldamento edell’approvvigionamento idrico; nell’assicurare il pronto soccorso; nel riferire ai mediciogni inconveniente di carattere igienico-sanitario che interessa l’ambiente scolastico.2) con gli insegnanti nell’ottenere informazioni sulle condizioni psicofisiche e sul rendimentoscolastico, affinché venga attuata la più ampia ed attiva collaborazione per lo svolgimentodei programmi di educazione sanitaria e propaganda igienica;3) con i genitori e le famiglie degli alunni, anche a mezzo di visite domiciliari per: reperire utiliinformazioni sullo stato di salute degli scolari e dei conviventi nonché sulle condizionisociali ed igieniche delle abitazioni; impartire consigli di carattere igienico e di assistenzamedico-sociale; introdurre discussioni su temi fondamentali riguardanti l’igiene e lamedicina preventiva;4) con tutti gli Enti e le istituzioni che cooperano con le Amministrazioni localidell’organizzazione e nel funzionamento del servizio (Federazioni O.N.M.I., Consorziprovinciali antitubercolari, Centri per le malattie sociali, Patronati scolastici, Organizzazionigiovanili, ecc.);5) con gli stessi scolari al fine di ottenere il miglioramento delle loro abitudini igieniche e dineutralizzare i fattori che predispongono all’insorgenza di stati patologici, minorazioni,deficienze funzionali, ecc.Art. 69Il servizio di medicina scolastica, ove occorra, potrà essere svolto anche nei periodi dichiusura delle scuole durante l’anno scolastico attraverso l’attività ambulatoriale e le prestazioni diistituto, in favore della popolazione scolastica iscritta.Nel periodo di vacanza estiva i servizi sanitari scolastici funzionano, per le attività connessecon l’invio dei fanciulli alle colonie climatiche e per l’assistenza nelle colonie esistenti nell’ambitodel territorio comunale.Art. 70L’Ufficiale sanitario secondo le istruzioni e disposizioni impartite dal medico provinciale,d’intesa con Provveditorato agli Studi, stabilisce con il capo della scuola o dell’Istituto e con ilmedico scolastico le modalità di svolgimento e gli orari dei servizi sanitari generici e specialistici,in modo che le lezioni non subiscano intralcio e risulti armonizzata l’attività sanitaria con quellascolastica.Art. 71Quando vi sia fondato timore che le scuole possano essere mezzo di diffusione di malattiecontagiose, esse saranno con ordinanza del Sindaco su parere conforme dell’Ufficiale sanitario peril periodo che si reputerà strettamente necessario per arrestare l’epidemia e, comunque, la chiusuradovrà effettuarsi almeno per il periodo di incubazione della malattia. Il Sindaco ne riferiràall’Autorità Sanitaria Provinciale ed al Provveditore agli Studi.Prima di riammettervi gli allievi, si procederà ad un’accurata disinfezione generale deibanchi, delle pareti, del pavimento, e di tutti gli attrezzi scolastici, ed al controllo degli alunni.18

Art. 72I conviventi con persone colpite da malattie infettive, dovranno essere immediatamenteallontanati dalle scuole, siano essi insegnanti, alunni, inservienti od altre persone che le frequentino.L’allontanamento dalla scuola durerà il tempo che sarà ritenuto necessario dall’Ufficialesanitario.I bambini esclusi dalle scuole per malattie infettive non vi saranno riammessi, se non inseguito a dichiarazione dell’Ufficiale sanitario, dalla quale risulti che sia trascorso tutto il periodo dicontagiosità.Art. 73Non saranno ammessi alle scuole i bambini che non abbiano ancora subito le vaccinazioniobbligatorie antivaiolosa e antidifterica, nonché quella antipoliomelitica o altre vaccinazionidisposte dall’Autorità competente.Nella stagione primaverile saranno rivaccinati contro il vaiolo gli scolari che avendosuperato l’ottavo anno di età non fossero ancora stati rivaccinati.Capo IVIGIENE NELLE CHIESEArt. 74Nelle Chiese e locali annessi devono essere adottate le norme igieniche contenute in questoregolamento in quanto applicabili.Capo VIGIENE DEGLI ABITATI RURALIArt. 75Le condizioni minime di abitabilità delle case rurali debbono essere comprese nei limiti dellenorme di massima stabiliti dal Medico Provinciale sentito il parere del Consiglio Provinciale diSanità con riguardo allo stato di fatto esistente, ed alle speciali condizioni topografiche, climaticheed agricole, ai sensi dell’art. 219 del T.U.LL.SS. 27 luglio 1934, n. 1265.Art. 76Il proprietario di casa rurale adibita per abitazione di colono, (affittuari coltivatori diretti –coloni – mezzadri – operai avventizi - ecc. che sono addetti alla coltivazione di fondi di suaproprietà), è obbligato a mantenere lo stabile in condizioni rispondenti alle necessità igieniche esanitarie.In caso che il proprietario non provveda, il Sindaco, fatti eseguire dall’Ufficiale sanitario gliaccertamenti, ne riferisce al Medico Provinciale il quale richiede all’Ufficio del Genio Civile laperizia dei lavori occorrenti e la trasmette al Sindaco. Questi comunica la perizia al proprietario,fissandogli un termine per l’esecuzione dei lavori ritenuti strettamente necessari.19

Se il proprietario omette o ritarda l’esecuzione dei lavori predetti, il Sindaco provveded’ufficio alle riparazioni e completamenti nei modi e termini stabiliti nel T.U. della Legge comunalee provinciale approvato con R.D. 3 marzo 1934, n. 383.Art. 77Quando i contatti per l’esecuzione di lavori a carico dello Stato, delle province, dei comuni odi altri enti pubblici includono l’obbligo di assicurare l’abitazione al personale impiegato nei lavoristessi, l’assuntore del lavoro è tenuto a provvedere che nell’abitazione medesima sia essa in localiprovvisori o permanenti, vengano osservate le norme di igiene, dettate dalla autorità competente suconforme parere favorevole dell’Ufficiale sanitario, per quanto riguarda cubatura, ventilazione,illuminazione, fornitura di acqua potabile, smaltimento dei rifiuti e ogni altra sistemazionenecessaria a tutelare la salute delle persone alloggiate.Art. 78Le condizioni minime di idoneità dei ricoveri indicati nei precedenti articoli debbono esserecomprese nei limiti delle norme di massima tracciate dal Consiglio Provinciale Sanitario, anche neiriguardi alla tutela speciale delle donne e dei fanciulli ed alla difesa dei lavoratori dalla infezionemalarica.Art. 79L’obbligo imposto ai proprietari di fondi rustici, di mantenere in condizioni di abitabilità dalpunto di vista igienico le loro case adibite per abitazione dei coltivatori dei fondi, cessa se la casaviene destinata ad uso diverso.Similmente i proprietari dei fondi coltivati mediante l’opera temporanea di operai avventizinon aventi stabile abitazione nel Comune o nei Comuni dove i fondi sono situati, non hanno obbligodi fornire tali operai di ricovero notturno a termini di legge, se costoro dimorano stabilmente in altriComuni vicini ove possano agevolmente recarsi la sera, a lavoro compiuto.Capo VISORVEGLIANZA SULLE ACQUE POTABILIArt. 80L’approvvigionamento di acqua per uso potabile agli agglomerati urbani sarà fatto in seguitoad esame del Laboratorio Provinciale di Igiene e Profilassi, sempre che essa risulti buona percomposizione fisico-chimica e scevra da ogni indizio d’inquinamento e in seguito ad esame delluogo di derivazione, che assicuri l’impossibilità d’infiltrazioni prossime o remote, capaci dialterarne in avvenire le buone condizioni. La captazione sarà eseguita dopo approvazione delprogetto da parte degli organi competenti.Art. 81Le fontane pubbliche per uso potabile devono essere costruite in modo che non sia possibilel’inquinamento dell’acqua nel suo attingimento.Art. 8220

La distribuzione dell’acqua della condotta pubblica per uso domestico sarà fatta,preferibilmente, col sistema del contatore direttamente dai tubi stradali.Art. 83L’uso di acqua destinata ad uso potabile e non proveniente da pubblici acquedotti deveessere autorizzato dal Medico Provinciale in seguito ad analisi effettuata dal LaboratorioProvinciale di Igiene e Profilassi, a spese dell’utente, sentito anche l’Ufficiale Sanitario.Tali controlli devono essere ripetuti almeno ogni anno.Art. 84Non potrà essere concesso in locazione, nessun immobile, anche stagionale, senza che siaprovvisto di acqua potabile.Art. 85La tubatura di distribuzione e di scarico dell’acqua per uso potabile non dovrà mai averealcuna contiguità con quella per la distribuzione e scarico dell’acqua per le latrine.Art. 86Qualora ve ne fosse bisogno, i pozzi d’acqua per uso potabile e domestico dovranno esserescavati, lontani da qualunque causa d’inquinamento da parte del terreno circostante, tenendopresente la direzione del movimento della falda liquida sotterranea.In ogni caso dovranno distare almeno 30 metri dai pozzi neri o dai depositi di letame od’altre immondizie e dovranno captare la falda a monte di detti pozzi neri o depositi di letame.La loro apertura sarà contornata da uno spazio di suolo libero ed impermeabile con pendenzaverso l’esterno.Art. 87I pozzi dovranno essere costruiti con buona muratura rivestita internamente di uno strato dicemento o con pareti rese altrimenti impermeabili, per impedire infiltrazione di acque inquinatesuperficiali o profonde dal suolo circostante.Essi dovranno essere sempre chiusi alla loro bocca, e muniti di tromba per la presadell’acqua.I pozzi dovranno essere frequentemente spurgati e disinfettati in modo adeguato.Qualunque volta un pozzo venga abbandonato, dovrà essere riempito con sabbia e ghiaia echiuso in modo che non serva mai all’immissione di materiali luridi.In ogni caso saranno preferiti i pozzi tubolari.E’ vietato l’attingimento direttamente con secchio.Art. 88Sarà permesso in via eccezionale, previa autorizzazione dell’Ufficiale sanitario, l’uso dellecisterne là dove non sia possibile provvedersi d’acqua in altro modo. I tetti destinati alla raccoltadelle acque debbono corrispondere ai seguenti requisiti:1) non debbono sottostare ad altre abitazioni per evitare che da queste vi siano gettati materialidi rifiuto;2) gli abbaini di accesso devono restare perennemente chiusi onde evitare il libero accesso aglianimali od a chiunque non sia addetto a lavori di riparazione o di pulizia;21

3) durante i periodi di lunga siccità debbono essere puliti periodicamente e se vi nasconovegetazioni debbono essere diserbati;4) debbono essere costruiti con materiali poco o punto attaccabili dall’acqua, come buonilaterizi, ardesia, eternit e simili.Art. 89Le pareti delle cisterne e dei loro condotti di alimentazione dovranno essere fatti di materialeassolutamente impermeabile. La prima acqua piovana deve essere esclusa dalla cisterna, conmeccanismo automatico; le cisterne devono essere frequentemente spurgate e disinfettate in modoadeguato. Devono essere interrate per mantenere l’acqua fresca d’estate ed evitare il congelamentod’inverno. Avere forma preferibilmente cilindrica con fondo semisferico ed essere completamentecoperte e munite di sfioratore (difeso con reticella metallica) per eliminare il troppo pieno.L’attingimento deve avvenire con pompa.Art. 90I pubblici abbeveratoi per animali saranno costruiti a diversi scompartimenti e di materialefacile a ripulirsi per evitare l’abbeveramento degli animali stessi in vasca comune.L’acqua di rifiuto degli abbeveratoi per animali non potrà servire per i lavatoi e per altro usodomestico.Capo VIIIGIENE DEL LAVOROArt. 91Per le disposizioni igieniche relative all’igiene del lavoro si fa richiamo al D.P.R. 19 marzo1956, n. 303 ed alle altre disposizioni vigenti in materia.Art. 92Per le norme di ammissione delle donne e dei fanciulli negli stabilimenti, per i lavori faticosi,pericolosi e insalubri, per trasporto e sollevamento di pesi, per il lavoro notturno, ecc. si osservanole disposizioni vigenti.Art. 93Le operaie impiegate in stato di gravidanza hanno diritto di assentarsi dal lavoro in base allenorme vigenti.Art. 94Chiunque intenda attivare nel Comune una qualsiasi industria o manifattura e comunquequalsiasi opificio grande o piccolo a tipo industriale o artigianale e comunque per qualsiasi attivitàove si compie lavoro, dovrà darne avviso 15 giorni prima all’Autorità comunale la quale, sentito ilparere dell’Ufficiale sanitario, rilascerà il permesso scritto in cui verranno richiamate le specialicautele da osservarsi nel caso si tratti di manifatture od industrie contemplate nell’art. 216 del Testounico 27 luglio 1934, n. 1265.22

Art. 94 bisL’Ufficiale sanitario è tenuto a visitare almeno due volte all’anno con accurati sopralluoghile industrie, manifatture, opifici piccoli e grandi a tipo industriali ed artigianali onde constatarel’osservanza o meno delle vigenti norme sull’igiene degli ambienti di lavoro.Di tali visite dovrà essere redatta una dettagliata relazione da inviarsi al Sindaco ed alMedico Provinciale. Il Comune fornirà annualmente all’Ufficiale sanitario un elenco di tali attività.23Capo VIIINORME COMUNI AI CAPITOLI PRECEDENTIArt. 95Per quanto non è previsto nel presente titolo si applicano, oltre le disposizioni del T.U. delleleggi sanitarie, anche:a) per gli alberghi le disposizioni di cui al R.D. 24 maggio 1925, n. 1102 circa l’attuazione dimigliorie igieniche e sanitarie degli alberghi; per la lotta contro le mosche gli artt. 149 eseguenti del presente regolamento;b) per le scuole, il R.D. 9 ottobre 1921 n. 1981 per la difesa contro le malattie infettive nellescuole, nonché le norme contenute nel D.P.R. 11 febbraio 1961, n. 264;c) per l’igiene del lavoro valgono le disposizioni vigenti in materia;d) (D.M. 12-02-1971)e) nonché le altre disposizioni vigenti in materia.Art. 96Chi intende costruire, ampliare od adattare un edificio od un locale per adibirlo a lavorazioniindustriali cui debbono presumibilmente essere addetti più di tre operai, è tenuto a darne notiziaall’Ispettorato del lavoro, mediante lettera raccomandata od in altro modo equipollente. La notificadeve contenere una descrizione dell’oggetto delle lavorazioni, delle principali modalità delle stessee delle caratteristiche dei locali e degli impianti, corredata da disegni di massima, in quantooccorrano. Salve restando le norme contenute nell’art. 48 del D.P.R. 19 marzo 1956, n. 303,l’installazione di impianti industriali e artigiani che comportino emissione all’esterno sotto forma divapori, gas e altre esalazioni, scolo di acque, rifiuti solidi o liquidi deve essere preventivamentedenunciata all’Autorità comunale che, sentito l’Ufficiale sanitario, prescriverà le norme necessarieper prevenire o impedire eventuali danni e pericoli alla salute pubblica.Nel caso di inadempimento il Sindaco, sentito il parere dell’Ufficiale sanitario, puòprovvedere d’ufficio nei modi e termini stabiliti dalla legge.Art. 97Nei centri abitati è vietata la fabbricazione ed anche la manipolazione di concimi chimici chepossono essere dannosi o molesti alla salute pubblica; ne è solo permesso il deposito in sacchi. Lafabbricazione dei concimi deve essere fatta nelle campagne distante da ogni agglomerato di case.Art. 98Nei locali dove esistono filande non è permesso spandere materiali putrescibili o fareammassi di crisalidi. I bigatti, gli scarti industriali delle filande, gli scoli provenienti dalle stesse,dovranno essere trasportati di notte ed in luoghi lontani da agglomerati di case.

Art. 99Non sono permessi depositi di straccivendoli, ossa, corna e simili nell’abitato urbano.I depositi di ossa e corna devono essere isolati e distanti dall’abitato non meno di 500 metri.Art. 100L’immissione di acque di rifiuti industriali nella rete di fognatura è subordinataall’autorizzazione del Sindaco, sentito l’Ufficiale sanitario, previo accertamento dell’innocuità ditali acque nei confronti dei manufatti e dei processi biologici di depurazione dei liquami da farsi aspese dell’interessato.Art. 101E’ vietato immettere nell’atmosfera fumi non completamente combusti o polveri di qualsiasigenere, ed è prescritta, all’occorrenza, la adozione di idonei depuratori.I forni di combustione devono essere adeguati alla natura dei combustibili. La combustioneper riscaldamento, per usi industriali o usi domestici deve avvenire con metodi razionali riguardantiil locale dove è installata la caldaia, il tipo di caldaia, il camino, la quantità del combustibile e laconduzione dell’esercizio. (1)(1) Per i Comuni con oltre 70.000 abitanti o con popolazione inferiore, ma con caratteristiche industriali, ourbanistiche, o geografiche o meteorologiche particolarmente sfavorevoli nei riguardi dell’inquinamentoatmosferico, vedasi la legge 13 luglio 1966, n. 615, nonché il D.P.R. 24 ottobre 1967, n. 1288 che approva ilregolamento per l’esecuzione della legge predetta, recante provvedimenti contro l’inquinamentoatmosferico, limitatamente al settore degli impianti tecnici.Capo IXINSTALLAZIONE, AMPLIAMENTI E MODIFICHE DI STABILIMENTIINDUSTRIALIArt. 101 bisPer le installazioni, gli ampliamenti e le modifiche di stabilimenti industriali, si fa richiamoal regolamento per l’esecuzione della legge 13 luglio 1966, n. 615 recante provvedimenti control’inquinamento atmosferico, limitatamente al settore delle industrie, approvato con D.P.R. 15 aprile1971, n. 322, ed in particolare agli artt. da 2 a 9.Capo XPROVVEDIMENTI CONTRO L’INQUINAMENTO ATMOSFERICOArt. 101 terPer il controllo dell’inquinamento e per i provvedimenti contro lo stesso, oltre alledisposizioni del T.U. delle leggi sanitarie, si applicano:a) la legge 13 luglio 1966, n. 615 recante provvedimenti contro l’inquinamento, ed inparticolare gli artt. 1, 6, 7, 9, 10, e da 12 a 20;24

) il regolamento per l’esecuzione della legge 13-07-1966, n. 615 recante provvedimenti control’inquinamento atmosferico, limitatamente al settore degli impianti termici, approvato conD.P.R. 22-12-1970, n. 1391 ed in particolare gli artt. da 2 a 13, 15 e 17;c) nonché le altre disposizioni vigenti in materia.TITOLO 3°ALIMENTI, BEVANDE, OGGETTI DI USO DOMESTICOarticoli da n. 102 a n. 148sono stati abrogati con Deliberazione di Consiglio comunale n. 66 seduta del 14settembre 2000 “Regolamento locale di igiene – Approvazione stralcio relativo alladisciplina dell’igiene degli alimenti e veterinaria”allegata alla fine del presente regolamento.TITOLO 4°LOTTA CONTRO LE MOSCHECapo INEGLI ESERCIZI PUBBLICIArt. 149Negli esercizi pubblici di cui all’articolo 84 del Testo unico delle leggi di P.S., alberghi,trattorie, osterie, ecc., nonché nelle latterie, oltre le prescrizioni contenute nel regolamento d’igienedovranno osservarsi le seguenti norme:a) i locali nei quali si tengono, conservano o preparano i cibi e le bevande devono avere leaperture interne munite di mezzi di protezione atti ad impedire alle mosche di entrare (tendea bacchetta, reti metalliche, reti di spago, ecc.).Adatta protezione con garza o reti metalliche devono aver pure i cibi e le bevande che siespongono in mostra;b) le stoviglie e in genere gli accessori da tavola, devono essere tenuti al riparo dalle mosche;c) i locali tutti, compresi i retrobottega, devono essere mantenuti puliti; i rifiuti e le spazzaturedevono essere tenuti in bidoni metallici o di plastica col coperchio;d) la pulizia delle stoviglie e dei recipienti deve essere praticata con particolare scrupolo, conmolta acqua corrente, dando affidamento di completa detersione dei vasi.Il rilascio o la rinnovazione delle licenze di esercizio, poi, deve essere sempre preceduto dalparere favorevole dell’Ufficiale sanitario, che si accerterà della salubrità del locale e dellaosservanza delle norme igieniche in materia.Capo IINEGLI SPACCI DI VENDITA DI GENERI ALIMENTARI25

