IMPERIA

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CONIGLIO ALLE OLIVE E PINOLI
CONIGLIO DA CIRCA 1,2 KG, TAGLIATO A
PEZZI E CON IL SUO FEGATO
50 G DI OLIVE TAGGIASCHE IN SALAMOIA
40 G DI PINOLI PELATI, 2 SPICCHI DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO, 4 DL DI VINO
ROSSO, 200 G DI POMODORI CUORE DI BUE
MATURI, 2 FOGLIE DI ALLORO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE
PEPE BIANCO
FORCHETTA
CURIOSA
SPAGHETTO AL GRANCHIO
Ricetta del Ristorante Maresol
INGREDIENTI:
120 GR SPAGHETTI DE CECCO N.12
1 GRANGHIO DA MEZZO CHILO
50 GR PORRO
50 GR AGLIO
BASILICO FRESCO
POMODORI CUORE DI BUE
SALE AROMATIZZATO ALLE SPEZIE
Preparazione:
Aprire il granchio aiutandosi con un apri ostriche o
un coltello a lama larga, dividendo la testa dal corpo.
Mettere a soffriggere in padella il porro, l’aglio e il
basilico fresco con 2 cucchiai di olio extra vergine.
Al momento che soffrigge aggiungere il granchio, far
rosolare e ambare con un bicchierino di cognac, aggiungere
il pomodoro cuore di bue, il sale e allungare
con del brodo di pesce.
Lasciare cuocere per 10 minuti buttare gli spaghetti
nell’acqua.
Quando sono molto al dente scolare e far nire la
cottura in padella con la salsa un po’ brodosa così che
gli spaghetti possano nire la cottura, far amalgamare
bene, adagiare il corpo del granchio come base nel
piatto, mettere gli spaghetti, chiudere con la testa e
poi servire....buon appetito.
Preparazione:
Scaldate 1 dl di olio in una casseruola di terracotta e
rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i pinoli,
il fegato a dadini, l’aglio tritato molto ne e il rametto
di rosmarino; fate insaporire per qualche minuto,
lasciando dorare uniformemente il tutto. Versate
il vino, abbassate il fuoco, salate, pepate, coprite e
cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti. Unite
i pomodori sbucciati e grossolanamente tritati, le
foglie di alloro e le olive snocciolate, coprite nuovamente
e proseguite la cottura, a fuoco molto basso,
ancora per 50 minuti, rigirando la carne di tanto in
tanto; servite ben caldo dopo aver tolto il rosmarino.
] Scaldate 1 dl di olio in una casseruola di terracotta
e rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i
pinoli, il fegato a dadini, l’aglio tritato molto ne e
il rametto di rosmarino; fate insaporire per qualche
minuto, lasciando dorare uniformemente il tutto.
Versate il vino, abbassate il fuoco, salate, pepate, coprite
e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti.
Unite i pomodori sbucciati e grossolanamente tritati,
le foglie di alloro e le olive snocciolate, coprite
nuovamente e proseguite la cottura, a fuoco molto
basso, ancora per 50 minuti, rigirando la carne di
tanto in tanto; servite ben caldo dopo aver tolto il
rosmarino.