Storia, cultura e tradizioni di Alberona

Associazione Turistica Pro Loco di
Piazza Umberto I 10 – 71031 Alberona (FG) – CF:91009850719
www.prolocoalberona.it
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la storia
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Le Origini
Le origini del Comune risalgono, nel Medioevo, al tempo del ripopolamento
che principi e monarchi tentarono,nelle terre loro soggette, con genti migranti
ed intere famiglie, cui donavano terreni, animali e mezzi per coltivare la terra.
Pare che i primi colonizzatori di Alberona fossero delle famiglie calabresi, al
seguito dei bizantini in lotta contro i Longobardi di Benevento, qui piazzate a
difesa dei conquistatori.
I primi colonizzatori trovarono ricetto nel cavo (alveus) di un albero secolare
('alberone'): di qui il nome originario di Alva-rona, che poi fu mutato in
Alberone ed infine in Alberona. Dando credito a questa ipotesi,Alberona
sarebbe sorta tra il 950 e il 1000.
In seguito, Federico II, dapprima ossequioso verso la Santa Sede, e divenuto
poi nemico quando il papa iniziò a difendere la libert della Puglia, della Sicilia
e dei Comuni Lombardi, conquistò la Puglia nel 1220, difeso e spalleggiato dai
Saraceni. Creò a Lucera una roccaforte dei musulmani, ai quali concesse ampi
diritti.
Ad Alberona essi ebbero facoltà di servirsi della legna dei boschi. Ma ad
Alberona vigilavano i Templari, un Ordine Religioso di Cavalieri. Federico II,
non potendo attaccare direttamente il Papa, pose le mani sui beni degli Ordini
Cavallereschi, confiscandoli (1239); anche i Templari seguirono la stessa
sorte.
Succeduto a Federico II, re Manfredi don Alberona ad un suo cameriere,
Amelio de Molisio. Questi,durante una permanenza a Barletta, aveva abusato
di una sua popolana. Il re, fattolo imprigionare,lo obbligò a sposare la
giovane, assicurandogli un premio se avesse obbedito. Amelio sposò la
giovane e il re gli donò "Alvarona in Capitanata". Non passò molto tempo e i
Cavalieri riebbero il loro feudo. Con una lettera del 1297 Carlo d'Angiò ordinò
al Capitano di Lucera di far rispettare il possesso dei Templari su Alberona.
Periodo Angioino Conquistata Napoli, Carlo I aveva iniziato una riforma
generale del Regno. Trasferì la capitale da Palermo a Napoli; estromise dalle
cariche pubbliche gli Svevi, sostituendoli con impiegati francesi. Invitò trenta
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famiglie di Marsiglia a trasferirsi a Lucera, offrendo loro 45 eminate di terreno
da seminare, 3 eminate per piantarvi vigneti e orti e la facoltà di servirsi della
legna, sia secca da ardere, sia verde per costruzioni,dal bosco di Alberona.
Ma i Marsigliesi, scesi nel Tavoliere, non sopportarono l'impossibile
convivenza con i musulmani, per cui preso lasciarono Lucera per trasferirsi sui
monti di Alberona, in parte a Celle San Vito e Faeto,in parte a Volturara
Appula. Il re, deluso per l'insuccesso, ordin a Giovanni Pipino di Barletta di
distruggere la città di Lucera. Ci avvenne dal 15 al 20 agosto 1300.
Sui ricchi possedimenti dei Templari, al termine delle Crociate, si appuntarono
gli occhi del re di Francia Filippo il Bello. Questi rese difficile la vita di quei
Cavalieri. Infatti per riuscire ad impossessarsi dei loro beni,tentò ogni mezzo
contro di loro, anche la calunnia, le torture, le carceri, i processi falsi. Papa
Clemente V affidò la questione all'esame e alla decisione del Concilio di
Vienna (1312), che stabilì (sopratutto per le pressioni del re) che l'ordine
fosse soppresso. Quanto ai loro beni, il Papa volle che continuassero a servire
all'originario scopo caritativo e ne affidò la proprietà e l'amministrazione
all'Ordine Cavalleresco dei Cavalieri di "San Giovanni",detti poi comunemente
"di Malta". Fu così che Alberona passò subito come feudo ai Cavalieri di Malta,
con sede a Barletta, che lo tennero fino alla soppressione napoleonica delle
baronie e dei diritti feudali (1809).
Intanto si accendevano lotte sanguinose nel Regno di Napoli. L'ascesa al
trono di Giovanna I (1343 - 1382), giovane,bella, colta, dissoluta e
noncurante dello Stato, portò il Regno allo sfacelo generale. La regina fortificò
i Casali del Subappennino Dauno perchè servissero da vigili scorte dei centri
della pianura.
Le cose non cambiarono neppure con l'avvento di Giovanna II (1418), detta
"Giovannetta". Alberona divenne un "Castrum",ossia un casale fortificato, con
una guarnigione di soldati. Fu cinta di mura. Alfonso I, re di Napoli, adottato
dalla regina,inizi delle riforme contro le quali il popolo esplose violentemente.
Il gran Priore di Barletta, Andrea da Candida,di Lucera, all'indomani della sua
elezione, chiese alla regina di obbligare i vassalli e il popolo di Alberona a
giurargli obbedienza: ci che la regina fece con decreto del 1428. Nella guerra
tra Alfonso e Renato d'Angiò, scoppiata tra i due contendenti al trono alla
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morte di Giovanna (1440), Alberona si schierò in favore di Renato.
Ma la sorte favor Alfonso, il quale, espugnata Troia, pass a punire e
distruggere i fortilizi del Subappennino,tra i quali anche Alberona.
Dal '500 al '700
Nei secoli XVI e XVII Alberona fu funestata da gravi disagi e calamità. Apre la
serie un processo intentato contro l'Università dal Marchese di S. Marco la
Catola, per le lungaggini burocratiche e per le spese incise notevolmente
sull'erario del Comune. Si aggiunse poi l'esosità del fisco del Regno di Napoli,
che impose insostenibili tasse per far fronte alle guerre contro la Francia e
contro i pirati dell'Adriatico. Ne fu affidata la riscossione ad esattori privati
senza scrupoli.
Sorse, poi, la cosiddetta "Questione Ecclesiastica". Agli Ordini Religiosi
Cavallereschi era concessa l'esenzione dalla giurisdizione vescovile, per cui
essi e i loro feudi dipendevano direttamente dalla Santa Sede. Per questo
privilegio i loro feudi venivano denominati "Terrae Nullius", ossia di nessuna
diocesi. Anche Alberona fu esentata dalla giurisdizione dei vescovi viciniori. Gli
ordini cavallereschi nei loro feudi si adoperavano con zelo al bene spirituale
dei sudditi. Ma si verificavano qua e là degli abusi e delle indolenze. Per
ovviare a questi inconvenienti, sia Pio V che il Concilio di Trento, stabilirono
che i vescovi avessero poteri ispettivi sui viciniori feudi degli ordini
cavallereschi.
Su Alberona toccava ai vescovi di Volturara Appula effettuare le prescritte
ispezioni. Per alcune decine di anni nessun vescovo,
per, and ad Alberona. Solo dopo il 1650 le ispezioni iniziarono ad opera di
mons. Marco Antonio Pisanelli, vescovo di Volturara. Il popolo e l'Università si
mostrarono contraddetti e viva fu la loro opposizione. Il gran Priore reclama
Roma più volte. Infine la questione ebbe un epilogo gravissimo: mons.
Pisanelli scomunicò gli alberonesi.
La peste di cui parla il Manzoni nei Promessi Sposi si fece sentire
pesantemente ad Alberona. Scoppiata a Napoli nel 1656, si diffuse
rapidamente in tutto il Regno, favorita dalle condizioni igieniche e dalla
miseria delle popolazioni.
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Il numero delle vittime fu incalcolabile: ad Alberona dal 9 agosto al 10
novembre 1656 i morti furono 384. Le fosse funerarie delle 4 chiese, allora
esistenti, presto furono piene e fu necessario chiedere al re di Napoli il
permesso di seppellire i cadaveri nel suolo antistante la Chiesa parrocchiale.
L'Ottocento
Nel 1808, con l'abolizione del potere feudale decisa da Napoleone, ebbe
termine la lunga e benefica presenza dei Cavalieri di Malta ad Alberona.
Subito dopo la caduta del regno murattiano di Napoli, si ebbe il triste
fenomeno del brigantaggio. In quegli anni ci furono ad Alberona 66 vittime
appartenenti ad ogni ceto sociale. In seguito, lentamente, il paese si riprese.
Si costruirono strade, si miglior la viabilità interna, si incrementò l'edilizia, si
istituirono scuole maschili e femminili, si riorganizzò l'Archivio Comunale da
alcuni anni inefficiente. Fu creato anche un piccolo ospedale,riorganizzato il
servizio sanitario; si aprì un ufficio postale.
La questione ecclesiastica fu risolta, prima col passaggio di Alberona alla
diocesi di Volturara Appula e poi, con la soppressione di questa, alla diocesi di
Lucera, dalla quale attualmente dipende.
Alberona oggi
Oggi la popolazione, dedita all'agricoltura, disseminata negli agri e nei centri
abitati dei paesi vicini. Molte sono le famiglie emigrate oltre oceano. Ma
dovunque gli alberonesi si distinguono per la loro operosità e per
l'attaccamento ai valori morali, familiari e sociali.
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i monumenti
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I MONUMENTI
La nostra passeggiata inizia da PIAZZA CIVETTA.
È il luogo che gli alberonesi amano di più e comunemente per indicarla dicono “MEZ
A CHIAZ”. La piazza essendo il centro del paese è il luogo di ritrovo per gli amici di
grande e piccola età.
È chiamata Civetta perché vi si affaccia il palazzo Civetta che è appartenuto ad una
nobile famiglia del paese, risale al 1700, presenta una facciata semplice in pietra a
vista.
LA CHIESA DI SAN ROCCO
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Situata nella piazza centrale del paese ed incastrata tra due abitazioni, si trova la
Chiesa di SAN ROCCO.
La facciata ed il campanile sono in stile neo gotico. All’interno conserva: una tela del
