La Cucina SArda: TRADIZIONE O INNOVAZIONE? - Mare Nostrum

a r t e e c u l t u r a
De sa zente, sos dolores non si poden canzellare.
Cherides a non cagliare? Vida longa a sos murales
Testo di Marta Nuvoli
e foto di Gianluca Dedola
Arte
Cultura e
Murales
Rivoluzione
dipinto direttamente su
una roccia

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a r t e e c u l t u r a
Q
uattro piccoli centri dell’isola, Villamar, S. Sperate, Serramanna ed Orgosolo, ospitano ed
hanno dato origine ad un fenomeno molto interessante nel panorama artistico e culturale non
solo dell’isola, ma dell’Italia in generale: il muralismo. Sui muri di queste quattro cittadine, ed
in maniera minore su quelli di molti altri centri della Sardegna, dozzine e dozzine di pitture parlano
della vita del paese, della storia e della cultura, oltre che della quotidianità dei sardi. La parola
murales indica quelle pitture eseguite sulle pareti di edifici pubblici o privati, alla cui composizione
partecipano, nella maggior parte dei casi, più persone; tinte sui muri che narrano le fatiche, le denunce e
le grandi conquiste di una piccola comunità, colorati racconti di storia quotidiana che si intrecciano armonicamente
alla raffigurazione di eventi e di lotte politiche di respiro mondiale, evento culturale in mostra
perenne e gratuita per chi della Sardegna non vuole vedere solo il mare. In particolar modo è Orgosolo
(comunità posta al margine settentrionale della
Barbagia, a 18 km da Nuoro), paese simbolo
Tinte sui muri che narrano le
fatiche, le denunce e le grandi
conquiste di una piccola comunità
dell’universo barbaricino, a distinguersi dagli
altri paesi dell’entroterra per i caratteristici
murales; alcuni di essi si proiettano vistosamente
sui muri delle case, cosicchè lo sguardo
del turista non può fare a meno di osservarli
attentamente. Famosi ormai in tutto il mondo,
questi dipinti raccontano una storia, non solo sarda, sia sui muri delle case che sulle splendide rocce guardiane
del luogo; spesso e volentieri, infatti, rivolgono lo sguardo allo scenario politico italiano: ricordano fraternamente
la guerra civile in Spagna; con odio, invece, il generale Cadorna (proprio nella via a lui dedica-
Fabbriche occupate
(anziano alla finestra)
in risposta alla serrata
dei padroni gli operai
di Torino occupano le
fabbriche e dimostrano
a tutti di poter fare a
meno dei padroni
La famiglia
murale di dimensioni
notevoli su tutta
una facciata
ta), responsabile a Caporetto di un vergognoso massacro; in ricordo dell’8
marzo 1908 c’è un murales che immortala le 129 operaie morte nell’incendio
della fabbrica di New York in cui erano state rinchiuse dal padrone;
donne sarde che, con sdegno, stringono in pugno la bomba al neutrone,
come a portarla via dalla loro incontaminata terra; sarcasticamente si ironizza
sul presidente Leone; viene denunciata la condizione nelle carceri, il calvario
dei detenuti e delle famiglie, le ingiuste carcerazioni, la travagliata
realtà dei briganti e latitanti tallonati dai gendarmi; viene riportato il telegramma
del partigiano e scrittore Emilio Lussu concorde con le proteste anti-
Nato. Complessivamente questi suggestivi ritratti di memorie e vita sociale
rivelano un linguaggio semplice; nel caso in cui l’immagine non sia sufficiente
alla comunicazione, il muralista si avvale delle didascalie, delle frasi
55

Emilio Lussu
(luglio 1969)
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a r t e e c u l t u r a
Sono le figure forti e drammatiche
che parlano delle ferite più
profonde, dei soprusi dei
potenti, del mal governo
memorabili, delle citazioni
letterarie o politiche.
Lo stile adottato è
affine al messaggio che
le pitture vogliono
diffondere: benchè non
manchino i murales
estetizzanti (alcuni tra i
più recenti) stile trompe-l’oeil, l’effetto decorativo è
in genere funzionale all’effetto espressivo. I tratti, i
modi d’espressione e l’ accostamento degli oggetti
raffigurati rievocano di frequente Guernica di
Picasso e lo stile cubista; le linee di certe raffigurazioni
riportano alla mente i quadri di Léger. In alcuni
casi si ha come l’impressione di imbattersi nei
codici espressivi dei muralisti messicani degli anni
Venti. Le figure sono squadrate, voluminose e solide,
i profili netti e taglienti, i colori risplendono su di
uno sfondo scuro. Molti ritratti sono di evidente derivazione
cubista: matrone dai fianchi larghi ed
abbondanti stanno di fronte a patriarchi dalle mani
ipertrofiche e nodose. Non si sa con precisione chi
per primo abbia cominciato a dipingere murales in
Sardegna. Sin dall’origine i bersagli dei muralisti
Carabinieri e bandito
Caccia grossa ad
Orgosolo
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11 settembre 2001
“Sos dirittos de sos
populos non si ottene
hin sas barbaridades”
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furono i governi dispotici ed i fautori di ingiustizie sociali, soprattutto lo stato
italiano e l’America imperialista e guerrafondaia. Poi con estrema naturalezza,
si passò ai muri delle case. Si ampliarono i temi: la lotta al capitalismo,
l’omaggio a Gramsci, le campagne contro il banditismo, le lotte dei pastori.
Ed i pittori divennero professionisti. Caposcuola, Francesco del Casino, originario
di Siena, professore di educazione artistica. È proprio con lui che il
numero dei muri tinteggiati aumentò, a partire dal 1975, quando volle celebrare
il trentesimo anno della liberazione d’Italia, riproducendolo sui muri
delle abitazioni orgolesi. Quello di Francesco del Casino è uno stile pittorico
inconfondibile ed unico. Allievi, Pasquale Busca, di Orgosolo come
Vincenzo Floris e Diego Asproni di Bitti. I murales
sono pitture eseguite da singoli (secondo “la tradizione
dell’affresco” in Italia) e da gruppi (come
vuole la tradizione, per così dire, politicizzata del
muralismo), con tecniche estremamente semplici
(pittura ad acqua, di quelle normali, per interni, stesa
a pennello su muri esterni) senza le raffinatezze dell’affresco
o dell’encausto e, per questo motivo, estremamente
deteriorabili. Tale elemento, comunque,
non costituisce un problema: si potrebbe dire che sia
una scelta esplicita dei pittori. I murales cambiano
continuamente nel tempo: i più belli, per esempio,
vengono aggiornati, integrati e rinfrescati; quelli più
vecchi e che interessano di meno lasciati invece
sbiadire e morire, oppure coperti da nuovi murales.
La figura di Gramsci induce alla riflessione ed all’intelligenza
mentre il volto quieto di un capo indiano
denuncia le angherie e le sopraffazioni dei bianchi.
Molti sono opera di studenti indirizzati dai loro insegnanti,
mentre in alcuni è presente l’intervento di
artisti esperti (in particolare a San Sperate, in cui lo
scultore Pinuccio Sciola è stato tra i più accesi promotori
di questa forma d’arte). Le tecniche e gli stili
impiegati sono i più disparati: si va dalla pittura iper-
Sardo in costume
Anziano seduto con
fucile, cacciatore e
protettore della casa
Popolo in rivolta

Mamuthones
mamuthones e anziano
alla finestra
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a r t e e c u l t u r a
grafica stile americano all’ impressionismo di fine
secolo, dal naif al realismo, dal murale cileno ai
disegni infantili. All’atto pratico i muri di molte cittadine
sarde (altri murales sono a Carbonia, Iglesias,
Ozieri, San Teodoro, etc.) sono diventate “le tele” di
un’enorme scuola di sperimentazione pittorica all’aperto.
La storia dei murales è però molto lunga. Il
fenomeno della pittura parietale è vecchio quanto
l’uomo, precedente addirittura l’invenzione del
muro stesso. I murales di alcuni paesi della Sardegna
risalgono quasi tutti al periodo che va dagli anni sessanta
ai primi anni ottanta, quando il fenomeno si
diffuse in tutto il paese. Erano anni in cui la gran
parte della popolazione giovanile, ma non solo, si
riuniva, discuteva, organizzava le più diverse attività
per cercare di cambiare la società, di vincere le
molte ingiustizie sperando o illudendosi di creare un
mondo più felice. I murales sono stati una delle
espressioni di quel particolare periodo ed in due
paesi della Sardegna, Orgosolo e San Sperate, hanno
coinvolto gran parte della popolazione. La tradizione
muralistica continua tuttora con la realizzazione
di nuove opere che riprendono le tematiche sociali
attuali, locali, nazionali ed internazionali, adeguandosi
alle problematiche relative alla contestazione
della globalizzazione economica ed evolvendosi in
trompe-l’oeil. Le immagini dei murales di Orgosolo,
vero e proprio simbolo della fierezza barbaricina,
hanno più volte fatto il giro del mondo. Forse per
questo ogni anno quel sorprendente libro aperto che
sono le strade dell’abitato (chilometri di facciate
dipinte) attrae quanti vogliono cercare un veloce
contatto con l’interno dell’isola, segnato a lungo da
ribellioni e banditismo. Non esistono monumenti
famosi da visitare o architetture particolari da ammirare
ad Orgosolo. Dell’antico impianto urbanistico
rimane ben poco: le salite strette, qualche casa bassa
dei pastori e quelle più grandi con logge e cortili dei
signori. Ma la passione politica e sociale degli anni
sessanta e settanta ha lasciato tracce indelebili sui
muri delle case e sulle rocce intorno al paese. Sono
le figure forti e drammatiche che parlano delle ferite
più profonde, dei soprusi dei potenti, del mal governo,
della dura vita dei pastori, della miseria, delle
malattie, delle lotte per la terra, delle proteste e dei
desideri di tutta la comunità. Gli abitanti hanno dato
sfogo al loro malessere, alla loro diversità, al loro
essere isola nell’isola con 250 murales dipinti da vari
artisti, molti dei quali noti.
Storicamente, chi ha più sofferto dei difficili rapporti
tra i governi in carica e la gente comune sono stati
i sardi che vivevano nelle zone del Supramonte e
delle Barbagie. Le figure dei murales invitano alla
riflessione più che alla violenza e questo è uno dei
motivi per cui lo sperduto paese barbaricino in un
certo senso rappresenta il simbolo del recupero
della dignità dell’uomo. Negli anni ottanta, le tensioni
sociali si sono allentate ed il dilagare di dipinti
a sfondo politico si è trasformato in immagini
Anziano in berritta
particolare di un
murale più ampio
Piazza Tien An Men