Art. 150Negli spacci di vendita al pubblico di generi alimentari all’ingrosso od al minuto oltre alleprescrizioni del regolamento locale d’igiene si devono osservare le seguenti norme:a) i preparati di carne, il pane, la pasta, i dolciumi, la frutta, le conserve, le verdure, ed ingenere qualsiasi sostanza alimentare, che si consumi senza previa cottura, lavaggio odepellamento o simili, devono essere protetti contro l’inquinamento ad opera delle mosche,dalla polvere e da qualsiasi altra causa di contaminazione, con l’impiego di mezzi adatticome retine metalliche, campane di vetro, veli, ecc.,b) è vietata la esposizione fuori dello spaccio delle sostanze di cui alla lettera a);c) i locali tutti adibiti alla vendita, ed i rispettivi retrobottega devono essere mantenuti puliti edi rifiuti e le spazzature raccolti in bidoni metallici o di plastica col coperchio. Tali bidonidevono essere tenuti ad una certa distanza; devono essere periodicamente lavati edisinfettati.In tutti i locali anzidetti deve costantemente essere fatta la lotta contro le mosche secondo leindicazioni dell’Ufficiale sanitario.Capo IIINEGLI STABILIMENTI DI PRODUZIONE DI SOSTANZE ALIMENTARI,NELLE COLLETTIVITA’, NEGLI OSPEDALI, ECCETTERAArt. 151Negli stabilimenti per la produzione, lavorazione e preparazione di sostanze alimentari, intutti i locali adibiti alla raccolta ed alla lavorazione delle materie prime ed in quelli di deposito dellematerie in corso di lavorazione o già lavorate, oltre alle prescrizioni contenute in regolamentispeciali, deve essere fatta la lotta contro le mosche con mezzi adeguati, pertanto devono osservarsile seguenti norme:a) le aperture esterne devono essere protette contro la penetrazione delle mosche;b) i depositi dei rifiuti delle lavorazioni contenuti in recipienti metallici col coperchio dimetallo o di plastica, devono essere asportati giornalmente. I depositi dei residui dellelavorazioni suscettibili di ulteriori lavorazioni, devono essere protetti dall’invasione dellemosche in modo adeguato.I mezzi da impegnarsi, caso per caso, per il trattamento contro le mosche saranno idonei alloscopo.La disposizione che precede si applica anche nei confronti dei mattatoi, delle sardigne, deidepositi di pelli fresche e dei residui animali, dei pubblici mercati, delle collettività, degli ospedali,delle case di cura, ecc.Capo IVNELLE SCUDERIE E STALLEArt. 152Le scuderie e le stalle in genere devono essere mantenute pulite ed avere le aperture esternemunite di dispositivi atti alla protezione contro le mosche.In tali locali si dovrà fare costantemente la lotta contro le mosche con prodotti moschicidi idonei.26

E’ vietato ammassare nelle scuderie, nelle stalle, nei pressi dell’abitato e dei gruppi di caserurali, il letame; questo deve essere asportato giornalmente con mezzi adatti ad evitaredisperdimenti, nelle prime ore del mattino e anche nella tarda serata. Chiunque intenda aprire ocondurre scuderie o stallaggi o tenere stalle o depositi di sosta per animali equini, bovini o suini,deve darne partecipazione all’Autorità Comunale per i provvedimenti che potranno essere disposticontro le mosche.Per tale attività sarà rilasciato il nulla-osta sanitario da parte del Veterinario comunale odell’Ufficiale sanitario per la parte di propria competenza.27Capo VNEI DEPOSITI DI LETAME, DI POLLAME E DI ANIMALI VIVIArt. 153Le immondizie e le materie putrescibili provenienti dalle case, dagli esercizi pubblici e, ingenere, dagli spacci di vendita al pubblico devono essere tenute, fino al momento della loroasportazione, in bidoni metallici o di plastica col coperchio. Tali recipienti devono essere tenuti inun posto a parte a distanza conveniente dai generi alimentari.Sono vietati il gettito delle immondizie e di materie putrescibili od il loro deposito, anchetemporaneo, nelle pubbliche vie o nei terreni pubblici o privati.Le aree scoperte entro fabbricati o interposte ad esse, come pure le strade praticabili, siaprivate, sia consorziali, ed i tratti di spiaggia annessi a stabilimenti di bagni devono essere tenutisgombri, a cura dei proprietari, amministratori o conduttori, da immondizie e da materieputrescibili.Le immondizie e le materie putrescibili provenienti da stabilimenti industriali sarannoraccolte in modo razionale.Art. 154L’asportazione delle materie di cui al precedente articolo deve essere fatta con recipienti chenon permettano disperdimenti. I carri destinati al trasporto di detti materiali devono avere i requisitideterminati dall’Ufficiale sanitario. E’ vietata nell’abitato la sosta dei carri, carichi di detti materiali,oltre il tempo necessario per la loro raccolta. Il trasporto deve avvenire nelle prime ore del mattino odella tarda serata.L’allontanamento delle immondizie e delle materie putrescibili dai centri di popolazioneagglomerata deve essere fatto di norma giornalmente, o comunque secondo le disposizioni delregolamento di nettezza urbana.Art. 155Ove non sia possibile provvedere alla distribuzione dei materiali di cui ai precedenti articolimediante incenerimento, le aree a scarico controllato sono designate dal Sindaco, sentito l’Ufficialesanitario e devono distare dal centro di popolazione agglomerata non meno di 500 metri.I depositi, compresi quelli annessi a scali ferroviari, tranviari o portuali, devono esserecostruiti per modo che sia possibile il trattamento contro le mosche, da effettuarsiobbligatoriamente, a regola d’arte, con mezzi diretti ad ostacolarne la invasione e lamoltiplicazione. La utilizzazione industriale o agricola delle immondizie e delle materieputrescibili, di cui ai precedenti articoli, devono essere eseguiti nelle aree e con le norme chesaranno stabilite dal Sindaco, sentito il parere favorevole dell’Ufficiale sanitario. Sono vietate learee di scarico pubblico.

Art. 156Il Sindaco, sentito l’Ufficiale sanitario, potrà permettere la costituzione di depositi deimateriali di cui agli articoli precedenti, per la loro utilizzazione come fertilizzanti, nella misurastrettamente necessaria alle coltivazioni nei giardini urbani o in terreni coltivati siti a distanzaminore di 500 metri dal centro di popolazione agglomerata. Per detti depositi devono osservarsi leprescrizioni di cui all’articolo precedente e quelle altre maggiori che il Sindaco, sentito l’Ufficialesanitario, ritenga di dover prescrivere ai fini di un più efficace trattamento contro le mosche.Art. 157Il Sindaco, sentito l’Ufficiale sanitario e il Veterinario comunale ognuno per la parte dipropria competenza, concede la licenza di tenere piccoli depositi di pollame vivo o di altri piccolianimali, per uso di famiglia, nel centro di popolazione agglomerata, sempre previo accertamentoche detti depositi siano in condizioni da potervisi attuare costantemente le norme che, caso per caso,saranno ritenute necessarie ai fini del trattamento contro le mosche, e dell’igiene dei locali, in mododa evitare inconvenienti all’abitato circostante. Qualora non si osservino le norme igieniche, speciese vi sono inconvenienti nell’abitato, la licenza potrà essere revocata.Art. 158Il Sindaco, sentito l’Ufficiale sanitario e il Veterinario comunale ognuno per la parte di suacompetenza, concede la licenza di costruire e tenere stabili destinati all’allevamento e deposito dianimali (polli, cincillà, visoni, ecc. ecc.) a scopo industriale e commerciale, sempre previ gliaccertamenti di cui all’ultimo comma dell’articolo precedente.Detti stabili devono distare dall’ultima casa del centro abitato non meno di m. 200; in apertacampagna dovranno invece distare non meno di m. 100 dalla più prossima casa di abitazione.Art. 159Chiunque, in occasione di fiere, di feste o di mercati, intende aprire o condurre scuderie ostallaggi, o tenere stalle e depositi di sosta per animali equini, bovini, ovini o suini deve darnepartecipazione, sette giorni prima al Sindaco, per i provvedimenti che questi è tenuto ad emanare,sentito l’Ufficiale sanitario e il Veterinario comunale ognuno per la parte di sua competenza ai finidella osservanza delle norme igieniche e del trattamento contro le mosche.E’ vietato, di regola, di tenere fiere, feste o mercati nelle immediate vicinanze di istitutipubblici di ricovero e di cura.Capo VIDISPOSIZIONI FINALIArt. 160Per quanto non è previsto nel presente titolo, si richiamano la legge 23 marzo 1928, n. 858,l’art. 263 del T.U. leggi sanitarie, sostituito dall’art. 28 del D.P.R. 10 giugno 1955, n. 854, il decretoministeriale 20 maggio 1928 e le successive circolari ministeriali per la lotta contro le mosche e lealtre disposizioni vigenti in materia.28

TITOLO 5°MISURE CONTRO LE MALATTIE INFETTIVE E DIFFUSIVEDELL’UOMO E DEGLI ANIMALI29Capo IMALATTIE INFETTIVE DELL’UOMOArt. 161Ai sensi e per gli effetti degli articoli 253 e 254 del T.U. delle leggi sanitarie e del D.ministeriale 23 aprile 1940 (G.U. 22 maggio 1940) e di altri decreti successivi, le malattie infettivee diffusive che danno luogo all’adozione di provvedimenti sanitari sono:a) peste, colera, febbre gialla, lebbra, tifo petecchiale e forme dermotifosimili, vaiolo evaioloide, alastrim, varicella, morbillo, scarlattina, parotite epidemica, febbre tifoide einfezioni da paratifi, enterite coleriforme (cholera nostras), dissenteria bacillare, dissenteriaamerica e amebiasi, brucellosi (febbre ondulante), reumatismo poliarticolare acuto,infezione puerperale, difterite, pertosse, meningite cerebro-spinale, influenza, poliomieliteanteriore acuta, encefalite letargica, psittacosi, tularemia, leishmaniosi, febbre ricorrente,spirochetosi ittero infettiva, malaria pustola maligna, morva nell’uomo, rabbia nell’uomo emorsicature dell’uomo da animali rabidi o sospetti di esserlo, anchilostomiasi, trichinosi,oftalmoblenorrea dei neonati, sifilide da baliatico, tetano, epatite virale, febbre “Q”,idatidosi, nevrassiti virali, rosolia;b) tubercolosi polmonare, tubercolosi cutanea ulcerosa, ossea e glandolare con seni fistolosi;c) malattie veneree, tracoma, e qualsiasi forma di congiuntivite contagiosa;d) vulvovaginiti infantili;e) linfogranulomatosi inguinale, forme ulcerative dei genitali femminili;f) tigna, scabbia;g) i casi di gozzo edemico, di pellagra, di scorbuto infantile, di rachitismo nei bambini sotto itre anni, di gastroenterite della infanzia nei bambini sotto i due anni.Per le malattie veneree valgono le disposizioni contenute nella legge 25 luglio 1956, n. 837 enel D.P.R. 27 ottobre 1962, n. 2056 con riferimento al successivo articolo 163.Art. 162La denuncia da parte dei medici, prevista dall’art. 254 del T.U. delle leggi, sanitarie, salvoquanto disposto dal seguente articolo 163, deve essere fatta immediatamente al Sindaco edall’Ufficiale sanitario (che ne informano il Medico provinciale) per ciascuna malattia infettiva ediffusiva anche nei casi sospetti specificati al presente articolo, nei casi appresso indicati, sugliappositi moduli forniti gratuitamente dal Comune.Per le malattie infettive o diffusive specificate dalla lettera a): in tutti i casi accertati osospettati.Per le malattie infettive o diffusive specificate alla lettera b): nei casi di tubercolosi accertati:nelle persone comprese nella tutela assicurativa, in virtù delle disposizioni in vigore,concernenti l’assicurazione obbligatoria contro la tubercolosi; nel personale addetto alle vaccherie eagli stabilimenti di preparazione, manipolazione e vendita di alimenti e bevande;nel personale degli alberghi e delle pensioni ed in quello addetto ai pubblici esercizi per lapulizia, l’igiene e l’estetica della persona;nelle persone addette ai servizi domestici ed all’assistenza della infanzia e nelle balie;

negli ospedali civili e militari e nelle case di cura; negli istituti di cura o di assistenzamedico-chirurgica od ostetrica, quali ambulatori, dispensari, asili nido, ecc.;nei componenti di qualsiasi collettività di persone abitualmente conviventi.Oltre la denunzia fatta all’atto dell’accertamento della malattia, deve essere fatta denuncia aparte in tutti i casi di tubercolosi a seguito di cambiamento di domicilio del malato, o del suotrasporto all’ospedale o in altro istituto di cura ed anche dopo il suo decesso.Per le malattie infettive o diffusive specificate alla lettera c): nei casi accertati:negli ospedali civili e militari e nelle case di cura;negli istituti di cura o di assistenza medico-chirurgica od ostetrica, quali ambulatori,dispensari, asili nido, ecc.;negli ospizi o asili di mendicità e negli istituti di ricovero in genere;negli opifici, nei cantieri, negli stabilimenti industriali ed in genere in tutti gli ambienti dilavoro collettivo;in qualsiasi collettività di persone abitualmente conviventi;nel personale degli alberghi e delle pensioni ed in quello addetto ai pubblici esercizi per lapulizia, l’igiene e l’estetica della persona.Per le malattie infettive e diffusive specificate alla lettera d): nei casi accertati.in qualsiasi collettività femminile.Per le malattie infettive e diffusive specificate alla lettera e): nei casi accertati.Per le malattie infettive e diffusive specificate alla lettera f): nei casi accertati:nelle persone che frequentano a qualsiasi titolo le istituzioni prescolastiche, le scuoleprimarie e medie e le istituzioni ad esse assimilate, ovvero che siano accolte in istituti, collegi oconvitti di educazione;nel personale degli alberghi e delle pensioni ed in quello addetto ai pubblici esercizi per lapulizia, l’igiene e l’estetica della persona;negli opifici cantieri, negli stabilimenti industriali ed in genere in tutti gli ambienti di lavorocollettivo.in qualsiasi collettività di persone abitualmente conviventi.Art. 163Per quanto riguarda le malattie veneree, come tali vengono considerate la sifilide, lablenorragia, l’ulcera venerea, la infogranulomatosi inguinale di Nicolas-Favre.I casi ricordati all’art. 161 (lettera a: oftalmoblennorea dei neonati, sifilide da baliatico;lettera c: malattie veneree p.d.; lettera d: vulvovaginiti infantili) rientrano ora nell’obbligo generale,sancito dalla Legge n. 837 del 25-07-1956, delle denuncia di ogni caso di malattia venerea, che nonsia già stato accertato da altro sanitario. La denuncia è obbligatoria da parte di ogni medico anchelibero professionista, è anonima, va compilata sugli appositi moduli e va indirizzata al MedicoProvinciale.Art. 164Le misure da attuarsi contro la diffusione delle malattie diffusive sono indicate nel titolo V,Capo I, del T.U. delle leggi sanitarie e da altre disposizioni vigenti in materia.Art. 165E’ fatto obbligo inoltre ai sanitari di denunciare, nel più breve tempo, al Sindaco edall’Ufficiale Sanitario, qualunque manifestazione di malattia infettiva, non considerata nell’art. 161che per la sua natura e per il numero dei casi constatati possa costituire pericolo di diffusioneepidemica.30

E’ pure obbligatoria la disinfezione delle abitazioni dei malati di malattie infettive. Essa èlimitata alla camera del malato o anche estesa a tutta l’abitazione, secondo che l’Ufficiale sanitarioprescriverà.Il Comune, da sé o unito in consorzio con i Comuni vicini, provvede ai servizi di profilassi,assistenza e disinfezione per le malattie contagiose a termini del T.U. delle leggi sanitarie.Art. 166La vaccinazione antivaiolosa è obbligatoria e viene abbinata a quella antidifterica.E’ inoltre obbligatoria la rivaccinazione all’ottavo anno di età, e ogni qualvolta sia ritenutonecessario dall’autorità sanitaria nel periodo di diffusione del vaiolo.Art. 167La vaccinazione antitifica è obbligatoria ai sensi del decreto del Capo del Governo 2dicembre 1926 (G. U. 14 dicembre 1926). Tale vaccinazione è obbligatoria in base anche adisposizione emanata dall’Autorità governativa o comunale:a) per il personale di assistenza e per quello addetto ai servizi di cucina, di disinfezione, dilavanderia e di pulizia degli ospedali, ed in genere degli istituti e delle case di cura siapubblici che privati;b) per le persone addette a servizi di disinfezione, alle lavanderie pubbliche ed al trasporto deimalati, anche se dipendenti da istituzioni private;c) per il personale addetto ai servizi di approvvigionamento idrico, alla raccolta ed allo smerciodel latte;d) negli altri casi di necessità di cui all’art. 2 di detto decreto;e) per le persone addette alla lavorazione delle acque gassate e delle bibite analcoliche.La spesa è a carico del datore di lavoro.Art. 168La vaccinazione antidifterica deve associarsi a quella antivaiolosa ed è obbligatoria ai sensidel decreto del Capo del Governo 7 marzo 1940.Nel Comune vengono indette due sessioni ordinarie gratuite di vaccinazioni pubblicheantidifteriche e antivaiolose associate, rispettivamente, in primavera ed in autunno, e sessionistraordinarie tutte le volte che l’autorità sanitaria lo riterrà necessario.Devono altresì indirsi apposite sessioni ordinarie e straordinarie di vaccinazione antidiftericadei bambini, che siano stati in precedenza già vaccinati contro il vaiolo.Sono esenti dalle vaccinazioni, a giudizio dell’Ufficiale Sanitario, i bambini deboli, linfatici,tubercolotici, nefritici, affetti da diatesi essudativa, cardiaci, e quelli che abbiano già sofferto ladifterite o subìto la vaccinazione antidifterica.La vaccinazione antipoliomelitica è obbligatoria per i bambini entro il primo anno di età aisensi della legge 04-02-1966 n. 51 e con le modalità di cui al D.M. 25-05-1967 e al D.M. 14gennaio 1972 e così anche dicasi nei riguardi della vaccinazioni.Per altro il Sindaco, su proposta dell’Ufficiale sanitario, può rendere obbligatoria qualsiasitipo di vaccinazione, qualora lo esigenze profilattiche lo consiglino o lo impongono.Art. 169La vaccinazione antitetanica è obbligatoria a sensi di quanto disposto dall’art. 1 della legge20 marzo 1968, n. 419:a) per le seguenti categorie di lavoratori dei due sessi più esposti ai rischi dell’infezionetetanica: lavoratori agricoli, pastori, allevatori di bestiame, stallieri, fantini, conciatori,31

sorveglianti e addetti ai lavori di sistemazione e preparazione delle piste degli ippodromi,spazzini, cantonieri, stradini, sterratori, minatori, fornaciai, operai e manovali addettiall’edilizia, operai e manovali delle ferrovie, asfaltisti, straccivendoli, operai addetti allamanipolazione delle immondizie, operai addetti alla fabbricazione della carta e dei cartoni,lavoratori del legno, metallurgici e metalmeccanici. Per tali lavoratori la vaccinazione è resaobbligatoria a partire dalle nuove leve di lavoro;b) per gli sportivi all’atto della affiliazione alle federazioni del CONI;c) per tutti i bambini nel secondo anno di vita (da associarsi alla vaccinazione antidifterica).32Capo IIMISURE SPECIALI IN CASO DI EPIDEMIEArt. 170In caso di epidemia, o per altre gravi circostanze, il Sindaco su richiesta dell’Ufficialesanitario potrà disporre servizi pubblici per la attuazione delle misure atte a circoscriverel’epidemia. Perciò il Sindaco potrà:a) requisire veicoli, aree di terreno libere o fabbricate, proteggere o chiudere pozzi o pompe. Iproprietari ne concederanno immediatamente l’occupazione, salvo regolarla nei modiprescritti dalle leggi sulle espropriazioni per l’utilità pubblica ove occorra;b) disporre per l’istituzione di locali di isolamento per la cura degli ammalati colpiti dallamalattia contagiosa. La direzione di tale servizio sarà affidata all’Ufficiale sanitario;c) su proposta dell’Ufficiale sanitario potrà decretare la chiusura di una o più scuole o classiinformandone subito il Medico Provinciale e l’autorità scolastica;d) disporre con ordinanza l’esecuzione di vaccinazioni profilattiche e di altre disposizioni attead impedire la diffusione delle malattie infettive.Art. 171La disinfezione pubblica, in caso di epidemie, sarà regolata da speciale ordinanza delSindaco, su proposta dell’Ufficiale sanitario.Art. 172Ogni impiegato, od in qualsiasi modo dipendente dal Comune deve seguire gli ordini dati dalSindaco in rapporto ai servizi di pubblica igiene e da altre disposizioni vigenti in materia.I trasgressori saranno sospesi dalle funzioni e dallo stipendio, senza pregiudizio delle altrepene in cui potrebbero incorrere.Art. 173La ostetrica condotta, le altre ostetriche che esercitano nel Comune, sono obbligate adattenersi scrupolosamente a quanto prescrivono le istruzioni sull’esercizio ostetrico.L’Ufficiale sanitario è tenuto a sorvegliare che tali disposizioni siano pienamente osservate,come pure a denunciare l’esercizio abusivo dell’arte ostetrica.Quando si sviluppi nel Comune un caso di febbre puerperale, l’Ufficiale sanitarioprovvederà, con mezzi che la scienza suggerisce, ad impedire ogni possibile contagio.Ai sensi del D.M. 17 maggio 1930, per i provvedimenti da prendere in caso anchesemplicemente sospetto di infezione puerperale, la ostetrica dovrà tassativamente attenersi alledisposizioni del regolamento sull’esercizio ostetrico.

