Campini, i vigili traslocano. Adesso il centro sportivo - Il Reporter

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14 Giugno 2009 l’inchiesta CONSUMI/1. Per qualcuno fare la spesa tra i banchi è quasi un rito, un appuntamento settimanale irrinunciabile Bello il mercato, ma si risparmia ancora? Tanti i clienti affezionati che, a spasso tra i banchi di sabato mattina, mugugnano perché il costo dei prodotti è aumentato: lo scontrino è diventato talmente lungo che in molti per pagare le proprie spese utilizzano i buoni pasto. “Ma rispetto a qualche anno fa è vero anche che c’è molta più scelta” Simele Kruklidis Tra la pasta delicata come il velluto, la carne speziata al pepe rosa, gli ortaggi brillanti e i fiori profumati, il mercato si presenta allo sguardo come un quadro dipinto da mille colori. Un rito quotidiano popolare e straordinariamente chiassoso, che da secoli oramai non conosce crisi. Infatti, a differenza di qualunque altra attività commerciale, il mercato possiede un’attitudine del tutto inedita: quella di cambiare ogni giorno, pur rimanendo immutato nel tempo. Una perfetta miscela tra innovazione e tradizione, che attrae clienti di tutte le età. Ritratti fiabeschi a parte, oggi chi va al mercato si aspetta di vedere tutelate almeno due prerogative: la qualità ed il risparmio. Con un occhio rivolto al passato, siamo andati a verificare “in loco” se le nostre speranze trovano, di questi tempi, risposte soddisfacenti. Sabato mattina: inizia un giro di ricognizione in Sant’Ambrogio, dove, a detta dei signori Franco e Anna, si compra ancora bene, ma non come qualche tempo fa: “Se la qualità dei prodotti è rimasta invariata - dicono - senza dubbio i prezzi sono lievitati notevolmente. Certo va detto che c’è molto più assortimento rispetto a 15 o 20 anni fa: basta solo imparare a scegliere”. Non sbagliano: per fare buoni acquisti, è necessario conoscere a dovere il mercato ed i suoi venditori, evitando così di vagare per ore, sperduti ed indecisi, fra il banco del pesce e quello della frutta fresca. Sì, perché arrabattarsi nella varietà gastronomica non è affatto semplice, a maggior ragione quando accanto ai prodotti “noti” iniziano a comparire frutti esotici, ortaggi mai visti e fuori stagione, magari di provenienza tutt’altro che locale o quantomeno nazionale. L’economia si è allargata, si sa, proprio come la clientela, che oramai vede in prima fila al bancone sempre più giovani e uomini di mezza età: se i primi infatti hanno scoperto il piacere della spesa alternativa a quella della grande distribuzione, i secondi hanno trovato nel mercato un momento di svago, soprattutto raggiunta la pensione. Il sabato diventa così quasi un appuntamento settimanale irrinunciabile e, proprio quando in genere sono tutti liberi dalle incombenze del lavoro, il mercato diventa una sorta di porto di mare: la merce va subito a ruba nelle prime ore del mattino La merce va a ruba nelle prime ore del mattino e allora qualcuno per sicurezza la prenota e verso mezzogiorno i “pezzi migliori” sono già stati presi, tanto che alcuni, per sicurezza, li prenotano. Sono in molti poi i lavoratori ad acquistare la spesa con i buoni pasto accumulati nei giorni precedenti, anche perché, tra carne e pesce, si fa presto a spendere cifre consistenti. Infatti, secondo i clienti abituali, la qualità lascia tutti soddisfatti ma i prezzi sono talmente lievitati che il risparmio effettivo sembra essere solo una chimera. Le scorte gastronomiche più gettonate sembrano essere i prodotti già cucinati o pronti da cuocere, dall’arista speziata alle lasagne fumanti. Per i ghiotti, non mancano i manicaretti da gustare sul momento, ancora caldi: insomma, quel che si cerca, si trova. Accanto alle novità culinarie, un ulteriore ingresso inatteso tra i banchini del mercato è quello dei venditori stranieri. Se fino a qualche tempo fa, il produttore e “negoziante” si riassumevano in una figura unica, oggi ai banchini troviamo sempre più spesso giovani ragazzi africani messi a dirigere il “traffico” degli acquisti. Altra innovazione è anche quella delle piccole cooperative, diventate numerose, che offrono alle tavole dei fiorentini un ampio ventaglio di prodotti: dal pane, ai salumi, ai sottaceti. La qualità resiste, i prezzi sono aumentati e i clienti sembrano non essere più gli stessi, ma il fascino del mercato non accenna a tramontare. 