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a r t e e c u l t u r a
decorative che riproducono scene di tutti i giorni: uomini a cavallo, pastori che
tagliano il vello alle pecore, madri che tengono in grembo i propri figli e contadini
con in mano la falce. E’ del 1994 un murale che rappresenta i conflitti
della ex Jugoslavia e la distruzione di Sarayevo. Da elemento di denuncia sociale,
il murale si è evoluto così in descrizione della vita quotidiana e della storia
locale che può farsi storia mondiale. Un modo per interpretare la realtà rimanendo
al passo coi tempi. Il muralismo è soprattutto due cose: una forma di arte
politicizzata o di arredo urbano; rappresenta una singolare, colorata e vivace
forma d’arte popolare, democratica, che, come si usa dire, ”parte dal basso”,
oltre che una sorta di sperimentazione artistica a dimensione isolana decisamente
interessante. Ad Orgosolo, da trent’anni le mura dell’ambulatorio, della
biblioteca, del municipio e dei bar offrono i loro fianchi alla genialità creativa
di artisti, i quali hanno consegnato e consegnano ai murales le voci e le immagini
di un’intera isola; questi suggestivi ritratti rappresentano un’impareggiabile
ed unica attrattiva e molto ancora hanno da dire: a chi li osserva trasmettono
infatti un’ampia gamma di emozioni difficilmente riscontrabili in altro luogo.
Tanti sono i murales di Orgosolo: raccontano la storia vista da un paese che,
forse proprio per la sua impossibilità di comunicare con l’esterno, ha disegnato
il proprio volto di ricordi indelebili, che oggi ci raccontano come eravamo e
soprattutto come saremo.
informazioni
da visitare
Cenni storici
Hanno un suo fascino il baratro di Su Gorropu, che precipita per
circa trecento metri tra pareti inaccessibili; la dolina di Su Sercone,
delimitata da ripide e profonde pareti. Caratterizzano il paesaggio
vecchi ovili in pietra, tronchi di ginepro, mufloni che si muovono
agili tra i dirupi e aquile reali che dominano con la maestosità dei
loro voli.
Sempre quassù dorme su sorighe ´e padente, il ghiro, che assieme
al topo quercino sono prede degli artigli infallibili dell´astore.
Un´altra scultura che offre la natura è Monte Novo S.Giovanni, un
cilindro di calcare e che vanta un raro endemismo botanico, il
Limoniun morisianum.
Sulla sommità della torre di pietra si trovano le rovine della vecchia
chiesetta dove si celebrava la sagra di Santu Juvanne ´e sos
sordadeddonos. Diversi operatori locali organizzano escursioni in
tutto il territorio e dei pranzi all´aperto nei boschi comunali, offrendo
i prodotti di una cucina diversa e genuina, la possibilità di
vivere un´esperienza che esula dai soliti schemi prefissati fa
sì che molti fra quelli che vengono per la prima volta ripetano la
loro visita per altri anni.
Si possono effettuare itinerari di diverso genere: archeologico,
paesaggistico, naturalistico e scientifico.
Alcune zone del territorio sono raggiungibili facilmente e in auto;
per altre è necessario l´utilizzo di un buon mezzo fuoristrada e il
ricorso ad una guida esperta. Varie località, estremamente interessanti,
non sono percorribili che a piedi e la visita è consigliata solo
a chi è davvero amante della natura. La stagione di visita più indicata
è quella che va dall´inizio di Aprile fino a tutto Ottobre, anche
se in certi siti non è consigliabile recarvisi se la giornata è troppo
calda.
dove mangiare
SOCIETA’ SERVIZI TURISTICI
LOCALITA’ SARTHU THITHU
Tel. 0784 401015
RISTORANTE BAR SA ‘E JANA
VIA CATTE, 2 Tel.0784 402437
RISTORANTE PIZZERIA
MONTIBLU
VIA ANGIOI G. MARIA, 3
Tel. 0784 401007
Orgosolo conta circa 4900 abitanti su un territorio di 224 Kmq.
Spettacolare paesaggio naturale, costumi di gran fascino e frammenti
della storia più antica della Barbagia caratterizzano il centro
che rispecchia il mondo aspro e selvaggio del Supramonte.
La preistoria ha lasciato numerose testimonianze materiali. I reperti
neolitici di Locòe, la domu de janas con betilo scolpito di Sa Lopasa,
le necropoli ipogeiche di Oreharva, di Sirilò, il gigantesco menhir di
Pedras Fittas, le torri nuragiche di Biduni, di Illole, di Dovilineo, di
Lartiò, di Delacana, di Ortottida, di Filigai, di Mereu, di Gorropu, di
Lollove, le tombe di giganti di Sa Charchera, di Ventosu, di Sa
Senepida confermano un´intensa frequentazione nel Neolitico
medio e recente. Frequentazione non interrotta nel periodo romano
testimoniato dal deposito votivo di Orulo che ha restituito vasselame,
anse di bronzo, e monete di età imperiale.
RISTORANTE
DI MEREU ELISABETTA
CORSO REPUBBLICA, 45
Tel. 0784 402607
Petit
via Mannu - tel. 0784 402009
Ristorante Ai Monti del
Gennargentu
Località Settiles tel. 0784 402374
fax 0784 402374
dove dormire
PETIT HOTEL DI GODDI ALBERTO
VIA GUSCANA, 2 Tel. 0784 403196
Per informazioni (testi tratti da):
www.comune.orgosolo.it
Feste e Manifestazioni
Oggi la festa della Vergine Assunta il 15
agosto rinnova antichi riti. Ha evocazioni
lontane anche la festa di Sant´Antonio
Abate che alla vigilia del 17 gennaio vede
balli intorno a grandi falò. In giugno si
festeggia Sant´ Anania e San Pietro,
patrono del paese. Inoltre la popolazione
riserva devozione particolare per la beata
Antonia Mesina.
Il paese di Orgosolo si mostra oggi,
rispetto al passato, con una rinnovata
veste che accompagna il visitatore nella
lettura dei murales che abbelliscono e
arricchiscono i muri delle candide case e
illustrano le problematiche vecchie e
nuove di un popolo legato alla pastorizia
e all´agricoltura. Ma i pastori non sono
più banditi e offrono oggi ai turisti succulenti
pranzi all´ombra di querce secolari,
tutti a base dei prodotti tipici dell´economia
locale (pane, formaggio, carne,
miele). Intorno al paese, immerso nel
cuore del Supramonte, un vasto altipiano
offre all´escursionista la possibilità di visitare
una vasta area disabitata dall´uomo,
ma rifugio sicuro per animali e piante
tipici e rari, fra gole, grotte e foreste.
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A m b i e n t e
IL
lago DI
Baratz
Testo e foto di Bruno Manunza
Lucertola tirrenica

Vita nelle acque del
lago, le larve di libellule
sono dei feroci
predatori per gli altri
insetti acquatici
Aironi e garzette
pescano lungo le rive
del lago durante il
giorno
66
A m b i e n t e
I
l lago Baratz di trova nella parte Nord-Occidentale della Sardegna nella regione della Nurra. Il
Lago Baratz, unico lago naturale della Sardegna, è molto piccolo ed ha un bacino idrografico
molto ristretto, che si estende principalmente a Nord del Lago ed ha un’estensione di circa 1125
ettari. Lo schema idrogeologico del bacino del Lago Baratz è caratterizzato da un fondo sostanzialmente
impermeabile (principalmente arenarie) e da una sovrastruttura permeabile (alluvioni terrazzate
e depositi sabbiosi). Nel corso dei secoli, è riuscito a mantenere, pur con la sua caratteristica di subire
periodicamente crisi idriche e conseguenti diminuzioni della profondità massima, abbastanza integre le sue
peculiarità e specificità. L’unico lago naturale della Sardegna, il Lago di Baratz, dista poco più di 30 km da
Sassari e meno di 20 da Alghero. Da Sassari lo si raggiunge percorrendo la strada statale Sassari-Fertilia per
circa 27 km. Fino al bivio che da Santa Maria La Palma conduce verso Capo Caccia. Seguendo quest’ultima
direzione si trova dopo poco la deviazione sulla destra per il lago. Da Alghero si raggiungerà Fertilia e da lì si
prenderà sulla destra la strada che porta, dopo quasi 8 km, a S. Maria La Palma. A questo punto prenderemo
la strada provinciale per Capo Caccia fino alla deviazione per il lago di Baratz, sulla destra. Si prosegue su
questa strada, diritta e pianeggiante, fiancheggiata da alberi di eucalipto, per circa 2 km, fino alla segnalazione
che indica a sinistra, verso il lago. La strada costeggia il lago, visibile sulla destra, al di là della pineta.
L’asfalto finisce in un ampio piazzale, circondato da una fitta pineta. Lo sterrato,
sulla sinistra, dopo meno di 2 km ed una lunga discesa porta alle spalle della
spiaggia di Porto Ferro. La strada bianca sulla destra scende verso il lago attraverso
la pineta, raggiungendone la riva. Il perimetro del lago è segnato da alcuni sentieri,
di facile percorribilità che consentono di realizzare il periplo dello specchio
d’acqua, camminando tra gli alberi. Il tempo di percorrenza è di circa tre ore. I
sentieri attraversano una pineta a pino d’aleppo e pino domestico che è frutto di
un rimboschimento risalente agli anni ’50. La pineta lascia spazio a specie tipiche
della macchia mediterranea, come il lentischio, l’erica, il corbezzolo e il mirto
oltre a numerose specie di orchidee selvatiche, qualche leccio residuo della vegetazione
originaria, l’olivastro e la palma nana. Negli ultimi anni, l’elevata evaporazione
e lo scarso apporto idrico, hanno portato ad una maggiore concentrazio-
Panorama del lago
Nelle notti estive le
larve delle libellule
lasciano l’acqua e
si arrampicano
sulla vegetazione
per effettuare la
metamorfosi
67

Dune tra Porto
Ferro e Baratz
68
A m b i e n t e
ne salina delle acque del lago, determinando l’attuale
spiccata natura salmastra dell’acqua. Tra le specie
osservabili nelle acque del lago o sulle rive ci sono:
la testuggine d’acqua dolce, il tuffetto, lo svasso maggiore,
la folaga, il germano reale, diverse specie di
aironi e, occasionalmente, qualche gruppo di fenicotteri.
La notte le rive del lago sono teatro delle scorribande
di cinghiali, volpi e porcospini.
Il lago è alimentato principalmente da due modesti
corsi d’acqua, il Rio dei Giunchi ed il Rio Cuile
Puddighinu e si è formato durante l’ultima glaciazione
in seguito allo sbarramento del basso corso del
Rio dei Giunchi ad opera di un imponente cordone
di sabbia di origine marina e continentale che, trasportata
dal vento o da una serie di violente mareggiate
ha formato un notevole sistema dunale. La sorgente
di acqua dolce S’ebbi Dolzi che sgorga nella
Baia di Porto Ferro in prossimità della riva è l’unica
traccia dell’antico sbocco al mare del Rio dei
Giunchi. La duna che separa il lago da Porto Ferro si
estende per circa 850 m in direzione Nord Ovest-Sud
Est e raggiunge la sua quota massima di 68 m slm; è
costituita da sabbie di origine eolica di circa 10 mila
anni, che giacciono su sedimenti palustri più antichi
(ultima glaciazione) ricchi di fossili, in parte consolidati
e trasformati in roccia.
Raganelle
Panorama del lago
Testuggine
di Hermann
69