Art. 174In caso di malattia infettiva verrà emessa dal Sindaco, su richiesta dell’Ufficiale sanitario,l’ordinanza di isolamento a domicilio quando ciò sia possibile in rapporto alle condizioni ambientalie sociali; in tale ordinanza saranno dettate le norme per l’isolamento e per la disinfezione. Qualoranon sia possibile l’isolamento a domicilio l’ammalato sarà trasportato all’ospedale.Art. 175Qualora vi siano conviventi con ammalati contagiosi che frequentano, a qualsiasi titolo,opifici, attività alimentari, scuole, collegi, ecc., questi saranno allontanati dal lavoro finoall’espletamento dei provvedimenti di profilassi disposti dall’Ufficiale sanitario.Art. 176Nei luoghi pubblici e collettivi (ospedali, educantati, scuole, chiese, ecc.) saranno tenutirecipienti speciali che verranno di quando in quando puliti e disinfettati, per raccogliere gli sputi esarà scritto vicino in modo evidente il divieto di sputare fuori dai recipienti stessi.Art. 177In caso di tubercolosi nei collegi, educandati, ecc. gli infermi saranno allontanati, a meno chenon vi si dimostri un efficace isolamento rimandandoli presso le rispettive famiglie od all’ospedale,e si procederà quindi ad una accurata disinfezione del locale da essi occupato e degli oggetti di cuiavessero abitualmente usato.Art. 178In caso di morte per tubercolosi nelle case private, od in caso di trasloco dell’infermoall’ospedale o ad altra dimora, si procederà alla disinfezione degli ambienti e degli oggetti di usopersonale del malato. Peraltro la disinfezione in caso di malattie infettive è gratuita.Art. 179L’esercizio del baliatico è subordinato ad autorizzazione del Sindaco, che viene rilasciatadopo visita medica fatta dall’Ufficiale sanitario, la quale abbia accertato che la balia non è affetta dasifilide, blenorragia, tubercolosi o altra malattia infettiva o diffusiva.L’autorizzazione di cui sopra deve essere subordinata all’osservanza delle norme eprescrizioni vigenti in materia.L’Ufficiale sanitario esercita, inoltre, la vigilanza sulle balie autorizzate ai fini delleprofilassi delle malattie indicate nel primo comma.Il Sindaco revoca l’autorizzazione concessa, quando è accertato che la balia autorizzata èaffetta da una delle malattie suddette.Il contravventore alle disposizioni del primo comma è punito con ammenda conforme alledisposizioni vigenti in materia.Art. 180Quando sia denunciato un caso di sifilide trasmesso per baliatico, l’Ufficiale sanitarioprovvede alla cura ospedaliera gratuita della nutrice infetta o del bambino infetto, ai sensi dellaLegge 25 luglio 1956, n. 837.33

Capo IIIVIGILANZA IGIENICA SUGLI ALBERGHIArt. 181L’Ufficiale sanitario è tenuto ad ispezionare almeno due volte all’anno ed ogni qualvolta nefosse richiesto dal Sindaco o dalle autorità superiori gli alberghi e le locande esistenti nel Comune ea riferire sulle loro condizioni igieniche.Per gli alberghi valgono le norme vigenti in materia.Se l’esercente non voglia o non possa eseguire le migliorie prescritte, potrà dal Sindacoessere ordinata la chiusura dell’albergo, su richiesta ovvero sentito il parere dell’Ufficiale sanitario.TITOLO 6°NORME DI POLIZIA MORTUARIAArt. 182Le norme relative alla Polizia Mortuaria sono contemplate nel Regolamento Generaleapprovato con R.D. 21 dicembre 1942, n. 1880 (Gazzetta Ufficiale 16 giugno 1943, n. 139).Le norme particolari al Cimitero del Comune sono previste nell’apposito Regolamentocomunale approvato e debitamente omologato.TITOLO 7°DISPOSIZIONI GENERALI, TRANSITORIE E PENALITA’Art. 183All’Ufficiale sanitario o ad un suo delegato, è consentito l’ingresso nei locali di pubblicospettacolo, sia in locali chiusi che all’aperto.Art. 184In caso di deficienze igieniche riscontrate nel funzionamento di un’attività soggetta avigilanza igienico-sanitaria da parte degli organi preposti alla vigilanza, l’Ufficiale sanitario o ilveterinario comunale inviteranno, con ingiunzione al proprietario, a provvedere alla eliminazionedelle manchevolezze riscontrate, assegnando un periodo di tempo adeguato all’entità dei lavori.Il proprietario, eseguiti i lavori, informerà per iscritto l’Ufficiale sanitario o veterinario per ilcontrollo.La non ottemperanza all’ingiunzione comporta provvedimenti di carattere sanzionatorio eamministrativo, compresa la sospensione ed il ritiro del nulla-osta da parte dell’Autoritàcompetente.34

Art. 185In relazione alle disposizioni dell’art. 344 del T.U. delle Leggi Sanitarie 27 luglio 1934, n.1265 e dell’art. 3 della Legge 12 luglio 1961, n. 603, i contravventori alle disposizioni del presenteregolamento, quando non si applichino pene stabilite nel citato Testo unico, dalla legge 30 aprile1962, n. 283 con le modifiche ed integrazioni contenute nella legge 25 febbraio 1963, n. 441 o inaltre leggi, sono punibili con ammenda che sarà conforme alle disposizioni vigenti.Per tali contravventori all’Ufficiale sanitario od al veterinario condotto o agli agenti cheabbiano contribuito all’accertamento del reato dovrà essere corrisposto il terzo dell’ammenda, inconformità dell’articolo 110 del T.U. della legge comunale e provinciale.Per tali contravvenzioni si applicano le disposizioni contenute nel T.U. della legge comunalee provinciale concernenti la conciliazione amministrativa (artt. 106 e segg. modificati dalla legge 3maggio 1967, n. 317).Art. 186Per tutto quanto non è compreso nel presente regolamento, si fa riferimento al T.U. delleleggi sanitarie approvato con R.D. 27 luglio 1934, n. 1265 e successive modificazioni, nonché allealtre leggi e regolamenti attinenti all’igiene ed alla sanità pubblica anche di emanazione dei singoliComuni.Peraltro, per quanto non contemplato nel presente regolamento, di fronte a nuove esigenzeper la difesa della salute pubblica, gli organi sanitari adotteranno i provvedimenti contingenti.35

REGOLAMENTO LOCALE DI IGIENE – STRALCIO RELATIVO ALLADISCIPLINA DELL’IGIENE DEGLI ALIMENTI E VETERINARIATITOLO PRIMODISPOSIZIONI GENERALIArticolo 1 - Oggetto della vigilanza1. Ai fini della tutela della salute pubblica sono soggette a vigilanza, da parte dell'Azienda U.L.S.S. e deglialtri organi competenti, tutte le fasi di preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento,deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione deiprodotti alimentari semilavorati e finiti destinati all'alimentazione umana.2. Sono altresì soggetti a vigilanza da parte dell'Azienda U.L.S.S.:a) i locali, gli impianti, gli apparecchi, gli utensili, le attrezzature usati nelle varie fasi della produzione,della preparazione, del confezionamento, del deposito, della vendita e della somministrazione deglialimenti e delle bevande;b) il personale addetto;c) i mezzi adibiti al trasporto, alla preparazione ed alla vendita di alimenti e bevande.Articolo 2 - Interventi degli organi di vigilanza1. In relazione alla gravità delle deficienze, irregolarità ed inconvenienti riscontrati nei locali ed alleattrezzature adibiti alla preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito,trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione di sostanzealimentari e bevande, i titolari o i gestori dell'attività o dell'esercizio devono provvedere alla loroeliminazione:a) secondo le disposizioni e nei termini fissati dai competenti servizi del Dipartimento di Prevenzionedell'U.L.S.S.;b) se i soggetti interessati non provvedono in conformità a quanto disposto, l'U.L.S.S. propone alComune l'adozione dei provvedimenti prescrittivi previsti dalla legge, in relazione alla gravità dellecarenze riscontrate;.c) nei casi in cui si ravvisano pericoli per la salute pubblica, l'Autorità Sanitaria Locale (Sindaco)addotta i provvedimenti d'urgenza previsti dalla normativa vigente, sentito il parere dei competentiservizi del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S..TITOLO SECONDOIGIENE DEI LOCALI, DEGLI IMPIANTI, DELLE ATTREZZATURE PER LA PRODUZIONE EPER IL CONFEZIONAMENTO, IL DEPOSITO, IL COMMERCIO E LA SOMMINISTRAZIONEDI SOSTANZE ALIMENTARI E BEVANDE.Articolo 3 Requisiti comuni a tutti gli esercizi1. Oltre alle disposizioni previste da leggi o regolamenti speciali in materia di igiene degli alimenti ebevande, tutti gli esercizi di produzione, confezionamento, deposito, commercio e somministrazione dialimenti e bevande devono corrispondere anche ai requisiti igienico-sanitari stabiliti dal presenteregolamento.36

37Articolo 4 - Autorizzazione Sanitaria1. Si considerano soggetti ad autorizzazione sanitaria di cui all'articolo 2 della legge n. 283/62:a) i centri di cottura e gli stabilimenti industriali di produzione e confezionamento di sostanzealimentari e bevande;b) i depositi all'ingrosso di sostanze alimentari e bevande, compresi i magazzini di deposito dellagrande distribuzione al dettaglio che servono più punti di commercializzazione;c) i laboratori artigianali annessi ad esercizi di vendita al dettaglio o alla somministrazione. Talilaboratori possono anche non essere direttamente comunicanti con gli esercizi di vendita;d) l'attività di preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento nei pubblici esercizi,alberghi ed affini, nelle ristorazioni scolastiche ed aziendali, nei complessi turistici, nelle struttureagrituristiche, nelle case di riposo, nelle strutture socio assistenziali in genere compresi gli ospedali,e nei circoli privati.2. Per i pubblici esercizi, ai sensi dell’articolo 231 del T.U.LL.SS. (n.1265/34), oltre a quanto previsto alcomma 1, è soggetta ad autorizzazione sanitaria anche la somministrazione.Articolo 5 Modalità di rilascio dell'Autorizzazione Sanitaria1. L'autorizzazione sanitaria è rilasciata, ai soli fini igienico-sanitari, di tutela degli alimenti e bevande, sudomanda da parte dell’interessato, conforme al disposto di cui al successivo articolo 6.2. Prima della presentazione della domanda di autorizzazione sanitaria, l'interessato può chiederedirettamente ai Servizi del Dipartimento di prevenzione dell'Azienda ULSS competente per territorio, ilrilascio di un parere preventivo sull'allestimento dei locali e degli impianti.3. Sono soggette a comunicazione preventiva al Comune, le modifiche indicate nell'art. 27, comma 3, delD.P.R. n. 327\1980, relative alle seguenti variazioni:- il nome o la ragione sociale e la sede dell'impresa;- eventuali marchi depositati e gli estremi relativi al deposito degli stessi.Dette comunicazioni comportano, da parte del dirigente comunale competente, il solo aggiornamentodell'autorizzazione precedentemente rilasciata e con invio di copia al Dipartimento di Prevenzionedell’Azienda U.L.S.S..4. Sono parimenti soggette a comunicazione preventiva, corredata di adeguata documentazione, ecomportano il rilascio di una nuova autorizzazione, le variazioni indicate nel citato articolo 27 e relativeai seguenti elementi dell'autorizzazione:- l'indicazione e l'ubicazione dello stabilimento o laboratorio di produzione, preparazione,confezionamento, del deposito all'ingrosso delle sostanze alimentari, ovvero trasferimento in altrilocali;- l'indicazione delle sostanze alimentari di cui è autorizzata la produzione, preparazione,confezionamento e detenzione.5. Le modifiche ai soli locali esistenti ed agli impianti, sottoposti all’osservanza dei requisiti igienicosanitari,possono essere effettuate previo Nulla Osta sanitario, rilasciato dal Comune, su parere dellacompetente Azienda U.L.S.S., entro 60 giorni dal ricevimento della comunicazione di variazione daparte della ditta interessata. Qualora, trascorso il predetto termine, l'autorità sanitaria non si siapronunciata, almeno in via interlocutoria, il nulla osta si intende concesso. Il Nulla Osta rilasciato o lacopia della comunicazione preventiva corredata della relativa documentazione sono documentocomplementare all'autorizzazione sanitaria esistente.6. Per quanto concerne le modificazioni alle attività esistenti, soggette ad autorizzazione sanitaria edannesse ad esercizi di somministrazione e vendita, può essere consentito derogare ai requisiti richiesti dalpresente regolamento, in caso di impossibilità tecnica, adottando soluzioni alternative, giudicate idoneedai competenti servizi del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. Tali soluzioni comportanol'annotazione di prescrizioni vincolanti sull'autorizzazione sanitaria.7. L'autorizzazione ha validità illimitata, deve essere conservata nei locali in cui si svolge l'attività edesibita ad ogni richiesta degli organi preposti al servizio di vigilanza e controllo. L'ufficio competenteannota su apposito registro gli estremi dell'autorizzazione rilasciata, le variazioni intervenute e glieventuali provvedimenti adottati in conseguenza di trasgressioni a norme sanitarie.

Articolo 6 - Presentazione della domanda di autorizzazione sanitaria e relativadocumentazione1. La domanda per il rilascio dell'autorizzazione di cui al precedente articolo deve contenere:a) il nome o la ragione sociale e la sede dell'impresa ;b) l'indicazione dell'ubicazione dell'esercizio;c) l'indicazione della tipologia dell'attività e l'eventuale carattere permanente o temporaneo;d) l'indicazione delle sostanze alimentari che si intendono produrre, preparare, confezionare o tenere indeposito;e) l'indicazione del presumibile termine di approntamento dei locali da autorizzare.2. Alla stessa va allegata la seguente documentazione:a) planimetria dei locali in scala 1:100 o 1:50, in triplice copia e firmata da un tecnico abilitato,indicante la ripartizione tecnico-funzionale dei locali, degli impianti e delle relative attrezzature;b) relazione tecnico descrittiva dell'attività relativa ai locali, agli impianti, alle attrezzature ed ai sistemiadottati nei processi tecnologici di produzione;c) tipo di approvvigionamento idrico adottato, con certificazione di potabilità delle acque in caso diattingimento autonomo, ad eccezione di deposito all’ingrosso di prodotti alimentariconfezionati/imballati;d) copia dell'eventuale marchio depositato.3. Per l'apertura di locali da adibire a stabilimenti industriali e centri di cottura la domanda dovrà inoltreessere corredata:a) del diagramma di flusso delle sequenze operative;b) della descrizione delle principali macchine utilizzate.Articolo 7 - Attività soggette a certificazione sanitaria1. L'attività di vendita di alimenti e bevande è parimenti soggetta a certificazione di idoneità igienicosanitariadei locali e delle attrezzature, rilasciata direttamente dal competente servizio del Dipartimentodi Prevenzione della locale U.L.S.S., su domanda dell'interessato, eventualmente anche tramite ilComune che la trasmette allo stesso Dipartimento entro 7 giorni.2. In tale certificazione può essere ricompresa anche l’attestazione di vendita di alimenti surgelati, di cuialla legge 27.1.1968 n.32, e di vendita di latte alimentare a breve conservazione (pastorizzato).3. Detta certificazione è obbligatoria anche per i magazzini di deposito utilizzati dagli operatoricommerciali che esercitano l’attività su aree pubbliche.4. Sono inoltre soggetti al rilascio di certificazione sanitaria i refettori aziendali e scolastici e le attivitàassimilabili, come disciplinate al successivo articolo 14.Articolo 8 - Requisiti degli stabilimenti industriali1. Gli stabilimenti industriali dovranno possedere le seguenti caratteristiche:a) essere dimensionati in modo tale da evitare l'ingombro delle attrezzature e l'affollamento delpersonale.Deve essere consentito un agevole accesso alle apparecchiature lungo tutto il loro perimetro, sia perl'utilizzo specifico, sia per l'effettuazione delle operazioni di pulizia, sanificazione e manutenzione.I percorsi ed i passaggi, qualora destinati anche a mezzi di movimentazione, devono essere dilarghezza superiore, di almeno 70 centimetri, rispetto all'ingombro massimo dei mezzi ed in ognicaso i percorsi non devono sovrapporsi alle postazioni di lavoro. L'altezza dei locali dove avvengonole lavorazioni deve essere di almeno 3 metri, o quanto stabilito dalle normative sugli ambienti dilavoro, con pavimento liscio, lavabile, disinfettabile ed impermeabile e con pareti e serramenti lisci,lavabili e disinfettabili;b) avere un locale per il deposito, adeguatamente realizzato e munito di attrezzature idonee per laconservazione delle materie prime ed un locale per la conservazione dei prodotti finiti, con lecaratteristiche di cui all'articolo 25 del presente regolamento;c) possedere un locale per il deposito di attrezzature e materiali per la pulizia, disinfezione edisinfestazione dei locali e degli impianti;d) essere destinati esclusivamente all'uso per cui sono stati autorizzati;38

39e) essere dotati di contenitori per i rifiuti e per gli scarti di lavorazione, realizzati in materiale lavabile edisinfettabile, muniti di dispositivo che ne assicuri la chiusura quando non sono utilizzati, dotati disistema di apertura non manuale e posizionati a congrua distanza dalle postazioni di lavorazione.Qualora le condizioni lo richiedano deve essere allestita un'apposita struttura per lo stoccaggio deirifiuti;f) essere forniti di un adeguato numero, come previsto dal D. Lgs n. 626/94 e successive modificazionied integrazioni, di idonei servizi igienici, con anti-W.C., dotati di lavabi forniti di acqua calda efredda e a comando a pedale, a ginocchio o a fotocelluna e idoneamente accessoriati, come previstodal D.P.R. n. 327/80, ad uso esclusivo del personale, aventi i pavimenti e le pareti, quest'ultime perun'altezza di almeno 2 metri, rivestiti in materiale liscio e impermeabile, facilmente lavabile edisinfettabile e con porte apribili verso l’esterno.L'aerazione dei servizi igienici deve essere ottenuta mediante finestratura del W.C. con superficieapribile non inferiore 0,40 metri quadrati.Nel caso di più W.C., con unico locale anti-W.C., deve essere prevista un'analoga finestratura perogni servizio igienico.È ammessa la ventilazione artificiale con impianto che assicuri almeno 5 ricambi d'aria per ora secontinua o 10 se temporalizzata, che garantisca il mantenimento dell'aspirazione per almeno 7 minutidopo l'uscita dal servizio e che si attivi automaticamente ad ogni impegno del locale W.C.;g) possedere accorgimenti tecnici atti ad impedire l'accesso di animali, in particolare di roditori edinsetti, con l'ausilio di appositi dispositivi a protezione di tutte le aperture dei locali di lavorazione, dideposito e dei servizi igienici;h) i locali di lavorazione devono possedere illuminazione naturale, mediante finestrature, pari adalmeno un decimo della superficie utile in pianta ed illuminazione artificiale adeguata;i) l'aerazione deve essere naturale di tipo diretto, con parte finestrata apribile pari ad almeno 1/20 dellasuperficie in pianta, assicurata con continuità. Ove il ciclo produttivo lo richieda l’aerazione naturalepotrà essere sostituita con idonei mezzi di ventilazione artificiale o ad idoneo impianto dicondizionamento, garantendo comunque l'igiene delle produzioni e dell'ambiente di lavoro.I locali di lavorazione devono comunque rispettare i limiti minimi di cubatura altezza e superficiefissati dalle norme vigenti;l) possedere pavimenti e pareti, quest'ultime fino a 2 metri di altezza, di colore chiaro, impermeabili,facilmente lavabili e disinfettabili; serramenti di materiale impermeabile, facilmente lavabile edisinfettabile.I pavimenti devono avere superficie unita, con pendenza verso un adeguato numero difognoli, grigliati e sifonati.Nei locali dove vi sia versamento di liquidi sul pavimento, i posti di lavoro dovranno essere muniti digrigliato, facilmente amovibile e antiscivolo. Le canalette di raccolta sottostanti devono risultare difacile pulizia e realizzate in modo tale da non consentire il ristagno di liquidi.Gli spigoli ed i raccordi tra il pavimento e le pareti e tra parete e parete devono avere sagoma curva.La soffittatura dei locali di lavorazione dovrà essere liscia, compatta e facilmente pulibile;m) possedere, nelle zone di lavorazione, un numero sufficiente di lavabi adeguatamenteattrezzati, dotati di acqua potabile calda e fredda, con comando di erogazione a pedale, a ginocchioo fotocellula, con distributori di sapone liquido o in polvere e dotati di asciugamani a perdere;n) avere un'area o un locale, opportunamente attrezzato, per il lavaggio e la sanificazione delleattrezzature, separato dalle aree di lavorazione o confezionamento di sostanze alimentari;o) essere dotati di spogliatoi con pavimenti lavabili e pareti intonacate, con aerazione naturale e/oartificiale a norma, forniti di armadietti individuali a doppio scomparto, lavabili e disinfettabili, conspazio libero sottostante di almeno 20 centimetri;p) le docce, laddove il tipo di lavorazione ne consigli l'uso, devono essere in numero adeguato aseconda del tipo di lavorazione;q) la rete di distribuzione interna dell'acqua potabile e gli eventuali relativi serbatoi di accumulo devonoessere realizzati con materiali e costruiti in maniera tale da proteggere l'acqua da ogni possibileinquinamento.Nel caso in cui l'approvvigionamento idrico avvenga non solo a mezzo del pubblico acquedotto, larete di distribuzione non proveniente da quest'ultimo dovrà essere separata e riconoscibile in ogni suaparte.Il titolare del laboratorio o dello stabilimento è responsabile della qualità dell'acqua impiegata neicicli di produzione; è pertanto obbligatoria per il medesimo l'adozione di idonei sistemi di

