2. Istologia .pdf - Scienze Zootecniche

Sostanza amorfaLa sostanza amorfa (o sostanza fondamentale) costituisce un gelcompatto nel quale sono immerse le fibre.È costituita essenzialmente da macromolecole di origine glucidicachiamate GlicosAminoGlicani (GAG)Il GAG di gran lunga più abbondante nella matrice è l'acidoialuronico.Caratteristica peculiare dei GAG è l’elevata idrofilia che conferisceloro la capacità di legare acqua (capacità che viene persa conl’invecchiamento)i GAG (tranne l’acido ialuronico) sono sempre legati a proteineformando complessi macromolecolari detti proteoglicani.