Eucalipti
A m b i e n t e
nei dintorni
Le spiagge di Maria Pia, Le Bombarde, del Lazzaretto e del Porticciolo, meta di numerosi
bagnanti durante il periodo estivo, sono famose per la loro sabbia bianchissima e mare cristallino.
Verso Capo Caccia, cala Tramariglio piccolo porticciolo con residenze estive sorte nei caseggiati
dell’ex colonia penale. Sul promontorio l’omonima torre costiera sorta nel ‘500.
Sempre verso Capo Caccia, l’importante complesso nuragico di Sant’Imbenia che comprende
un nuraghe e un villaggio “a isolati”. A breve distanza l’omonima villa romana di epoca imperiale,
con strutture termali e vari ambienti.
Nelle alte falesie calcareo-dolomitiche di Punta Cristallo, l’area protetta dell’Arca di Noè importante
per la presenza di rare specie di flora mediterranea e di avifauna, in particolare una delle
ultime colonie di grifoni in Sardegna.
Cala Dragunara è un’insenatura naturale nella quale si trovano due grotte: L’Ighiottitoio della
Dragunara, con all’interno piccoli laghi salati; la Grotta della Medusa in cui sono stati trovati
reperti archeologici risalenti a più di 2000 anni aC.
Uno spettacolo di particolare suggestione è lo scoglio della Foradada visto dalla strada verso
Capo Caccia.
Uno sperone roccioso, visibile da ogni parte del golfo di Alghero, Capo Caccia è una delle aree
più interessanti dal punto di vista naturalistico, ma anche la complessa geologia ne determina
il fascino. Dalla sua sommità, percorrendo una scala di 654 gradini, si raggiungono le famose
Grotte di Nettuno, altrimenti raggiungibili dal porto di Alghero o dal molo di Cala Dragunara.
Di rilevanza archeologica sono le Domus de Janas di Santu Pedru, necropoli preistorica; grandi
quantità di materiale ceramico proveniente dalla “tomba dei tetrapodi” sono esposte nel
museo Sanna di Sassari.
La necropoli di Anghelu Ruju è un sito archeologico tra i più vasti della Sardegna, alcune le
tombe, hanno dromus (corridoio) d’ingresso e stanze disposte a croce, in alcune compaiono
corna di toro stilizzate: simbolo della forza riproduttrice della natura. Molti dei reperti sono conservati
nei musei archeologici di Cagliari e di Sassari.
Di notevole interesse il nuraghe di Palmavera, risalente al XV sec. aC., è il più interessante della
zona per la sua complessità. Nelle sue vicinanze scavi ancora in atto, hanno evidenziato l’esistenza
di un villaggio di grande estensione.
informazioni
da visitare
Cenni storici
Gli antichi bastioni con le torri costiere che delimitano la città verso il mare
per arrivare alla piazza Sulis, mentre il centro storico è delimitato verso l’entroterra
dalle torri di S. Giovanni e di Porta a Terra, unite dalla via Simon, che
segue il tracciato delle vecchie mura.
La Cattedrale S. Maria: di ispirazione tardogotico-catalana ha un campanile a
forma ottagonale e la cuspide ricoperta di maioliche policrome. Diverse le
opere custodite all’interno, dipinti di varie epoche fino agli affreschi del Dessì
e del Delitala; è inoltre custodito un pregevole crocefisso ligneo del ‘500 ed
una croce argentea di fattura orafa catalana dello stesso periodo.
La chiesa di S. Michele del Seicento, con all’interno una pregevole cantoria
lignea, notevoli altari barocchi, dipinti e la volta forgiata a bassorilievi di stucchi
secenteschi. Affianco alla chiesa, il liceo Manno, sede della biblioteca civica
e dove sono custoditi antichi e rari libri catalani. La chiesa di S. Francesco:
eretta nel XIV sec. ampliata nel XV sec. e ricostruita nel ‘700. Dalla sagrestia
si accede al chiostro romanico del ‘300 che parte dall’antico convento e che
ospita, spesso, concerti di musica classica e manifestazioni culturali in genere.
La piazza Civica: salotto algherese, ospita il palazzo de Arcayne o Albis,
recentemente restaurato, con belle finestre gotiche. Il teatro civico ed il
Palazzo Comunale recentemente restaurati. La secentesca chiesa di S.
Agostino nuovo. Da non perdere una panoramica passeggiata nel lungomare
Dante e lungomare Valencia, con l’affascinante vista del promontorio di
Capo Caccia. Sempre sul lungomare, Villa Las Tronas, sorta come residenza
estiva dei Conti di S. Elia ed oggi sede alberghiera di prestigio.
dove mangiare
LA PERGOLA
VIALE EUROPA, 106 - 079 - 953734
RIST. POSADA DEL MAR
VICOLO ADAMI, 29 - 079 - 979579
RISTORANTE IL PAVONE
PIAZZA SULIS, 3/4 - 079 - 979584
RISTORANTE LA PALAFITTA
VIALE PRIMO MAGGIO
079 - 952172
RISTORANTE RAFEL STAGNARO
VIA LIDO, 20 - 079 - 950385
SANTA TECLA
VIA ROMA, 48 - 079 - 983311
AL TUGURI VIA MAIORCA, 113
079 - 976772
AL VECCHIO MULINO
VIA DON DEROMA, 3 - 079 - 977254
LA PERGOLA
VIALE PRIMO MAGGIO - 079 - 950531
OSTERIA MACCHIAVELLO
VIA CAVOUR, 7 - 079 - 980628
RISTORANTE ALGUER MIA
VIA CIPRO, 17 - 079 - 984620
RISTORANTE DA PIETRO
VIA MACHIN, 20 - 079 - 979645
RISTORANTE EL PUNTAL
VIA COLUMBANO, 40 - 079 - 974720
RISTORANTE LA LEPANTO
VIA CARLO ALBERTO, 135
079 - 979116
RISTORANTE LA NUOVA PERGOLA
VIA CERVI FRATELLI, 16
079 - 950050
RISTORANTE LA SPERANZA
LOCALITA' LA SPERANZA
079 - 917010
La città di Alghero è disposta sull’omonima rada, interamente in pianura,
solo la zona antica sorge su un lieve promontorio che chiude a
sud la spiaggia di S. Giovanni. La città nuova è cresciuta soprattutto
lungo la litoranea verso Fertilia, nella zona dove erano i famosi orti di
Alghero e, più all’interno verso la Pietraia, interrompendosi in un
primo momento nelle fasce olivettate che purtroppo sono sempre più
aggredite.
Dell’antica parte verso il mare rimangono gli imponenti bastioni ed
alcune torri, mentre i forti spagnoli e le mura sono state abbattute alla
fine dell’Ottocento.
Di particolare interesse, nel centro storico, le strade in acciottolato e le
ricche costruzioni in stile aragonese.
L’origine catalana di Alghero risale a quando Pietro IV di Aragona cacciò
i sardi e i liguri installando una colonia di catalani. Con il matrimonio
di Ferdinando il Cattolico ed Isabella di Castiglia, venne concessa
nuovamente la cittadinanza anche ai sardi e ai corsi ed Alghero conobbe
ricchezza economica e sviluppo civile e sociale. Meta privilegiata
nella pesca del corallo, il porto accoglieva centinaia di imbarcazioni
provenienti da ogni parte.
Lo sviluppo della città si deve in parte alla pesca e ad una fiorente
agricoltura basata sull’olivicoltura e la viticoltura, ma soprattutto,
da diversi decenni, al turismo.
dove dormire
ALBERGO CALABONA
REGIONE CALABONA - 079 - 975728
ALBERGO CARLOS V
LUNGOMARE VALENCIA, 24 - 079 - 974890
ALBERGO DEI PINI
LOCALITA' LE BOMBARDE - 079 - 930157
ALBERGO EL FARO
LOCALITA' PORTO CONTE - 079 - 942030
ALBERGO HOTEL CATALUNYA
VIA CATALOGNA, 24 - 079 - 953172
ALBERGO RIVIERA VIA CARBONIA - 079 - 951230
CLUB RINA HOTEL BLU HOTELS
VIA DELLE BALEARI, 34 - 079 - 984240
HOTEL CAPOCACCIA
LOCALITA' CAPO CACCIA - 079 - 946666
HOTEL CONTINENTAL
VIA FRATELLI KENNEDY, 66 - 079 - 975250
HOTEL GABBIANO
VIA GARIBALDI, 97 - 079 - 950407
HOTEL GREEN SPORT CLUB
VIALE RESISTENZA - 079 - 978124
HOTEL PORTO CONTE
PORTO CONTE - 079 - 942035
HOTEL PUNTA NEGRA
STRADA FERTILIA - 079 - 930222
HOTEL VILLA LAS TRONAS
LUNGOMARE VALENCIA, 1 - 079 - 981818
Le tradizioni civili e religiose
La domenica dopo Pasqua si festeggia la
Madonna di Valverde, con processione e grande
affluenza di fedeli, fino al mese di giugno.
Il 19 agosto la festa di S. Agostino con manifestazioni
religiose e civili.
La Settimana Santa con la processione dei
Misteri il martedì. La via Crucis il giovedì santo
(manifestazione notturna) ed il venerdì santo
l’Iscravamentu e l’incontro.
A febbraio il carnevale con sfilate di maschere
e carri allegorici.
71

f e s t e r e l i g i o s e
Testo di Umberto Cocco e foto di Antonio Mannu
sant’
EFISIO