potabilizzazione, laddove necessari, nonché l'esecuzione di periodici controlli analitici chimici emicrobiologici di tipo C3 (Allegato II, Tabella A del D.P.R. 24 maggio 1988 n. 236) da effettuarsi asue spese presso laboratori autorizzati e con cadenza annuale.I relativi referti devono essere conservati presso lo stabilimento per i controlli ispettivi;r) qualora il ciclo produttivo comporti la produzione di fumi od esalazioni, devono essere previstiadeguati impianti che raccolgano e convoglino tali emissioni oltre il culmine del tetto, previo, se delcaso, trattamento e filtraggio.I sistemi di trattamento e filtraggio devono essere facilmente accessibili per le periodiche operazionidi manutenzione o sostituzione;s) i livelli di rumorosità devono essere contenuti entro i limiti previsti dalle norme vigenti.Articolo 9 - Centri di cottura (Ristorazione convenzionata)1. Per centri di cottura si intendono quelle strutture adibite alla preparazione di pasti pronti da trasferirefuori dal luogo di produzione per il consumo presso le mense aziendali e scolastiche e le collettività ingenere.2. Tali strutture devono possedere, oltre ai requisiti previsti dall'articolo 8 del presente regolamento, unasuperficie totale dei locali di lavorazione e di deposito, con debite proporzioni, non inferiore a 0,50 metriquadrati per pasto preparato per ciclo lavorativo, fino a 500 pasti. Per un numero di pasti preparati perciclo lavorativo, da 500 a 3.000 pasti , è consentita una riduzione a 0,40 metri quadrati. Per un numero dipasti, superiore a 3.000, è consentita un'ulteriore riduzione a 0,20 metri quadrati.3. I centri di produzione pasti devono possedere inoltre idonei sistemi per:a) permettere, nel caso di utilizzo del "legame a caldo", la conservazione dei cibi cotti a temperatura da+ 60°C a +65°C;b) permettere, nel caso di utilizzo del legame refrigerato, il raffreddamento rapido dei cibi,immediatamente dopo la cottura, con idonea apparecchiatura riservata a questa operazione e conmodalità tali da consentire l'abbassamento della temperatura fino a + 3°C nel tempo massimo di 120minuti primi; la conservazione dei cibi refrigerati deve avvenire in idonee apparecchiature, dotate diindicatore di temperatura per il mantenimento tra 0 e + 4°C;c) permettere, nel caso di utilizzo del legame congelato, il congelamento rapido dei cibi,immediatamente dopo la cottura, attuato in maniera da raggiungere, nel minor tempo possibile ecomunque non superiore a 4 ore, i -18°C nel cuore del prodotto; la conservazione dei cibi congelatideve avvenire in idonee apparecchiature, dotate di indicatori di temperatura per il loro mantenimentoa -18°C;4. Per le cucine al servizio di piccole collettività, possono essere concesse deroghe ai requisiti previsti nelpresente articolo, previo parere del competente Servizio del D.P. dell'U.L.S.S.Articolo 10 - Unità terminali di somministrazione (Ristorazione differita)1. Le unità terminali di somministrazione devono possedere:a) nel caso di utilizzo di alimenti conservati con "legame refrigerato" o "congelato", adeguate strutturee/o apparecchiature atte a mantenere le temperature di stoccaggio, rispettivamente ai valori tra 0 e +4C e -18 C., controllabili mediante indicatori di temperatura, nonché impianti e strutture per ilriscaldamento di tali alimenti (bagnomaria, forni a termo convenzione, vapore, forni a microonde,ecc.) in grado di riportare la temperatura dei medesimi a temperatura da +60°C a + 65°C senzadanni termici;b) nel caso di alimenti conservati utilizzando il "legame a caldo", idonee attrezzature per laconservazione a temperatura da +60°C a + 65°C;2. I contenitori devono essere protetti da infiltrazioni di polveri o di altri inquinanti ed essere lavabili edisinfettabili sia all'interno che all'esterno. Devono garantire il mantenimento delle temperature previstedalle leggi vigenti, fino al momento della somministrazione del pasto. La loro pulizia e sanificazione deveavvenire in un apposito vano/locale o area dotata di idoneo impianto di lavaggio e disinfezione. Icontenitori devono essere mantenuti sempre puliti.40

Articolo 11 - Laboratori artigianali1. I laboratori artigianali di produzione di alimenti o bevande debbono possedere:a) un locale esclusivamente destinato alla produzione avente le caratteristiche di cui all'articolo 8, letterea), d), e), f), g), h), i), l), m), o), q), r), s), del presente regolamento, con un'altezza minima dello stessodi 2,70 metri, quando il numero di addetti è inferiore a 5, e con una superficie tale da permetterel'idoneo espletamento di tutte le fasi di lavorazione tipiche dell'attività in essere;b) un locale deposito per la conservazione delle materie prime ed uno per i prodotti finiti, muniti diattrezzature idonee e rispondenti ai requisiti di cui all'articolo 25, lettere a), b), c) e d).Qualora la produzione sia modesta può essere fatta deroga ai locali deposito, su parere del Serviziocompetente del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S., fatti salvi i requisiti di buonaconservazione igienica degli alimenti o delle bevande prodotte;c) un locale o uno scomparto da adibire al deposito di attrezzature e materiali per la pulizia, disinfezionee disinfestazione dei locali e degli impianti;d) un locale esclusivamente destinato alla vendita, in possesso dei requisiti di cui al presenteregolamento, qualora la vendita dei prodotti avvenga direttamente sul luogo di produzione;e) docce, laddove il tipo di lavorazione ne consigli l'uso.Articolo 12 - Caratteristiche generali comuni di lavorazione1. Le linee di produzione devono essere ordinate secondo il progressivo perfezionamento del prodotto,evitando, per quanto tecnologicamente possibile, la promiscuità di operazioni non sequenziali e lacontaminazione dall'ambiente.2. Devono essere previsti piani di lavoro distinti rispettivamente per la lavorazione di materie prime crude eper il confezionamento del prodotto finito.3. Per la manipolazione di prodotti crudi, a seconda del tipo di lavorazione, il piano di lavoro dovrà essereulteriormente separato per i prodotti vegetali e per i prodotti di origine animale.4. I laboratori con grande capacità produttiva, devono essere dotati di piani di lavorazione separati per lalavorazione delle carni bianche, rosse e dei prodotti ittici;5 Ogni piano di lavoro dovrà essere dotato di proprie attrezzature e utensili specifici.Articolo 13 - Manutenzione e conduzione degli esercizi di deposito, lavorazione, vendita e somministrazione1. Gli esercizi ove si tengono in deposito, si lavorano, si trasformano, si producono o comunque simanipolano o si vendono prodotti alimentari devono attenersi a quanto previsto dal D. Lgs. 26 maggio1997, n. 155, e successive modificazioni ed integrazioni.2. Negli stessi esercizi è vietato:- adibirli ad usi diversi da quelli per i quali sono stati autorizzati;- tenervi macchinari, arredi, utensili, oggetti o altro materiale in disuso ovvero non strettamenteattinente all’attività che vi si svolge;- esporre all’esterno dei locali gli alimenti ad eccezione dei prodotti ortofrutticoli che possono essereconsumati solo dopo operazioni di lavaggio, sbucciatura, e similari;- depositare sulla pubblica via i vuoti a perdere;- consentirvi l’accesso a qualsiasi animale.3 Le merci devono essere tenute in reparti o settori distinti per ciascun genere o gruppo di prodottiomogenei. I reparti o settori destinati a prodotti non alimentari devono essere tenuti distinti e separati daireparti di alimentari.4. Gli stessi criteri devono osservarsi per la sistemazione nelle celle o armadi frigoriferi.5. I prodotti alimentari, compresi gli insaccati, e ad eccezione del pane, non protetti da involucro proprio chesi consumano senza cottura o sbucciatura e, di norma, senza preventivo lavaggio, debbono essere tenuti inapposite vetrine o vassoi con coperchio od altro idoneo mezzo che ne garantisca la protezione dalla41

polvere e dagli insetti, a temperatura che ne garantisca l’adeguata conservazione, e distribuiti con pinze,palette, forchette e simili.6 I fogli di carta o altro materiale usato per avvolgere gli alimenti, in contatto diretto ed immediato conquesti, devono essere idonei e riconoscibili per alimenti secondo la normativa vigente.7. È vietato ai clienti servirsi da soli o comunque toccare con le mani le merci esposte, se non confezionate;è consentito l’autoservizio di merci sfuse solo con l’uso di guanti a perdere o altri idonei utensili cheevitino il contatto diretto con l’alimento.Articolo 14 - Refettori aziendali e scolastici ed attività assimilabili1. I refettori non annessi a centro di cottura, dove si consumano pasti prodotti altrove, devono esserericonosciuti idonei sotto l'aspetto igienico sanitario, mediante certificazione sanitaria rilasciata dalServizio competente del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. e devono possedere i seguentirequisiti:a) essere di ampiezza sufficiente, con superficie in pianta non inferiore a 1,20 metri quadrati per posto asedere. Per le mense scolastiche tale indice viene ridotto a 0,80 metri quadrati per posto a sedere;b) avere banchi di somministrazione dotati di idonei sistemi per la conservazione dei cibi alletemperature previste dalle norme vigenti e per la loro protezione dal pubblico;c) essere muniti di sedie e tavoli lavabili;d) essere aerati ed illuminati naturalmente e provvisti di adeguato impianto di riscaldamento. E' ammessoil ricambio d'aria mediante impianti di aerazione forzata aventi caratteristiche rispondenti alla miglioretecnologia disponibile;e) avere pavimento, pareti e soffitto con superficie che consenta una facile ed adeguata pulizia;f) essere provvisti di un numero adeguato di servizi igienici, qualora i refettori non siano inseriti in unastruttura che ne sia già dotata;g) essere provvisti di un numero adeguato di armadi chiusi, in materiale impermeabile, facilmentelavabile e disinfettabile, per il deposito delle stoviglie (anche di quelle a perdere);h) avere la disponibilità di un W.C. ad uso del personale addetto alla distribuzione dei pasti, con lecaratteristiche di cui all'articolo 8, lettera f), del presente regolamento, ove non si consumino pasticonfezionati all'origine in mono porzioni;i) essere dotati di armadietti individuali ad uso del personale addetto, aventi le caratteristiche di cuiall'articolo 8, lettera o), del presente regolamento. Tali armadietti devono essere collocati in idoneolocale diverso da quello di distribuzione;l) avere un apposito locale o settore, dotato di lavello, lavastoviglie e di idoneo piano di lavoro, per illavaggio di utensili e stoviglie. Non necessita la presenza del locale o del settore lavaggio qualora sifaccia uso di stoviglie a perdere. In tal caso deve però essere previsto almeno un lavelloadeguatamente attrezzato nella sala refettorio o in un vano attiguo ad essa non coincidente con l'anti-W.C.Articolo 15 - Frantoi oleari1. Per tale attività devono essere previsti:a) un locale adibito al deposito delle olive, con pavimenti lisci e facilmente lavabili, disinfettabili edisinfestabili, pareti lisce e lavabili fino a metri 2 di altezza.Tale locale deve essere ben aerato e non riscaldato.La sosta delle olive non deve superare le 24 ore, salvo che le stesse non vengano detenute inplateaux.Se il deposito delle olive viene effettuato all'aperto, è obbligatorio disporre di adeguata copertura e disuperficie circostante l'impianto pavimentata o comunque liscia, facilmente lavabile edimpermeabile;b) un locale lavorazione avente le caratteristiche di cui all'articolo 8, del presente regolamento;c) un idoneo locale per il deposito del prodotto finito;d) un locale adibito a deposito sanse che può essere sostituito da una vasca di adeguate dimensioni o daun silos che consenta il facile caricamento sui mezzi di trasporto;e) un locale adibito a deposito di sostanze non destinate all'alimentazione.42

2. Prima dell'inizio della campagna olearia, è obbligatorio sottoporre ad accurata pulizia e detersione i locali,i macchinari e gli utensili, così come i fiscoli per le macchine che ne sono provviste.Articolo 16 - Laboratorio produzione vini1. Per tale attività devono essere previsti i seguenti locali e zone:a) una zona follatura che, se ubicata all'esterno, deve essere provvista di una copertura in materialeresistente e, a seconda dei casi, anche di una parziale chiusura, atte alla protezione dagli agentiatmosferici.Il pavimento deve essere in materiale liscio, antisdrucciolevole e resistente, la superficie integra,facilmente lavabile e dotato di idonei sistemi per l'allontanamento delle acque di lavaggio e per larelativa raccolta e scarico nel rispetto delle norme vigenti.Le pareti devono essere integre, rivestite con materiale liscio, resistente all'abrasione, impermeabile efacilmente lavabile;b) un locale lavorazione e conservazione dotato di pavimento in materiale resistente con superficieantisdrucciolo integra, facilmente lavabile; le pareti devono essere a superficie integra, liscia,tinteggiate con pittura lavabile, per un'altezza non inferiore a 1 metro sopra il culmine delle cisterne.Deve essere prevista, in un luogo facilmente accessibile, la presenza di un lavandino con acquapotabile e dotato di distributore di sapone e di asciugamani a perdere;c) un locale deposito imballaggi e sostanze enologiche con il pavimento e le pareti a superficie integra,liscia e facilmente pulibile.E' ammesso l'utilizzo di apposito armadio per piccole quantità di dette sostanze;d) un locale imbottigliamento con il pavimento in materiale resistente, impermeabile, a superficieantisdrucciolo integra, facilmente lavabile, e dotato idonei sistemi per l'allontanamento delle acque dilavaggio e per la relativa raccolta, allontanamento e scarico nel rispetto delle norme vigenti.Le pareti debbono essere piastrellate o rivestite in materiale altrettanto robusto ed impermeabile finoall'altezza di 2 metri dal pavimento.Il locale deve essere dotato di un lavello avente le caratteristiche di cui all'articolo 8, lettera m) delpresente regolamento. L'eventuale ubicazione di una "zona imbottigliamento" in promiscuità con altrilocali della cantina potrà essere ammessa, previa la verifica dei procedimenti tecnologici utilizzati edell'ampiezza e destinazione d'uso del locale, escludendo comunque in esso il deposito di materiali,damigiane ed altre attrezzature;e) un locale servizi igienici e spogliatoi in possesso dei requisiti previsti dall'articolo 8, lettere f), o), delpresente regolamento. Potranno essere previste delle deroghe, valutando caso per caso, qualoral’azienda sia a conduzione familiare (massimo tre componenti) e l’abitazione sia adiacente osoprastante o nelle vicinanze.2. Le cantine devono inoltre possedere:a) soffitti intonacati a fino e tinteggiati o dotati di caratteristiche similari, con superficie compatta, senzafessurazioni e in materiale resistente. Altre tipologie di realizzazione devono essere sottoposte avalutazione del Servizio competente del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S.;b) acqua potabile erogata da acquedotto pubblico. Qualora l'approvvigionamento idro-potabile sia di tipoautonomo (es.: pozzo), l'acqua utilizzata dovrà essere riconosciuta potabile e controllata almeno unavolta all'anno;c) aerazione naturale o forzata, in grado di impedire il formarsi di muffa, macchie di umidità e sacche digas di fermentazione;d) accorgimenti tecnici atti ad impedire la presenza di animali, in particolare roditori ed insetti (es.: retinemetalliche su aperture del tipo fori, tubazioni, cavi, ecc.).3. Per i laboratori di produzione vini (cantine) sarà da preferire l’ubicazione di locali a piano terra per lavinificazione e imbottigliamento (in bottiglia) e lo stoccaggio/deposito anche nei piani interrati. Potrannoessere previste delle deroghe nelle superfici aero-illuminanti previa presentazione di una relazione tecnicache motivi la richiesta.Articolo 17 - Caratteristiche degli esercizi pubblici1. Gli esercizi pubblici devono:a) avere superficie complessiva tale da garantire, in considerazione dell'attività svolta, il possesso deirequisiti minimi previsti dalla normativa e dal presente regolamento.43

La distribuzione dei tavoli, delle sedie e dell'arredamento deve consentire al consumatore una comodaassunzione degli alimenti e delle bevande, ed al personale una agevole esecuzione del servizio. In casodi somministrazione di pasti, è buona norma assicurare una superficie di almeno 1,20 metri quadratiper ciascun posto a sedere. L'eventuale utilizzo di aree scoperte dovrà essere previstonell'autorizzazione sanitaria;b) essere costruiti in modo tale da garantire una facile e adeguata pulizia;c) essere sufficientemente aerati ed illuminati in modo naturale. L'aerazione deve essere assicurata concontinuità, ricorrendo, ove necessario, a idonei mezzi di ventilazione sussidiaria o meccanica o aidoneo impianto di condizionamento;d) avere un'altezza minima dei locali conforme a quanto stabilito da leggi e regolamenti vigenti inmateria;e) assicurare che l'eventuale installazione di controsoffitti e di rivestimenti alle pareti sia realizzata inmodo tale da evitare accumuli di polvere e l'accesso a roditori ed insetti. In ogni caso dovranno essererispettate le altezze minime dei locali previsti dal regolamento comunale;f) avere il piano per la distribuzione degli alimenti e delle bevande sufficientemente largo e profondo inmodo da rendere agevole il movimento delle stoviglie.Il bancone-bar, se presente, deve essere munito di idonee attrezzature termoregolabili per laconservazione di alimenti e bevande nei termini di legge nonché di idonei dispositivi per la protezionedegli alimenti stessi.L'eventuale pedana posta nel retro banco, oltre che lavabile ed impermeabile, dovrà anche esserefacilmente rimovibile per consentire un'adeguata pulizia;g) avere almeno un servizio igienico destinato al pubblico, con anti-W.C., facilmente individuabile e difacile accesso, nel caso di un numero di posti a sedere fino a cinquanta.I pubblici esercizi, con un numero di posti a sedere superiore a cinquanta, devono possedere almenoun ulteriore W.C. per ogni incremento di cinquanta posti a sedere o frazione di essi e distinti per sesso.Detti servizi igienici dovranno essere dotati di anti-W.C., con porta a chiusura automatica e con lavellodotato di rubinetto a comando non manuale e con erogatore di sapone e distributore di asciugamaninon riutilizzabili;h) essere convenientemente separati dai locali di abitazione. Per essi, eventualmente adiacenti,sovrastanti o comunicanti, deve essere previsto un ulteriore ingresso autonomo e indipendente;i) possedere utensili, attrezzature, recipienti e stoviglie di materiale idoneo, conforme alle norme dilegge, mantenuti in buono stato di conservazione e di pulizia e custoditi al riparo dalla polvere, dagliinsetti e da ogni altra forma di inquinamento e in quantità sufficiente al servizio di somministrazione.In ogni caso sono obbligatori nel banco di mescita un lavello a doppio bacino con acqua calda e freddaper i lavaggi delle stoviglie e l'apparecchiatura lavastoviglie e/o lavabicchieri sulla base della tipologiadell'esercizio;l) evitare molestie o danni al vicinato dovuti all'emanazione di emissioni aeriformi, di rumori, di scarichiliquidi o di rifiuti solidi;m) evitare operazioni di pulizia dei locali durante i periodi connessi con la preparazione e lasomministrazione degli alimenti. Tali operazioni è opportuno vengano eseguite secondo norme dicorretta prassi igienica.Articolo 18 - Preparazione e manipolazione di sostanze alimentari in ristoranti - tavole calde - pizzerie edaltri esercizi assimilabili1. Per questi esercizi deve essere previsto un locale esclusivamente destinato alla preparazione deglialimenti, di dimensioni adeguate, con un rapporto superficie/posti a sedere, non inferiore a mq 0,50, doveper superficie si intende quella della cucina, della dispensa di rapportate dimensioni. La superficie dellacucina comunque non potrà essere inferiore a mq. 15.2. Tale locale deve prevedere spazi diversi destinati alla:a) preparazione dei cibi crudi (mondatura, pezzatura), con separazione tra alimenti di origine animale edalimenti di origine vegetale;b) cottura cibi;c) affettatura di carni, formaggi, salumi, guarnitura piatti, ecc..3. Le diverse lavorazioni contemporanee devono comunque essere effettuate su idonei banchi separati. Talizone devono essere dotate di lavelli con acqua potabile calda e fredda. L'attività di lavaggio di attrezzi,44

