Storia, cultura e tradizioni di Alberona
Le origini del Comune risalgono, nel Medioevo, al tempo del ripopolamento che principi e monarchi tentarono,nelle terre loro soggette, con genti migranti ed intere famiglie, cui donavano terreni, animali e mezzi per coltivare la terra. Pare che i primi colonizzatori di Alberona fossero delle famiglie calabresi, al seguito dei bizantini in lotta contro i Longobardi di Benevento, qui piazzate a difesa dei conquistatori.
Le origini del Comune risalgono, nel Medioevo, al tempo del ripopolamento che principi e monarchi tentarono,nelle terre loro soggette, con genti migranti ed intere famiglie, cui donavano terreni, animali e mezzi per coltivare la terra. Pare che i primi colonizzatori di Alberona fossero delle famiglie calabresi, al seguito dei bizantini in lotta contro i Longobardi di Benevento, qui piazzate a difesa dei conquistatori.
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CICATELLI CON LA RUCOLA<br />
Dose per 4 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per la pasta: 350 gr. Di semola; 150 gr. Di farina; un pizzico <strong>di</strong> sale<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per il sugo: 1 Kg <strong>di</strong> rucola; 500 gr. Di polpa <strong>di</strong> pomodoro; uno spicchio<br />
d’aglio; sale; peperoncino; basilico.<br />
Proce<strong>di</strong>mento per i cicatelli: Versare la farina e la semola sulla spianatoia e, nel<br />
mezzo, versare dell’acqua tiepida leggermente salata. Lavorare accuratamente<br />
l’impasto, coprirlo e farlo riposare per qualche minuto. Formare una sfoglia <strong>di</strong> 1 cm<br />
<strong>di</strong> spessore, tagliare delle strisce <strong>di</strong> 2 cm.che poi si caveranno con due <strong>di</strong>ta.<br />
Proce<strong>di</strong>mento per il sugo:In un pentolino far dorare con un po’ d’olio, l’aglio, e poi<br />
unire la polpa <strong>di</strong> pomodoro, predentemente passata al setaccio, ed il basilico. Far<br />
cuocere per mezz’ora, poi unire la rucola e far insaporire.<br />
CICATELLI CON BROCCOLI DI RAPA O NERI<br />
Ingre<strong>di</strong>enti: un cavolo <strong>di</strong> 1 kg.;500 gr. Cicatelli schiacciati<br />
Preparazione: Far lessare, in abbondate acqua, il cavolo, a metà cottura, aggiungere i<br />
cicatelli far cuocere, salare e scolare bene. Far rosolare aglio, olio, peperoncino e<br />
versare sulla pasta. Mescolare energicamente il tutto e servire ben caldo.Si può usare<br />
anche solo olio crudo.<br />
FAGIOLI CON LA COTENNA<br />
Ingre<strong>di</strong>enti: 1 foglia <strong>di</strong> alloro,1 spicchio d’aglio, 6 fette <strong>di</strong> pane, 1 barattolo <strong>di</strong> salsa<br />
<strong>di</strong> pomodoro,500 gr <strong>di</strong> fagioli, 500 gr <strong>di</strong> cotenna<br />
Proce<strong>di</strong>mento: Mettere a bagno la sera precedente i fagioli con un po’ <strong>di</strong> bicarbonato.<br />
Tagliare la cotenna a pezzetti e deporla in una terrina con dell’acqua bollente per<br />
favorire completa pulitura. Mettere sul fuoco una pentola con i fagioli, acqua, uno<br />
spicchio d’aglio, una foglia da alloro, il sale e la cotenna. Coprire e<br />
lasciare cuocere a fuoco lento. Poi, in una casseruola, far rosolare uno spicchio<br />
d’aglio schiacciato, il peperoncino l’olio.Non appena assume colore, unire il<br />
pomodoro. Lasciare cuocere per 5 minuti, versare i fagioli con la cotica.<br />
PAN COTTO CON LA VERDURA<br />
Ingre<strong>di</strong>enti: pane raffermo, verdura, bietole <strong>di</strong> campagna, patate, cipolla, pomodoro<br />
appeso,olio, aglio.<br />
Proce<strong>di</strong>mento: Far bollire la verdura, cipolle, aglio, pomodoro e patate. A cottura<br />
quasi completa, Aggiungere il pane. Non appena la pietanza sarà cotta, dopo averla<br />
scolata bene, con<strong>di</strong>re con olio crudo.<br />
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