1030321 L’INTERVISTA Fabio, proprietario di Sant’Ambrogio Formaggi “Con i clienti rapporti di fiducia” hi meglio di un venditore può Caiutarci a capire le dinamiche del mercato? Abbiamo incontrato il signor Fabio, che da più di vent’anni nel suo “Sant’Ambrogio formaggi” propone ai clienti prodotti tipici della tradizione toscana. In quale modo il mercato affronta la concorrenza della grande distribuzione? Come si può immaginare, il nostro punto di forza è il rapporto umano con il cliente, la capacità di comunicare e discutere, su ogni argomento. Io oramai conosco bene tutte le persone che si riforniscono al mio banchino, so consigliarle, ricordo i loro gusti e le loro abitudini. Rispetto ai grandi supermercati, qui c’è la possibilità di instaurare un vincolo di fiducia stabile e duraturo. Si parla tanto di crisi economica: le vendite sono effettivamente calate? La gente risparmia sulla qualità? Faccio un esempio pratico: adesso sto tranquillamente sostenendo l’intervista, perché ci sono pochi clienti in giro per il mercato. Qualche anno fa, questo non sarebbe stato possibile, avrei avuto decine di clienti da servire e neanche un minuto per riprendere fiato. Dunque la crisi è evidente, anche se, a mio parere, è già iniziata da un paio di anni. Inoltre, il risparmio sull’alimentazione è purtroppo una realtà di fatto: sulle vacanze al mare invece non risparmia nessuno, tanto che ad agosto il mercato è quasi vuoto. Dicono che il mercato di San Lo- renzo sia meno costoso. Cosa ne pensa? In effetti è la verità e non posso negarlo. Il problema è che i due mercati si confrontano con un’utenza molto diversa e, per forza di cose, devono adottare strategie di vendita differenti. San Lorenzo conta tra i clienti anche numerosi turisti e quindi si è adattato a formulare tariffe e prezzari più competitivi. Qui dobbiamo affrontare la sfida dei supermercati e Abbiamo deciso di puntare sulla qualità per resistere alla sfida coi supermercati per tale ragione abbiamo deciso di puntare sulla qualità. /S.K.
l’inchiesta 15 CONSUMI/2. Nelle botteghe a cielo aperto delle piazze fiorentine si incrociano le mille facce della città Una babele di colori tra le bancarelle LA NOVITÀ Sono iniziati i lavori al piano ammezzato Il nuovo look di San Lorenzo n desiderio rimandato a lungo Uche finalmente trova compimento. Sono iniziati i lavori di rifacimento del piano ammezzato del mercato coperto di San Lorenzo. Il Comune di Firenze ha infatti stanziato quasi due milioni di euro per rimettere a nuovo la parte superiore dell’edificio, suddividendo i lavori in due lotti. “La prima fase di intervento – spiega l’assessore alle attività produttive, Silvano Gori – prevede il rifacimento della pavimentazione e delle postazioni ambulanti che ad oggi sono un centinaio e dopo i lavori scenderanno a trentaquattro. Via tutto lo sporco e il grigiore per dare vita ad uno spazio destinato alla promozione del mercato stesso. Al centro del piano ammezzato è infatti possibile ricavare un’area da dedicare a manifestazioni culinarie per promuovere prodotti tipici toscani e stranieri: un modo per far scoprire il mercato anche a chi non l’ha mai vissuto”. Ma non è tutto. Terminati i lavori all’edificio (gli interventi dureranno circa un anno) si passerà alla piazza del Mercato. “Il secondo lotto – annuncia l’assessore – prevede l’installazione di cassonetti interrati come è stato già fatto a Santa