utensili e stoviglie deve essere effettuata in locali o settore separato dalle altre attività di preparazionealimentare.4. Detti locali oltre i requisiti generali di cui alle lettere: e), f), g), h), i), l), m), o), dell'articolo 8 del presenteregolamento, devono avere:a) cappe idonee ed adeguate per la raccolta dei prodotti della combustione e dell'esalazione derivantidalla cottura dei cibi. Tali cappe devono essere collegate a idonea condotta fumaria, sfociante oltre ilcolmo del tetto per almeno un metro, e comunque in posizione tale da non recare molestia o danno alvicinato.Altri sistemi di aspirazione, dotati di filtri, possono essere utilizzati dopo valutazione tecnica delcompetente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S.;b) apparecchi frigoriferi in numero sufficiente e dotati altresì di idonea apparecchiatura per il controllodella temperatura;c) ogni piano di lavoro deve essere dotato di attrezzature ed utensili propri ed in quantità sufficiente perevitare possibili contaminazioni crociate tra le diverse preparazioni alimentari;d) banchi in numero idoneo per la lavorazione degli alimenti, costruiti con materiale impermeabile, duro,compatto, facilmente pulibile e disinfettabile;e) un locale di somministrazione, mantenuto in perfetto stato di pulizia, in cui i banchi di esposizione o disomministrazione siano dotati di idonei sistemi per la conservazione dei prodotti esposti e per la loroprotezione dal contatto del pubblico;f) un locale ad uso dispensa, igienicamente idoneo, per la conservazione delle materie prime;g) un idoneo locale o scomparto da riservare al deposito dei prodotti e dei materiali impiegati per lapulizia e la disinfezione dei locali e delle attrezzature:h) un numero sufficiente di armadi chiusi, in materiale idoneo, da destinare al deposito delle attrezzaturee delle stoviglie pulite, nonché delle materie prime usate quotidianamente in cucina.5. Per quanto concerne le pizzerie, oltre a quanto sopra, deve essere prevista una zona di preparazione ecottura delle pizze opportunamente separata e protetta dalla zona di somministrazione e provvista diidoneo lavello e di apposito accorgimento atto ad evitare il contatto delle pale per infornare le pizze con ilpavimento.Articolo 19 - Somministrazione in pertinenze esterne1. Qualora per la somministrazione si utilizzino pertinenze esterne ai locali, tali pertinenze devono essereadeguatamente protette da fonti di inquinamento e insudiciamento.2. Nella domanda di autorizzazione deve essere fatto riferimento all'eventuale utilizzo per lasomministrazione in pertinenze esterne.3. Qualora tale utilizzo costituisca estensione di un'attività già in corso, deve essere fatta segnalazione alcompetente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. per eventuali prescrizioni sanitarie.4. Gli alimenti crudi o cotti non devono essere esposti in contenitori aperti, ma devono essereadeguatamente protetti e separati da ogni possibile fonte di contaminazione e devono rispettare letemperature previste dalle vigenti norme.Articolo 20 – Bar – protezione, conservazione e modalità di preparazione di alimenti ebevande1. Le acque minerali e le bevande gassate devono essere conservate nei recipienti originali, che vanno tenutichiusi fino al momento della vendita o della mescita, al riparo dalla viva luce e lontano da sorgenti dicalore e protette da possibili fonti di contaminazione. Una volta aperte, le bottiglie devono essere tappatee adeguatamente conservate.2. Il latte deve essere conservato, in ogni caso, rigorosamente alla temperatura prevista dalle norme vigenti.3. La pasticceria, i dolciumi, i panini, i tramezzini, i toast e simili, nonché ogni prodotto venduto senzal'originaria confezione, devono essere protetti dal contatto del pubblico, dalla polvere, dagli insetti econservati in contenitori o in vetrine refrigerate, qualora la loro natura lo renda necessario. Gli stessidevono essere prelevati obbligatoriamente con pinze o altro accorgimento idoneo.4. La cottura dei prodotti dolciari da forno (brioches ed analoghi), da preparati congelati è consentita previaverifica dell'idoneità delle modalità di doratura adottate e delle apparecchiature frigorifere.45

5. È consentita comunque la preparazione di tramezzini, panini, snacks, ecc., che deve avvenire in un idoneosettore o in un'adeguata zona dotata di piano di lavoro in materiale lavabile e disinfettabile, con pareteretrostante liscia, lavabile, e disinfettabile, idoneo lavello a comando non manuale e utensileria dedicataallo scopo. Dette preparazioni potranno avvenire solamente con ingredienti già pronti per l’uso.6. Per gli esercizi pubblici, sprovvisti di cucina o di altro idoneo settore o zona per la preparazione e cotturadegli alimenti che intendono somministrare prodotti di gastronomia preparati e forniti da ditte autorizzate,nella richiesta di Autorizzazione Sanitaria deve essere riportata tale peculiarità ed è inoltre indispensabilesia prevista la presenza di un idoneo W.C. per il personale addetto. Inoltre deve essere prevista una zonaprotetta dal pubblico e separata dalle altre operazioni di somministrazione inerenti l’attività, idoneamenteattrezzata per il riscaldamento e la porzionatura di tali pietanze, nonché una per il lavaggio delle stoviglie.Detti prodotti devono essere costantemente conservati presso l’esercizio a temperatura non superiore a –18° C per i prodotti surgelati o congelati a +4° C per i prodotti refrigerati. Non è consentita presso dettiesercizi la distribuzione e la somministrazione di alimenti cotti conservati con linea calda.Pertanto ogni esercizio deve essere dotato di frigorifero esclusivo adatto alla conservazione di tali prodottie di un forno a microonde o a termoconvenzione per il riscaldamento del prodotto immediatamente primadella somministrazione. Di norma deve essere prevista la canna di esalazione a servizio del forno perl’allontanamento dei vapori/odori eventualmente prodotti durante il riscaldamento degli alimenti, che puòessere sostituita da un idoneo sistema localizzato di depurazione.Per detti alimenti, che devono essere consumati entro 24 ore, deve essere conservata in sede, fino al loroconsumo, la documentazione comprovante la provenienza.Articolo 21 - Esercizi già in attività1. Per tutti gli esercizi già in attività all'entrata in vigore del presente regolamento e fino a diversaautorizzazione sanitaria, è ammessa la deroga ai requisiti sopra riportati, tenendo conto della naturadell'attività svolta e delle concrete possibilità all'adeguamento specifico in rapporto all'ubicazione ed allastruttura dell'esercizio, soprattutto nei centri urbani, ferma restando la necessità di assicurare idoneecondizioni igieniche.TITOLO TERZOIGIENE DEGLI ALIMENTIArticolo 22 - Conservazione degli alimenti con il freddo1. Gli impianti frigoriferi devono essere dotati di termometro o dispositivo per il controllo dellatemperatura; gli stessi debbono essere costruiti con caratteristiche strutturali tali da garantire ilmantenimento delle dovute condizioni igieniche e funzionali per la conservazione degli alimenti.2. Le apparecchiature frigorifere devono essere mantenute costantemente in perfette condizioni di pulizia efunzionamento.3. Gli alimenti crudi devono essere conservati separatamente da quelli cotti.4. Le carni, il pollame, gli insaccati ed i prodotti ittici, devono essere conservati a temperatura direfrigerazione, separati tra di loro e da altri alimenti, in specie da ortofrutticoli e da latticini, mediantel'uso di celle o apparecchiature, separate e distinte, o mediante contenitori idonei, muniti di coperchio oprotetti da apposita pellicola per alimenti.Articolo 23 - Temperatura di conservazione di alcuni alimentiTemperature massime di conservazione delle materie prime nei depositi annessi agli esercizi di vendita esomministrazione e nei banchi di vendita e di esposizione.1. Gli alimenti freschi refrigerati, destinati alla somministrazione o alla vendita, tal quali, devono esseremantenuti ad una temperatura al di sopra di quella di congelamento ma, in ogni caso, non superiore aivalori indicati in TABELLA 1.46

2. Le materie prime dei prodotti alimentari freschi refrigerati, impiegati per la preparazione di cibi compositiai fini della somministrazione, non devono essere conservate a valori di temperatura superiori a quelliindicati nella seguente TABELLA e comunque, nel caso di prodotti confezionati, nel rispetto delletemperature indicate sulla confezione.TABELLA: alimenti - temperaturePesci, crostacei e molluschi, ad esclusione dei molluschi eduli lamellibranchi vivi, ivi compresi quelliconfezionati sotto vuoto ed in atmosfera modificata: 0°/+4° C.Piatti pronti a cuocere, precucinati, prodotti di gastronomia di vario tipo a base di pesce, molluschi ecrostacei, nonché a base di carni, uova, latte e creme di latte: 0°/+4° C.Prodotti di pasticceria fresca e altri prodotti contenenti sostanze deperibili a base di alimenti di origineanimale (uova, latte, creme di latte, ecc.): 0°/+4° C.Carni macinate e preparazioni di carni ottenute totalmente o parzialmente dalle carni fresche: 0°/+2° C.Carni fresche di qualunque specie e frattaglie: 0°/+4° C.Paste alimentari speciali fresche con ripieno: 0°/+4° C.Paste alimentari speciali fresche all'uovo: 0°/+4° C.Latte pastorizzato: non superiore a +6° C.Burro: non superiore a +10° C.Formaggi freschi, yogurt e altri latti fermentati: non superiore a +4° C.Prodotti a base di carne solamente alla temperatura indicata in etichettaAlimenti deperibili cotti da consumarsi caldi: da +60°C a +65°C.3. Il riscaldamento dei piatti precotti deve avvenire rapidamente e solo immediatamente prima dellasomministrazione.4 La somministrazione di piatti surgelati precucinati, non cotti o sottoposti a cottura incompleta, èsubordinata ad una cottura adeguata a temperature che superino comunque, in qualsiasi punto del prodottoalimentare i + 75° C., per almeno 2 minuti;Accorpamento delle temperature di conservazione.5. La conservazione di più alimenti deperibili in uno stesso deposito frigorifero, in banchi di vendita e/o diesposizione o somministrazione, deve essere effettuata alla temperatura di conservazione dell'alimentoper il quale è prescritta la temperatura più bassa, ferma restando la necessità che i prodotti surgelati econgelati siano adeguatamente conservati a parte.Articolo 24 - Conservazione mediante congelamento negli esercizi di somministrazione e nella ristorazionecollettiva1. Negli esercizi pubblici e nella ristorazione, autorizzati alla preparazione di alimenti ai fini dellasomministrazione, la conservazione degli alimenti mediante congelamento è consentita ai soli finidell’utilizzo interno, con le seguenti limitazioni ed alle seguenti condizioni:a) alla congelazione, per quanto riguarda le materie prime, possono essere sottoposti esclusivamentealimenti in stato di naturale freschezza con caratteri organolettici integri ed opportunamente mondati,con esclusione dei molluschi eduli lamellibranchi per i quali non è consentito il congelamento. Per iprodotti semilavorati o pronti al consumo il congelamento deve avvenire subito dopo la preparazione;b) gli alimenti devono essere portati alla temperatura di conservazione con un procedimento dicongelamento rapido ottenuto con idonea apparecchiatura riservata a questa operazione. Ilraffreddamento rapido ed il congelamento rapido devono avvenire immediatamente dopo la cottura,con impianti, apparecchiature e modalità tali da consentire l'abbassamento della temperatura di cotturafino alla temperatura di + 3°C al cuore del prodotto, nel tempo massimo di 120 minuti primi. Ilsuccessivo raggiungimento della temperatura di -18° C nel cuore del prodotto deve avvenire nel piùbreve tempo possibile e comunque non superiore a 2 ore;47

c) gli alimenti devono essere confezionati per genere, in singoli involucri per alimenti chiusi. Lepezzature degli alimenti da congelare devono essere compatibili con le caratteristiche tecnichedell'attrezzatura di congelamento impiegata;d) deve essere riportata in etichetta, compilata dal preparatore, la denominazione dell'alimento e la suadata di congelamento in modo indelebile;e) gli alimenti devono essere riposti negli apparecchi di congelamento in modo ordinato, separati pergenere;f) gli alimenti così congelati devono essere conservati in congelatore alla temperatura massima di -18°C. e per un periodo di tempo compatibile con la durabilità del prodotto.2. I requisiti minimi richiesti per lo svolgimento di tale attività sono:- presenza di adeguati spazi di lavorazione specifici;- possesso di apparecchiature di congelamento ultrarapido;- possesso di idonee apparecchiature per la conservazione separata delle materie prime, dei prodottifiniti e dei semilavorati, dotate di dispositivi per la lettura istantanea della temperatura.3. È vietato il ricongelamento di prodotti scongelati.TITOLO QUARTODEPOSITI DI SOSTANZE ALIMENTARIArticolo 25 - Depositi all'ingrosso1. I depositi all’ingrosso dovranno possedere i requisiti previsti dal D.P.R. n. 327/80.2. Inoltre gli stessi dovranno:a) essere adeguatamente aerati ed illuminati, fatte salve particolari esigenze di conservazione dei prodottiivi detenuti;b) avere pavimenti lisci lavabili;c) avere le pareti di materiale tale da consentire una facile e adeguata pulizia;d) avere i soffitti intonacati o comunque tali da non creare danno o inquinamento alle merci depositate;e) avere disponibilità di acqua potabile in quantità sufficiente allo scopo;f) possedere idonee attrezzature al fine di impedire il contatto diretto tra il pavimento e i prodottidepositati;g) essere dotati di servizi igienici con le caratteristiche di cui al presente regolamento, se occupanopersonale con presenza continua;a) essere dotati, qualora la natura delle merci lo renda necessario, di attrezzature di refrigerazione idoneealla conservazione dei prodotti alimentari, munite, se del caso, di porte a barriera d'aria. Le cellefrigorifere di capacità superiore a 1500 litri devono essere dotate di sistemi di termoregistrazione etracciati, che devono essere conservati e tenuti a disposizione degli organi di vigilanza per almeno unanno;3. I depositi asserviti alla grande distribuzione che servono più punti di commercializzazione al dettagliodebbono avere gli stessi requisiti dei depositi all'ingrosso e sono soggetti al rilascio di specificaautorizzazione sanitaria di cui all'articolo 2 della legge n. 283/62.Articolo 26 - Depositi non all'ingrosso1. I depositi non soggetti ad autorizzazione sanitaria e non annessi ai locali di vendita al minuto, compresiquelli degli esercenti commercio ambulante, devono possedere specifico nulla osta igienico sanitario edovranno rispondere ai requisiti previsti dall'articolo 25 del presente regolamento.Articolo 27 - Collocazione delle merci1. Le merci devono essere sempre collocate in modo da rendere facile il riscontro delle partite e l'accessoalle stesse. Le merci devono essere tenute sollevate da terra, ad un'altezza sufficiente per consentireun'adeguata pulizia.2. È consentito solo il deposito delle tipologie di merci per le quali è stata concessa l'autorizzazione.48

Articolo 28 - Movimento veicoli1. All'interno dei locali di cui al presente titolo è vietato l'uso e la sosta di veicoli a motore alimentati dacarburante di qualsiasi tipo.2. La carica della batteria dei carrelli elevatori o di altri mezzi deve essere effettuata fuori dai locali dideposito delle sostanze alimentari nel rispetto della normativa vigente.Articolo 29 - Disinfestazione e derattizzazione1. Le strutture di deposito devono essere sottoposte a trattamenti di disinfestazione, dotate di adeguatisistemi per prevenire l'accesso e la proliferazione di insetti o di altri animali ed attrezzate per la lottacontro i ratti.TITOLO QUINTOCAPO PRIMO – VENDITA AL PUBBLICO DI PRODOTTI E SOSTANZE ALIMENTARIArticolo 30 - Requisiti degli esercizi di vendita di prodotti e sostanze alimentari1. L'esercizio dell'attività di vendita al minuto di prodotti e sostanze alimentari è subordinato a certificazioneigienico-sanitaria rilasciata dal competente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. Talecertificazione di idoneità deve essere riferita anche ai locali di magazzino al servizio dell'esercizioovunque ubicati.2. Gli esercizi di vendita al pubblico devono possedere i seguenti requisiti:a) avere un locale per la vendita sufficientemente ampio, avente le seguenti caratteristiche:a1. pavimentazione liscia e facilmente lavabile;a2. pareti con superficie liscia facilmente pulibile;a3. soffitti facilmente pulibili;a4. idonei sistemi antinsetti ed antiratto;a5. sistema di illuminazione con lampade dotate di protezione;a6. aerazione ed illuminazione aventi le caratteristiche previste dalla Circolare Regionale 1 luglio 1997n. 13;a7. percorsi con una larghezza utile non inferiore a cm. 120 e comunque tali da garantire l'agevoletransito di persone e carrelli;a8. avere nel locale di vendita o in locale attiguo, un idoneo lavello con acqua potabile calda e freddaper la pulizia degli utensili e delle attrezzature. Tale lavello non dovrà coincidere con il lavaboinstallato nel W.C. o nell'anti-W.C. Detto lavello può essere utilizzato anche come lavabo qualorasia dotato di dispositivi previsti allo scopo.a9. le suppellettili, gli scaffali, le attrezzature e gli utensili devono essere costruiti con materialeidoneo, resistenti all'uso e tenuti sempre in buono stato di pulizia e di manutenzione;b) avere un locale deposito con i requisiti di cui all'art. 25, lettere b), c), d), f) ed h);c) essere forniti di servizi igienici con anti-W.C.;d) avere armadietti individuali a doppio scomparto, lavabili, collocati in zone idonee, non situate neilocali di vendita. Nel caso in cui gli addetti superino le tre unità dovrà essere previsto un idoneo vanospogliatoio;e) essere provvisti di idonei sistemi per la raccolta dei rifiuti quali contenitori lavabili e disinfettabilimuniti di sacco impermeabile, con coperchio a perfetta tenuta, con sistema di apertura a pedale e dicapacità adeguata. Quotidianamente i rifiuti devono essere allontanati dai locali e i contenitoriaccuratamente puliti e disinfettati.Articolo 31 - Protezione e conservazione delle sostanze alimentari1. I banchi di custodia e di esposizione delle merci e derrate allo stato sfuso devono essere realizzati conmateriale facilmente pulibile e disinfettabile, possedere vetrine, non apribili da parte degli avventori, dialtezza e profondità adeguate a proteggere dal pubblico e da altre cause di insudiciamento tutti gli49

alimenti esposti, garantire corrette condizioni di conservazione, anche mediante adeguata separazione pertipologia delle sostanze alimentari.2. Le attrezzature frigorifere per la conservazione degli alimenti deperibili devono essere munite ditermometro visibile. Le lampade delle vetrine di custodia e dei banchi frigoriferi espositivi devono esseredotate di sistema di protezione.3. La carta o il materiale di altro genere destinato ad avvolgere con contatto diretto le derrate alimentarisfuse, devono essere per uso alimentare e tenuti in appositi cassetti, contenitori o dispositivi atti aproteggerli dalla polvere o dall'eventuale insudiciamento.4. Nei negozi ove si effettua la vendita di generi tra loro diversi, per natura e per composizione, le mercidevono essere depositate ed esposte in reparti o in scaffali ben distinti.5. Nella vendita di alimenti sfusi che vengono consumati tal quali (es. formaggi, affettati, pane, prodottidella pasticceria, ecc.) dovrà essere evitato il contatto diretto con le mani ricorrendo all'uso di idoneistrumenti.6. E' altresì vietato attendere promiscuamente sia alla manipolazione dei generi alimentari che al maneggiodel denaro, a meno che non vengano impiegate idonee attrezzature atte ad evitare il contatto diretto dellemani con gli stessi.7. È fatto divieto agli acquirenti di toccare con le mani nude, per scegliere, la merce esposta nonconfezionata.8. Le merci non possono essere collocate direttamente sul pavimento, ma da esso sollevate almeno di 30 cm.I prodotti alimentari non confezionati devono essere mantenuti al riparo da ogni causa di inquinamento enon possono essere esposti in spazi esterni al negozio, salvo quei prodotti da consumarsi previa cottura,lavaggio o depellamento.Articolo 32 - Disinfestazione e derattizzazione1. I negozi e i depositi annessi, ove necessario, devono essere sottoposti, a cura del titolare dell'attività, aperiodica disinfestazione e derattizzazione con mezzi efficaci ed innocui per i generi alimentari.CAPO SECONDO - CHIOSCHIArticolo 33 - Chioschi adibiti alla vendita di prodotti alimentari1. Nei chioschi installati in un posto fisso può essere consentita la vendita dei seguenti generi alimentariprevia certificazione di idoneità igienico-sanitaria:a) prodotti ortofrutticoli;c) bevande in confezioni originali e sigillate;d) prodotti confezionati all'origine in scatole metalliche, in recipienti di vetro, chiusi con coperchiosigillato, in buste di laminati termosaldati, tetrapack e simili, di vario tipo;e) biscotti e dolciumi in involucri originali o in apposite confezioni sigillate con esclusione dellapasticceria a base di crema e panna;f) conserve di prodotti alimentari in confezioni originali e sigillate;g) gelati, prodotti e confezionati in laboratori autorizzati da vendersi in confezione originale e sigillata, osfusi in coni o bicchierini a perdere, nel rispetto delle modalità di cui al successivo Titolo XI, relativoai gelati.2. La frutta e la verdura vanno tenute in contenitori sollevati dal pavimento di almeno 50 centimetri.Articolo 34 - Caratteristiche strutturali dei chioschi adibiti alla vendita di prodotti alimentari1. I chioschi devono essere costruiti in muratura o in legno o in altro materiale idoneo e posizionati lontanoda fonti di insalubrità o insudiciamento.2. L'esposizione delle merci all'esterno del chiosco deve avvenire con le modalità di cui al precedentearticolo 31.3. I chioschi devono:50

