Percorsi per il palato - Emilia Romagna Turismo

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tesori di romagna a tavolaLa Bassa Romagna, per chi la vuol scoprire, è una terra cheracconta di civiltà, di tradizioni, del lavoro degli uomini,delle radici, dell’inventiva e della cordialità della gente.L'arte culinaria e il buon vino qui sono di casa da secoli e il saporedi cose buone è sempre accompagnato dalla certezza della lorofreschezza e qualità. Chi si siede ad una tavola romagnola ètrattato come un ospite di riguardo a cui vengono offerti i piattimigliori. Si inizia coi primi piatti, le "minestre", rigorosamentetirate al mattarello con sapienti gesti dalle sfogline, chemeritano più di un assaggio. A partire dai cappelletti, queipiccoli oggetti del desiderio ripieni di formaggio, proseguendocon le tagliatelle, tagliolini e strichetti. Di farina, acqua e"abilità" sono fatti gli strozzapreti, solitamente conditi con unricco ragù di carne, di cui esiste una variante nata a Villanovae ironicamente battezzata strozzasindaci, mentre da farina epatate le azdore (massaie) ricavano i morbidi gnocchi. L'elencoprosegue con i ravioli alle erbe di campo, i passatelli dal coloredorato, profumati di parmigiano e noce moscata, annegatiin un brodo sopraffino. Tra le bandiere gastronomiche dellacucina del territorio: le carni di maiale, di manzo, di castratocotte alla brace, e poi salsicce, prosciutti, salami e coppe.Sulla griglia vengono cucinate anche le carni più pregiate,come la prelibata Razza Romagnola. Dagli animali di bassacorte, pollo, coniglio e faraona si ricavano invece succulentiarrosti, da accompagnarsi magari a contorni come il radicchioe bruciatini (dadini di pancetta soffritti, bagnati con acetobalsamico e serviti insieme al radicchietto selvatico). Al postodel pane, ovunque, viene servita la fragrante piadina, unasfoglia rotonda di farina, acqua, sale e strutto, cotta su unateglia di terracotta. Anticamente sostituiva nei ceti più poveriil pane, oggi è invece ricercata per il suo inimitabile sapore.Coloro che non hanno problemi di linea potranno pasteggiareanche con la pizza fritta, che, come la piadina, si abbina alsalato quanto al dolce. Proprio in tema di dessert, la scelta sidivide tra le varie ricette tradizionali: zuppa inglese, sabadoni,affogati nella saba, sugali, dolci a base di mosto e mistochine,lontano antenato del castagnaccio. Da queste parti, un pastoche si rispetti deve sempre essere bagnato da un buon bicchieredi vino, che in romagnolo viene chiamato semplicementee' bè (il bere). Niente di meglio di un calice di rosso Bursôn(ottenuto da un vitigno autoctono) anche per accompagnareuno spuntino goloso, magari a base di uno dei tanti prodottitipici, come i fichi caramellati e squaquerone (formaggiovaccino a pasta molle) o i pregevoli salumi di Mora Romagnola.Non dimentichiamoci che in Romagna a chi dice di averesete, invece dell'acqua, viene offerto un bicchiere di vino.{143}· PERCORSI PER IL PALATO ·
icette tradizionali{144}PIADINA ROMAGNOLANon occorrono presentazioni, è la specialità più famosa dellaRomagna.Ingredienti: 1 kg di farina, 4 gr di bicarbonato di sodio, 300gr di strutto e sale.Esecuzione: impastare insieme tutti gli ingredienti e aggiungereun poco di acqua o latte per formare un impasto sodo.Distenderlo col mattarello su una spianatoia formando unbel tondo di pasta non troppo sottile. Cospargere di tantoin tanto il mattarello con la farina, per non fare attaccarel'impasto al legno. Mettere a cuocere la piada sul testodi terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto"allegro" poiché la cottura deve essere veloce. Schiacciare leeventuali bolle che si formano, con i rebbi della forchetta.LA SFOJAÈ la base di diversi tipi di minestre la cui preparazione èdocumentata in Romagna già dopo l'anno Mille. Si presentacome una sfoglia setosa ed elastica che viene lavorata a lungocol mattarello. Massa Lombarda dedica all'abilità dellesfogline una sagra popolare che si tiene alla fine di agosto.· RICETTE TRADIZIONALI ·
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