74
f e s t e r e l i g i o s e
C
agliari, il giorno di Sant'Efisio: la città moderna lascia la scena all'arcaico. Accade in quel
giorno solo dell'anno, nel capoluogo dell'isola, l'invasione della Sardegna rurale. I costumi
dei paesi, che la colorano di una umanità variopinta: una questione di colori, di fogge,
estetica, ma anche antropologica. C'è l'orgoglio delle piccole comunità, ciascuna con i suoi
tratti distintivi, il vestire, gli strumenti musicali, gli oggetti sonori, anche l'ingenua esposizione di
prodotti locali dell'attività contadina e artigiana portati in ceste o tenuti come i tappeti da bambini che li tendono
come insegne; l'esposizione, la manifestazione di sé davanti alla città che osserva, e si fa da parte, nelle
due ali di folla attraverso le quali la processione scorre, lenta, solenne, compiaciuta.
Ma è uno strano arcaismo: confuso con i molti segni introdotti dalle colonizzazioni, le conquiste e le influenze,
materiali e immateriali. Introdotti dagli altri e più che subìti dai sardi, rielaborati, in un gioco complicato
di adozioni anche parziali, di ricombinazioni, assemblaggi, ricuciture.
Ma anche la città, è in quel giorno, il 1° maggio, e nei giorni successivi, e nei giorni precedenti della preparazione
delle cose, dei rituali, un misto di arcaismo e modernità. Adesso, anche di post-moderno, di ipermodernità,
da società post-industriale... Ma si
Il corteo si apre con “is traccas",
carri addobbati con corone di fiori e
oggetti della tradizione contadina,
tirati da buoi ornati a loro volta da
fiori, nastri colorati
vedrà più avanti, nel percorso della processione
per le strade sovrastate da giganteschi agglomerati
di tecnologia industriale, raffinerie di petrolio,
la processione dei costumi e dei carri dei
buoi bardati di fiori su strade asfaltate, trafficate...
Sant'Efisio per primo, il simulacro, anche lui è
figlio di questa storia di gente venuta da fuori, e
presto non più combattuta, e anzi adottata e fatta
protettrice. La festa si celebra da 350 anni. La sagra nasce nel 1656, o qualche anno prima, c'è qualche incertezza
nei testi, sulla data d'origine. Un'epidemia di peste sta decimando la città, la piccola città di allora, borgo
marinaro e centro di potere delle burocrazie che dominano l'isola o la sua parte meridionale, per procura.
Nei quartieri di Stampace, Villanova, Marina, San Michele, che digradano dai colli verso il mare la gente
muore a grappoli: muore soprattutto nei sottani umidi dove abita il popolino, fra le strade strette dell'angipor-
to, sotto i bastioni, dietro la quinta elegante davanti al golfo, esposta al sole di
mezzogiorno.
In poco tempo, la popolazione del grande borgo attorno al porto si riduce della
metà. Sono passati non molti anni dalla peste di Milano descritta da "I Promessi
Sposi". Finisce con un miracolo, nella credenza popolare. Un miracolo di
Sant'Efisio, il santo al quale i cagliaritani si rivolgono. Efisio era nella storia un
guerriero romano, mandato in Sardegna da Diocleziano a capo di una guarnigione
dell'esercito imperiale, con il compito di reprimere le nascenti comunità dei
cristiani nell'isola. Lui si converte, invece, e viene ucciso, lontano dalla città, a
Nora, davanti al mare, martirizzato dopo essere stato tenuto prigioniero in una
cella del quartiere di Stampace.
Questi diventano i luoghi simbolo della devozione popolare che il cristianesimo
coltiva, per questa figura: a Stampace la cripta sopra la quale viene elevata la chiesetta
intitolata a Sant'Anna, a Nora un piccolo edificio a una navata, adesso sommerso
dal mare. È fra i due luoghi, affacciati sullo stesso mare, dalla cinta urbana
alla campagna, che dopo il miracolo della metà del Seicento si muove la spiritualità
dei sardi, dei cagliaritani.
E fra i due luoghi si mette in scena l'intensa ritualità religiosa, con la coda ancora
oggi evidente di riti pagani, di riti di passaggio, delle stagioni, di credulità popolare,
di invocazione della natura, implorazioni, superstizioni.
La festa del 1º maggio ripete questo rito. Una lunga processione per le vie di
Cagliari, dalla chiesetta di Stampace sino alla periferia della città ormai molto cresciuta,
proliferata. E poi la prosecuzione a ranghi ridotti, la processione sfoltita,
nel corso della sera, per la campagna, lungo le rive del mare, per villaggi di pescatori,
aree industriali, paesi ormai di economia turistica, villaggi operai, agglomerati
di contadini. Nella città, arrivano la mattina dai più lontani paesi dell'isola. In
gruppi organizzati di giovani vestiti del costume locale, e pullman al seguito,
come a una grande scampagnata di primavera ma nel mezzo della città sarda per
eccellenza, come a uno spettacolo che mette in gioco l'onore degli attori.
Il 1º maggio aspettano di disporsi nella lunga fila che precederà il simulacro del
Is traccas, carri a buoi
riccamente addobbati
a festa, fanno parte del
corteo processionale
che accompagna il
santo durante il percorso
che lo porta
attraverso la città di
Cagliari.
75

Il cocchio del santo,
dopo la sosta nella piccola
cappella di
Giorgino, viene caricato
su un camion militare.
Sul camion percorrerà
i 3 km. che lo
separano dalla spiaggia
di La Maddalena.
Poi proseguirà il viaggio,
verso Nora,
inframmezzato da
numerose tappe, su di
un carro a buoi.
76
f e s t e r e l i g i o s e
santo issato su di un carro a buoi, e la corte delle confraternite, uno spezzone spettacolare e di nuovo strano,
semi-militaresco, romano-bizantino, spagnolesco.
Il corteo si apre con “is traccas”, carri addobbati con corone di fiori e oggetti della tradizione contadina, tirati
da buoi ornati a loro volta da fiori, nastri colorati. I gruppi dei costumi seguono “is traccas”. Decine, decine
di gruppi: in silenzio, a volte accennando paesi di ballo, da qualche anno intonando ciascuno nel proprio
dialetto locale l'Ave Maria in sardo. Dopo di loro, il drappello di cavalieri, i cavalieri campidanesi, e con i
costumi rossi della guardia civica, i miliziani, sempre a cavallo, scelti nei quattro quartieri storici di Cagliari.
È un corpo di guardia che venne istituito non si sa quando nei secoli scorsi, per proteggere la processione dalle
incursioni dei banditi, lungo la strada litoranea fra Cagliari e Nora. Dopo i miliziani, la “guardianìa”, in frac
nero e cilindro, rappresentanza della nobiltà cittadina, è emanazione dell'Arciconfraternita di Sant'Efisio.
Segue l'AlterNos, simbolo dell'autorità civile e politica. Infine arrivano in processione i confratelli e le consorelle
in abito penitenziale, anche loro dell'Arciconfraternita di Sant'Efisio, e i suonatori di “launeddas”, che
avvolgono di suoni la comparsa del cocchio dorato di Sant'Efisio.
È al suo passaggio che ha luogo “sa ramadura”, il lancio di petali di fiori, petali di rose soprattutto, dalle finestre
o dai balconi della Cagliari spagnola dei quartieri storici e di quella moderna del Novecento, dalle ali della
folla assiepata sui marciapiedi.
Sotto la scorta delle più alte autorità civili e religiose della città, il simulacro del santo si avvia a fine mattinata
verso Nora, in un viaggio di tre giorni. Rientra a Cagliari il 4 di maggio, accompagnato in processione dei
fedeli, sullo stesso percorso dell'andata, a ritroso. Anche le vesti del santo, sono un miscuglio di stili, di epoche
diverse. Sant'Efisio ricorda in parte un soldato romano, munito di spada, schinieri, lorica. Ma ha un ampio
collare di pizzo, il mantello ricamato finemente e il pizzetto che lo fanno assomigliare a un nobile spagnolo.
Cambia cocchio alla prima tappa fuori città a Giorgino, fra il mare e gli stagni, un borgo resistente di pescatori.
E cambia d'abito a Nora, la notte prima del ritorno.
La processione, assottigliata,
fuori città se ne va
per chiese, per paesi. A
Sarroch, San Pietro,
Pula, in direzione sudest
rispetto a Cagliari.
Trova i villaggi coperti di
fiori, fascine di frasche,
tappeti alle finestre. La
penultima tappa del
Trova i villaggi coperti di
fiori, fascine di frasche,
tappeti alle finestre
viaggio di Sant'Efisio a Pula, per esempio. Gli abitanti del paese fanno ancora a gara nel preparare i vicoli e
le strette strade al passaggio del santo: fiori variopinti, in particolare garofani, piante di palma, petali di rose
ornano e abbelliscono le case, i tipici cortili, i muri, ricoprono tratti di asfalto. Lungo i pali della luce sono fissati
festoni di carta colorata. Verso la sera del 2 il santo arriva a Nora, nella chiesetta dedicata a lui. Tutto il
giorno seguente è festa a Nora. Il quarto giorno, il 4 maggio, il santo viene trasportato da Nora a Cagliari. Così,
Una devota all’interno
della chiesa di Villa San
Pietro, dove si celebra
una messa in onore di
Sant’Efisio. La tappa a
Villa San Pietro è la
prima del secondo giorno
di viaggio ed é anche
quella di più recente istituzione.
Risale infatti al
1943, quando, a causa
della guerra, la sagra
rischiò di saltare. Fu
celebrata comunque,
senza corteo, senza
carri, con solo poche
decine di fedeli al seguito.
Il santo fece il viaggio
da Cagliari sino a
Sarroch sul furgone adibito
al trasporto del latte
tra Arborea (allora
Mussolinia) e Cagliari.
Ma il furgone non poteva
proseguire oltre
Sarroch. Si offrì allora
Mario Atzori di Villa San
Pietro che mise a disposizione
il suo furgone.
Da quell’anno la famiglia
Atzori ha il privilegio
di ospitare il santo
nella sua casa di Villa
San Pietro.
77

f e s t e r e l i g i o s e
Il ritorno verso la chiesa
al termine della processione
sulla spiaggia.

