Antonello Cannas - Scienze Zootecniche
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Situazione di mercato e prospettive • In ambito mondiale ed Europeo il settore ovicaprino da latte – Cresce un po’ ovunque – In Europa il latte ovi-caprino è ben remunerato – In Italia, e soprattuto in Sardegna, le cose non vanno bene. Perchè? Crisi del settore ovino da latte Crisi causata dalle inefficienze del sistema di TRASFORMAZIONE. Cosa fare? Chiudere un pò di caseifici (molti sono sovradimensionati e hanno costi fissi troppo alti) Razionalizzare i sistemi di raccolta del latte Pagare il latte a qualità per fare formaggi migliori: molti formaggi Sardi sono mediocri, anche perché fatti con latte pessimo Fare i formaggi richiesti dai consumatori, non quelli a cui siamo affezionati Produrre in estate (pagando meglio: in Toscana +0,1 €/litro) Imparare a vendere e a non dipendere da pochi grossisti 6
Il costo di produzione del latte ovino Costi aziendali Livello produttivo Efficienza riproduttiva Costi di alimentazione Qualità del latte Stato sanitario Costi di sistema Infrastrutture e servizi Politiche di sistema Interazione Interazione prezzo-costo: il produttore va dove lo porta il trasformatore ed il sistema Livello produttivo e costi di produzione 7
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Situazione di mercato e prospettive<br />
• In ambito mondiale ed Europeo il<br />
settore ovicaprino da latte<br />
– Cresce un po’ ovunque<br />
– In Europa il latte ovi-caprino è ben<br />
remunerato<br />
– In Italia, e soprattuto in Sardegna, le cose<br />
non vanno bene. Perchè?<br />
Crisi del settore ovino da latte<br />
Crisi causata dalle inefficienze del sistema di<br />
TRASFORMAZIONE. Cosa fare?<br />
Chiudere un pò di caseifici (molti sono sovradimensionati<br />
e hanno costi fissi troppo alti)<br />
Razionalizzare i sistemi di raccolta del latte<br />
Pagare il latte a qualità per fare formaggi migliori:<br />
molti formaggi Sardi sono mediocri, anche perché fatti con<br />
latte pessimo<br />
Fare i formaggi richiesti dai consumatori, non quelli a<br />
cui siamo affezionati<br />
Produrre in estate (pagando meglio: in Toscana +0,1<br />
€/litro)<br />
Imparare a vendere e a non dipendere da pochi<br />
grossisti<br />
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