Maria Novella e, successivamente, ci sarà il Una bottega del mercato rifacimento della pavimentazione in via Taddea”. Novità in arrivo anche per i gazebo dei locali: tutti i commercianti dovranno avere chiostri di ugual misura, materiale e colore, per restituire omogeneità alla zona. “Mettere tutti i negozianti d’accordo – dice Gori – non è un’impresa semplice e, per ovviare a questo problema, avevamo chiesto a tutti i commercianti di presentare un progetto unitario che però non è arrivato. Adesso saranno i tecnici del comune a formulare una pianificazione di come dovranno essere i gazebo e chi non si adeguerà alle caratteristiche tecniche non otterrà la licenza a mettere i tavolini all’aperto”. /G.B. Dalla Loggia del Porcellino fino alle Cascine: viaggio tra prodotti tipici, souvenir e oggetti d’antiquariato alla scoperta di una fiorentinità antica e di culture nuove Giuditta Boeti Sono anche i colori, gli odori, i sapori e i profumi a rendere unica una città. E il luogo per eccellenza dove tutti questi elementi si contaminano e si intrecciano è il mercato, la casa della gente, il cuore pulsante di una città. Nel petto di Firenze battono molti antichi mercati, primo fra tutti quello di San Lorenzo che dallo storico rione arriva fino a via dell’Ariento, correndo tutto attorno alla Basilica e alle Cappelle Medicee, dominato dall’alto dalla statua di Giovanni delle Bande Nere. Un battito di fiorentinità per alcuni, una babele di lingue e di culture diverse per altri. L’odore dei prodotti in pelle, i colori vivaci dei souvenir esposti sui banchi, le scritte ironiche sulle t-shirt per portare a casa un pezzo di Firenze, il profumo di un panino con il lampredotto, le miniature della Cupola del Brunelleschi e il giglio riproposto in tutte le forme: sono solo alcune delle mille facce del mercato di San Lorenzo, il più celebre della città. Altro squarcio di Firenze, altri colori e altri odori si respirano al mercato di Sant’Ambrogio. Frutta fresca, verdura, carne, pesce e formaggi spiccano sulle bancarelle degli storici commercianti. Ma passeggiando si trovano anche vestiti, scarpe ed elettrodomestici proposti con vivacità dai venditori che animano la zona. Il più grande e forse il più conveniente mercato della città è inve- I commercianti propongono stoffe, articoli in paglia, ma anche souvenir e merce in pelle ce quello delle Cascine, con i suoi banchi che corrono lungo l’Arno, aperto ogni martedì dalle 7 alle 14. Dai prodotti di genere alimentare all’abbigliamento, dall’antiquariato ai prodotti etnici, dagli oggetti per la casa a quelli per il giardinaggio, sulle bancarelle che colorano il parco delle Cascine c’è davvero qualsiasi cosa. Sempre all’insegna della fiorentinità. Ma per gli amanti degli oggetti antichi il mercato per eccellenza è sicuramente quello delle “Pulci” in piazza dei Ciompi, aperto ogni giorno dalle 9 alle 19.30. Sui banchi è possibile trovare mobili e oggetti vecchi, dipinti, antiche collezioni, monete e gioielli. I più fortunati possono anche trovare tesori abbordabili confusi tra articoli d’antiquariato e libri impolverati. Vale davvero la pena fare una passeggiata. Non molto distante dal Ponte Vecchio, si accendono i colori del mercato Nuovo (proprio sotto la Loggia del Porcellino risalente al XVI secolo) aperto ogni giorno dalle 8 alle 19. I commercianti propongono stoffe, articoli in paglia fiorentina, stampe e dipinti della città, ricami fatti a mano con sapiente maestria, merce in pelle e oggetti in legno realizzati artigianalmente. Il viaggio trasversale tra i più rilevanti mercati fiorentini termina sotto i maestosi portici di Piazza della Repubblica dove, ogni giovedì mattina,l’intenso profumo dei fiori inebria i passanti. Rose, girasoli, camelie, orchidee, papaveri e tulipani riescono così a strappare un sorriso anche a distratti passanti.
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