Durante la sosta a
Giorgino, all’interno di
una piccola chiesa
campestre, si procede
a cambiare d’abito il
simulacro del santo. Il
manto di broccato
rosso foderato di raso
bianco e ornato di pizzi
e gran parte dei gioielli
che lo adornano
durante il percorso in
città, lasciano il posto
ad una tunica e ad
ornamenti di minor
valore. Al rientro da
Nora, nel quarto giorno
della sagra, sempre
a Giorgino, il santo
verrà nuovamente
cambiato d’abito,
riprendendo le vesti e
gli ornamenti di gala.
Durante questa tappa
viene anche sostituito
il cocchio
80
f e s t e r e l i g i o s e
per questa enorme periferia umida di Cagliari, post-industriale, ma ancora contadina, negli interstizi, popolare
e anche operaia, fra Sarroch e Pula, fra Giorgino e Porto Pino, la processione è come se facesse una escursione
nella Sardegna per com'è.
L'incerto oggi di crisi che l'identità un poco placa. Processione miracolosa. Se ne tornano a sera nei loro villaggi,
i sardi. Hanno fatto il loro rito di primavera, ospiti della città non infida, per un giorno, loro, resistenti
delle colline...
informazioni
da visitare
Cenni storici
Il giro della città si può iniziare dal luogo con il quale viene identificata tutta
la città: il Castello. Risalente all’epoca pisana, questa parte è stata il fulcro
della vita e del potere sino all’Ottocento; infatti qua si trovavano le sedi delle
autorità politiche e religiose, oltre alle residenze dei nobili. Circondato da
bastioni e chiuso dalle due torri di San Pancrazio e dell’Elefante, il quartiere
presenta strade lunghe che convergono verso le porte Cristina e dei Due
Leoni. Qua troviamo la Cittadella dei Musei, presso la quale sono i Musei
Archeologico Nazionale, Siamese, con una ricca collezione di armi e oggetti
orientali, la Pinacoteca Nazionale, con le opere dei maggiori pittori sardi e
catalani, e la “Raccolta di cere anatomiche C. Susini”. Il museo
Archeologico Nazionale raccoglie le più importanti testimonianze della
civiltà sarda, dalla preistoria al Medioevo; particolarmente interessanti sono
la raccolta di bronzetti, tra cui quella che è la più grande scultura nuragica
conosciuta: la statua di un Capotribù, e la stele di Nora, reperto fenicio del
IX secolo a.C., con un’iscrizione che contiene la più antica menzione della
Sardegna. Sempre in questo quartiere sono il Palazzo Reale, quello
Arcivescovile e la Cattedrale di Santa Maria, (in stile romanico-pisano, risalente
al XIII secolo, ha subito diverse modifiche; al suo interno sono un
tabernacolo in argento del 1610, un mausoleo in marmo di Martino II
d’Aragona, mentre le altre opere sono custodite nel Museo Capitolare), l’antico
Palazzo di Città, l’Università, il Teatro Civico, e le chiese di San Giuseppe
e della Purissima (1554), in stile gotico-aragonese. La città bassa è costituita
dalla parte che si trovava al di fuori delle mura.
dove mangiare
ANTICA HOSTARIA
VIA CAVOUR CAMILLO BENSO, 60
Tel. 070 - 665870
BUONGUSTAIO
VIA DELLA CONCEZIONE, 7
Tel. 070 - 668124
CRACKERS DI SCANO ALDO
CORSO V. EMANUELE, 195
Tel. 070 - 653912
DA FRANCO
VIALE MONASTIR, 184
Tel. 070 - 530546
ESCALIBUR
VIALE DIAZ ARMANDO, 55
Tel. 070 - 654656
GESTIONE LO SPIEDO SARDO
VIALE DIAZ ARMANDO, 221
Tel. 070 - 300528
IL PEPE ROSA
VIA DELLA PINETA, 108
Tel. 070 - 303313
IPOTESI
VIA DONIZETTI GAETANO, 74
Tel 070 - 491076
LA BALENA
VIA DI S. GILLA, 125
Tel. 070 - 288415
LA STELLA MARINA
MONTECRISTO
VIA SARDEGNA, 140
Tel. 070 - 666692
RISTORANTE AL PORTO
VIA SARDEGNA, 44 - 070 - 663131
Capoluogo della Sardegna, Cagliari si trova all’estremità meridionale
dell’isola, nella parte più interna del golfo degli Angeli, al limite
della pianura del Campidano, racchiusa tra il mare, gli stagni di
Montelargius e Santa Gilla e alcuni colli, tra i quali spicca quello
chiamato “Su Casteddu” (il Castello). Di probabile origine fenicia,
come si deduce dall’antico nome Karalis o Karales, Cagliari divenne,
sotto il dominio cartaginese, un importante centro marittimo-commerciale.
Conquistata poi dal conte Tiberio Gracco nel 238 a.C., questa
città conobbe un lungo periodo di prosperità e di discreto sviluppo,
tanto da diventare prima municipio, poi sede vescovile. Il
crollo dell’impero romano fece crescere il pericolo delle incursioni
barbariche, così la popolazione tese a spostarsi verso l’interno.
Seguirono lunghi secoli di abbandono sotto il dominio bizantino, e
Cagliari, ora capitale della Sardegna, si trasferì presso la località di
Santa Igia. I tentativi di conquista in questi anni furono innumerevoli,
ma sempre fallimentari, grazie all’aiuto di pisani e genovesi. E
proprio queste due potenze marinare si contesero la supremazia
politica e commerciale della Sardegna e della sua capitale. Nel secolo
XI Cagliari divenne capitale dell’omonimo Giudicato, alla fine del
quale, nel 1258, entrò sotto il dominio di Pisa, che portò una nuova
epoca di sviluppo.
dove dormire
ALBERGO FLORA
VIA SASSARI, 45 - 070 - 658219
ALBERGO ITALIA
VIA SARDEGNA, 31 - 070 - 660410
ALBERGO MIRAMARE
VIA ROMA, 59 - 070 - 664021
ALBERGO MODERNO
VIA ISOLA TAVOLARA, 1 - 070 - 660306
ALBERGO QUADRIFOGLIO
VIA PERETTI GIUSEPPE, 10 - 070 - 531765
ALBERGO REGINA MARGHERITA
VIALE REGINA MARGHERITA, 44 - 070 - 670342
ALBERGO SARDEGNA HOTEL
VIA LUNIGIANA, 50/52 - 070 - 282222
ALBERGO SARHOTEL
VIA DI S. MARGHERITA, 21 - 070 - 668652
ALLIANCE ALBERGHI
VIA CIRCONVALLAZ. - 070 - 500730
CAESAR'S HOTEL
VIA DARWIN, 2/4 - 070 - 304768
HOTEL 4 MORI
VIA ANGIOJ GIOVANNI MARIA, 27 - 070 -
666087
HOTEL MODERNO
VIA ROMA, 159 - 070 - 660260
SARDEGNA HOTELS
VIA SONNINO SIDNEY, 165 - 070 - 667763
Le tradizioni civili e religiose
Dal primo di Maggio al 4 si svolge a Cagliari
una delle più importanti manifestazioni religiose
dell’isola: la Sagra di Sant’Efisio, che celebra,
con una sfilata di persone in costume tradizionale,
la fine della peste del 1656. La statua
del santo viene portata in processione sino a
Nora su una carro tirato da buoi. Altra festa
importante è quella di Sant’Elia, a luglio; mentre
gli amanti della navigazione non possono
perdere il giro della Sardegna in barca, che
parte il 4 maggio.
81

Gastronomia
82
DI M ARINA D ESSÌ B ERLINGUER
La Cucina SArda:
TRADIZIONE O INNOVAZIONE?
Libri di cucina, che passione! Sia che trattino
di piatti dietetici che di bombe caloriche,
sempre accompagnati da immagini fotografiche
colorate, brillanti, allettanti, le riviste
ed i testi che si occupano di cucina sembrano
ammiccare con aria complice tra le varie riviste
patinate.
Un vero boom di ricette per tutti i gusti e di
tutti sapori; ma quanti sono i veri appassionati
di cultura gastronomica? La definizione
non è abusata, perché l’arte “cucinaria”, a
buon diritto, può essere considerata la più
antica forma di cultura orale: non è forse vero
che si mangia ciò che si è letto? Certamente i
cultori della materia ma probabilmente
anche i curiosi hanno sfogliato il mitico
Artusi almeno una volta.
“La scienza in cucina e l’Arte di mangiar
bene”. Sottotitolo “Manuale pratico delle
famiglie”-Igiene-Economia-Buon Gusto di
Pellegrino Artusi, probabilmente favorì l’unità
d’Italia molto più di tante altre pubblicazioni
più impegnate. Siamo nel 1891 ed “il”
libro di cucina, cominciando a circolare in
moltissime copie, contribuì, in un certo
senso, ad unificare il gusto, visto che le varie
cucine regionali arrivavano alle tavole degli
italiani che si ritrovavano a mangiare gli stessi
cibi in regioni diverse d’Italia.
Naturalmente tale circolazione avveniva
quasi esclusivamente nel ceto medio, perché,
se è vero come afferma Piero Campesi nella
prefazione dell’edizione Einaudi dell’Opera,
“Non tutti leggono, mentre tutti, al
contrario mangiano” è anche
vero che la maggior parte
delle persone, continuava a
mangiare olive, fave, erbe
spontanee, patate, cipolle,
che consumate
così semplicemente
o
combinate in pietanze costituivano l’alimentazione
del popolo e della povera gente.
Oggi, per il grande sviluppo dei mezzi di
comunicazione, l’enorme diffusione del turismo
ma anche per una maggiore consapevolezza
delle proprie radici, proprio questi semplici
e genuini cibi hanno subito una crescente
rivalutazione, anche se non di rado si assiste
a rivisitazioni forzate, connubi improbabili
o come è di moda dire “fusion” che in
realtà mostrano un riferimento solo puramente
formale alla tradizione.
La Sardegna in questo panorama non fa
eccezione.
La cucina tradizionale ha sempre privilegiato
gli arrosti, soprattutto agnello, porcetto e
capretto ma nei diversi paesi dell’isola si
gustavano piatti tipici e particolari solo di
quel posto, piatti che andavano dalle paste
semplici di semola di grano duro lavorato
con acqua e sale gli gnocchetti, alle paste
imbottite di ricotta o formaggio fresco amalgamato
con erbe tritate quali la bietola selvatica,
il finocchietto, la borragine “i ravioli”
che come gli gnocchetti prendono nomi
diversi a seconda delle diverse località, alle
paste violate. In questo caso le sfoglie un po’
spesse ottenute con semola di grano duro
lavorato con acqua sale e strutto racchiudevano
formaggio fresco semplicemente grattato
o tagliato a fettine o lavorato al fuoco
con la semola, steso e tagliato in forme che
venivano ricoperte appunto dalla pasta violata:
erano le seadas anche queste conosciute
con diverse denominazioni nelle varie parti
dell’isola.
Quando lo stesso tipo di pasta racchiudeva
dadi di carne cruda di agnello, maiale e lardo
conditi con pomodori seccati al sole, prezzemolo,
aglio e spesso olive, favette, carciofi e
anguille, si ottenevano le impanate.
Queste: grandi-medie-piccole, si cuocevano
in forno e dovevano la caratteristica profumazione
allo zafferano, ora coltivato quasi
esclusivamente nel Campidano, ma nei
tempi passati molto diffuso anche nella provincia
di Sassari. I dadi di carne e lardo cuocevano
quasi a vapore dentro la pasta che a
fine cottura conservava il colore latteo che
aveva da cruda.
La bontà dei diversi piatti tipici della tradizione
derivava anche da un altro importante ele-
mento, l’uso dell’olio rigorosamente di oliva;
in quanto l’utilizzo di quello di corbezzolo si
perde nella notte dei tempi.
Altri alimenti tipici: le perette, formaggio fresco
lavorato appunto a forma di pera e spesso,
per il consumo estivo, riempite di burro;
la ricotta, quella fresca e dolcissima che veniva
cosparsa di miele e quella salata e affumicata
(mustia), largamente usata anche come
condimento. Una prelibatezza era la mazza
frissa, panna fresca e semola che, calda e
filante, si usava per condire la pasta e s’ozu
casu (olio di formaggio) usato come burro sul
pane caldo appena sfornato. Ed ancora le
bietole e le cicorie selvatiche e i finocchietti
usati con zuppe brodose accompagnate da
pane secco o come completamento di piatti
tipici con fave, lardo, cavoli, legumi; gli asparagi
selvatici ed i funghi antumna (pleratus
ferulae) di preferenza arrostiti nella cenere e
sulla brace.
Col formaggio e le zuppe, altro alimento di
largo consumo, fondamentale per una cucina
di tipo semplice quale la sarda, il pane: da
quello detto carta da musica, sottile come
una pergamena a quello più spesso, alle
spianate, alle morbide focacce di grano duro
e patate, alle pagnotte a forma di monticello
con la crosta croccante ed il cuore morbido e
mollicoso.
Questi sono solo alcuni ma forse anche i più
noti tra i cibi tipici della nostra tradizione che
usciti fuori dall’ambito isolano, sono conosciuti
ed apprezzati da un pubblico sempre
più vasto.
Le Pompie
Naturalmente per ovvie necessità, oggi, i prodotti
confezionati in maniera più o meno artigianale,
non dovendo più rispondere a
necessità strettamente familiari ma ad un
mercato in espansione, sono di gran lunga
diversi da quelli originari: cambiano le proporzioni
tra farina e grassi, la farina di grano
duro viene sostituita da quella di grano tenero;
il burro e la margarina sostituiscono lo
strutto; dove prima non richieste, appaiono le
uova; al miele subentra lo zucchero, alla sapa
la marmellata, al maiale e al cinghiale, il
manzo e il vitello.
Ma tant’è!… Qualcosa, molto, forse troppo si
deve sacrificare alla fretta e alle comodità
con la progressiva emarginazione dei procedimenti
di cottura lenta o di cottura al forno.
Per concludere saremo, forse tutti, d’accordo
nel sostenere che un piatto eseguito
secondo i canoni tradizionali,
comunicherà al nostro
palato e al nostro olfatto
una sinfonia di
sapori e di profumi
ai quali nessuna
semplificazione se
pure attuata in
nome di una più
alta digeribilità,
del computo di
calorie o delle mode
del momento, potrà
rendere giustizia.
Origine ed habitat: frutto di una varietà di cedro endemico della Sardegna nord- orientale; tipico di Oliena e Siniscola.
Aspetto: simile ad una arancia leggermente schiacciata e irregolare con la scorza molto bitorzoluta.
Caratteristiche: di questo frutto si può veramente utilizzare tutto; dalla scorza grattata si ricava un ottimo liquore; dalla
scorza a lamelle privata totalmente della parte bianca, una crema; dal succo, una gelatina saporita e leggermente asprigna.
La ricetta: grattugiare solo sommariamente la scorza affinché il frutto conservi il gusto amarognolo che è la sua caratteristica.
Tagliare la calotta e scavare staccando la polpa unitamente alla pellicola con la quale è attaccata alla parte bianca
(mesocarpo). Sbollentare i frutti scavati, con relative calotte, in acqua bollente per circa tre minuti; scolare delicatamente
ed adagiare su un panno affinché possano asciugare. Pesare i frutti e una eguale quantità di miele.
Mettere il miele al fuoco in una casseruola dalla base larga, unendo parte del liquido dove sono state bollite le pompie
(tanto quanto basta a coprirle leggermente). Quando il miele comincia a bollire, adagiarvi i frutti, ridurre al minimo la fiamma
e cuocere per circa cinque ore. Infine, quando il miele si sarà in parte rappreso ed i frutti risulteranno ben gonfi, polposi
e lucidi, si scolano e si adagiano su un vassoio, con la parte scavata in basso.
Utilizzo
1. Risultano bellissimi lasciati interi e riempiti di mandorle leggermente asciugate in forno e sfilettate.
2. A pezzi, adagiati sopra una mousse di cioccolato fondente.
3. A striscioline, con una macedonia di arance pelate a vivo e cosparse da nocciole grattate.
83
G a s t r o n o m i a