- avere pavimenti di materiale lavabile, impermeabile, unito e compatto, pareti lavabili, dotazione diacqua potabile, nonché idoneo sistema di raccolta dei rifiuti liquidi;- essere dotati di appositi contenitori con chiusura a pedale per la raccolta dei rifiuti solidi;- avere sistemi idonei di lotta contro i ratti;- essere dotati di idonei mezzi di conservazione in relazione alla natura delle sostanze alimentari postein vendita e di idoneo locale per il deposito delle sostanze alimentari.Articolo 35 - Chioschi adibiti alla somministrazione di alimenti e bevande1. Per chioschi adibiti alla somministrazione di alimenti e bevande è necessaria l'autorizzazione sanitaria dicui all'articolo 2 della legge 30 aprile 1962, n.283.2. Negli stessi è ammessa la somministrazione di bevande in genere, anche alla spina, e di preparazionialimentari, comprese le angurie a fette, compatibili con la struttura e l'attrezzatura in uso.Articolo 36 - Caratteristiche strutturali dei chioschi adibiti alla somministrazione di alimenti1. Oltre ai requisiti previsti per i chioschi adibiti alla vendita, per i chioschi adibiti alla somministrazione dialimenti dovranno essere previste le seguenti attrezzature:a) piano di lavoro in materiale compatto, liscio, facilmente lavabile e disinfettabile, adeguatamenteprotetto nei confronti del pubblico e di possibili fonti di insudiciamento;b) lavello/lavabo con acqua potabile dotato dei requisiti obbligatori;c) idonea lavastoviglie, o in assenza della stessa dovranno essere utilizzate esclusivamente stoviglie aperdere;d) idonee attrezzature per la conservazione degli alimenti deperibili;e) contenitori chiusi per il deposito degli strumenti di lavoro;f) servizio igienico per il personale addetto. Nella impossibilità tecnica di realizzazione dello stesso,individuazione di idoneo servizio nelle immediate vicinanze, previo parere del competente Serviziodel Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S.CAPO TERZO - DISTRIBUTORI AUTOMATICI E SEMIAUTOMATICI DI SOSTANZEALIMENTARIArticolo 37 - Disposizioni generali1. I distributori automatici e semiautomatici di sostanze alimentari devono rispondere ai requisiti previstiagli artt. 32 - 33 - 34 del D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327. Non devono essere collocati in ambienti ove siproducano emissioni di vapori, gas, polveri, o dove si svolgono lavorazioni particolarmente insudicianti.Articolo 38 - Comunicazione dell'installazione1. L'installazione di un distributore automatico di sostanze alimentari deve essere comunicata all’Autoritàsanitaria locale per l’inoltro al competente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. daparte della ditta installatrice.2. In detta comunicazione deve, inoltre, essere fatta specifica menzione:a) della frequenza e delle modalità con cui sono effettuate le operazioni di pulizia e disinfezione;b) della ditta responsabile della gestione delle apparecchiature;c) del tipo di approvvigionamento idrico adottato. L'acqua utilizzata per il rifornimento del distributoredeve possedere i requisiti previsti dall'articolo 2 del D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236.51

TITOLO SESTOMEZZI DI TRASPORTO DELLE SOSTANZE ALIMENTARI52Articolo 39 - Norme generali1. Il trasporto delle sostanze alimentari, salvo quanto previsto da normative specifiche, è disciplinato dalD.P.R. 26 marzo 1980, n. 327 e dal presente regolamento.2. È soggetto alle disposizioni di cui al presente capitolo:a) il trasporto effettuato da parte di chi svolge attività commerciali (commissionari, commercianti,rivenditori, ambulanti, pubblici esercizi di vario tipo, ecc.);b) il trasporto effettuato da parte degli utilizzatori professionali (ristoranti, alberghi, posti di ristoro, ecc.);c) il trasporto effettuato per le collettività.3. Il trasporto deve avvenire con mezzo igienicamente idoneo rispondente ai requisiti di legge per quantoconcerne materiali e modalità costruttive.4. Durante il trasporto il mezzo deve essere tenuto pulito, nel rispetto di quanto previsto dall'articolo 43 delcitato D.P.R. n. 327.Articolo 40 - Autorizzazione sanitaria per il trasporto di sostanze alimentari1. Gli automezzi cisterna, nonché le cisterne ed i contenitori asportabili ed intercambiabili, adibiti altrasporto delle sostanze alimentari sfuse, i veicoli adibiti al trasporto di alimenti surgelati per ladistribuzione ai dettaglianti ed utilizzatori finali di carni fresche e congelate e di prodotti della pescafreschi e congelati, sono soggetti all'autorizzazione sanitaria di cui all'articolo 44 del D.P.R. 26 marzo1980, n. 327.Articolo 41 - Idoneità di veicoli, cisterne e contenitori per il trasporto delle sostanzealimentari1. Fermo restando l'obbligo di legge del mantenimento del veicolo nelle condizione di idoneità ed asospenderne l'uso in caso di sopravvenuta inidoneità, l'Autorità Sanitaria che ha rilasciatol'autorizzazione, ove accerti direttamente o a seguito di segnalazione di altri organi di vigilanza, che ilveicolo, la cisterna o il contenitore non è più idoneo al trasporto delle sostanze specificatenell'autorizzazione sanitaria, adotta i provvedimenti di cui all'articolo 47 del D.P.R. 26 marzo 1980, n.327.2. Qualora il competente Servizio del Dipartimento di .Prevenzione. di una U.L.S.S., accerti la non idoneitàdi veicoli, cisterne o contenitori, già valutati da un'altra U.L.S.S., ne darà segnalazione a quest'ultima,nonché agli altri organi competenti, per i necessari provvedimenti.Articolo 42 - Idoneità dei mezzi per il trasporto di prodotti alimentari1. I prodotti alimentari quali: i prodotti confezionati, i prodotti ortofrutticoli sfusi, prodotti della panetteria eda forno sfusi, i pasti pronti preconfezionati e non, gli altri prodotti con esclusione di carni, i prodottidella pesca, il latte ed i derivati, per i quali si rimanda alla specifica normativa in materia:a) devono essere trasportati o in mezzi destinati al solo trasporto di prodotti alimentari o, in alternativa, inappositi idonei contenitori che contengano i recipienti o le confezioni dei prodotti alimentari stessi. Icontenitori dovranno essere in materiale robusto, chiusi, lavabili e disinfettabili e finalizzati a tale uso;b) devono inoltre essere sempre mantenuti in stato di perfetta pulizia e riposti adeguatamente al riparo dacontaminazioni ed insudiciamenti.2. I veicoli (autoveicoli o natanti), adibiti al trasporto di cui sopra, devono essere igienicamente idonei e talida assicurare una adeguata protezione, in relazione al genere delle sostanze trasportate.Articolo 43 - Condizioni di temperatura durante il trasporto1. Il trasporto di prodotti alimentari, per i quali la legge preveda specifiche temperature, deve essereeffettuato con modalità atte a garantire il mantenimento delle condizioni di temperatura di cui all'allegatoC e successive modificazioni del D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327, nonché da disposizioni speciali, ovveropreviste nelle modalità di conservazione.

2. Il trasporto di cibi cotti deve rispettare le temperature di conservazione previste dall'articolo 31 dellostesso D.P.R. n. 327.TITOLO SETTIMOCARNILa produzione, la lavorazione, il deposito ed il trasporto, nonché la bollatura ed etichettatura dellecarni sono disciplinate dalla speciale normativa nazionale e comunitaria.Le carni degli animali macellati da privati cittadini per proprio consumo devono riportare un bollorecante la dicitura “USO PRIVATO”.53Articolo 44 - Carni - vendita al dettaglio - requisiti degli esercizi di vendita1. Fatto salvo quanto genericamente indicato all'articolo 12 del presente regolamento (caratteristichegenerali dei locali), gli esercizi di vendita delle carni, individuabili in macellerie propriamente dette ereparti di macelleria inseriti in supermercati o ipermercati devono possedere, di norma, i requisiti diseguito indicati.A) Macellerie2. Le macellerie devono disporre dei seguenti locali:a) locale di vendita;b) locale/i di deposito carni;c) locale di lavorazione;d) locale o armadi per deposito materiali vari;e) W.C. dotato di anti-W.C.;f) spogliatoio.3. Tutti i locali, con la sola eccezione di quello indicato al punto d), devono avere le seguenti caratteristiche:a) pavimento in materiale inalterabile, facilmente lavabile e disinfettabile;b) pareti di colore chiaro, lisce, lavabili e disinfettabili fino ad altezza idonea (minimo 2 metri);c) soffitto liscio e di facile pulizia;d) pavimento, pareti e soffitto ben raccordati tra loro, con angoli e spigoli arrotondati;e) porte con superfici lisce e non assorbenti. Quelle che pongono in comunicazione con l'esterno e quelladi accesso all'anti-W.C. devono essere provviste di sistema di chiusura automatica;f) aerazione adeguata, naturale o artificiale. L'accesso ai filtri dei sistemi di aerazione deve essereagevole;g) adeguata illuminazione naturale o artificiale. Le lampade devono essere protette.L'irraggiamento solare sugli alimenti non deve essere diretto;h) presenza di dispositivi atti ad evitare l'ingresso di roditori e di insetti;i) attrezzature, piani di lavoro e di deposito, realizzati in materiali lisci, atossici, facilmente lavabili edisinfettabili. È vietato l'uso di materiali cromati, galvanizzati o verniciati;l) impianti idraulici, termoidraulici ed elettrici, che oltre a rispettare le specifiche norme tecniche, sianoinstallati in maniera da non compromettere l'igiene e non ostacolare le operazioni di pulizia.4. Il locale di vendita e le relative attrezzature devono possedere le seguenti caratteristiche:a) ampiezza sufficiente in relazione al numero di addetti, all'attrezzatura utilizzata e ad un regolaresvolgimento dell'attività commerciale;b) banchi di esposizione/vendita idonei a conservare le carni ai regimi di temperatura previsti, dotati ditermometri facilmente leggibili dal fronte-banco e di adeguati schermi di protezione delle carni. Imedesimi inoltre devono risultare di facile pulizia e di dimensioni adeguate. Negli allestimenti deibanchi devono essere tenute nettamente separate, mediante idonei divisori, le carni "rosse", le carniavicunicole, le preparazioni di carni crude, le preparazioni di carni cotte (da mantenere fredde), iprodotti a base di carne e le carni confezionate. Le carni allo stato scongelato devono essere tenute inbanchi separati;c) retro-banco di ampiezza adeguata a consentire l'agevole esecuzione delle operazioni di vendita e dipulizia. I piani di appoggio, se addossati a parete, devono essere ben raccordati alla stessa. Le pedane,

54in materiale imputrescibile, devono essere facilmente asportabili e lavabili. Un raccoglitore munito dicoperchio azionato a pedale deve essere disponibile per la raccolta degli scarti di lavorazione dabanco;d) i coltelli, i portacoltelli, le affettatrici, i piani di taglio ed i ceppi devono essere distinti per carni"rosse", avicunicole e prodotti di salumeria. Tutte le attrezzature devono essere posizionate in modo daessere facilmente pulibili e da ridurre al minimo gli imbrattamenti;e) lavabo fornito di acqua calda e fredda, con comando di erogazione a pedale, a ginocchio o afotocellula, dotato di distributore di sapone liquido o in polvere e di asciugamani a perdere, al fine diconsentire il lavaggio delle mani ogni qualvolta l’operatore passa dalla manipolazione delle carniavicole alla manipolazione delle carni “rosse” ed ogni qualvolta l’operatore maneggia denaro;f) le attrezzature frigorifere per la conservazione/vendita dei surgelati possono essere utilizzatepromiscuamente anche per la vendita di carni congelate, a condizione che queste siano confezionateall'origine in pezzature commerciali e che siano depositate in comparto separato e contrassegnato daapposito cartello.5. I Locali di deposito carni e le relative attrezzature devono possedere le seguenti caratteristiche:a) dimensioni adeguate e dotazione di idonei impianti di refrigerazione/congelazione.Il deflusso delleacque di condensa deve essere ben canalizzato. I gruppi motore/compressore devono essere installatiall'esterno dell'esercizio o, in alternativa, posizionati in corrispondenza di un'apertura e isolatidall'ambiente interno mediante apposite carenature;b) i termometri devono essere visibili dall'esterno delle celle;c) le celle possono essere utilizzate promiscuamente per deposito di carni "rosse", avicunicole eselvaggina, preparazioni di carne, insaccati freschi, purché i diversi tipi di carni siano nettamenteseparati e si possa escludere il rischio di contaminazione tra i diversi prodotti;d) le carni imballate (cartoni, ecc…) non devono essere depositate promiscuamente alle carni “nude”;e) la parte superiore esterna delle celle, se non raggiunge il soffitto, deve essere completata in modo danon consentire accumulo di polveri o materiale estraneo;f) le operazioni di approvvigionamento delle carni esposte devono essere effettuate tramite appositopunto di ingresso e per mezzo di guidovie aeree, l'approvvigionamento di tutte le carni deve comunqueavvenire con sistemi idonei ed evitare contaminazioni;g) gli scarti di lavorazione devono essere depositati in contenitore frigorifero a ciò esclusivamenteriservato, contrassegnato da apposito cartello.6. I locali di lavorazione e le relative attrezzature devono possedere le seguenti caratteristiche:a) essere separati dal locale di vendita ed essere di ampiezza sufficiente in rapporto all'entità ed allatipologia delle lavorazioni ed al numero degli addetti;b) i piani di lavoro, se appoggiati a parete, devono essere ben raccordati alla stessa;c) per il deposito dell'attrezzatura pulita devono essere utilizzati armadi o scomparti chiusi;d) devono essere disponibili almeno un lavabo fornito di acqua calda fredda, con comando di erogazionea pedale, a ginocchio o a fotocellula, dotato di distributori di sapone liquido o in polvere e diasciugamani a perdere, per la detersione delle mani e un lavello per il lavaggio dell'attrezzatura,posizionati razionalmente ed in modo da non pregiudicare l'igiene delle lavorazioni;e) piani di lavoro ed attrezzature (ceppi, coltelli, vaschette portacoltelli, ecc.) devono essere distinti per lalavorazione dei diversi tipi di carni;f) i contenitori per gli scarti di lavorazione e per i rifiuti devono essere muniti di coperchio azionato apedale.7. I locali per il deposito di materiali vari possono essere sostituiti da armadi o pensili chiusi,sufficientemente dimensionati e di facile pulizia.8. I servizi igienici e gli spogliatoi devono possedere le seguenti caratteristiche:a) antibagno dotato di lavabo con acqua calda/fredda, con comando a pedale, a ginocchio o a fotocellula,erogatore di sapone, asciugamani a perdere;b) W.C. dotato di vaso con vaschetta a cacciata d'acqua, aerazione mediante finestra di superficie noninferiore a metri quadrati 0,40 o mediante ventilazione artificiale con impianto che assicuri almeno 5ricambi/ora se continua o 10 se temporizzata, che garantisca il mantenimento dell’aspirazione peralmeno 7 minuti dopo l’uscita dal servizio e che si attivi automaticamente ad ogni impiego del W.C.;c) armadietti a doppio comparto che devono possedere la parte superiore inclinata e di facile pulizia;d) apposito armadio ove devono essere riposti, dopo l’uso, i prodotti e l'attrezzatura per le pulizia.

B) Reparti di macelleria in supermercati o ipermercati10. Per i reparti di macellerie in supermercati o ipermercati, oltre a quanto indicato al punto A) del presentearticolo devono essere osservate le seguenti prescrizioni:a) le carni "rosse" e quelle avicunicole non confezionate devono essere stoccate in celle distinte. Il caricodeve essere effettuato da apposita entrata di servizio senza transitare per altri locali di lavorazione o dideposito; in caso di impossibilità l’introduzione delle carni deve avvenire in orari di chiusuradell’esercizio;b) il locale di lavorazione deve essere nettamente separato dagli ambienti di vendita e da altri ambienti dilavoro e deve essere in diretta comunicazione con le celle frigorifere;c) i sistemi di aerazione artificiale eventualmente presenti devono operare in sovrapressione;d) le porte di comunicazione con altri locali devono essere a chiusura automatica;e) la disposizione delle prestazioni di lavoro e delle attrezzature deve consentire il più razionale edigienico svolgimento delle attività, prevedendo la lavorazione separata di carni rosse e avicunicole,con procedimenti “in progressione”;f) i materiali di confezionamento possono essere presenti nel locale lavorazione solo nella quantitàutilizzata giornalmente e comunque al riparo da insudiciamenti/contaminazioni;g) la pulizia dell'attrezzatura viene effettuata in postazione protetta, se del caso facendo ricorso anche adapparecchiature automatiche di lavaggio;h) la dislocazione dei banchi self-service e dei banchi di pronto-taglio deve avvenire in un'area riservata,al riparo da movimenti d'aria e dal rischio di contaminazione;i) gli addetti al reparto di macelleria devono disporre di spogliatoio e servizi igienici ad uso esclusivo edi comodo accesso.Articolo 45 - Preparazione e vendita negli esercizi commerciali di vendita di preparati alimentari a base dicarne1. È consentita, negli spacci di macelleria, anche la preparazione di prodotti alimentari pluricomponentipronti a cuocere e anche cotti, derivanti dalle mescolanze di carni (di una o più specie animali) con altresostanze di origine animale e con sostanze di origine vegetale o da esse derivate.2. Tali esercizi devono possedere infrastrutture ed apparecchiature idonee a garantire la pratica attuazionedelle operazioni richieste, nel pieno rispetto delle condizioni igieniche di lavorazione e di manipolazione,in funzione della tipologia delle preparazioni.A) Preparazioni, trasformazioni di carni pronte a cuocere3. Gli esercizi che intendono procedere alla preparazione di tali prodotti devono essere dotati almeno di unlocale attiguo, anche se usato prevalentemente per il disosso, depezzamento e tritatura carni, con:a) pareti lisce impermeabili, lavabili e disinfettabili, idoneamente pavimentato, sufficientementeilluminato ed aerato, con soffitto liscio e di facile pulizia;b) devono essere disponibili almeno un lavabo fornito di acqua calda fredda, con comando di erogazionea pedale, a ginocchio o a fotocellula, dotato di distributori di sapone liquido o in polvere e diasciugamani a perdere, per la detersione delle mani e un lavello per il lavaggio dell'attrezzatura,posizionati razionalmente ed in modo da non pregiudicare l'igiene delle lavorazioni;c) appositi e distinti contenitori muniti di coperchio per conservare i prodotti vegetali freschi, chedovranno pervenire nell'esercizio già preventivamente toelettati, puliti e lavati;d) contenitori forniti di etichetta per la conservazione delle sostanze aromatiche, delle spezie edingredienti vari;e) idonei contenitori muniti di coperchio per conservare in cella frigorifera ingredienti alimentarideperibili diversi dalle carni;f) un banco in acciaio inossidabile, oppure in marmo riservato per la manipolazione e la preparazione deipiatti da cuocere. I piatti pronti dovranno essere esposti, per la vendita, nel banco/armadio/vetrina,dotato di idonea apparecchiatura frigorifera e comunque separati dalle carni e dai prodotti a base dicarne. La separazione deve essere rispettata anche in cella frigorifera.55