’700 raffigurante San Francesco Fasani che visse ad Alberona dal 1709 al 1712:
diverse statue della ditta Gaucci di Lecce; una statua lignea di San Martino del XIV
sec.; un organo a mantice del XVIII sec. La Chiesa è separata dalla piazza antistante
per mezzo di una doppia scalinata. Il portale d’ingresso è sormontato da un piccolo
rosone incorniciato da una montatura in pietra chiara che fa da bordo e da contrato
con la pietra grigia dello sfondo.
Piazza del Popolo
Scendendo per il Corso Vittorio Emanuele II si arriva a Piazza del Popolo.
Questa è forse la piazza più antica, l’ampio spazio antistante la Chiesa Madre o
Priorale fu eretta al primo insediamento dei Cavalieri Templari, è così denominata in
quanto all’epoca e fino alla soppressione della feudalità ecclesiastica si tenevano le
riunioni degli amministratori con la partecipazione di tutto il popolo che avvenivano
di domenica al rintocco della campana.
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CHIESA MADRE
La Chiesa Madre, intitolata alla “Natività di Maria Santissima”, risale al 1300, cioè al
primo insediamento dei Cavalieri Templari ad Alberona ai quali nel 1312
subentrarono i Cavalieri di Malta. E’ tuttora la Chiesa più importante del paese che ne
presenta tre. Nel corso dei secoli ha subito vari rifacimenti ma conserva ancora delle
testimonianze sia dei Templari che dei Cavalieri di Malta, sullo spigolo a sinistra
della facciata è raffigurata la simbologia dell’Ordine dei Cavalieri di Malta.
In un angolo del campanile si può ammirare, una meridiana in pietra.
Il campanile (ex torre militare dei Templari), a pianta piramidale, tipico delle
costruzioni templari e che all’epoca era torre di avvistamento e sorveglianza del
territorio, in quanto Alberona è posta al centro di vie di comunicazione tra la
Capitanata, il Beneventano e il Molise e quindi del passaggio dei pellegrini verso la
Terra Santa. Presenta due lastre di pietra inciso lo stemma dei Cavalieri di Malta.
La Chiesa dispone anche di un sottopassaggio che la collega alla torre del Gran
Priore, molto probabilmente vi era un castello che oggi è andato perso.
Nella chiesa è conservato l’intero scheletro e l’ampollina del sangue di San Vitale
Martire (III-IV sec).
Nell’ angolo tra il campanile e la facciata vi è una croce su un “cumulo” di pietra per
ricordare che furono uccisi malviventi provenienti da San Bartolomeo in Galdo:
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LA TORRE DELGRAN PRIORE
Com’era Com’è
La torre del Gran Priore, risale al 1200, appare segnata dagli anni e dall’incuria e si
leva snella su archi di pietra viva, sede prima dei Templari e poi dei Cavalieri di
Malta stabilitisi in Alberona dal XII al XX secolo.
Essa veniva utilizzata come dimora del Gran Priore quando questi da Barletta, sede
principale dell’Ordine dei Cavalieri di Malta, si recava nel suo feudo Alberona.
La Torre era sempre ben tenuta ed arredata e si dice anche che qui il Priore avesse lo
“ius primae noctis”, probabilmente però si tratta di una credenza popolare più che
verità storica.
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CHIESA DI SAN GIUSEPPE
Essa presenta un bellissimo portale in stile gotico finemente lavorato e all’interno un
altare in pietra, le statue di San Giuseppe e la Madonna del Carmine e di San Biagio
Vescovo, se si considera che da un “Cabro” del ‘500 è testimoniato che i
festeggiamenti in onore a San Giuseppe erano effettuati utilizzando il suo patrimonio.
ARCO CALABRESE
E’ l’unico arco ligneo della zona. Pare che i primi colonizzatori di Alberona fossero
delle famiglie calabresi al seguito dei bizantini in lotta contro i longobardi di
Benevento qui piazzate a difesa dei conquistatori. I primi colonizzatori trovarono
ricetto in un cavo di un albero secolare di qui il nome di Alva-rona, che poi fu mutato
in Alberane ed infine in Alberona.
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ARCO DEI MILLE
Risale al 1400, la sua apertura consentesi godere di un suggestivo panorama.
Conserva intatta la tipica pavimentazione, costituita da ciottoli di fiume, che un tempo
era comune a tutto il borgo originario.
STATUA DI ANDREA NAZZARO
Dedicata alla memoria di questo giovane tenente, vittima della furia
nazista. Eretta nel 1975 nel luogo in cui fu ucciso.
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STATUA DI PADRE PIO
Statua in bronzo, collocata in una piccola piazzetta costruita
appositamente per accogliere l’icona. Si raggiunge facilmente a partire
dalla piazza Civetta per mezzo di un lungo marciapiede in pietra.
STRADINE DEL CENTRO STORICO
... “ i strasciol” …
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Particolare questa
stradina, che conserva
ancora l’originaria
pavimentazione,
costituita da ciottoli di
fiume lavorati
artigianalmente. I
ciottoli sono
tipicamente
intervallati da file di
mattoni.
PORTALI E STIPITI
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Tra le fontane
alberonesi...
FONTANA TOMARELLI
Restaurata di recente ,consta di un tetto a spioventi e di un solo rubinetto
che riversa l’acqua in una pila. La fontana è situata a circa 4 Km dal
centro abitato, sulla strada provinciale che collega Lucera con Alberona.
FONTANA MUTA
Fontana a forma di casetta con un arco in mattoni e pavimentazione in
pietra, costruita nel 1824. Possiede 5 rubinetti di cui 3 centrali e 2 sui
piloni laterali. Era luogo di ristoro per cavalli e corrieri di passaggio.
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FONTANELLA:
Fontana a forma di casa con tetto a due spioventi.
FONTANINO
Fontana a forma d’arco, coronata dalle scale che conducono alla Chiesa
di San Rocco.
FONTANA BELVEDERE
La più giovane fontana del paese. L’acqua fuoriesce da un’anfora posta su
un cumulo di pietre e si raccoglie in una vasca circolare, adornata di fiori.
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Fontana pozzo
Particolare è la posizione del “rubinetto”, posto a pochi centimetri da
terra.
FONTANA GRELLE
Ristrutturata nel 1992.
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FONTANA PISCIARELLI
Fontana che ispirò il poeta Giacomo Strizzi che così scrisse :“acqua d’i
Pisciarédde, acqua strafine che cant’e ride pe’ di tré cannèdde….”
Circondata dal verde, presenta 3 “pisceri” (rubinetti) da cui sgorga
finissima acqua. Recentemente è stata ricostruita in pietra.
FONTANA “ PELOZZE SOTT’O’ PONTE’ ”
A circa 3 Km dal centro abitato, sulla strada provinciale che collega
Alberona con Roseto; collocata alla fine di un cunicolo rivestito in pietra,
sottostante la strada.
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la poesia
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IL MURAGLIONE DEI POETI DI ALBERONA
(Giacomo Strizzi, Vincenzo D’Alterio, Camillo Civetta e Michele Caruso).
E’ stato presentato il 22 agosto, il muro della poesia: i poeti provenienti da
tutta Italia per la cerimonia di premiazione di “Borgo d’Alberona”, quinta
edizione del premio, hanno potuto ammirare il monumento che, all’ingresso
del paese, rende omaggio agli esponenti storici della scuola letteraria
alberonese. Sul muraglione in pietra campeggia una lunga scritta che recita:
“Quant’è bell stu paese meje mbacce a na muntagne arrampecat, se lu
guarde da sotte e da luntane, na mandrie janche d’ajeniddhe pare” (“Quant’è
bello questo mio paese arrampicato su una montagna, se lo guardi da sotto e
da lontano, sembra un gregge di bianchi agnelli”). La frase è parte di un
componimento dell’indimenticato Michele Caruso. Alberona si è rivelata,
ancora una volta, un autentico “Borgo della poesia”, appellativo che è stato
legittimato da una popolazione che respira e vive di questa alta forma di
cultura e che, con il suo calore e la densa partecipazione, ha fatto di questo
centro un esempio da imitare e da sostenere per il progresso e l’affermazione
dell’intero Subappennino dauno.
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Giacomo Strizzi (Alberona,
24 luglio 1888 – Torino, 3
luglio 1961) era innamorato
della propria terra, del
proprio paese, della propria
gente, dei costumi, delle
tradizioni, di tutto quanto,
insomma, ancora oggi è in
un certo senso bello e sano
nei più riposti angoli del
nostro Subappennino. E’
stato un poeta italiano, fu
avviato agli studi da un
predicatore di passaggio
da Alberona, ma non
essendo portato per la vita
religiosa, terminò i suoi studi nella scuola pubblica a Foggia.
Successivamente si arruolò nella Guardia di finanza come volontario e
lavorando maturò anche poeticamente.
La sua produzione letteraria si svolse dal 1945 al 1960; tuttavia espresse il
meglio della sua creatività soprattutto durante la sua permanenza a Foggia,
dove nel decennio 1949-1959 frequentò un gruppo di amici artisti, intellettuali
ed uomini di cultura che si riunivano presso il caffè "La gloria". Fu proprio
dalla partecipazione a questi incontri che trasse ispirazione per molte delle
sue poesie.
Per l'asprezza del dialetto alberonese da lui usato per esprimere i suoi
sentimenti poetici e soprattutto il forte legame con la sua terra natia, gli è
stato riconosciuto dai critici, un ruolo molto importante nella poesia dialettale
della Daunia.
Uno dei suoi sillogi più importanti è: Cusarèdde pajesane.
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Michele Caruso
(Alberona 1890-1967)
Dalle composizioni di
Grafinlandia (raccolta di
poesie) emerge un profilo
esaustivo del poeta
alberonese,sia dal punto
di vista umano e
professionale,sia da
quello poetico.