Vela latina
Navigare a vela latina
Manuale della vela
tradizionale
del Mediterraneo
Mare Nostrum Editrice
Disegno 1
Disegno 3
84
DI L UIGI S COTTI
Lo Scafo
TRATTO DA NAVIGARE A VELA LATINA (I CAPITOLO)
Nel corso della storia più che millenaria
della vela latina, innumerevoli imbarcazioni
e navi hanno inalberato quest'armo così
caratteristico. Panciute caravelle, slanciati
sciabecchi, galee, tartane, leudi ed altre centinaia
di modelli di ogni forma e dimensione.
Ma se chiudiamo gli occhi e pensiamo ad una
barca che non abbia una connotazione particolare,
ma che rappresenti l'idea di barca nel
modo più semplice e naturale, probabilmente
ciò che prenderà forma nella nostra mente
non sarà molto diverso dal gozzo mediterraneo.
Vediamo perciò come è fatta questa barca
così classica, perchè nella sua struttura potremo
riconoscere, con poche differenze, tutte
quelle imbarcazioni che ad essa son legate
da una stretta parentela, come spagnolette,
bilancelle, feluche, leudi e tante altre che
ancor oggi, magari salvate in extremis dal
disarmo, ci ricordano la lunga tradizione
della vela latina.
La struttura del gozzo, e di tutte le barche tradizionali,
ricorda quella di un corpo umano.
C'è uno scheletro, costituito dalla chiglia e
dalle costole, rivestito da una pelle: il fasciame
esterno.[disegno 1]
Tutte le parti dello scafo sono di legno massello,
e la bontà della costruzione dipende in
gran parte proprio dalla scelta del legname
adatto per ciascun pezzo, oltre che dal taglio
e dalla stagionatura.
Infatti ogni elemento della barca, per avere la
necessaria robustezza, deve essere costruito
in modo che le fibre del legno seguano la
forma del pezzo stesso. Le parti più sottili,
come ad esempio le tavole del fasciame, vengono
perciò ricavate da legnami a fibra diritta
e quindi curvate, anche con l'aiuto del
vapore, fino ad assumere la forma necessaria.
Quelle più spesse invece, come costole,
madieri, ruota di prua, bracciuoli, etc., si ricavano
da legnami di piante, prima fra tutte la
quercia, che hanno già una curvatura naturale
nelle loro ramificazioni.
Anticamente addirittura, nei boschi delle
regioni rivierasche, si facevano crescere gli
alberi forzandoli fin da giovani ad assumere
le conformazioni più adatte per ricavarne in
seguito i vari pezzi per le costruzioni navali.[disegno
2]
La forma dello scafo, delineatasi in secoli di
lenta evoluzione e differenziatasi nei vari tipi
locali, è stata determinata sia dalle esigenze
del metodo costruttivo, sia da quelle dell'impiego
originale come barca da lavoro.
Il gozzo tradizionale nasce dalla chiglia, un
robusto tavolone lungo come tutta la barca,
che viene appoggiato di costa sullo scalo e
costituisce la base della costruzione. A barca
finita la chiglia sporge dal fondo dello scafo
e oltre a fungere da solido appoggio nelle
operazioni di alaggio e varo, rappresenta
una buona parte del suo piano di
deriva.[disegno 3]
Oggi sappiamo bene (e lo si sapeva anche
molti anni fa) che una deriva stretta e profonda
è molto più efficiente nelle andature di
bolina, ma nessun costruttore di barche da
pesca si sarebbe sobbarcato le relative complicazioni
costruttive e nessun pescatore
avrebbe accettato una barca che non potesse
comodamente essere tirata in secco su una
spiaggia in caso di brutto tempo o per le
necessarie manutenzioni, soltanto per guadagnare
qualche grado al vento.
Niente deriva quindi, e niente zavorra esterna.
La stabilità è affidata alla larghezza dello
scafo ed al peso dell'imbarcazione, con il suo
carico e l'equipaggio.
Una barca larga e pesante, grazie alla sua stabilità,
può portare un'ampia superficie velica,
e se lo scafo ha sezioni profonde e ben scavate
nella prua e nella poppa, è certamente
adatta a navigare bene a vela, anche stringendo
il vento. In compenso una barca di
questo tipo ha molta superficie bagnata ed è
faticosa da spingere a remi.
Invece una scafo stretto e leggero con il
fondo piatto deve armare una velatura più
piccola perché è meno stabile ed è meno
adatto alla bolina a causa della scarsa immersione;
tuttavia, grazie alla minor superficie
bagnata, consente una voga più agevole.
Per questo motivo nelle regioni più ventilate
del Mediterraneo, come ad esempio la costa
occidentale della Sardegna o le isole Baleari,
si sono diffuse imbarcazioni del primo tipo,
mentre invece là dove sono più frequenti le
bonacce, come per esempio nel napoletano,
la tendenza è stata quella di privilegiare le
qualità remiere.
Anche altri fattori naturali hanno influenzato
la forma degli scafi. In Liguria ad esempio,
dove ci sono pochi porti naturali e le barche
dovevano essere alate sulle spiagge quotidianamente,
si sono diffusi gozzi di dimensioni
contenute e di costruzione particolarmente
leggera.
In tempi recenti poi, la diffusione del motore
ha portato alla costruzione di scafi con il
fondo poco stellato e con le estremità molto
piene, in genere poco adatti alla navigazione
a vela.
Calendario
Una considerazione particolare merita anche
la realizzazione della coperta.
La maggior parte dei gozzi, in genere quelli di
costruzione più robusta, hanno un vero e proprio
ponte di coperta stagno e dotato di
ombrinali lungo la falchetta per il deflusso
dell'acqua. Altre barche invece, di solito più
leggere come costruzione perché pensate per
un impiego meno impegnativo, anzichè una
vera e propria coperta hanno dei sedili, intestati
all'interno delle fiancate, e sono prive di
ombrinali. Queste barche sono evidentemente
meno sicure nella navigazione a vela perchè,
sbandando, possono imbarcare acqua
che non viene poi scaricata quando lo scafo
si raddrizza.[disegno 4]
Disegno 4
Disegno 2
Cari amici della vela latina,
il seguente programma potrà subire integrazioni o modificazioni, in ogni caso sarà nostra cura sollecitare i circoli ad inviare on
line un prebando recante l'adesione ufficiale e le altre modalità di partecipazione. Ci preme informarvi con anticipo in modo da
consentire a chi è interessato di poter contattare la nostra segreteria organizzativa per poter prenotare le trasferte: si fa presente
che dalle prime tappe in programma (St.. Tropez e S. Margherita) sono previsti rimborsi ed agevolazioni e la possibilità di far sostare
la propria imbarcazione in Liguria nel periodo tra le 2 regate: pertanto consigliamo gli interessati a partecipare di inviarci quanto
prima una preiscrizione, informale e senza impegno, specificando il nome dell'imbarcazione ed un recapito. Restiamo a disposizione
di tutti voi per fornire chiarimenti e precisazioni a questo indirizzo o a velalatina@tiscali.it (fax +39 079 3762040) ed augurandoci
di rivedervi numerosi alle regate del TNT Vela Latina Circuit inviamo a tutti i migliori saluti.
PIERO AJELLO
Presidente A.VE.LA. Tradizionale
A.VE.LA C\o Piero Ajello Viale Mameli 42 07100 SASSARI ITALY tel.335 7864046 tel/fax 079 3762040
VELA LATINA CIRCUIT 2003 - CALENDARIO 2003
Il seguente calendario potrà subire integrazioni o modificazioni, ciascuna manifestazione potrà considerarsi ufficialmente inserita
nel Circuito solo con l’inserimento nel bando di regata del logo del TNT Circuit. I prebandi saranno diffusi via e-mail o fax ai
circoli interessati.
22-25 maggio Voiles Latines à Saint-Tropez – ST. TROPEZ - 7-8 giugno 4° Trofeo Dodèro -S. MARGHERITA LIGURE
23- 24 agosto: 11° Regata di Sant’Elm - ALGHERO - 28- 31 agosto 21° Regata Vela Latina – 1° prova STINTINO
28-31 agosto 21° Regata Vela Latina – 2° prova – STINTINO 6-7 settembre 10° Trofeo Città di Bosa – BOSA
12-13-14 settembre 15°Trofeo Eduardo De Martino – SORRENTO - 20-21 settembre 3° Trofeo Karalis- Città di Cagliari – CAGLIA-
RI
Premiazione : OTTOBRE
85
v e l a l a t i n a