B) Preparazione di carne cotta4. Gli spacci che intendono procedere alla preparazione e vendita, nello stesso esercizio, di preparazioni dicarni cotte devono essere dotati, oltre che delle infrastrutture e delle attrezzature previste al punto A) delpresente articolo, anche di:a) forno e/o girarrosto con cappa aspirante, ovvero altro sistema idoneo per l'eliminazione dei fumi, deivapori e degli odori;b) banco/armadio/vetrina, munito di sistema scaldavivande per la conservazione del prodotto cotto, inattesa della vendita, a temperatura da +60°C a + 65°C;c) banco o armadio frigorifero per la conservazione dei prodotti da consumarsi freddi, in cui conservaregli stessi, in attesa della vendita, a temperatura di refrigerazione;d) impianto frigorifero riservato al raffreddamento dei prodotti cotti da vendere freddi, che consenta lariduzione della temperatura di cottura nel più breve tempo possibile e comunque attuato in modo taleda raggiungere entro 90 minuti i + 10° nel cuore del prodotto.5. Le preparazioni di piatti pronti a cuocere, nonché i preparati a base di carne cotta, devono essere vendutisoltanto presso il medesimo esercizio in cui sono stati elaborati direttamente al consumatore finale conconseguente esclusione di ulteriore vendita ad altri esercizi, ristoranti, collettività, ecc.6. L'esercizio delle suddette attività nei locali annessi agli spacci deve essere specificatamente autorizzatodall'Autorità Sanitaria Locale, che lo concederà soltanto dopo che il competente Servizio delDipartimento di Prevenzione dell'U.L.S.S. avrà accertato l'esistenza e l'idoneità delle infrastrutture e delleattrezzature previste ai punti A) e B) del presente articolo.TITOLO OTTAVOPRODOTTI DELLA PESCA, DELL'ACQUACOLTURA E MOLLUSCHI BIVALVILa preparazione, trasformazione, refrigerazione, congelazione, imballaggio, deposito e trasporto deiprodotti della pesca, nonché la bollatura ed etichettatura sono disciplinati dalla speciale normativanazionale e comunitaria.56Articolo 46 - Molluschi bivalvi1. Le norme che riguardano le fasi di trasporto, deposito, somministrazione, vendita al dettaglio deimolluschi bivalvi vivi, degli echinodermi (ricci di mare), dei tunicati (uova o limoni di mare), deigasteropodi marini (lumachine di mare, garusoli, ecc.) destinati al consumo umano, sono disciplinatecome di seguito indicato.2. Ferme restando le condizioni fondamentali, previste dalla normativa specifica in materia, i prodotti itticisopraindicati:a) devono essere trasportati in condizioni igieniche appropriate e separati da altri prodotti che potrebberocontaminarli. Il trasporto deve avvenire ad una temperatura tale da non alterare la qualità e vitalità ditali prodotti;b) la conservazione di tali prodotti deve avvenire in condizioni igieniche appropriate e in apposite sezionidistinte, onde evitare contaminazioni e ad una temperatura tale da non alterare la qualità e vitalità ditali prodotti;c) la vendita al dettaglio dei prodotti indicati al comma 1 deve essere effettuata mediante appositodispositivo refrigerante a temperatura controllata (massimo +6° C.), strutturato in maniera tale daproteggere da contaminazioni;d) i molluschi eduli lamellibranchi vivi devono essere posti in vendita separati da altri prodotti dellapesca o da altri prodotti alimentari;e) i molluschi bivalvi lamellibranchi devono pervenire al dettaglio esclusivamente in colli contenenticonfezioni destinate alla vendita al minuto, ciascuna delle quali sigillata e munita di bollo sanitario;f) i molluschi bivalvi sgusciati devono essere posti in vendita alle condizioni stabilite per i prodottifreschi di cui al punto c) del presente articolo;g) la detenzione presso ristoranti, mense, ecc. dei molluschi bivalvi vivi o preparati (sgusciati), nonchédegli echinodermi, tunicati e molluschi gasteropodi marini vivi, deve essere effettuata a temperaturache non pregiudichi la loro vitalità, non a contatto diretto con il ghiaccio, protetti da contaminazioni eseparati da altri alimenti;

h) i molluschi bivalvi preparati aperti e somministrati crudi devono essere depositati su appositi vassoicon coperchio e mantenuti ad una temperatura massima di +6 C. e somministrati quanto prima;i) i prodotti cotti, in attesa della somministrazione, devono essere mantenuti in appositi dispositivi, aduna temperatura da +60°C a + 65°C, comunque separati da altri alimenti e devono essere consumatientro 24 ore dalla preparazione.A) Vendita ambulanteArticolo 47 - Prodotti ittici - vendita al dettaglio - requisiti degli esercizi di vendita1. Fermo restando quanto previsto dalla normativa in materia di commercio su aree pubbliche, chiunqueintenda svolgere la vendita ambulante dei prodotti della pesca deve disporre di un deposito costituito dauno o più locali rispondenti ai seguenti requisiti:a) essere convenientemente arieggiati e illuminati naturalmente o artificialmente;b) avere pareti, fino all'altezza di 2 metri, e pavimento lavabili e disinfettabili, raccordati tra loro conangoli arrotondati. Il pavimento deve disporre di idoneo sistema di scarico delle acque di lavaggio conpozzetto sifonato e grigliato;c) essere dotati di una o più celle frigorifere atte ad assicurare la conservazione dei prodotti itticidepositati, munite di termometri leggibili dall’esterno;d) essere muniti di lavandino e prese d'acqua potabile calda e fredda;e) avere dispositivi atti ad evitare la presenza di roditori ed insetti.2. Inoltre, coloro che intendono svolgere la vendita ambulante dei prodotti della pesca devono:a) possedere le strutture e le attrezzature adeguate all'entità della vendita;b) avere il banco o l'autospaccio solidamente costruiti, rivestiti di idoneo materiale lavabile edisinfettabile, dotati di copertura di riparo dagli agenti atmosferici. L’irraggiamento solare non deveessere diretto;c) avere il piano per l'esposizione, l'eventuale taglio e la vendita, adeguatamente riparato da ognicontatto, manipolazione o contaminazione da parte del pubblico e da contaminazioni esterne;d) garantire il mantenimento delle temperature stabilite per la conservazione del prodotto;e) possedere un idoneo lavello, dotato di acqua potabile, con scarico allacciato alla fognatura comunale oad apposito serbatoio di raccolta;f) garantire che le attrezzature di vendita, dopo essere state lavate e disinfettate, devono essere ricoveratein locale idoneo annesso o non al deposito di cui sopra. Nel caso in cui il venditore ambulante nonabbia in uso un deposito, l'approvvigionamento dei prodotti deve corrispondere al fabbisognogiornaliero.3. Il commercio ambulante svolto mediante l’uso di posteggio è vietato in tutte le aree che non sianoprovviste di allacciamento alla rete idrica, fognaria ed elettrica, salvo l’uso di autospacci autorizzati,aventi impianti autonomi.B) Spacci di vendita4. Gli spacci di vendita devono disporre dei seguenti locali:a) locale di vendita;b) locale /i di deposito;c) servizio igienico con antibagno;d) locale o armadio per deposito materiali vari;f) spogliatoio.5. Tutti i locali, esclusi quelli di cui alla lettera d) del precedente comma, devono avere i seguenti requisiti:a) ampiezza adeguata, buona aerazione e illuminazione;b) pavimento impermeabile, lavabile e disinfettabile;c) pareti di colore chiaro lisce, lavabili e disinfettabili almeno fino a due metri di altezza;d) presenza di dispositivi atti ad evitare l'ingresso di roditori e insetti;e) soffitto liscio e di facile pulizia;f) pavimenti, pareti e soffitto ben raccordati tra loro, con angoli e spigoli arrotondati;g) porte con superfici lisce e non assorbenti. Quelle che mettono in comunicazione con l’esterno e quelledi accesso all’anti-W.C. devono essere provviste di sistema di chiusura automatica;57

h) attrezzature, piani di lavoro e di deposito, realizzati in materiali lisci, atossici, facilmente lavabili edisinfettabili. È vietato l'uso di materiali cromati, galvanizzati o verniciati;i) impianti idraulici, termoidraulici ed elettrici, che oltre a rispettare le specifiche norme tecniche, sianoinstallati in maniera da non compromettere l'igiene e non ostacolare le operazioni di pulizia.6. Il locale di vendita deve possedere banchi di esposizione e di vendita con le seguenti caratteristiche:a) che consentano il mantenimento dei prodotti ittici alle temperature sopraindicate;b) provvisti di appositi piani inclinati in materiale liscio, impermeabile, lavabile e disinfettabile e conidoneo sistema di raccolta e canalizzazione dell'acqua di fusione del ghiaccio;c) dotati di protezione per la merce esposta, mediante installazione di vetrine di idonea dimensione obarriera (es. corda, balaustra, ecc…) fissata a distanza di almeno mt. 1,20 dal piano di esposizione.7. I locali di deposito devono possedere:a) un impianto di refrigerazione e congelazione;b) i termometri visibili dall'esterno della cella;c) la parte superiore esterna della cella completata in modo da non consentire l'accumulo di polveri omateriale estraneo.8. I servizi igienici e gli spogliatoi devono essere dotati di:a) antibagno dotato di lavabo con acqua calda/fredda, con comando a pedale, a ginocchio o a fotocellula,erogatore di sapone, asciugamani a perdere;b) W.C. dotato di vaso con vaschetta a cacciata d'acqua, aerazione mediante finestra di superficie noninferiore a metri quadrati 0,40 o mediante ventilazione artificiale con impianto che assicuri almeno 5ricambi/ora se continua o 10 se temporizzata, che garantisca il mantenimento dell’aspirazione peralmeno 7 minuti dopo l’uscita dal servizio e che si attivi automaticamente ad ogni impiego del W:C.;c) armadietti a doppio comparto, con la parte superiore inclinata e di facile pulizia;d) apposito armadio ove devono essere riposti, dopo l’uso, i prodotti e l'attrezzatura per le pulizie.9. I locali per il deposito di materiali vari possono essere sostituiti da armadi o pensili chiusi,sufficientemente dimensionati e di facile pulizia.10. È consentita negli spacci di vendita l'operazione di scongelamento dei prodotti della pesca a condizioneche si attui, nel rispetto dei principi dell'igiene, mediante acqua potabile corrente o in apposita sezionedella cella frigorifera a temperature comprese tra 0/ +4 C.11. Il quantitativo del prodotto scongelato giornalmente deve essere programmato in funzione delle previsionidi vendita. Non possono essere ricongelati prodotti già scongelati.C) Vendita presso gli stabilimenti di acquacoltura12. Presso gli stabilimenti di acquacoltura è consentita la vendita diretta dal produttore al consumatore diprodotti ittici, senza la preventiva autorizzazione o certificazione di idoneità igienico-sanitaria.13. Fatte salve le norme di natura commerciale che regolano la materia, il titolare deve informare il ServizioVeterinario della propria U.L.S.S. ogni qualvolta una partita di pesci è pronta per la vendita, allo scopo diconsentire l’effettuazione dei controlli igienico-sanitari del caso.58Articolo 48 - Norme generali igienico sanitarie per la vendita dei prodotti della pesca1. È proibito detenere per il commercio, porre in vendita, ovvero distribuire sia per il consumo diretto cheper la preparazione di vivande nei pubblici esercizi, prodotti della pesca e dell'acquacoltura:a) in stato di alterazione anche incipiente;b) pescati morti, uccisi con sostanze chimiche, con veleni vegetali, con materie esplodenti o conqualunque prodotto o mezzo illegale o nocivo;c) imbrattati da alghe, terra, sabbia, fango;d) raccolti in acque inquinate;e) affetti da patologie trasmissibili all'uomo o contenenti sostanze tossiche per l'uomo;f) i molluschi bivalvi, gli echinidermi, i tunicati ed i molluschi gasteropodi marini sprovvisti di bollosanitario.2. I prodotti ittici sopra indicati devono essere sequestrati e distrutti.

3. È proibito inoltre:a) porre a diretto contatto del suolo i prodotti ittici privi di contenitore;b) lavare/rinfrescare i prodotti della pesca con acque non potabili;c) detenere per il commercio, porre in commercio o distribuire per il consumo pesci ed altri prodotti dellapesca che siano stati raccolti in epoca proibita o che non abbiano raggiunto le dimensioni prescrittedalla legge.4. È consentita l'operazione di scongelamento dei prodotti della pesca a condizione che si attui, nel rispettodei principi dell'igiene, mediante acqua potabile corrente od in apposita sezione della cella frigorifera atemperatura compresa tra 0/+4.C.5. Il quantitativo del prodotto scongelato giornalmente deve essere programmato in funzione delleprevisioni di vendita. Non possono essere ricongelati prodotti già scongelati.6. Inoltre è stabilito che:a) il ghiaccio utilizzato per la conservazione/vendita sia prodotto con acqua potabile e venga ripristinatocon continuità;b) i residui della toelettatura dei prodotti ittici siano raccolti in recipienti impermeabili e lavabili, aperfetta tenuta e muniti di coperchio a pedale;c) la rimozione dei residui di toelettatura dei prodotti ittici sia effettuata almeno giornalmente;d) i prodotti della pesca siano trasportati, depositati ed esposti per la vendita in contenitori costruiti conidonei materiali impermeabili e facilmente lavabili;e) i contenitori che non possono essere sottoposti a successive operazioni di pulizia e disinfezione sianoutilizzati una sola volta;f) i contenitori, in attesa di essere utilizzati, siano depositati in apposito locale o settore che garantiscaun'adeguata protezione da polveri, insudiciamenti o contaminazioni;g) l'esposizione e la vendita dei prodotti della pesca congelati sia effettuata in appositi banchi frigoriferirecanti cartelli che indichino, a caratteri ben visibili, lo stato di congelamento dei prodotti;h) i prodotti della pesca venduti decongelati siano esposti su banchi o settori separati e ben distinti, concartelli recanti, a caratteri ben visibili, la seguente dicitura "SCONGELATO in data GG/MM/AA - daconsumarsi entro 24 ore";i) per i prodotti ittici da vendersi a taglio, l'affettatura sia eseguita solo al momento della richiestadell'acquirente;j) l'attrezzatura utilizzata per toelettare ed affettare sia mantenuta costantemente pulita.Articolo 49 - Vendita delle chiocciole bivalvi e degli anfibi1. La commercializzazione delle chiocciole bivalvi e degli anfibi è sottoposta a vigilanza veterinaria.TITOLO NONOPRODUZIONE E VENDITA DI LATTE E DI PRODOTTI A BASE DI LATTELa produzione e la commercializzazione di latte crudo, di latte alimentare trattato, di latte alimentaretrattato termicamente, di latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte, sono disciplinate dallaspeciale vigente normativa.59Articolo 50 - Prescrizioni relative alle aziende, agli animali, all'igiene della mungitura e della raccolta dellatte1. Il latte crudo alla stalla, venduto direttamente dall’azienda di produzione (vaccheria) al consumatorefinale o destinato alla trasformazione per la vendita di prodotti a base di latte al consumatore finale deve:a) provenire da aziende di produzione, debitamente autorizzate dalla competente autorità sanitaria locale,su parere del competente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.L.S.S.;b) provenire da vacche in buono stato di salute e di nutrizione ed appartenenti ad allevamentiufficialmente indenni da tubercolosi e brucellosi;c) provenire da una corretta mungitura;d) essere stato, appena munto, filtrato e conservato nell'apposito locale di raccolta.

2. Se non è sottoposto a lavorazione, entro 2 ore dalla mungitura, il latte deve essere raffreddato ad unatemperatura pari o inferiore a +5° C.Articolo 51 - Requisiti igienico - sanitari del latte crudo alla stalla1. Il latte crudo di cui al precedente articolo deve possedere i requisiti di composizione e igienico sanitariprevisti dal DPR 14.1.1997, n. 54.2. Il latte crudo deve essere controllato a proprie spese dai titolari dell’azienda di produzione con cadenzaquindicinale.3. Nel caso di azienda di produzione ubicata in malga il controllo del latte crudo, nelle moredell’emanazione di linee guida regionali, ha periodicità almeno mensile.4. L’azienda di produzione ubicata in malga costituita da vacche provenienti da diverse stalle mantiene laqualifica di conforme (rispetto parametri latte crudo DPR n. 54/97) se tutte le aziende di partenza hannola medesima condizione.Articolo 52 - Igiene del personale1. Le persone addette alla mungitura e alla manipolazione del latte crudo devono:a) indossare abiti da lavoro idonei e puliti;b) lavarsi le mani immediatamente prima della mungitura e curare la pulizia delle stesse durantel'operazione;c) essere esenti da malattie infettive o di qualsiasi altro tipo, che possano essere trasmesse con il latte edevono essere in possesso del libretto di idoneità sanitaria previsto dalla normativa vigente.Articolo 53 - Prodotti a base di latte - fabbricazione e vendita dall’azienda di produzione al consumatorefinale - requisiti dei locali - bollatura1. Le aziende di produzione che intendono procedere alla fabbricazione di prodotti a base di latteesclusivamente per la vendita diretta al consumatore finale devono avere:a) locale di raccolta ed affioramento per le operazioni di deposito del latte e di scrematura;b) locale per la lavorazione del latte;c) salatoio;d) locale deposito prodotti a base di latte;e) locale per la vendita;f) servizi igienici e spogliatoio.2. Le aziende devono inoltre disporre di:a) idoneo impianto per la fornitura di acqua potabile;b) attrezzature ed utensili da lavoro realizzati in materiali resistenti alla corrosione e facili da lavare edisinfettare;c) dispositivi per la protezione contro l'ingresso di animali, in particolare insetti e roditori.3. Tutti i locali devono possedere:- il pavimento e le pareti, queste ultime fino a 2 metri di altezza, lavabili e disinfettabili;- il soffitto facile da pulire;- l'aerazione e l'illuminazione, naturali o artificiali, devono essere sufficienti;- idoneo sistema per l’allontanamento e lo scarico delle acque di lavaggio.4. Inoltre:a) il locale lavorazione latte deve essere dotato di un idoneo dispositivo, opportunamente attrezzato per lapulizia e la disinfezione delle mani, dotato di acqua potabile e di rubinetto a comando non manuale;b) il locale per la vendita deve disporre di:b1. banco/armadio/vetrina per la conservazione/esposizione dei prodotti a temperatura prevista;b2. attrezzatura e piano di lavoro idonei per il taglio/porzionatura e l'incarto dei prodotti.5. In caso di trasformazione di modeste quantità di latte presso particolare realtà produttive (vedi malga) evalutate le effettive esigenze igieniche in rapporto al processo produttivo (formaggi freschi, formaggi conmaturazione oltre i 60 giorni), può essere consentito che i locali di cui alle lettere a), b) e c) delprecedente comma 1, siano riuniti in un unico locale di ampiezza adeguata.60

6. Il prodotto destinato alla vendita diretta dev’essere identificato in modo indelebile secondo le indicazioniregionali.Articolo 54 - Latte crudo - vendita diretta dal produttore al consumatore finale - requisiti dei locali1. Le aziende agricole (vaccherie) che intendono procedere alla vendita diretta di latte crudo al consumatorefinale devono disporre di:a) un locale per la filtrazione, la refrigerazione e la conservazione del latte;b) un locale per la vendita.2. Tali locali devono possedere:a) il pavimento e le pareti lavabili e disinfettabili fino a 2 metri di altezza;b) il soffitto di facile pulizia;c) l'illuminazione e l'aerazione, naturali o artificiali, devono essere sufficienti;d) idoneo sistema per l'allontanamento e lo scarico delle acque di lavaggio.3. Inoltre è stabilito che:a) tutte le superfici destinate ad entrare in contatto con il latte siano costruite in materiale idoneo;b) per la conservazione del latte crudo si utilizzino esclusivamente cisterne chiuse, refrigerate e dotate diagitatore;c) per la pulizia delle mani degli operatori e delle attrezzature siano disponibili adeguati dispositivi;d) siano adottati sistemi di protezione contro l'ingresso di animali, in particolare insetti e roditori;e) vi sia disponibilità di acqua potabile.4. Il latte crudo deve essere posto in vendita in idonei recipienti ed i locali e le attrezzature per laconservazione e la vendita del latte devono essere costantemente mantenuti in condizioni di pulizia.5. Il latte crudo posto in vendita deve possedere i requisiti di composizione ed igienico-sanitari previstidall’allegato “A” - Capo IV del DPR 14 gennaio 1997, n. 54.6. Nel locale di vendita devono essere apposti cartelli indicanti agli acquirenti l'obbligo di conservare il lattein frigorifero e di consumarlo entro 24 ore previa bollitura.Articolo 55 - Latte bufalino - ovino - caprino1. Le disposizioni sopra riportate, per quanto compatibili, valgono anche per la produzione e la venditadiretta di latte crudo e di prodotti a base di latte bufalino, ovino e caprino.Articolo 56 - Autorizzazioni1. La produzione per la vendita diretta al consumatore di latte crudo e di prodotti a base di latte è soggetta alrilascio da parte dell'Autorità Sanitaria Locale, su parere del competente Servizio del Dipartimento diPrevenzione dell'U.L.S.S., di apposita autorizzazione sanitaria.Articolo 57 - Controlli ufficiali1. Nelle aziende di produzione che producono e vendono esclusivamente al consumatore finale latte crudo eprodotti a base di latte, il competente Servizio del Dipartimento di Prevenzione dell'Azienda U.L.S.S.deve:a) verificare con frequenza quadrimestrale:- i requisiti igienico-sanitari e strutturali delle vaccherie, dei locali e delle attrezzature;- l'idoneità del personale, la sanità degli animali e l'igienicità delle operazioni di mungitura;b) verificare almeno con frequenza annuale i requisiti igienici e sanitari del latte crudo;c) vigilare sulle attività di trasformazione e di vendita del latte.TITOLO DECIMOGELATI61