Michele Caruso ,pur non essendo un poeta prettamente lirico,rivela tuttavia
momenti di profonda commozione e di sincera cifra meditativa.
Caruso diventa pensoso di fronte al destino dei luoghi nativi ed al naturale
evolversi degli avvenimenti e delle cose.
La sua poesia più importante è: Pisscaréddhe,Pissciaré!
Vincenzo D’Alterio nato
ad Alberona l’8
dicembre 1940 e
prematuramente
scomparso a Biccari nel
2000, ha alternato il suo
impegno fra traduzioni e
attività culturali, sociali e
politiche.
La sua produzione
letteraria va dalla poesia
al teatro, dalla storia
locale alla critica. Oltre
che in lingua italiana,
egli è stato studioso dei
dialetti di Capitanata,
per molti dei quali ha fissato regole razionali di trascrizione; ha scritto poesie
e poemetti in vernacolo alberonese.
Vincenzo, per i suoi versi traeva ispirazione dalla natura circostante. Insieme
a Giacomo Strizzi e Michele Caruso, è stata una delle figure più importanti
della tradizione poetica e letteraria alberonese.
Fra i suoi saggi ricordiamo: Alberona e l’emigrazione; Alberona crolla.
Per il teatro ha curato la regia dell’intera opera di Eduardo De Filippo per i
gruppi teatrali giovanili. Ha scritto e diretto proprie commedie come “Arretirete
Rille”, “U carusille”, tradotti poi entrambi in vernacolo alberonese.
Con alterne vicende, Vincenzo è stato protagonista della vita politicoamministrativa
di Alberona, capeggiando liste civiche, profondendo impegno
costante per la propria comunità ed affermando costantemente gli ideali di
giustizia che lo caratterizzavano.
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Camillo Civetta nasce
il 25 maggio 1870. Il
legame di Camillo
con la sua città natale
fu fortissimo e
intenso. Laureatosi a
Napoli in
Giurisprudenza,
diviene Conciliatore,
vice Pretore e
Giudice Onorario nel
suo comune. Per un
solo anno è
giovanissimo Sindaco
di Alberona.
L’amore di Camillo, si
evince da ogni scritto, e ancor più dall’impegno politico, amministrativo e
culturale che Lui ha sempre profuso per la sua Terra, così come l’amore per
Alberona e la Capitanata hanno sempre ispirato l’attività medica, intesa come
missione svolta per aiutare il prossimo.
Poco ricordata è l’attività letteraria di Camillo che si espresse con prose di
occasione, ma soprattutto con un aureo libretto del 1892 che oggi si
ripropone. Il saggio fu pubblicato un anno prima della sua laurea in legge. Il
libro raccoglie una lunga serie di canti popolari, che furono trascritti dalla viva
voce di contadini e di popolani, che le cantavano nei momenti di pausa del
loro lavoro. L’opera fu molto apprezzata dal pubblico degli studiosi e nella sua
città. Il 10 settembre 1892 il Consiglio Comunale di Alberona riunito nella sala
comunale e con la presenza di 14 consiglieri, espresse un voto di plauso e di
ringraziamento a Camillo Civetta per aver regalato al comune natio il libretto
di Alberona e la sua lirica popolare.
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POESIE su ALBERONA
ALBERONA
Alma terra, ridente ed occhieggiante
Fra populei filari al vento dati;
o salubre ricetto affascinante, canti non han per te, i tuoi pigri vati?
Ma ti molce e sorride la scrosciante
Acqua regina che, pe i dirupati
Fianchi faconda li orti, e va sonante,
anelato confortai campi e ai prati.
Son ricche le tue valli; i tuoi vigneti
Si arrampican pe’ colli civettuoli
Al sussurro de l’aura imbalsamata.
Ed io dirò, di te vate, i secreti
Fascini, e il bello che celar tu suoli,
dolce terra, a la gloria consacrata.
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PIETRO LOMBARDI