Nautica
86
DI S ERGIO C ASANO
NUOVA STAGIONE VELICA
Il turista che per la prima volta sbarca in
Sardegna viene subito incantato dal suo
mare cristallino che all'orizzonte sembra
confondersi con il cielo, reso terso dall'azione
del maestrale. E' il vento caratteristico e predominante
dell'isola che spesso viene invocato
dai sardi per stemperare l'aria calda e
l'afa durante le estati lunghe e torride. Il proverbiale
maestrale proveniente dai quadranti
nord occidentali, oltre a increspare di bianco
2003
le acque del mare e spazzare le nuvole, ha
segnato tanti paesaggi dell'isola, come dimostrano
le rocce di porfido e i ginepri modellate
e flagellati dall'erosione del vento, una
risorsa naturale che ha dato alla Sardegna
una chance in più rispetto alle altre regioni
italiane. Grazie al vento, infatti, nell'isola è
possibile praticare in qualsiasi periodo dell'anno
diversi sport nautici e in particolare la
vela, diventata la disciplina leader.
Anche quest'anno la Sardegna è stata scelta
come sede di importanti manifestazioni veliche,
che si protrarranno fino a ottobre, quando
l'isola sarà più tranquilla e silenziosa,
dopo l'assalto dei vacanzieri. Ancora una
volta, a contendersi il primato nel panorama
velico internazionale sono stati i circoli della
Costa Smeralda e di Cagliari che in questi
ultimi anni, grazie all'organizzazione di tanti
eventi prestigiosi, si sono imposti all'attenzione
internazionale. Si preannuncia ricchissimo
il calendario della stagione velica che
coincide con quella turistica: perché vela e
turismo da ormai tanti anni rappresentano un
binomio inscindibile.
Ad inaugurare la nuova stagione della vela
sarà la Costa Smeralda (28 - 31 maggio -
Yacht Club Porto Rotondo) con il Campionato
Europeo J 24, preceduto dall'Italiano
della stessa classe. Subito dopo la vela farà
rotta verso il capoluogo isolano, a Cagliari,
che ospiterà due avvenimenti di grande
impatto turistico e spettacolare. Quasi in contemporanea,
nel capoluogo sardo si svolgeranno
due importanti manifestazioni: il
Campionato europeo della classe olimpica
Tornado (4-14 giugno - Yacht Club Cagliari) e
il Gran Premio d'Italia Open 60 (13-15 giugno
- Event Group) valido come tappa del campionato
mondiale riservato agli acrobatici trimarani
oceanici che ritornano a Cagliari dopo
un anno di assenza. Quartier generale della
manifestazione sarà il piazzale adiacente al
molo Ichnusa, di fronte alla via Roma, a pochi
metri dal centro storico, che non solo ospiterà
le spettacolari imbarcazioni ma farà da
scenario ad una serie di eventi collaterali a
metà tra la musica e il folclore.
Conclusa la spettacolare manifestazione
dedicata agli Open 60, la Costa Smeralda
ritornerà all'attenzione internazionale (27-29
giugno - Yacht Club Porto Rotondo) con la
terza tappa del Mediterranean Cham-
87
n a u t i c a

Nautica
88
pionship Farr 40, seguita (1-5 luglio - Yacht
Club Costa Smeralda) dalla Week of Straits -
il Mondiale Farr 40, che si trasferirà a Porto
Cervo, che qualche giorno prima ospiterà (25
- 28 giugno - Yacht Club Costa Smeralda) la
Coppa dei campioni.
Intanto, a stagione turistica già inoltrata, il
mese successivo a Cagliari è in programma
(20-23 agosto - Lega Navale Cagliari) il campionato
nazionale della classe olimpica
Europa. Ma il clou è a fine mese con la manifestazione
forse più spettacolare, diversa per
il suo genere da quelle classiche della vela
d'altura: Stintino infatti farà da scenario (28 -
31 agosto - Yacht Club Sassari) alla XXI edizione
della Regata di vela Latina del Circuito
TNT. Una manifestazione che ha assunto già
da alcune stagioni un carattere internazionale,
con la partecipazione, nelle acque del
Golfo dell'Asinara, di imbarcazioni provenienti
da diversi paesi del Mediterraneo,
come Tunisia, Francia e Spagna, oltre a quelli
della Penisola e dell'Isola, che ha avuto
sempre una grande tradizione nel campo
delle antiche barche dei pescatori armate con
vela latina.
A suggellare la stagione velica ci penseranno
Porto Cervo e Cagliari. Nel mare della Costa
Smeralda ritornerà (7 - 13 settembre - Yacht
Club Costa Smeralda) la Rolex Cup, il campionato
mondiale dei Maxi Yacht, le splendide
e sofisticate imbarcazioni dei vip, seguito
dal mondiale IMS (16-21 settembre - Yacht
Club Costa Smeralda) mentre nel capoluogo
della Sardegna si svolgerà (8 -14 settembre -
Sandalion Mare Club) la Tiscali Cup. Una
manifestazione spettacolare, la Barcolana
sarda, che ha visto l'anno scorso la partecipazione
di oltre duecentocinquanta imbarcazioni.
La Tiscali Cup, che approda per la terza
volta nel Golfo degli angeli, non ha il carattere
competitivo: è un grande happening velico
durante il quale prevale lo spirito amatoriale
e turistico che ripropone ancora una volta
Cagliari come capitale del Mediterraneo. Tra
le novità della kermesse velica 2003 vi è la
partecipazione della flotta G 34 del Giro di
Sardegna a vela di Cino Ricci, che approderà
a Cagliari proprio in coincidenza della Tiscali
Cup. Il sipario, infine, calerà, nei primi giorni
d'autunno, al Poetto, che ospiterà (5-14 ottobre
- Windsurfing Club Cagliari) il
Campionato del mondo Formula Windsurf.
g u i d a v a c a n z e
All’interno della rubrica guida vacanze troverete
i numeri utili per organizzare i
vostri soggiorni in Sardegna. Tutte le informazioni e gli
indirizzi delle attività turistiche dell’isola, complete e
a portata di mano per programmare e scegliere dove
trascorrere dei giorni indimenticabili.
Buona vacanza!
(Nei prossimi numeri di Mare Nostrum inseriremo
delle nuove categorie e completeremo gli elenchi
degli indirizzi)
Agriturismo
Alberghi e residence
C ampeggi e ostelli
Immobiliari e case
noleggio auto e moto
ristoranti e pizzerie
Servizi turistici
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i n t r o d u z i o n e
g u i d a v a c a n z e
l’isola di Sardegna
La Sardegna si trova al centro del Mediterraneo, tra la Corsica e le coste
tunisine. Con i suoi 24.090 km 2 , incluse le isole minori, è la seconda
isola italiana per superficie dopo la Sicilia; le massime distanze sono:
270 km dalla punta estrema a nord (Capo Falcone) a quella a sud (Capo
Teulada), e 145 km da Capo Comino, ad ovest, a Capo dell’Argentiera, ad est.
E’ divisa in quattro province: Cagliari, Sassari, Nuoro ed Oristano. Cagliari, il
capoluogo, sede degli uffici amministrativi della regione, si trova a sud. Molto
frastagliata e ricca di insenature, la costa sarda misura 1897 km e costituisce
un quarto di quella italiana. A prima vista l’isola si presenta come una massa
tabulare compatta, ma in realtà è formata dall’unione di paesaggi geomorfici
molto diversi tra loro; infatti, il blocco sardo-corso risale al post-Cambriano,
ha perciò subito tante formazioni litologiche, col tempo dislocate dai numerosi
movimenti tettonici. Il suolo è per il 67,9% collinoso, montuoso per il
13,6% e per il 18,5% pianeggiante. La parte orientale è per la maggior parte
montuosa, con belle aree granitiche specialmente in Gallura, mentre quella
occidentale risulta più eterogenea, con tavolati basaltici e trachitici, e molto
ricca di minerali al sud (Sulcis iglesiente); tra il golfo di Cagliari e quello di
Oristano si trova la più grande pianura dell’isola, il Campidano.
Mappe tratte dalla Carta stradale della Sardegna in scala 1:300.000 dell’Editrice Archivio Fotografico Sardo. Riproduzione vietata.
Tutti i diritti riservati Autor, IGM n. 30/1983 e 372/1988

i n t r o d u z i o n e
g u i d a v a c a n z e
Non ci sono vere e proprie catene montuose, se non quella del Gennargentu, dove si trova la più alta cima
dell’isola, Punta la Marmora (1834 m). Il clima è di tipo mediterraneo, caratterizzato da lunghe estati calde
e inverni brevi e temperati; il Maestrale è il vento predominante. A causa dei lunghi periodi di secca i
fiumi, il Flumendosa e il Cedrino nella parte orientale, il Mannu-Coghinas che sfocia a nord-ovest, nel
Golfo dell’Asinara, e il Tirso, che si getta in quello d’Oristano, sono tutti a carattere torrentizio. Per quel
che riguarda i laghi, solo uno è naturale, quello di Bàratz, nella Nurra, gli altri (Omodeo e Coghinas i principali)
sono artificiali. Sono invece presenti diversi stagni, in particolare costieri (Santa Gilla, Cabras, Santa
Giusta, Quartu e Molentargius). Molte sono le specie di flora e fauna caratteristiche della Sardegna; fra gli
animali, la foca monaca, ormai quasi estinta, il muflone e la passera sarda, il falco sardo, mentre, per quel
che riguarda le volpi e i daini, è singolare il fatto che abbiano assunto caratteristiche differenti rispetto agli
esemplari presenti in altre regioni. Le antiche popolazioni indigene ci hanno lasciato molte testimonianze,
tra cui costruzioni chiamate nuraghi, domus de janas e tombe dei giganti, oltre ad una gran quantità
di bronzetti, spesso raffiguranti guerrieri. La prima espansione, quella fenicia, risale all’VIII secolo a.C.,
seguita poi da quella dei cartaginesi, i quali ne contenderanno il dominio con i greci nel VI secolo a.C. e
lo manterranno fino al 238 a.C., quando saranno costretti a cederla ai romani.
Oltre a ricoprire un ruolo di fondamentale importanza strategica, la Sardegna fu, durante la dominazio-
ne romana, centro di rifornimento di grano per tutta la penisola, fino al 455, quando venne occupata dai
vandali. Nel frattempo continuavano ad arrivare dal mare popolazioni musulmane dell’Africa e della
Spagna, con la Sardegna sempre più abbandonata a se stessa, governata da Giudicati locali, e difesa solo
dai suoi stessi abitanti. Nell’XI secolo le Repubbliche Marinare di Genova e Pisa liberarono l’isola e la
governarono, instaurandovi le loro famiglie più importanti e contendendosela in diversi scontri. Verso la
fine del secolo XV iniziò il dominio spagnolo degli Aragonesi, che portò ad una drastica diminuzione
della popolazione. Nel 1720, con il trattato dell’Aia, la Sardegna passò nelle mani dei Savoia, che avviarono
una politica di riforme, mirata a risanare le condizioni dell’isola e la difesero dai tentativi di occupazione
francese nel 1792.
Altro elemento fortemente distintivo è quello della lingua. Il Sardo è infatti una vera e propria lingua
neo-latina, ancora oggi diffusamente parlata in Sardegna, che si distingue da zona a zona. A Cagliari
ed Oristano si parla il campidanese, a Nuoro il barbaricino, mentre a nord il logudorese. Si distinguono
Sassari (sassarese) e la Gallura, la cui parlata, il gallurese, è molto simile al corso, Alghero, dove si
parla il catalano e le isole di Sant’Antioco e San Pietro, dove si parla una variante del genovese.
SARDEGNA
Superficie: 24089 Kmq ca. comprese le
isole.
Popolazione:1.651.888
Province: Cagliari, Sassari, Nuoro, Oristano
Coste: 1.850 Km
INFORMAZIONI GENERALI:
E.S.I.T. Ente Sardo Industrie Turistiche
Cagliari Tel.070.60231
Enti Provinciali Turismo
Cagliari Tel.070.651698
Sassari Tel.079.299544
Nuoro Tel. 0784.30083
Oristano Tel. 0783.74191
Azienda Autonoma di Soggiorno e
Turismo
Alghero Tel. 079.974881
Arzachena Tel. 0789.81090
Cagliari Tel. 070.664195
La Maddalena Tel.0789.736321
Olbia Tel.0789.21453
Palau Tel. 0789.709570
Santa Teresa di Gallura Tel. 0789.754185
Sassari Tel.079.233534
Unione Sarda Albergatori
Cagliari Tel.070.288370
I.S.O.L.A Istituto Sardo Organizzazione
Lavoro Artigianato Tel 070.400707
NUMERI UTILI
Carabinieri 112
Polizia 113
Vigili del fuoco 115
Corpo forestale 1678.65065
Guardia Costiera 167.090090
Soccorso Stradale 116
Soccorso Alpino 070.728163-0784.31070
COME ARRIVARE
Autobus
Autobus ARST se non altrimenti indicato.
Per informazioni:
ARST: 800/865042
FMS: 800/044553
PANI: 079/260066-070/652326
TURMO TRAVEL: 0789/21487
FDS: 070/580078
Linee Aeree
Alitalia: (voli nazionali) 848/865641; (voli
internazionali) 848/865642 www.alitalia.it
Meridiana: 199/111333 www.meridiana.it
Air One: 800/900955 www.airone.it
Air Dolomiti: 800/013366
www.airdolomiti.it
Treni
Trenitalia se non altrimenti indicato.
Per informazioni:
Trenitalia: 892021 www.trenitalia.com
Ferrovie della Sardegna (Fds):
070/580078
Collegamenti Marittimi
Navi
Navi Tirrenia se non altrimenti indicato.
Tirrenia: 199/123199 www.tirrenia.it
Moby Lines: 0789/27927
www.mobylines.it
Linea dei Golfi: 0565/222300
www.lloydsardegna.it
Grimaldi:0795/14477 www.grimaldi.it
Sardinia Ferries: 019/215511
www.sardiniaferries.com
Traghetti
Per informazioni:
Saremar: 199/123199
www.gruppotirrenia.it/Saremar/html/hom
e/mainframeset.htm
Delcomar: 0781/857123
Tremar: 0789/730032
www.lamaddalena.it/tremar.htm
Tris: 0789/708404 www.tris.it

