3,6 MB - Api

sfazione, di aver vinto la sfida, facendo
accettare il nostro prodotto anche
nelle situazioni più difficili e competitive.
Di certo fondamentale è stata la
scelta del partner, ovvero della torrefazione
cui ci siamo affidati per il
reperimento del prodotto; in questo
senso, la società Oroverde ci ha dato
un prezioso aiuto, permettendoci di
fornire a tutti i nostri affiliati un prodotto
di alta qualità a prezzi davvero
competitivi.
Tuttavia, per fare un buon espresso
non basta avere materia prima di
ottima qualità. Per questo siamo lieti
di darvi alcuni piccoli suggerimenti
per offrire un grande caffè!
Acquistare una buona marca di caffè, di qualità pregiata,
adatta al vostro gusto.
Con Festival non è un problema! Oroverde offre 3
miscele adatte a tutti i tipi di palato!
Regolare la temperatura dell’acqua per l’infusione
(tra gli 85°c ed i 92°c), la pressione in caldaia (per le
macchine a leva tra 1,2 e 1,4 bars, per le macchine
idrauliche o ad erogazione continua tra 1,0 e 1,2 bars)
e la pressione della pompa centrifuga (9 atmosfere).
Inserire una corretta dose di caffè macinato (minimo
6-7 grammi) giustamente pressato (una corretta
pressione del macinato nel filtro deve corrispondere
a 20-25 kg).
Usare acqua fresca e leggera. Acque salmastre, calcaree
o dure affievoliscono il sapore e l’aroma del caffè.
Se si utilizza l’acqua dell’acquedotto cittadino, è
necessario trattare l’acqua prima dell’uso, attivando
filtri al carbone. Per quanto riguarda la durezza dell’acqua
questa viene parzialmente eliminata con l’addolcitore
a resine.
Non accelerare i tempi di preparazione. Per raggiungere
25/35 ml di caffè il tempo di infusione deve
essere tra 25 e 35 secondi.
Riscaldare la tazzina, rigidamente con logo Festival!
La temperatura del caffè nella tazzina, immediatamente
dopo l’infusione, deve essere attorno ai 65°C.
Bere il caffè molto caldo, appena fatto: è il momento
più indicato per goderne aroma e gusto.
Se non vi
accontentate
del solito
caffè, ecco in
esclusiva per i
lettori di
“api con voi”
alcune
gustose
ricette...
CAFFÈ ALLE SPEZIE
Dosi per 4 persone:
3 tazze di caffè ristretto, 4 cucchiai di
cognac, 2 cucchiai di Cointreau,
2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella,
4 pezzetti di scorza d’arancia,
4 pezzetti di scorza di limone.
Mettere in un pentolino il cognac, il
Cointreau, i chiodi di garofano, la stecca
di cannella e le scorze d’arancia e di
limone. Scaldare a fuoco basso e prima
dell’ebollizione, fiammeggiare. Filtrare il
liquido, quindi unire il caffè mescolando
bene.
CAFFÈ IMPERIALE
Dosi per 4 persone:
1 tazza di caffè forte,
4 tuorli d’uovo,
4 cucchiai di zucchero,
1 tazza di latte,
3 bicchierini di brandy.
Sbattere bene i tuorli con lo
zucchero ed il brandy, aggiungere
il latte e caffè caldi. Servire nei
bicchieri da punch ben caldo.
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