ALBERONA
Tu ignori il primo vagito di un bambino,
il lento dondolare di una culla,
il rantolo di un vecchio moribondo,
in tonfo di un sepolcro che si chiude:
ché niente è nuovo e niente di passaggio
entro il cerchio sereno dei tuoi monti.
E non c’è ferro che scandisca l’ore;
alba non c’è che nasca dallo scuro,
né tramonto che imbruni terra e cielo.
E sai le stelle, e ti riscalda il sole.
Dove non c’è che il mondo, quanto è vano
Cercar di ieri e sempre l’ombre tue!
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VINCENZO D’ALTERIO

ALBERONA
Alberona, miracolo delle cose semplici!
Stamani ho scherzato nell’acqua con le dita
E il sole m’ha prestato i suoi colori per una cascata.
E in questa notte di luna
L’anima sogna un viso d’innocenza.
Quasi per udire qust’impercettibile canto di fontane,
portami nel cuore l’eco e il passaggio,
m’appoggio a questa ringhiera.
E miro il silenzio lo scenario delle strade strette fatte
A scala, le facciata bianche delle case civettuole,
i gerani che animano i balconi, gli oleandri
nei cortili puliti, le more crespate di velluto
su per i muri antichi.
Il bosco è una corona fitta di alberi ai miei
Occhi; sento il vento che mi porta profumi e
L’assolo di un grillo, il suo stupore, che tutta
La notte, in silenzio, l’ascolti.
Chiome leggere d’alberi giganti, un cielo a
Me così vicino e familiare: un grappolo di
stelle carezzano i miei occhi; la luna adesso
è diventata un lampicino rosso, sogno d’un
fanciullo, di questo paese, che m’ha regalato
il suo respiro e fatto grande lo spazio
del cuore.
Ecco: ti porto, paese assai gentile, nel ricordo
Come un libro amico: poche linee tracciate,
un grazioso disegno nel verde serrato
come il tuo silenzio.
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DONATO COCCO

ALBERONA
(6 Dicembre 1970)
Ti ritrovo adagiata nei colori
Dell’autunno: fronde rosse
Accese dal vento, singhiozzo
Di acqua perduta nei canali.
Mi portò amore lungo i tuoi sentieri:
ho rubato ai volti il segreto
dell’età, l’angoscia ai cespiti,
il colore ai tuoi occhi chiari.
Ritorno. Ho dentro la ruggine
Dei tigli, il vuoto del muro
A secco ai margini delle strade,
la tristezza del sole che lento
si sfalda sui muri di calce.
Sul ciglio delle tue fontane
Conche colme d’acqua aspettano
Ancora braccia che conosco.
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MICHELE URRASIO

ALBERONE
,
Ppéd’ a Muntàhure,
sop’a na ripa
vérde, Alberane
pare na zita
bianca-vestite;
‘dà, d’occhie a ssole,
tra na raggére
d’uliv’e cèrquele,
e n’armunìie
d’acque e vucédde,
tamènte u mare,
strisce de préta
turchine, Trèmete
e u Tavulére
d’ore-cangiante
d’a Mugghia Chiane.
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GIACOMO STRIZZI
Traduzione: ALBERONA- A piè di Montauro, su d’una ripa verde, Alberona pare una sposa
biancovestita; lì, a solatio tra una raggera d’ulivi e querce, e un’armonia d’acqua e uccelli, guarda
lontano il mare, striscia di pietra turchina, l’isle Tremiti e il Tavoliere d’oro cangiante della Puglia
Piana.

ALBERONE
Quante jè bbèlle ‘stu pajèse mèje,
‘facce a ‘na muntagne arrampecate !
Se lu guarde da sotte e da luntane,
‘na mandre janche d’ajeniddhe pare;
front’a ssole, z’allònghe ‘u muraglione
ché de muntagne attuarne è curunate;
e sotte, ze destènne ‘na vallate
ricche de vigne e frutte ammaturate;
z’allònghe l’occhie sop’o Tavulére
fin’a lu mare azzurre e Sammechéle.
Quante jèssce lu sole a la matine,
lu ‘bbogghje tutte ‘nd’a ‘na lucia d’ore;
e mèntre l’arja frésche tu respire,
de jèreve e de sciure profumate,
‘nu cungérte de cante te chenzole;
e turne a caste tutte rinfrancate.
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MICHELE CARUSO
Traduzione: -ALBERONA- Quanto è bello questo mio paese, arrampicato su di una montagna! Se
lo guardi da sotto e da lontano, ti sembra un bianco gregge di agnellini; di fronte al sole, si allunga
il muraglione, coronato di monti; sotto, si distende una vallata ricca di vigne e di frutti maturi; si
perde l’occhio sul Tavoliere, fino al Gargano e al mare azzurro. All’alba, il sole lo riveste di una
luce d’oro; e mentre respiri l’aria fresca, che sa di erba e di fiori ti consola un concerto di canti; e
torni a casa tua, rinvigorito.

SUL MONTE STILO
Questa è la vetta che la gran disfida
Lancia a le nubi, a i cieli, a le procelle;
qui, fra le rocce, impavido si annida
l’avvoltoio, che rotae fra le stelle.
Qui, l’uragano, le infernali grida
Sprigiona, e mugge con ansie ribelle;
la folgore qui schianta, e le son guida
la paura e la morte, ingorda e folle.
Ma viene il maggio, e qui sul biancospino
Cade un manto di fiori, e le viole
Per le siepi han profumi incantatori.
Le balsamiche essenze del mattino,
quando là giù nel mare si leva il sole,
intreccian melopee con mille fiori.
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PIETRO LOMBARDI

L’ACQUE D’I PISSCIAREDDHE
… L’cque d’i Pissciaréddhhe è’ n’acque frésche,
jè ‘n’acqua crestalli’ne cruccarèddhe
chè tutt’i jorne, d’a matine a sére,
redènne, spenzarate, a sckaccaeèddhe,
jéggne quartare, cìcen’e varlèddhe.
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MICHELE CARUSO
Traduzione: … L’acqua dei Pisciarelli è un acqua fresca, è un acqua cristallina e croccante che
ogni giorno, da mattina a sera, ridendo spensierata a crepapelle, riempie anfore, orciuoli e barili…
... Acqua d’i Pisciarédde, acque strafine
Che cant’e ride pe ‘di tré cannèdde,
e che nda giarle, cìcene e varlèdde
chiù saprite d’a néve te mantine …
GIACOMO STRIZZI

i proverbi
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ALBERONESE ITALIANO
Figh, fighiastr e nput quidd che faj è tutt prdut. Figli, figliastri e nipoti quello che fai è tutto
perso.
Quistu vin je bell e fin a salut d chi su tir. Questo vino è bello e fino alla salute di chi se lo
beve.
Stip che truv Quello che conservi oggi lo troverai domani.
Carnval carnvalicchj damm nu poch d saucicchj
e s n ma vu dà che t puzza strfucà
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Carnevale, carnevale dammi un po’ di salsiccia
e se non me la vuoi dare spero che ti vada di
traverso.
(Questo proverbio si dice a carnevale quando i
bambini girano per le case ).
A ricch sci e a cstujn no A divertirsi sì a lavorare no
Chi rid senza a nu pchè o je fess o c lav p me Chi ride senza un motivo o è stolto o sta ridendo
di me
Chi pass p chiazza Zuppett e n ve judcat o je
mort o je malat.
E’ rvat Natal e senza dnar m leggj u giurnal e m
vaj a culcà
A neghj a muntagnj pigghj a zapp e va a
wadagn, a neghj a pughj pighj a zapp e vatt a
durm
Chi passa in piazza Zappetta e non viene
criticato o è morto o è ammalato.
E’ arrivato Natale e senza denari mi leggo il
giornale e me ne vado a letto.
Se c’è la nebbia in montagna prendi la zappa e
vai a lavorare, se c’è la nebbia in pianura-
Puglia- prendi la zappa e vai a dormire.
Dimm a chi si fighj e t sacc a dic a chi ta smighj Dimmi a chi sei figlio e ti so dire a chi assomigli
T vo ben fratt carnal ma meghj d jss n d vo vdè Ti vuole bene tuo fratello ma con una
sistemazione migliore della sua non ti vuole
vedere.
Dimm p chi vaj e t sacc a dic quid che faj Dimmi con chi stai (con chi esci) e ti so dire
quello che fai.
Acn a acn s fa a macn A chicco a chicco si fa il vino (a poco a poco si
fanno i soldi).
Tit tit tect u stort e damm u dritt Tetto, tetto tieni il dente storto e dammi il dente
dritto.
A jaddin fa l’ov e a uadd u genn u cul La gallina fa l’uovo e al gallo gli duole il sedere.
Lam e puttana vecchi pann senb rnuvà Frane e puttane vecchie si devono sempre
rinnovare.