62Articolo 58 - Autorizzazione sanitaria per la produzione artigianale di gelati1. L'attività di produzione, effettuata in laboratori annessi ad esercizi che provvedono esclusivamente allavendita diretta al consumatore, è soggetta ad Autorizzazione Sanitaria ai sensi dell’articolo 2 della leggen. 283/1962.2. Qualora al laboratorio di produzione sia annesso anche uno spaccio vendita, quest'ultimo dovrà essere inpossesso dei requisiti previsti dall'articolo 30 del presente regolamento.Articolo 59 - Modalità di produzione1. La preparazione, la conservazione a bassa temperatura, la porzionatura e la distribuzione al pubblico deigelati devono avvenire con mezzi e modalità atti ad evitare qualsiasi contaminazione o insudiciamento.2. La panna, eventualmente impiegata nelle lavorazioni, deve essere sottoposta almeno ad un processo dipastorizzazione.3. È vietata la produzione di gelati con l'impiego di miscele non preventivamente sottoposte a trattamentotermico di risanamento, quale la pastorizzazione o l'ebollizione, tranne per quelli che vengono preparaticon prodotti sterili mediante la sola aggiunta di acqua potabile o di latte pastorizzato o sterilizzato.Articolo 60 - Pulizia degli utensili ed attrezzature di produzione1. Le attrezzature, le macchine e gli utensili usati per la preparazione, la miscelazione ed il confezionamentodei gelati devono essere in materiale facilmente pulibile e disinfettabile e costruite in modo da esserefacilmente smontabili.2. Le attrezzature e le macchine devono essere sottoposte ad accurata pulizia, quotidianamente, alla fine diogni ciclo di lavorazione e comunque prima di ogni impiego.3. Il lavaggio delle stesse deve essere effettuato con idonei preparati detergenti e disinfettanti e sciacquatecon acqua potabile.4. L'eventuale asciugatura delle attrezzature e degli utensili dovrà avvenire con materiale a perdere.5. Gli utensili vanno conservati in idonei armadi, al riparo dalla polvere e da ogni altra forma diinsudiciamento.Articolo 61 - Installazione di macchinari per la preparazione estemporanea di gelati - Requisiti1. L’installazione di macchine, per la preparazione estemporanea di gelati, in esercizi pubblici deve esserepreventivamente autorizzata.2. Tale autorizzazione viene rilasciata a condizione che l'interessato dimostri di:a) possedere idoneo e separato locale per la conservazione delle materie prime e delle misceleimpiegate nelle lavorazioni;b) disporre di idonei sistemi per i quotidiani trattamenti di pulizia e di disinfezione delle macchine edegli utensili;c) disporre di idonea superficie, non esposta all'insolazione e protetta da qualsiasi causa diinsudiciamento, per la collocazione delle macchine;d) aver provveduto a proteggere l'ugello terminale delle macchine di produzione/distribuzione di gelatocon un idoneo cappuccio, da rimuovere solo al momento dell'erogazione e da sottoporrequotidianamente a lavaggio e disinfezione.e) captare l'acqua potabile, con un idoneo collegamento, dall'impianto dell'esercizio.Articolo 62 - Vendita di gelati in confezioni originali1. I gelati, in confezioni originali chiuse, debbono essere tenuti a temperatura di conservazione indicata dalproduttore.Articolo 63 - Vendita di gelati allo stato sfuso1. Il gelato, da vendersi allo stato sfuso in razioni da porzionare di volta in volta, deve essere:

a) contenuto in recipienti riservati esclusivamente a tale uso e protetto da possibili insudiciamenti davetrine di adeguata altezza;b) tenuto ad una temperatura massima di -7.C.c) distribuito al pubblico in cialde, o in contenitori a perdere, conservati, fino al momento dell'utilizzo, inrecipienti chiusi al riparo dalla polvere e da ogni altra possibile fonte di contaminazione oinsudiciamento;d) somministrato all'utente proteggendo la cialda con una salvietta o con un apposito utensile. Sul bancodeve essere inserita una vaschetta, in materiale idoneo, munita di dispositivo per il ricambio continuodell'acqua dove riporre le palette dosatrici per la porzionatura, o in alternativa, le vaschette contenenti ivari tipi di gelato possono essere munite ognuna di spatola a secco.Articolo 64 - Residui scongelati1. I residui scongelati che si trovano sul fondo della gelatiera o dei recipienti per la conservazione/venditadei gelati, non possono essere mescolati alle miscele da congelare, né utilizzati in alcun modo e pertantodevono essere eliminati come materiale di rifiuto.Articolo 65 - Modalità per il trasporto dei gelati1. Il rifornimento dei gelati, dai laboratori di produzione e dai depositi all'ingrosso, alle rivendite deve essereeffettuato con l'impiego di veicoli isotermici e refrigeranti che siano in grado di assicurare laconservazione del prodotto alla temperatura prevista dalle norme vigenti.2. Durante le fasi di carico, trasporto e scarico devono essere utilizzati idonei contenitori che garantiscano algelato una adeguata protezione da ogni causa di contaminazione o insudiciamento.Articolo 66 - Vendita ambulante ed in chioschi di gelati1. La vendita ambulante dei gelati è consentita solamente a condizione che gli stessi siano prodotti inlaboratori regolarmente autorizzati.2. I veicoli utilizzati per la vendita ambulante dei gelati devono essere stati preventivamente autorizzati atale impiego, con l'osservanza delle seguenti prescrizioni:a) devono garantire la conservazione del prodotto ad una temperatura massima di -7°C;b) avere il cassone, in cui sono sistemati i contenitori del gelato, con le pareti lisce, facilmente lavabili edisinfettabili;c) essere forniti di un banco di vendita dotato di ripiano costituito di materiale unito, inalterabile,impermeabile e facilmente lavabile e disinfettabile;d) essere tenuti sempre in buono stato di pulizia sia all'interno che all'esterno ed essere sottoposti aregolare disinfezione;e) in ogni contenitore di gelato vi deve essere una paletta per la sua distribuzione;f) avere una disponibilità di acqua potabile ed un contenitore per la raccolta dell'acqua usata.3. L’autorizzazione igienico sanitaria per la vendita ambulante di gelati mantiene la propria validità fino alpermanere dei requisiti igienico-sanitari del mezzo.TITOLO UNDICESIMOPANE, PASTA E FARINE63Articolo 67 - Conservazione, esposizione e vendita del pane1. Il pane deve essere conservato al riparo dalla polvere, in appositi scaffali, scansie o vetrine, mantenuti inperfetto stato di pulizia e dotati di tanti scomparti o recipienti quanti sono i tipi di pane posti in vendita.2. Quando il pane è venduto promiscuamente con altri generi alimentari, gli scaffali, le scansie e le vetrine,usate per il pane, non devono essere adibite ad altri usi.3. Il pane deve essere pesato, avvolto in adatto involucro e venduto in apposito banco, oppure su appositadistinta area del banco di vendita comune con altri generi alimentari.

4 Nei locali di vendita è opportuno esporre, in modo visibile, dei cartelli con l'indicazione, per il pubblico,del divieto di toccare il pane.5. È altresì vietato attendere promiscuamente, sia alla manipolazione del pane che al maneggio del denaro, ameno che non vengano impiegate idonee attrezzature atte ad evitare il diretto contatto delle mani con glistessi.6. Negli ospedali, case di riposo, case di cura, collettività ed istituzioni similari, le singole forme o porzionidi pane devono essere contenute in idoneo involucro protettivo ed il personale dovrà utilizzare idoneeattrezzature, atte ad evitare il contatto diretto delle mani con il pane.Articolo 68 - Contenitori per il trasporto del pane1. Il trasporto del pane dal luogo di produzione all'esercizio di vendita, ai pubblici esercizi o alle comunitàdeve essere effettuato in recipienti adibiti esclusivamente a tale scopo, lavabili e muniti di copertura conchiusura, in modo che il pane risulti al riparo dalla polvere e da ogni altra causa di contaminazione oinsudiciamento.2. Nelle varie fasi della commercializzazione i contenitori non devono essere accatastati, devono esseretenuti sollevati da terra e protetti da eventuali fonti di insudiciamento o contaminazione.3. Gli automezzi adibiti al trasporto del pane devono essere perfettamente puliti, muniti di cassone achiusura e rispondere ai requisiti di cui all'articolo 43 del presente regolamento.Articolo 69 - Conservazione degli impasti1. È vietato conservare l'impasto, per i prodotti di panificazione, in recipienti ed in locali non rispondenti airequisiti igienici e di corretta tecnica di lavorazione.2. Il prodotto finito va tenuto nei locali di produzione e di stoccaggio in idonei contenitori sollevati da terrafino al momento dell'asporto.Articolo 70 - Pane grattugiato1. È vietata la vendita di pane grattugiato sfuso e le confezioni devono recare le diciture previste dallavigente normativa.2. Non è consentito l'uso, per la preparazione del pane grattugiato, di pane contenenti olii e grassi o di paneammuffito od irrancidito.Articolo 71 - Deposito farine1. I locali adibiti a deposito farine devono essere aerati ed asciutti.2. I sacchi di farina non devono essere a diretto contatto con il pavimento e le pareti, ma posti su appositepedane, sollevate di almeno 20 centimetri da terra e comunque essere tenuti in condizioni tali da garantirela loro corretta conservazione.Articolo 72 - Oggetti vietati1. Nei panifici è vietato detenere ed impiegare, per incidere le forme di pane, materiali non idonei ecomunque di forma e dimensioni tali da poter essere accidentalmente smarriti nell'impasto.64

TITOLO DODICESIMOMANIFESTAZIONI POPOLARIArticolo 73 - Autorizzazione1. La preparazione e somministrazione di alimenti e bevande nell'ambito di pubbliche manifestazioni, deveessere preventivamente autorizzata ai sensi dell'articolo 2 della Legge n. 283/62, nel rispetto dei requisitie delle prescrizioni indicati nel successivo articolo 75 distintamente per tipologia di attività svolta.2. La richiesta di Autorizzazione Sanitaria dovrà essere presentata al Comune, con un congruo anticipo ecomunque almeno 20 giorni prima dell'inizio dell'attività, con le modalità e le procedure previstedall'articolo 6 del presente regolamento3. Qualora, periodicamente, nello stesso sito si predispongano identiche strutture per la somministrazione dialimenti e bevande nell'ambito di feste o sagre, l'autorizzazione sanitaria può essere rilasciata, nelleoccasioni successive alla prima, su presentazione della domanda corredata unicamente di unaautocertificazione da parte degli organizzatori nella quale attestano di aver installato le attrezzature comein occasione del rilascio della prima autorizzazione e nel rispetto delle prescrizioni in essa contenute.Articolo 74 - Requisiti del personale1. Riguardo all’obbligo di munirsi di libretto sanitario da parte del personale addetto alla produzione,preparazione, manipolazione e vendita di sostanze alimentari, ai sensi dell’articolo 92, comma 14, dellalegge 23 dicembre 2000, n. 388 le disposizioni di cui all’articolo 14 della legge 30 aprile 1962, n. 283, esuccessive modificazioni, e agli articoli 37, 39, 40 e 41 del regolamento approvato con decreto delPresidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327, non si applicano al personale saltuariamenteimpiegato dagli organizzatori di sagre, fiere e manifestazioni a carattere religioso, benefico o politico.Articolo 75 - Somministrazione di alimenti e bevande1. La somministrazione di alimenti e bevande è ammessa a condizione che siano osservate le seguentiprescrizioni:Tipologia ABevande ed alimenti che comportano operazioni di preparazione non complesse e/o che per la loro naturapresentano rischi trascurabili per la trasmissione delle malattie di origine alimentare.Esempi: bevande in genere , panini farciti, pop corn, bruschette, zucchero filato, caldarroste, meloni, angurie, piatti freddi e/obocconcini a base di salumi e formaggi, alimenti acquistati preconfezionati da somministrarsi tal quali e/o previa porzionatura.a) la zona di mescita, preparazione e vendita dovrà essere ben delineata, accessibile solo agli addetti ailavori e con pavimentazione realizzata in materiale unito e compatto, in modo da evitare ilsollevamento di polveri. Le aree di preparazione degli alimenti dovranno essere ubicate in zonaappartata e protetta rispetto al fronte su cui staziona la clientela. La pavimentazione è da considerarsiidonea anche se realizzata con asfalto, cemento o materiale similare;b) gli stand dovranno essere dotati di presa d’acqua potabile accessoriata con sapone liquido edasciugamani non riutilizzabili. Nel caso in cui gli stand vengano approntati in aree non servite odifficilmente allacciabili al pubblico acquedotto, è sufficiente che l’approvvigionamento di acquapotabile venga assicurato tramite appositi contenitori muniti di rubinetto;c) gli scarichi liquidi dovranno essere idoneamente captati e smaltiti;d) le superfici di lavoro dei banchi di preparazione, esposizione e vendita dovranno essere rivestite conmateriale facilmente lavabile e disinfettabile in funzione dell’attività svolta; tali banchi dovrannoanche essere muniti di accorgimenti atti a proteggere gli alimenti da eventuali contaminazioni;e) i rifiuti solidi dovranno essere raccolti in idonei contenitori collocati in prossimità degli stand eprontamente allontanati. Al termine di ogni giornata le aree utilizzate dovranno essere comunquesottoposte ad idonee operazioni di pulizia;f) gli alimenti deperibili dovranno essere conservati in appositi frigoriferi muniti di termometro ed ingrado di assicurare il mantenimento delle corrette temperature di conservazione. Le derrate conservate65

sfuse dovranno essere protette da contaminazioni accidentali mediante utilizzo di adeguati contenitorichiusi o incarti per alimenti (film plastici, carta stagnola, ecc.);g) le stoviglie impiegate dovranno essere del tipo a perdere (monouso) e nel caso di impiego di stoviglieriutilizzabili dovranno essere previste attrezzature per il lavaggio meccanico (lavastoviglie). Lestoviglie, come tutti gli altri utensili e contenitori in uso dovranno essere del tipo “PER ALIMENTI”;Tipologia BComprende la quasi totalità degli alimenti che vengono tradizionalmente preparati o somministrati neglistand gastronomici allestiti in occasione delle sagre.Esempi: frittelle, crostoli, carni cotte alla brace, piastra, spiedo (partendo dalla materia prima acquistata pronta per la cottura:es. costine, braciole, salsicce, würstel, polli anche interi, ecc.) - contorni vari acquistati pronti da consumarsi tal quali o doporiscaldamento o completamento di cottura (fagioli in salsa, patate fritte, crauti, polenta, ecc.), frittura di pesce (solo cottura dimateria prima acquistata già pronta), primi piatti (pastasciutta, risotti, tortellini, ecc.) conditi con sughi estemporanei (preparati almomento) o con sughi acquistati già pronti per l’utilizzo; altri alimenti acquistati già pronti da riscaldare e/o porzionare (trippa,baccalà, nervetti, ecc.).a) le zone dello stand adibite alla somministrazione e vendita degli alimenti e bevande dovrannopossedere tutti i requisiti per la "Tipologia A";b) la preparazione degli alimenti, ad esclusione della cottura alla brace, dovrà essere effettuata all’internodi una struttura sufficientemente ampia e convenientemente aerata naturalmente, delimitata su tutti iquattro lati e accessibile solamente agli addetti ai lavori.Tale struttura dovrà comunque essere collocata lontano da fonti di inquinamento ambientale ( trafficoveicolare, strade sterrate, concimaie, ecc. ). Tale struttura dovrà essere inoltre provvista di:- pavimentazione realizzata con materiale unito, compatto, pulibile e comunque tale da evitare ilsollevamento di polveri, la stessa dovrà essere dotata di idonei accorgimenti per evitare lapenetrazione e/o ristagno di eventuali acque meteoriche. Il pavimento di tale struttura potrà essereconsiderato idoneo qualora realizzato con tavolato ben connesso, cemento, asfalto o altro materialeavente analoghe caratteristiche. Al fine di evitare gli inconvenienti derivanti dalla penetrazione e/oristagno sul pavimento di acque meteoriche, è necessario che la copertura sia dotata di idoneiaccorgimenti per la captazione e l'allontanamento delle acque meteoriche o che la pavimentazionevenga rialzata rispetto al piano di campagna;- idoneo isolamento dall'esterno mediante pareti e copertura. Tale isolamento potrà essere realizzatoanche con teli tenda impermeabili, purché sempre conformi ai requisiti di sicurezza. Per la cotturadei cibi all'interno di detta struttura è necessario prevedere una corretta espulsione dei fumi evapori;- piani di lavoro rivestiti con materiale impermeabile, lavabile e disinfettabile. Dovranno essereprevisti in numero sufficiente rispetto alle esigenze delle preparazioni effettuate. Per il resto vedasilettera d) della "Tipologia A"- un lavello fornito di acqua potabile: Vedasi lettera b) e c) della "Tipologia A"- idonee attrezzature per la cottura ed il riscaldamento degli alimenti. Tali attrezzature, come puretutti i contenitori e gli utensili utilizzati, dovranno essere costruiti con materiale idoneo al contattocon gli alimenti;- frigoriferi idonei per la conservazione degli alimenti deperibili. Vedasi lettera f) della "TipologiaA";c) la sola cottura delle carni alla brace potrà essere effettuata al di fuori del vano di cui alla precedentelettera b), la stessa dovrà comunque essere effettuata in uno spazio attiguo, idoneamente pavimentato,attrezzato, coperto ed accessibile ai soli addetti. Vedasi precedente lettera b), allinea 1 e 3;d) il personale addetto alla preparazione degli alimenti dovrà essere munito di sopravvesti di colorechiaro e di idoneo copricapo atto a contenere la capigliatura. Dovrà inoltre curare scrupolosamente lapulizia della propria persona e in particolare quella delle mani, eseguire il proprio lavoro in modoigienicamente;e) dovranno essere previsti idonei WC opportunamente segnalati. Questi dovranno risultare facilmenteaccessibili al personale addetto e provvisti di pavimento e pareti rivestiti con materiale lavabile edisinfettabile, di vaso a caduta d'acqua e di lavabo;f) le derrate di scorta dovranno essere conservate in idoneo locale/struttura/automezzo. È opportuno chequesto venga previsto nelle vicinanze della zona di preparazione e che abbia caratteristiche tali daassicurare la corretta conservazione delle derrate ivi stivate;66

Articolo 76 - Altre prescrizioni igienico sanitarie1. Deve essere prevista ed opportunamente indicata al pubblico la presenza di servizi igienici, rapportati alnumero dei partecipanti, rispondenti alle esigenze igienico-sanitarie ad uso del pubblico e collocati in unospazio idoneo. I reflui devono essere inviati per mezzo di condutture chiuse ad idonei corpi recettori.2. È vietata la somministrazione di alimenti preparati in abitazioni private.3. Tutte le sostanze alimentari, sia materie prime, sia semilavorati che i prodotti finiti, dovranno esserefornite da ditte autorizzate. I documenti sanitari e fiscali di accompagnamento, dovranno essere tenuti adisposizione del personale di vigilanza.4. Tutti gli alimenti preparati per la somministrazione devono essere consumati entro 24 ore5) Nei pressi dei tavoli per la preparazione, manipolazione, somministrazione e vendita di alimenti e dibevande, deve essere garantita la presenza di un sufficiente numero di idonei contenitori per la raccoltadei rifiuti. Deve inoltre essere garantita anche la presenza di un sufficiente numero di contenitori raccoglirifiuti su tutta l'area interessata alla manifestazione.TITOLO TREDICESIMOSANZIONIArticolo 77 - Violazioni a disposizioni del regolamento1. Le violazioni alle prescrizioni del presente Regolamento, salvo che il fatto non costituisce reato oviolazione disciplinata da altre leggi e regolamenti generali, sono punite con la sanzione amministrativapecuniaria prevista dall’articolo 344, comma 2, del R.D. 27.7.1934, n. 1265 e con le modalità di cui allalegge 24.11.1981, n. 689.2. Ai sensi dell’art. 16 della legge 24.11.1981, n. 689 è ammesso il pagamento di una somma in misuraridotta pari alla terza parte del massimo della sanzione prevista per la violazione commessa, oltre allespese del procedimento, entro il termine di sessanta giorni dalla contestazione immediata o, se quella nonvi è stata, dalla notificazione degli estremi della violazione.3. Il pagamento diretto a titolo di estinzione dell’illecito non esonera il responsabile dalla eliminazione dellecause che la motivano.Articolo 78 - Inottemperanza a provvedimenti prescrittivi1. L’inottemperanza:- alle ordinanze emesse dal responsabile del servizio del comune per l’osservanza delledisposizioni contenute nel presente regolamento ed in altre norme di legge è punita con lasanzione amministrativa prevista al precedente articolo 77, comma 1;- alle ordinanze contingibili ed urgenti emesse dal sindaco per la tutela della salute pubblica previstedalla normativa vigente, costituisce contravvenzione all’art. 650 del codice penale;2. Nel caso di mancato adempimento di ordinanze contingibili ed urgenti, emesse dal Sindaco quale AutoritàSanitaria Locale, il comune può provvedere d'ufficio a spese degli interessati.TITOLO QUATTORDICESIMOArticolo 79 - Norma transitoria1. In relazione al complesso e mutevole sistema normativo sulle procedure e competenze relative aiprocedimenti autorizzativi previsti dal presente regolamento, spetta alla Giunta comunale, ai sensidell’articolo 48, comma 3, del D.Lgs. 18.8.2000, n. 267, il potere di disciplinare le procedure e lecompetenze su procedimenti medesimi, in base agli indirizzi di prima applicazione dati dal ConsiglioComunale.67

APPROVAZIONE E PUBBLICAZIONE1. Approvato dal Consiglio comunale con deliberazione n. 19 del 12 aprile 1973, esecutiva ai sensi di legge il 28dicembre 1973 (approvato dalla Sezione Provinciale del Comitato di controllo a’ sensi di legge).Pubblicata all’albo pretorio addì 15 aprile 1973 giorno festivo senza opposizioni.Modificato con deliberazione consiliare n. 45 del 10 marzo 1980, esecutiva ai sensi di legge il 22 aprile 1980,(presa in carico dal Co.Re.Co. l’1 aprile 1980 e protocollata al n. 18172).Pubblicata all’albo pretorio per quindici giorni consecutivi dall’11 marzo 1980 al 25 marzo1980.2. Approvazione stralcio relativo alla disciplina dell’igiene degli alimenti e della veterinaria con delibera diConsiglio comunale n. 66 seduta del 14 settembre 2000.Modificato con deliberazione consiliare n. 19 del 29 marzo 2001 “Modifica regolamentocomunale di igiene – disciplina dell’igiene degli alimenti e della veterianaria”.68