Cagliari
Villasimius
La festa più importante e
sentita è quella della
Madonna del Naufrago, che
si tiene la seconda domenica
di luglio. Consiste in una
processione religiosa via
mare che arriva nel punto in
cui è stata collocata la statua
della Madonna del
Naufrago.
Cabras
Durante le feste pasquali ha luogo la festa religiosa di
S’Incontru, mentre il 24 di maggio ci sono i fuochi d’artificio.
Molto sentita è la festa in onore di Sant’Antonio,
il 13 di giugno, ma una delle maggiori attrattive religiose
e culturali dei dintorni è costituita dalla Corsa
degli Scalzi, che ha luogo il 29 di agosto a San
Salvatore, e durante la quale il simulacro di San
Salvatore viene portato da Cabras al santuario, accompagnato
da giovani che corrono scalzi.
Teulada
Durante la Settimana Santa
avviene il toccante rito di
“S’Iscravamentu”, nel quale
si rappresenta la
Deposizione di Cristo. Altre
feste religiose sono quelle
della Madonna del Carmine,
il 16 di luglio, e di Sant’Isidoro, il 13 di agosto.
f e s t e e
m a n i f e s t a z i o n i
Dal primo di maggio al 4 si
svolge a Cagliari una delle
più importanti manifestazioni
religiose dell’isola: la Sagra
di Sant’Efisio, che celebra,
con una sfilata di persone in
costume tradizionale, la fine
della peste del 1656. La statua
del santo viene portata in
processione sino a Nora su una carro tirato da buoi. Altra
festa importante è quella di Sant’Elia, a luglio; mentre gli
amanti della navigazione non possono perdere il giro della
Sardegna in barca, che parte il 4 maggio.
Oristano
La festa più importante ad Oristano e una delle più note in
Sardegna, è Sa Sartiglia, una giostra equestre fondata nel
XVI secolo. I cavalieri devono cercare di centrare un anello
a forma di stella con le loro spade, mentre si trovano in
sella di un cavallo in corsa; si svolge l’ultima domenica di
febbraio. Anche le celebrazioni della Settimana Santa
sono molto sentite e suggestive, mentre la Festa della
Madonna del Rimedio si tiene l’8 settembre.
Sassari
La penultima domenica di
maggio si tiene una delle
maggiori feste di stampo folcloristico
dell’isola: la
Cavalcata Sarda, che consiste
in una sfilata dei numerosi
costumi tradizionali
sardi, con balli, canti e degustazione
di prodotti tipici.
Ma la festa più sentita dai sassaresi è quella dei Candelieri
(Li Candareri), che si svolge il 14 di agosto, durante la
quale i rappresentanti dei gremi rinnovano il voto fatto
dalla città alla Madonna in occasione della cessazione di
una feroce pestilenza, portando a braccia dei pesanti candelieri
di legno dalla chiesa del Rosario a quella di Santa
Maria. Anche la festa della Madonna delle Grazie, l’ultima
domenica di maggio, vede la partecipazione di gran parte
della città, che accompagna in processione la statua della
Madonna delle Grazie dal Duomo alla chiesa di San Pietro
in Silky. La festa patronale, San Nicola, si celebra il 6 di
dicembre.
Porto Torres
La festa più importante e sentita è quella di San Gavino,
che si tiene nei primi giorni di maggio. Si inizia con una
processione in cui i simulacri dei martiri vengono portati
dalla basilica di San Gavino alla chiesetta di San Gavino a
Mare, e si prosegue il lunedì con la processione a mare e
la benedizione e si conclude con la sagra del pesce.
Cala Gonone
Per tutti gli amanti della musica raffinata, questa splendida
località offre Cala Gonone Jazz, rassegna musicale
estiva che abbraccia luglio e agosto.
Bosa
Il Carnevale bosano è conosciuto in tutta la Sardegna ha
inizio il giorno di Sant’Antonio (17 gennaio) con il falò nei
pressi della chiesa di Sant’Antonio extra muros; la festa
continua il giovedì grasso con la manifestazione di
Laldaggiolu e il martedì con i cortei di S’Attittidu. La prima
domenica d’agosto si celebra la festa di Santa Maria del
Mare, che consiste in una processione lungo il fiume,
durante la quale il simulacro della Madonna viene trasportato
dalla Chiesa di Bosa Marina alla Cattedrale
dell’Immacolata. Ma l’appuntamento più caratteristico della
città è la festa di Nostra Signora de los Regnos Altos, durante
la seconda settimana di settembre, che si svolge tra il
castello di Malaspina e i vicoli della città e durante la quale
si possono gustare i piatti e i vini tipici di Bosa.
Budoni
La zona di Budoni offre durante la bella stagione molte
feste ed eventi culturali. Le maggiori feste religiose di
Budoni sono quella di Sant’Antonio, il 16 ed il 17 di gennaio,
e quella di San Giovanni Battista, dal 23 al 25 agosto.
Di stampo più turistico è la festa “Sardegna a Confronto”,
il 15 di agosto, in occasione della quale sfilano e si esibiscono
gruppi folkloristici provenienti da ogni parte della
Sardegna. Chi ama lo sport può invece assistere o partecipare
alla gara ciclistica “Coppa pro loco Budoni”, il 7
luglio. Nei dintorni: San Pietro, nella frazione omonima:
11/12 maggio; festa in onore di Suor Maria Gabriella, a
Tamarispa: 1 e 2 giugno; San Giovanni, ad Agrustos, 22/23
giugno; celebrazioni del Sacro Cuore, a Limpiddu, 20/21
luglio; San Gavino, nella frazione omonima, 27/28 agosto;
festa del mirto, a Brunella, 4 agosto.
Tempio Pausania
Il carnevale di Tempio è uno dei meglio organizzati in
Sardegna. Il culmine si ha il giorno di martedì grasso,
con la sfilata dei carri allegorici. Altre feste molto sentite
sono quella di San Gavino, che si celebra il primo di
Maggio, di San Michele, l’11 Maggio, e di Nostra
Signora della Neve, la seconda domenica di Settembre.
Stintino
Imperdibile per gli appassionati di vela è la Regata della
Vela Latina che si svolge nell’ultima settimana di agosto.
Durante la prima settimana di settembre si tiene la festa
patronale dedicata alla Madonna della Difesa.
Alghero
Le feste e le manifestazioni algheresi sono particolarmente
numerose ed interessanti e si svolgono lungo tutto l'arco
dell'anno.
A gennaio e a febbraio si disputano gare di pesca subacquea
e si tiene la Mostra Filatelica e Numismatica che, per mezzo
di cartoline e annulli postali, pubblicizza l'immagine propriamente
"catalana" della città. Sempre in questo periodo si
svolge la Settimana del Carnevale, con sfilate di carri, bande
musicali e gruppi folcloristici, e si conclude con una grande
frittellata in Piazza Civica. Da non perdere, poi, la sagra de lu
'Boga Marì', la tipica rassegna gastronomica invernale del
riccio di mare.
Tra marzo e aprile, invece, si svolgono le suggestive cerimonie
pasquali: dal martedì santo alla domenica di Pasqua
si ripetono le tradizionali processioni per le vie della città,
con l'intervento di gruppi folcloristici catalani. Si alternano,
infatti, la Processione dei Misteri, il martedì santo, con la Via
Crucis del giovedì e l'Iscravamentu (deposizione di Gesù)
del venerdì pasquale. La domenica successiva alla Pasqua si
svolge la Festa della Madonna di Valverde.
A maggio si disputa la famosa gara automobilistica
Alghero-Scala Piccada (la strada per Villanova Monteleone)
e la Festa dei Pastori per la Tosatura, organizzata da vari
agriturismi.
A giugno ha inizio l'estate algherese, che si prolunga sino a
settembre. E' il mese delle manifestazioni sportive, soprattutto
delle splendide regate veliche. A luglio si svolge il festival
della canzone algherese, chiamato Una cancò per l'estiu
(una canzone per l'estate) e la festa de lo Sant Crist de la
Costera del Coral (del Santo Cristo della costa del corallo),
durante la quale si svolge una processione di barche e una
messa sottomarina. Inoltre, il mese di luglio apre la rassegna
dell'artigianato algherese, che si protrae per tutto il
mese di agosto.
Agosto è il mese più ricco di appuntamenti. Oltre alle tradizionali
feste del turista, la prima domenica si svolgono i
festeggiamenti per la Nostra Signora della Mercede, con
una regata storica di barche davanti alla passeggiata a mare
e lancio di corone di fiori da barche e da aerei, per ricordare
gli algheresi caduti in mare durante le guerre. A ferragosto,
dal porto si può ammirare il famoso spettacolo pirotecnico,
seguito da un concerto bandistico e da una gigantesca grigliata
di pesce sui moli del porto.
A settembre le feste maggiori si svolgono nelle borgate nei
pressi di Alghero. Tra queste, si devono ricordare la Festa di
Santa Maria La Palma e la Festa della Madonna Stella Maris,
presso il centro di Maristella, vicino a Porto Conte.
Dopo l'estate, l'appuntamento più importante slitta al periodo
natalizio, quando si svolge il Cap d'Any d'Alguer
(Capodanno di Alghero), durante il quale vengono organizzati
vari spettacoli di intrattenimento quasi tutti i giorni, sino
al gran finale della notte di S. Silvestro, il 31 dicembre.
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