Campini, i vigili traslocano. Adesso il centro sportivo - Il Reporter

44 Giugno 2009
L’INTERVISTA. L’enogastronomo spiega come mangiare bene risparmiando
A tavola con Beppe Bigazzi
Sara Ghilardi
S
i chiama “Osti custodi” ed è l’ultimo libro
che Beppe Bigazzi, il mattatore del
programma Rai “La Prova del Cuoco”,
ha presentato di recente a Firenze. Lo incontriamo
per l’uscita del volume, un nutrito corpus
con le ricette tipiche e i prodotti genuini
delle locande che hanno ricevuto l’avallo del
“Beppe nazionale”. I fan pendono dalle sue
labbra, tra loro anche la moglie Giuseppina,
fedelissima sempre in prima fila, col marito
che a volte le lancia delle frecciatine sulla sua
imperizia culinaria. Come sempre inflessibile,
schietto, disponibile con tutti, ma pungente
quando si tratta di correggere delle eresie gastronomiche,
Bigazzi spiega i principi della
sua battaglia per la difesa del mangiare antico,
contro le numerose trappole tese al consumatore
incauto. Parla dei suoi cavalli di battaglia:
Beppe Bigazzi
del fagiolo zolfino, l’originale, che è delle sue
parti, nell’aretino, e che neanche a farlo a posta
è un po’ come lui, capriccioso e insofferente,
nella coltivazione.
Cerchiamo di scoprire qualcosa in più sui
segreti del Bigazzi pensiero:
Non sono segreti, sono cose che la gente dovrebbe
conoscere. Vorrei sapere come mai se
uno va a comprare un telefonino sa tutto su
quel modello, e quando va a comprare la carne
magari dice: mi dà un po’ di polpa? Che non
è affatto un taglio. E’ un taglio la rosa, il sottogola,
il filetto, la bistecca. E’ la conoscenza
che fa la differenza. In cucina si può mangiare
straordinariamente bene spendendo straordinariamente
poco, ma se non hai la conoscenza
che cucini a fare? Come quelli che chiedono
al pescivendolo se il pesce è fresco. Che dirà il
negoziante? Lui vende pesce fresco per definizione...Bisogna
essere in grado di riconoscerlo
da soli, guardando se l’occhio è vivo, la carne
è soda, i colori sono accesi. La gente che non
sa le cose crede di poter decidere e invece non
decide un bel niente...
Tante osterie tradizionali italiane nel suo
libro hanno ricevuto il bollino verde, ma
come hanno fatto? Sarà stato severissimo…
Ho scelto sulla base di una semplice tabellina.
Ingredienti usati: olio extravergine di oliva.
Non vuol dire nulla, in Italia non c’è che olio
extravergine! Deve essere di un certo produttore,
proveniente da un certo cultivar di olivi,
franto in un certo modo. Le ricette poi non
servono assolutamente a niente. Quando uno
dice farina, quale? Viene per esempio dagli
Stati Uniti o dal Canad,? Non la comprate! Ma
lo sapete come viaggia il grano che attraversa
l’Oceano?
Lei è addirittura contro la spesa al supermercato,
ma perché?
Non andate al supermercato! Il perché mi sembra
evidente: prezzi più alti, qualità inferiore.
firenze città dei lettori
Anno Europeo della Creatività e dell’innovazione
Cresce in città la voglia di leggere
biblioteca delle oblate / 25 - 30 maggio 2009
La biblioteca festeggia il 2 ° compleanno
con aperture serali straordinarie e con tante novità,
ospiti e suggestioni da scoprire e gustare
TUTTI I GIORNI da lunedì 25 a sabato 30 maggio
Bambini. I protagonisti di sempre
Incontri, animazioni, racconti, letture ad alta voce, novità letterarie
Il caffe’ dei lettori
Aperture serali dopo le ore 19.00.
Incontri letterari per il gusto di "assaporare" emozioni nella cornice di un panorama unico.
La biblioteca dietro le quinte
La biblioteca svela il suo mondo nascosto. Workshop e visite guidate, condotti dagli operatori della biblioteca
I nuovi servizi di eccellenza della Biblioteca
Si presentano al pubblico
INOLTRE
26 maggio
Perché poeti in tempo di povertà
Percorso di avvicinamento alla poesia
27 maggio
Incontro con i Comix
sezione Fumetti della biblioteca
Il Compleanno di Topolino con Luca Boschi e Alberto Becattini
28 maggio
Leggere per non dimenticare
Edizione straordinaria con ospiti di eccezione
29 maggio
Torneo Booktrailers
Immagini, suoni, luci e letture con
Giorgio Van Straten, Pippo Russo, Enzo Fileno Carabba
1029877
INFORMAZIONI e
prenotazioni
BIBLIOTECA DELLE OBLATE
VIA DELL'ORIUOLO 26
FIRENZE
TEL 055 261 6512
www.bibliotecadelleoblate.it
Le stelle della Maga Lula
Ariete 20 marzo • 20 aprile
Siamo alle solite. Sarà la bella stagione, sarà che fa parte
del vostro carattere, ma questo giugno si preannuncia
con la testa fra le nuvole. Sarete distratti, più sognatori
del solito, e questo potrebbe farvi commettere qualche
leggerezza. Ma, vagheggiamenti a parte, il mese si concluderà
col segno più, specie sotto il profilo dei rapporti
sociali.
