Profumo di pane - Vini e Sapori

I Canestrelli novesi
ingredienti:
1 kg di farina di grano tenero 00;
300gr di olio di oliva; 300gr di vino
bianco Gavi docg; 30 gr di lievito;
200 gr di zucchero; 10 gr. di sale.
Si miscelano farina, olio, vino e sale
per due/tre minuti, si aggiunge il
lievito e dopo dodici minuti lo
zucchero, si impasta per circa
quindici minuti. Si procede alla
divisione ell’impasto in pezzi da
modellare in bastoncini di otto/dieci
cm ai quali si da la tipica forma ad
anello congiungendo e
comprimendo manualmente le
estremità. I canestrelli vengono cotti
su teglia in forno a circa 200°.
La focaccia stirata
ingredienti:
1 kg di farina di tipo 00; 550 gr di
acqua; 25/50 gr di lievito; 50 gr olio
extra vergine di oliva; 20 gr di sale.
Impastare bene il tutto. Lasciare riposare
15 minuti. Spezzare l’mpasto in quattro
parti e arrotondarle. Far riposare altri 15
minuti. Allargare piano, piano la pasta in
teglie unte di 40 cm di diametro, ungere
in superficie. Far riposare la pasta per
altri 15 minuti. Oliare e spruzzare sulla
pasta acqua e sale. Bucare con la punta
delle dita la pasta senza strapparla,
creando piccoli alveoli. Far riposare
20/30 minuti. Cuocere a forno caldo
230° per 18/20 minuti e pennellare la
focaccia appena sfornata con olio crudo.
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