Papaver rhoeas - Piante spontanee in cucina

79Carta d’identitàPapaver rhoeas L.Famiglia: PapaveraceaeSinonimi: Papaver erraticum (Plin.)J.Bauh., Papaver strigosum (Boenn.)Schur, Papaver tenuissimum Fedde,Papaver tumidulum Klokov, Papaverintermedium Beck, Papaver roubiaei Vig.,Papaver insignitum Jord., Papavertrilobum Wallr., Papaver commutatumFisch. & C.A.Mey.Etimologia: Il termine Papaver delgenere riproduce il nome latino, che a suavolta si farebbe derivare dal celtico consignificato di pappa. Rhoeas proverrebbedal greco, ma alcuni gli danno ilsignificato di rosso, e altri lo fannoderivare da rèo, nel senso di cadere, pervia della caducità dei petali che durano unsolo giornoNomi comuni in Italiano: In Italia ècomune dappertutto il nome di papavero,con cui si indica anche qualche altraspecie, soprattutto a fiori rossi. Si utilizzaanche il termine rosolaccio per specificarela specie. Molti i nomi locali e dialettaliche fanno, spesso ma non sempre,riferimento alla stessa radice: paparina inaree meridionali, rosole (per le rosette) inVeneto, donnette in Piemonte, ecc..Somiglianze e varietà: Si possonosegnalare le due sottospecie Papaverrhoeas L. ssp. rhoeas e Papaver rhoeas L.ssp. stigosum (Boenn.) Pign., quest’ultimamolto diffusa e caratterizzata dall’assenzadella macchia nera alla base dei petali.Papaver rhoeasdell’inizio dell’estate nel modo che tuttiabbiamo presente. Cresce ovunque inItalia, dal piano alla montagna, e in habitatassai diversi tra loro, così che può essereconsiderata anche infestante a seconda deicasi. Si suole attribuire alla pianta originiorientali e la diffusione in areamediterranea in compagnia del frumento,per via della nota presenza nei campicoltivati a cereali.Meno attenzione viene prestata di solitoalla rosetta basale, che è poi la parte edule,e che presenta significative trasformazioninel passaggio alla pianta adulta. Le fogliebasali sono pelose, bipennatosette e conmargine variamente dentato.Alta anche fino a un’ottantina dicentimetri, laticinosa, la specie è tipica peri bei fiori rossi, con macchia nera alla basedei petali (di solito quattro), stami neri(diversamente da altre specie) e unacapsula come frutto. I boccioli sonopenduli e a forma di oliva, portati dai fustipelosi, lungo le quali le foglie diventanosessili.Il rosolaccioLa pianta è nota a tutti e sarebbequasi inutile descriverla, caratterizzandodi rosso incolti, ruderi, prati e campicoltivati della tarda primavera e© Pietro Ficarra w w w . p i a n t e s p o n t a n e e i n c u c i n a . i n f o

L'uso del rosolaccioLa pianta è nota per il suo usoalimentare ma anche per il tradizionaleuso che se ne fa nella medicinapopolare, al di là delle ricerchescientifiche sulle diverse sostanzecontenute nella pianta, che continuanoanche ai nostri giorni. Ad essa sonovariamente attribuite da antichissimotempo proprietà espettoranti, tossifughee soprattutto sedative, ma si possonoaggiungere anche proprietàantinfiammatorie e antispasmodiche.Si utilizzano variamente foglie,petali e semi secondo gli scopi. Comelungamente in passato, questi ultimivengono utilizzati ancora in molte partid’Italia nelle pappe dei bambini perfavorire il sonno o per prepararesciroppi aventi lo stesso scopo.Dalla pianta si estraggono anche deicoloranti. È segnalata l’usanza a Ciprodi utilizzare il colorante ricavato daipetali per decorare le uova pasquali, mail rosso veniva usato anche in cosmeticae per truccare.Papaver rhoeasConosciuto praticamente da sempre,per i fiori ma anche per le sue funzionimedicinali, il papavero ha svolto findall’antichità anche funzioni simboliche, inparticolare in relazione al sonno e daquesto - il passaggio è breve - alla morte.Luoghi mitici, dei, detti, modi di dire (“altipapaveri”) e proverbi, storie e leggendelegate al sonno e alla morte appartengonoalla cultura di molte popolazionimediterranee e non solo. Ma il papavero èlegato anche alle più ingenue attività ditutti i bambini, per lo schioppettìo o ilcolorato succo che da piccoli in tantiabbiamo ricavato dai petali piegati epressati sul dorso della mano.I papaveri sono e sono statiampiamente raffigurati dai pittori nellenature morte e nei paesaggi e ad essi sonostate attribuite valenze simboliche, dellaprimavera, delle messi, ecc., a cominciaredalla raffigurazione della dea Cerere pertrasmigrare poi nell’iconografia cristianaper via del colore rosso e di tutta lasimbologia della Passione che ne consegue.Spighe e papaveri sono un’accoppiataripetuta infinite volte. Oltre ai pittori lapianta ha ispirato anche poeti, letterati ecantautori.In cucinaLe giovani rosette basali si usano per lopiù cotte e vengono ampiamente utilizzatenella tradizionale cucina di molte regioniitaliane dal Nord al Sud, anche comealimento-medicina con funzionidepurative. Considerato il loro buon saporeentrano comunemente in molte tipicheminestre primaverili - es.: la ciociara “eruapazza” - e dopo cotte, anche da sole,possono essere ottimamente ripassate inpadella in vario modo, solamente con burroe formaggio o con aglio, olio e© Pietro Ficarra w w w . p i a n t e s p o n t a n e e i n c u c i n a . i n f o

peperoncino, o con solo burro e cipollao con altri ingredienti, e utilizzate perfrittate o preparazioni tipiche come lapaparina salentina.Le segnalazioni hanno solo valore diesempio, dal momento che molte sonole aree del Paese in cui le rosette basalio i semi sono utilizzati ancora nellacucina tradizionale, e non solo. Conaltre erbe entrano a far parte dei ripienidi crescioni e piadine in arearomagnola, ma usi tradizionali sisegnalano per il Veneto, l’Oltrepopavese, l’Alto Adige (i semi per ilpane). Le foglie più tenere sonoutilizzate in alcune località anche acrudo, per aggiungere sapori allemisticanze primaverili.Con i semi vengono aromatizzati invarie aree pane, dolci, biscotti efocacce, talvolta anche con funzioni dialimento-medicina o di augurio perfertilità e buona sorte. Si possono anchePapaver rhoeasusare i petali per colorare bevande esciroppi o altre preparazioni e per decorare.Allo stesso modo che in Italia ilpapavero è consumato nella tradizionealimentare delle piante spontanee anche inaltri paesi mediterranei, dalla Spagna allaTurchia.© Pietro Ficarra w w w . p i a n t e s p o n t a n e e i n c u c i n a . i n f o