ALBERONESE ITALIANO
Lundì nj for
Martedì che c vai a fa
Mrculdi a Madonn u Carmn
Giuvdì u corp sdomn
Vnardì t faj u carus
Sabt t rpus
Zumb, zumbit a do zomb a capr zomb pur u
capritt
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Lunedì non andare in campagna
Martedì che ci vai a fare
Mercoledì è la Madonna del Carmine
Giovedì è il Corpus Domini
Venerdì ti fai i capelli
Sabato ti riposi
Salta salta dove salta la capra, salta anche il
capretto.
A cas u buon Gesù chi c trasc n g jesc chiù La casa del buon Gesù chi ci entra non esce più
Chi bell vò parè dlor adda patè Chi bella vuole apparire un po’ di dolore deve
patire.
Ambar l’art e mittl da part Impara il mestiere e mettilo da parte (Nella vita
tutto ciò che s’impara può servire).
Attacc u ciucj a do dic u padron Lega l’asino dove vuole il padrone (Obbedire
ciecamente)
L’ov che n z dann a Pasqu n z dann chiù Le uova che non si danno a Pasqua non si danno
più
Padr e padron enn semb raggion Padri e padroni hanno sempre ragione.
I sold fann rapì l’occhj e cicat I soldi fanno aprire gli occhi ai non vedenti.
A robb n je d chi sa fa ma d chi sa vad La roba non è di chi se la fa (di chi se la lavora)
ma di chi se la gode.
Chi negozia camp chi fatj mor Chi negozia vive di più, chi lavora vive di
meno.
I ciucc fann a sciare e i varledd s sfascn Gli asini litigano e i barili si sfasciano ( si dice
quando in una lite vengono coinvolti quelli che
non c’entrano).
U sazji n cred o diun Colui che sta bene, che ha da mangiare e da
bere, non crede a colui che soffre di fame.
Chjud a casc quand c sta a rasc Chiudi la gassa quando c’è l’abbondanza
(Quando hai molto metti da parte perché il
tempo di oggi è brutto).
Mazz e panell fann i fighj bell Botte e panni fanno i figli belli.
Piccul e mal cavat Piccola e in gamba.

ALBERONESE ITALIANO
Men a pret e s tir a man Butta la pietra e nasconde la mano.
A fa u pass quand t a coss Devi fare il passo quanto hai la gamba.
Rob truvat mez rubbat Roba trovata è mezza rubata.
A ndò riv chiand u cipp Dove arrivo mi fermo.
A lengh n’te l’oss ma romb l’ossr La lingua non ha ossa ma rompe le ossa
(L’offesa verbale è peggiore di una bastonata).
Aust appundt u bust Agosto allacciati il busto (in quanto ad Agosto
inizia il freschetto).
I parent so com e sval: chiù so stritt e chiù t fann
mal
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I parenti sono come gli stivali: più sono stretti e
più ti fanno male.
Stengh nderr pi rot Sto a terra con le ruote (si dice di chi è depresso
moralmente, fisicamente ed economicamente).
Aust te u mon e setter annazz l’om Agosto ha il nome che fa caldo ma settembre è
più caldo.
Vracc curt e lenga long Bracce corte e lingua lunga.
Picc mal cott e gnrat Poco, mal cotto e pieno di cenere.
Quan u piccul a parlat u ros a fatt assaj Quando un bimbo piccolo ha parlato i genitori (i
grandi ) hanno sparlato tanto.
Fighj piccul uaj piccul
Fighj ross uaj ross
Figli piccoli guai piccoli
Figli grandi guai grandi
U mal che p te n vu a lant mang c l’ha fà Il male che per te non vuoi agli altri non devi
farlo.
Chiù renn e chiù penn Più rende e più pende un lavoro più si rinvia e
più si perde la voglia di farlo).
S men nanz p n cadì Si butta avanti per non cadere. (equivale al detto
italiano “chi si scusa si accusa”.
A fatji da fest trasc da port e jesc da fnestr Il lavoro della festa entra dalla porta ed esce
dalla finestra (chi lavora nei giorni di festa,
quando dovrebbe dedicarsi al Signore va perso).
Carr, mulin e schiuppett, che n tè judizi cù fa
mett
Carro, mulino e fucile fanno mettere il giudizio
a chi non ne ha.

ALBERONESE ITALIANO
Cra cra fa a curnacchj Cra cra è il verso della cornacchia ed equivale a
dire domani domani.
U sruizj che rncresc l’ha fa prim Il sevizio che ti ricresce da fare fallo per prima
(Non rimandare a domani quello che puoi fare
oggi).
L’abbt n fa u monc L’abito non fa il monaco (non bisogna fidarsi,
delle apparenze a volte ingannano).
Ammindv u diaul e spuntn i corn Nomini il diavolo e spuntano le corna (equivale
al detto “lupus in fabula”)
Chi te a code d pagghj s’appicc Chi ha la coda di paglia se la brucia
U sucuperchj romb u cuperchj Il soverchio rompe il coperchio.
Quand mai zingr a metè Quando mai gli zingari a mietere.
Ogni acqua sa charisc, ogni vent sa pas Tutte le acque chiare, tutti i venti si posano (i
rapporti tra due persone, anche se per molto
tempo sono stati burrascosi man mano che il
tempo passa si riappacificano).
Quann u pured da o ricch u diaul sa rid Quando il povero da al ricco il diavolo se la
ride.
Chi te a vigne te a tignj Chi ha la vigna ha la tigna.
Senza sold n z cant mess Senza soldi non si cantano messe (ogni lavoro
vuole il suo adeguato compenso).
Chi fatij s vev l’acqu chi n fatij s vev u vin Chi lavora beve l’acqua chi non lavora beve il
vino.
O stu past o sta fnestr O questa pietanza o questa finestra.
L’acqu va ndo a terr penn Lasciare che le cose vadano come vuole il
destino.
Quann i papr vann a Pughje pigghj a cupert e
vatt a durm.
Quann i papr vann a mundagn pighj a zapp e va
a uadagn
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Quando le papere vanno in pianura – Puglia –
prendi la coperta e vai a dormire.
Quando le papere vanno in montagna prendi la
zappa e vai a lavorare.
Piatt cupert n ce cacn mosc Piatto coperto non ci fanno il bisogno le
mosche.
(per evitare brutte conseguenze bisogna
prendere le dovute precauzioni