Toro 21 aprile • 21 maggio
Signore e signori del toro, questo è il vostro momento.
Approfittatene, che di mesi così era da un pezzo che
non se ne vedevano. E’ un momento brillante, specie sul
fronte dei sentimenti e del fascino che saprete esercitare
sugli altri. Tutto sotto controllo anche sul fronte lavorativo.
Insomma, è il caso di sorridere, che ve lo meritate.
Gemelli 22 maggio • 21 giugno
Portare pazienza è sempre un’ottima strategia. E questo
mese sarà il caso di rispolverare tutta quelle che avete,
perché l’umore altalenante vi metterà un po’ alla prova,
specie in campo sentimentale. Bene invece sul lavoro,
che vi servirà per distrarvi dalle beghe di cuore. Il vento
cambia velocemente e anche i malumori passeranno alla
svelta.
Cancro 22 giugno • 22 luglio
Bel periodo, dopo un po’ di arrancare adesso finalmente
arriva il momento della raccolta dei frutti, che vi ripagheranno
delle fatiche di questi mesi. Ottimo momento per
portare in fondo un progetto lasciato nel cassetto, l’importante
è unire a una sana dose di ottimismo la capacità
di rimanere con i piedi per terra.
Leone 23 luglio • 22 agosto
Finalmente avete messo da parte la vostra maschera
scorbutica e tornate a ricordarvi che il mondo è pieno di
persone che meritano di essere frequentate. E allora giugno
sarà il mese della socialità e delle amicizie. Sul lavoro
è bene tenere gli occhi aperti, e valutare attentamente chi
merita fiducia e chi no.
Vergine 23 agosto • 22 settebre
Pare sia giunta l’ora di provare a guardare oltre i paraocchi
che ogni tanto vi impediscono di lasciarvi andare
con persone che invece meriterebbero attenzione. Nuove
conoscenze potrebbero portare novità positive. Allegre
novità in arrivo anche per le vostre finanze, che contribuiranno
a restituirvi un po’ di buonumore.
terra e cielo
Bilancia 23 settembre • 22 ottobre
Un’ottima forma fisica accentuerà in questo mese la
vostra già spiccata tendenza a pavoneggiarvi e sentirvi
padroni dell’universo. Ma occorre moderazione: troppa
superbia finisce per infastidire chi avete intorno e per
farvi dimenticare cosa conta davvero e cosa invece un
po’ meno.
Scorpione 23 ottobre • 22 novembre
Siete carichi e reattivi, e questo vi consentirà di trasmettere
energie positive agli altri. Avete raggiunto un ottimo
equilibrio, sia in campo sentimentale che lavorativo. Proprio
per questo potrete permettervi di sbilanciarvi un po’,
e di mettere in conto un passo che prima vi sembrava
impraticabile...
Sagittario 23 novembre • 21 dicembre
E un po’ di tempo che accumulate rancori verso gli altri
senza mai arrivare a un chiarimento...ecco forse giugno è
il mese buono per ripulire certe zone d’ombra e provare
a parlare anziché innervosirvi in solitudine. Fatto questo, il
mese proseguirà in completa discesa.
Capricorno 22 dicembre • 20 gennaio
Sarà un mese all’insegna delle altalene umorali: tristezza
ed entusiasmo si avvicenderanno alla velocità della luce.
La ricetta per sopravvivere a questi sbalzi estivi è fare un
profondo respirone e convincersi che è solo un momento.
Sul lavoro procede tutto tranquillo, anche se avrete la
tendenza a vedere problemi anche dove non ci sono.
Acquario 21 gennaio • 19 febbraio
Vi sentite insicuri e siete a caccia di rassicurazioni dagli
altri, specie dal partner. Ma provando a fidarvi un po’ di
più, di voi stessi e degli altri, la strada tornerà ad essere
in discesa. Sul lavoro ci sarà qualche passeggero attrito
con i colleghi, specie con qualcuno che forse avevate
sopravvalutato.
Pesci 20 febbraio • 19 marzo
Giugno sarà una festa per la vostra anima da sognatori. Il
vostro indice di creatività schizzerà alle stelle e recupererete
il buon umore perduto lungo il cammino nelle ultime
settimane. L’importante sarà mettere da parte certe esitazioni
e insicurezze croniche, e non farsi abbattere da chi
fa la voce grossa senza motivo.