ALBERONESE ITALIANO
L’acqua trod va p nanz
L’acqua chiar va a press
Na fighj cent jennr Una figli cento generi
Dudc so i mis, tridc so i lun, a nott chjù long jè
quan t culc a diun
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L’acqua torbida va avanti
L’acqua limpida va dietroù
(vale a dire che la verità viene sempre a galla)
Dodici sono i mesi, tredici sono le lune, la notte
più lunga è quando vai a dormire a digiuno
U picc accant o nient jè meghj u picc che u nient Il poco accanto al niente è meglio il poco che il
niente
S’accocchin a lim e a rasp Vengono a trovarsi insieme la lima e la raspa.
(si dice di persone di carattere opposto)

la cucina
di ieri … e
quella di oggi
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PRIMI PIATTI
VERDURE MISTE (Foghj a misch)
Ingredienti: Caccialepri, crispigni, borragine, rucoletta, finocchietti, cicoriella,
cardoncelli, sale e olio.
Preparazione: Lessare le verdure, dopo averle scolate, condirle con olio e sale.
PANCOTTO
Ingredienti: Tutte le erbe necessarie per preparare i “fogliammiscat”
Preparazione: Si fa bollire, in una pentola, dell’acqua, con mezza cipolla, un paio di
spicchi di aglio ed un po’ di peperoncini e, poi, si calano le erbette. Quando le erbe
sono quasi cotte, si aggiunge il pane casereccio, tagliato a fette larghe. A cottura
avvenuta, si condisce con olio crudo e si lascia amalgamare a fuoco lento per qualche
attimo.
CICATELLI CON LA RICOTTA DURA
Ingredienti per la paste fatta in casa: 500 gr. Di farina di grano tenero, acqua, un
pizzico di sale, 500 gr. di farina di grano duro.
Preparazione pasta fatta in casa: impastare il tutto fino ad ottenere una pasta
omogenea e compatta che scoppietta quando si lavora.Con le mani, preparare dei
cordoncini di pasta e, con il coltello e con le dita, fare i cicatelli.
Ingredienti per il Sugo: Si preferiscono quattro tipi di carne: agnello, vitello, maiale e
salsiccia.
Preparazione Sugo: Mettere in una casseruola il misto di carne, olio di oliva, cipolle
e basilico; far dorare il tutto spruzzandovi mezzo bicchiere di vino bianco; far
evaporare ed aggiungere salsa di pomodoro. Cuocere il tutto, lentamente, per un’ora.
Prima di togliere dal fuoco, aggiungere delle foglie di basilico.
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CICATELLI CON LA RUCOLA
Dose per 4 persone
Ingredienti per la pasta: 350 gr. Di semola; 150 gr. Di farina; un pizzico di sale
Ingredienti per il sugo: 1 Kg di rucola; 500 gr. Di polpa di pomodoro; uno spicchio
d’aglio; sale; peperoncino; basilico.
Procedimento per i cicatelli: Versare la farina e la semola sulla spianatoia e, nel
mezzo, versare dell’acqua tiepida leggermente salata. Lavorare accuratamente
l’impasto, coprirlo e farlo riposare per qualche minuto. Formare una sfoglia di 1 cm
di spessore, tagliare delle strisce di 2 cm.che poi si caveranno con due dita.
Procedimento per il sugo:In un pentolino far dorare con un po’ d’olio, l’aglio, e poi
unire la polpa di pomodoro, predentemente passata al setaccio, ed il basilico. Far
cuocere per mezz’ora, poi unire la rucola e far insaporire.
CICATELLI CON BROCCOLI DI RAPA O NERI
Ingredienti: un cavolo di 1 kg.;500 gr. Cicatelli schiacciati
Preparazione: Far lessare, in abbondate acqua, il cavolo, a metà cottura, aggiungere i
cicatelli far cuocere, salare e scolare bene. Far rosolare aglio, olio, peperoncino e
versare sulla pasta. Mescolare energicamente il tutto e servire ben caldo.Si può usare
anche solo olio crudo.
FAGIOLI CON LA COTENNA
Ingredienti: 1 foglia di alloro,1 spicchio d’aglio, 6 fette di pane, 1 barattolo di salsa
di pomodoro,500 gr di fagioli, 500 gr di cotenna
Procedimento: Mettere a bagno la sera precedente i fagioli con un po’ di bicarbonato.
Tagliare la cotenna a pezzetti e deporla in una terrina con dell’acqua bollente per
favorire completa pulitura. Mettere sul fuoco una pentola con i fagioli, acqua, uno
spicchio d’aglio, una foglia da alloro, il sale e la cotenna. Coprire e
lasciare cuocere a fuoco lento. Poi, in una casseruola, far rosolare uno spicchio
d’aglio schiacciato, il peperoncino l’olio.Non appena assume colore, unire il
pomodoro. Lasciare cuocere per 5 minuti, versare i fagioli con la cotica.
PAN COTTO CON LA VERDURA
Ingredienti: pane raffermo, verdura, bietole di campagna, patate, cipolla, pomodoro
appeso,olio, aglio.
Procedimento: Far bollire la verdura, cipolle, aglio, pomodoro e patate. A cottura
quasi completa, Aggiungere il pane. Non appena la pietanza sarà cotta, dopo averla
scolata bene, condire con olio crudo.
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GNOCCHI
Ingredienti: 1 Kg di patate, 500g di farina.
Preparazione: far lessare le patate, pelarle e passarle a setaccio. Unire la farina fino
ad ottenere una pasta molto molle (questa può essere più o meno molle a seconda dei
gusti). La durezza degli gnocchi si ottiene aggiungendo della farina. Con le mani
formare dei cordoncini di pasta non molto sottili, e tagliare in pezzetti di due cm.
Passarli uno alla volta sulla grattugia capovolta facendo una leggera pressione con
l’indice e il medio. Cospargere di farina prima e dopo l’esecuzione per evitare che si
attacchino tra loro. Lessare in abbondante acqua salata a più riprese (sono cotti
quando vengono a galla). Scolare bene e condire con sugo (come quello preparato per
i cicatelli) e abbondante parmigiano grattugiato.
FAGIOLI CON LA COTENNA
Ingredienti: 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 6 fette di pane, 1 barattolo di salsa
di pomodoro, 500g di fagioli, 500g di cotenna.
Procedimento: Mettere a bagno la sera precedente i fagioli con un po’ di bicarbonato.
Tagliare la cotenna a pezzetti e deporla in una terrina con dell’acqua bollente per
favorire la completa pulitura. Mettere sul fuoco una pentola con i fagioli, acqua, uno
spicchio d’aglio, una foglia di alloro, il sale e la cotenna. Coprire e lasciare cuocere a
fuoco lento. Poi, in una casseruola, fare rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato, il
peperoncino e l’olio. Non appena assume colore, unire il pomodoro. Lasciare cuocere
per cinque minuti. Eliminare lo spicchio d’aglio e versarvi i fagioli con la cotica.
Incoperchiare e continuare la cottura per circa 15 minuti. Intanto far abbrustolire il
pane, poi deporre alcune fette nei piatti e versarvi sopra i fagioli con la cotica.
FAGIOLI CON LA SCAROLA
Ingredienti: 500 g di fagioli, 1 kg di scarola, olio e aglio.
Procedimento: Mettere a bagno i fagioli la sera precedente con un po’ di
bicarbonato.Cuocere i fagioli con aglio e insaporirli con un dado. Far cuocere a parte
la scarola, ed a metà cottura unirla ai fagioli e far cuocere insieme fino a completa
cottura. Servire ben caldo con olio crudo e peperoncino.
FETTUCCINE CON LE FAVE
Ingredienti: fettuccine o tagliatelle (preferibilmente fatte in casa), purè di fave, un
dado, olio di oliva.
Preparazione del purè: Tenere a bagno, per una intera nottata le fave secche. Far
cuocere a lungo in modo da ottenere un purè. Una volta cotte, si aggiunge un dado per
insaporire. Amalgamare successivamente, la fettuccine lessate in abbondante acqua
salata e ben scolate. Subito dopo mantecare il tutto aggiungendo olio crudo.
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SPAGHETTI CON ANGUILLA
Ingredienti: 200 g di anguilla fresca, 200 g di passato di pomodoro, 500 g di
spaghetti, prezzemolo, basilico, uno spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Procedimento: Far dorare leggermente in una casseruola 2 cucchiai di olio il
prezzemolo, il basilico e l’aglio tritato, unire i pelati, salare e pepare.
Far cuocere per circa venti minuti. Deporre l’anguilla lavata e tagliata a tocchetti e
continuare la cottura per altri otto minuti mescolando. Fare lessare degli spaghetti e
condire con il sughetto, precedentemente liberato dalle anguille. Queste ultime
verranno utilizzate come secondo piatto.
SEMOLA BATTUTA
Ingredienti: mezzo chilo di semola, formaggio, 4 uova, prezzemolo, sale.
Procedimento: Mettere la semola a fontana su una spinatoia, unire del formaggio
grattugiato, le 4 uova, un po’ di sale, infine un po’ di prezzemolo tritato.
Amalgamare i componenti, senza eccedere nel processo di lavorazione, prendere una
porzione di questo impasto e tagliuzzarlo con un coltello ben affilato in modo da
formare tanti fiocchi di pasta, indi versarli in brodo bollente di carne precedentemente
preparato e far cuocere.
Servire ben caldo e aggiungere una buona manciata di parmigiano o pecorino.
TAGLIOLINI IN BRODO
Ingredienti: 250 g di farina, 500 g di semola ( da mischiare con la farina), 1 bicchiere
d’acqua, 4 uova.
Procedimento: Disporre la farina e la semola a fontana sulla spianatoia; aggiungere
le uova, un po’ d’acqua ed amalgamare il tutto formando un unico impasto liscio e
morbido. Preparare delle foglie, infarinare e piegarle su se stesse alla distanza di 5
cm. Tagliare la foglia ripiegata a strisce sottili di 0.5 cm. Scrollarle e disporle sulla
spianatoia.far bollire del brodo di carne e aggiungere i tagliolini. Far cuocere, e
servire ben caldi con una spolverata di parmigiano.
TROCCOLI
Ingredienti: mezzo i semola, 2 uova, farina, attrezzo pere fare i troccoli.
Procedimento: Disporre la semola a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e
l’acqua. Lavorare bene la pasta fino a farla diventare molto liscia, stenderla e tagliarla
a rettangoli di cm 16- 18 di lunghezza e cm 10 di larghezza. Lo spessore può variare a
seconda dei gusti e della doppiezza che si vuole ottenere. Prendere un rettangolo di
pasta,spolverare con la farina, poi passare energicamente il trocchiolo, attrezzo di
legno o di ottone. Si formano così dei grossi spaghetti che bisogna separare uno alla
volta e disporre in una spianatoia. Far bollire abbondante acqua salata, ed aggiungere
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i troccoli. A cottura avvenuta, scolarli bene e condire con ragù, parmigiano o
pecorino.
TIMBALLO
Ingredienti: 500 g di rigatoni, 500 g di mozzarella tagliata a pezzetti, 300 g di carne
tritata, 5 uova, 100 g di formaggio, aglio, cipolla e basilico.
Preparazione: preparare il sugo si fa con la carne macinata. Lessare la pasta e
scolarla a metà cottura. Condirla con il sugo della carne macinata con l’aggiunta di
uova sode, mozzarelle, prosciutto cotto e formaggio. Infornare ad una temperatura di
220° per mezz’ora circa.
ZUPPA DI FUNGHI
Ingredienti: funghi “Cardarelli”(Prataioli), olio, prezzemolo tritato, alici e sugo di
limone.
Preparazione: Far dorare l’aglio nell’olio e poi aggiungere prezzemolo tritato,
funghi, alici, ed un po’ di sugo di limone. Far amalgamare a fuoco lento per un po’.
PANE BISCOTTATO
Ingredienti: fiore puro, latte, miele, burro.
Preparazione: fare l’impasto, tagliare delle forme rotonde e cuocere nel forno adando
che risultino dorate e croccanti.
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SECONDI PIATTI
SPEZZATINO D’AGNELLO
Ingredienti: 1 kg di agnello, 1 kg di cicorie, sale, 4 uova.
Preparazione: far friggere in una casseruola l’agnello, l’aglio e l’olio. Quando
l’agnello e ben rosolato, aggiungere acqua e far cuocere. Di tanto in tanto, aggiungere
un po’ d’acqua per evitare che si asciughi molto. A parte far lessare le cicorie e
aggiungerle alla cardne con sale. Successivamente battere le uova, aggiungendo un
po’ di formaggio e sale. Mescolare bene, il composto ottenuto, alla carne e alle
cicorie. Far cuocere per qualche minuto e servire ben caldo.
BACCALA’ CON PASTELLA
Ingredienti: 5 cucchiai di farina, 500 g di baccalà, olio, sale ed un pizzico di
bicarbonato.
Preparazione: lessare il baccalà, precedentemente messo in mollo, privato della pelle
e delle spine. Preparare la pastella con la farina, 1 uovo e un pizzico di bicarbonato.
Farla riposare per circa 20 minuti.
Immergere i pezzi di baccalà mescolando bene il tutto. Con un cucchiaio alla volta
disporre le frittelle di baccalà in una padella con olio bollente. Saranno cotte quando
avranno assunto un colore dorato.
BACCALA’ CON IL POMODORO
Ingredienti: 1 kg di baccalà, 1 bicchiere di vino bianco, 700 g di pelati, 4 cucchiaia di
olio, aglio e sale.
Preparazione: Mettere in ammollo il baccalà fatto a pezzi e privo di pelle, fate
rosolare nell’olio e aglio. Dopo un paio di minuti, aggiungere il vino e lasciarlo
evaporare. Versare i pomodori fare cuocere per qualche minuto ed aggiungere il
baccalà. Saranno sufficienti 15 minuti di cottura.
BACCALA’ IN BIANCO
Ingredienti: 1 kg di baccalà, prezzemolo, aglio e limone.
Preparazione: far lessare il baccalà messo a bagno il giorno prima. Privarlo della
pelle e delle spine, farlo a pezzetti e condirlo con prezzemolo tritato, aglio e limone:
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INVOLTINI DI COTENNA
Ingredienti: la cotenna, aglio, un pizzico di prezzemolo, 150 g di parmigiano, olio e
sale.
Preparazione: pulire bene la cotenna, mettere uno spicchio d’aglio, un pizzico di
prezzemolo e a chi piace un pizzico di piccante. Avvolgere il tutto e legarlo con un
filo di cotone. Metterlo in un tegame e farlo rosolare con vari odori spruzzando mezzo
bicchiere di vino. Far evaporare e far cuocere per circa 30 minuti con della salsa o
pomodori pelati.
INVOLTINI DI MAIALE
Ingredienti: fettine di maiale, pomodoro fresco, sale, prezzemolo stecchini, mezzo
bicchiere di vino bianco.
Preparazione: battere le fettine di maiale per renderle sottili e morbide. Mettere su
ogni fettina u pizzico di sale, un po’ di prezzemolo e un pizzico di piccante.
Arrotolare e fermare con due stecchini. Mettere in una casseruola un po’ d’olio, aglio
, cipolla, basilico tritato e gli involtini. Lasciarli rosolare per un po’. Aggiungere
mazzo bicchiere di vino e far evaporare. Infine versare i pomodori e proseguire la
cottura.
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Ingredienti: melanzane, olio di semi per la frittura, mozzarella tagliata a pezzi, salsa
di pomodoro, parmigiano grattugiato, farina , uova, sale, basilico.
Preparazione: privare le melanzane del gambo, lavarle e tagliarle a fette eliminando
la prima e l’ultima fetta. Su una fiamma abbastanza vivace porre una padella con
l’olio. Quando sarà ben caldo, adagiate le malanzane, dopo averle infarinate e passate
nell’uovo. In una casseruola far friggere l’olio, aglio e versare la salsa, salare,far
cuocere per circa 10 minuti. Disporre le melanzane in una casseruola e aggiungere
mozzarelle tagliate precedentemente a pezzi e la salsa di pomodori.
Mettere in forno ben caldo, per circa venti minuti.
MELANZANE RIPIENE
Ingredienti: melanzane, mollica di pane, prezzemolo, aglio, sale e peperoncino,
pomodori pelati o salsa di pomodori, mozzarelle.
Preparazione: privare le melanzane del gambo, tagliarle a metà nel senso della
lunghezza, svuotarle. La parte eliminata verrà tagliata a cubetti ( non tutta solo quella
senza semini). Preparare in un contenitore delle molliche di pane sbriciolate, le
melanzane fatte a cubetti, prezzemolo e aglio tritato mozzarelle e sale. Disporre le
melanzane in un recipiente con salsa di pomodoro precedentemente fatta. Mettere in
forno e far cuocere .
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PANCETTA DI AGNELLO RIPIENA
Ingredienti: uova, pancetta d’agnello, prezzemolo, sale, aglio e olio e
peperoncino.
Preparazione: in un piatto battere le uova, prezzemolo e l’aglio. Amalgamare il tutto
e farlo rapprendere, leggermente, in una padella nella quale è stato ve4rsato dell’olio.
Riempire la pancetta e cucirla, con del filo di cotone o con stecchino.far rosolare a
fuoco lento insieme a cipolle, olio e basilico tritato, aggiunger mezzo bicchiere divino
bianco e far evaporare. Versare della salsa di pomodoro e finire la cottura.
TORCINELLI
Ingredienti: Aglio, pepe, sale, prezzemolo, pecorino, 1Kg di budella di
agnello/capretto, 4-5 animelle,300gr di animelle di agnello, 400 gr di rete di agnello.
Preparazione: tagliare con le forbici le budelle e lavarle sotto acqua corrente, facendo
bene attenzione che siano ben pulite ed evitando che si attorcigliano. Per evitare tale
inconveniente è opportuno avvolgere, a mò di matasse, le budelle interno alla mano,
così come si usa per la lana. Su di un pezzo di rete d’agnello, adagiare un po’ di
animelle e un po’ di polmone,sale prezzemolo e aglio. Avvolgere il tutto con una
delle tante budelle. Proseguire nel predetto modo per restanti ingredienti. I torcinelli
ottenuti potranno essere arrostiti alla brace cucinati al forno con le patate.
TRIPPA CON IL POMODORO
Ingredienti: trippa di vitello, pomodori pelati, cipolla, peperoncino piccante, un
cucchiaio di olio, sale.
Preparazione: lavare accuratamente la trippa e poi tagliarla a pezzi. In un tegame
abbastanza grande, far soffriggere la cipolla nell’olio.
Quando la cipolla è dorata, versare i pelati e il peperoncino. Far cuocere per circa 15
minuti e poi versare la trippa ed aggiungere il sale. Lasciare il composto sul fuoco per
circa 30 minuti.
LE LUMACHINE
Ingredienti: Lumache, origano, aglio, olio e menta.
Esecuzione: Lavare moltissime volte le lumache, dopo averle lasciate per 2 giorni in
un contenitore coperto su cui è stato apposto un peso. Per evitare che si disperdano
per tutta la casa. Cuocerla a fuoco lentissimo con acqua abbondante. Quanto sono
pronte, aumentare la fiamma e fare bollire per 10 minuti. Scolare e farle raffreddare.
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Condire con aglio, olio, origano e menta e rimestare molte volte per farle insaporire.
Servire calde.
ZUPPA DI ALICI
Ingredienti: funghi conservati in “cognetti”, olio, prezzemolo tritato, alici, sugo di
limone
Preparazione: far dorare l’aglio nell’olio e poi aggiungere prezzemolo tritato, funghi,
alici ed un po’ di sugo di limone. Far amalgamare a fuoco lento per un po’.
ACQUA DI CALABRICE
Ingredienti: frutti di calabrice (pianta del Gargano) acqua bollente.
Preparazione: abbrustolire i noccioli e poi pestarli.La polvere ottenuta si diluisce in
acqua bollente. Si lascia decantare prima di berla.
FUNGHI CONSERVATI
Ingredienti: Funghi del Gargano, sale ed acqua
Preparazione: Far bollire i funghi in poca acqua “affinché si bianchissimo”, come
diceva l’Imperatore.
INSALATA MISTA DI VERDURE
Ingredienti: crescione, radicchio, ruchetta, invidia, cipolle, borragine, finocchietti
nonché olio e aceto locale.
Preparazione: Pulire e lavare le verdure, mischiarle insieme e condire con olio e
aceto.
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I DOLCI
LE CRUSTULE
Ingredienti: 1Kg di farina, 3uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 decilitro di olio, 3
decilitri di vino bianco, miele d’api, vino cotto, mandorle tostate, olio per frittura
Preparazione: Mettere la farina, a fontana, su una spianatoia, aggiungere le uova,
l’olio ed il vino. Mescolare bene il tutto ed impastare bene.Aggiungere il vino, sino ad
ottenere una pasta morbida e liscia. Fare delle sfoglie sottili, tagliare a strisce di
2 cm con la rotellina dentata. Unire le strisce con le dita ad una distanza di 5-6 cm e
formare delle piccole roselline. In una padella far riscaldare l’olio, immergere le
crustole ed estrarle quando diventano leggermente dorate. Riscaldare il miele,
versarne un po’ sopra alle crustole e spolverare le mandorle tritate.
GRAN COTTO
Ingredienti: 500 gr di gran cotto, mezzo litro di mosto cotto, 3 melograni, 200 gr di
cioccolato fondente, 100 gr di noci 1 pizzico di cannella.
Preparazione: Mettere a bagno in grano il giorno precedente. Lavarlo, scolarlo, poi
cuocerlo, in abbondante acqua nella pentola a pressione. A cottura avvenuta (50
minuti circa), far raffreddare ed aggiungere i melograni, le noci sminuzzate, il
cioccolato a pezzetti. Amalgamare il tutto.
IL SANGUINACCIO
Ingredienti: 1 lt di sangue di maiale, mezzo litro di latte, 500 gr di burro, 50 gr di
farina, cannella, vaniglia, cedro candito.
Preparazione: Amalgamare farina, zucchero, burro cannella e vaniglia. Versare il
latte, stemperare bene e passare a setaccio. Versare in una pentola anche il vino cotto
ed il sangue. Mescolare bene e cuocere, lentamente, a bagnomaria. Fare addensare
sino ad ottenere una crema, e versare in cedro spezzettato. Togliere dal fuoco e
servire a freddo.
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Le nostri tradizioni…
- 17 Gennaio: festa di S. Antonio Abate (segna l’ inizio del Carnevale ed è
caratterizzata dalla accensione di grandi falò per le strade del borgo).
- Prima domenica di Quaresima: Pentolaccia.
- 2 Febbraio: S. Biagio (benedizione delle tradizionali pagnottelle).
- 19 Marzo: Festa di S. Giuseppe (processione e medievale tradizione del “Palo
della Cuccagna”).
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- Settimana Santa: Riti
- Ultimo Sabato di Aprile: Festa della Madonna Incoronata (lunga processione
ricca di elementi folkloristici).
- Corpus Domini: processione con allestimento di particolari altarini nei vari
quartieri dell’ abitato e una pioggia di petali di fiori al passaggio del SS.
Sacramento.
- 13 Giugno: festa di S. Antonio da Padova (processione e festa)
- 25 Luglio: fiera di S. Giacomo (antichissima fiera riconfermata dai Cavalieri
di Malta).
- 29/30 Agosto: festa in onore di S. Giovanni Battista, patrono di Alberona, e di
S. Rocco.
- Prima domenica di Ottobre: fiera della Madonna del Rosario e festa dei frutti
d’ Autunno.
- 13 Dicembre: fiera e festa di S. Lucia, con fiaccolata.
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- Periodo natalizio: eventi tra la neve.
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