Terra Trentina - Ufficio Stampa - Provincia autonoma di Trento
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Un ortaggio per ogni mese<br />
Le cime <strong>di</strong> rapa<br />
Iris Fontanari<br />
Molto apprezzata in cucina nei<br />
mesi autunno-invernali è la cima<br />
<strong>di</strong> rapa, un ortaggio coltivato da<br />
lungo tempo in alcune regioni<br />
dell’Italia centro-meri<strong>di</strong>onale (Lazio,<br />
Campania, Puglia, Calabria<br />
ecc.) dov’è conosciutissima dai<br />
buongustai e dai gastronomi che<br />
la utilizzano in gustosi e rinomati<br />
piatti: chi non ha mai sentito parlare,<br />
infatti, delle “cime <strong>di</strong> rapa<br />
alla pugliese” o delle “cime <strong>di</strong><br />
rapa alla romana”, per non parlare<br />
poi <strong>di</strong> tante altre deliziose<br />
pietanze come il purè <strong>di</strong> fave e<br />
fagioli, le cime bollite e con<strong>di</strong>te<br />
con solo olio d’oliva oppure stufate<br />
con olio e cipolle?<br />
Sono ricette che negli ultimi decenni<br />
hanno cominciato a <strong>di</strong>ffondersi<br />
anche da noi, in particolare<br />
quando si è dato inizio alla coltura<br />
<strong>di</strong> questa pianta orticola nelle<br />
varietà molto precoci e con semina<br />
anticipata. Nelle nostre vallate,<br />
infatti, la temperatura invernale<br />
tende spesso a scendere sotto lo<br />
zero e perciò, per impe<strong>di</strong>re che<br />
le piantine gelino, anche la raccolta<br />
dev’essere anticipata.<br />
Chi <strong>di</strong>spone <strong>di</strong> un campo o semplicemente<br />
<strong>di</strong> un orto può riservare<br />
una parte anche per questo<br />
gustoso ortaggio, <strong>di</strong>ventato ormai<br />
un ingre<strong>di</strong>ente “classico” anche<br />
della nostra cucina.<br />
noTe boTanICHe<br />
La cima <strong>di</strong> rapa (Brassica campestris<br />
varietà cymosa), conosciuta<br />
anche come broccoletto <strong>di</strong> rapa<br />
o broccolo pugliese, appartiene<br />
alla famiglia delle Brassicacee ed<br />
è una pianta <strong>di</strong> origine me<strong>di</strong>terranea<br />
forse già nota ai Greci e<br />
ai Romani. È molto <strong>di</strong>versa dalla<br />
comune rapa (Brassica rapa):<br />
infatti, mentre <strong>di</strong> quest’ultima noi<br />
consumiamo la ra<strong>di</strong>ce carnosa,<br />
della cima <strong>di</strong> rapa, che è un ortaggio<br />
esclusivamente da foglia,<br />
si cucinano solo le infiorescenze,<br />
o “cime”, che si raccolgono prima<br />
della completa apertura dei<br />
fiori. Le infiorescenze, quando<br />
non vengono colte, si allungano<br />
e assomigliano a quelle delle altre<br />
brassicacee.<br />
La cima <strong>di</strong> rapa è una pianta erbacea<br />
con ra<strong>di</strong>ce inizialmente a<br />
fittone, poi fascicolata, ma sempre<br />
superficiale. Il fusto è molto<br />
corto e le foglie hanno varie<br />
forme: quelle che circondano le<br />
infiorescenze, ad esempio, sono<br />
piccole, lanceolate e aderenti al<br />
gambo.<br />
Alla base <strong>di</strong> ogni foglia c’è una<br />
gemma che, dopo il taglio della<br />
“cima” principale, sviluppa, in<br />
particolare nelle varietà tar<strong>di</strong>ve<br />
della specie, numerose infiorescenze<br />
secondarie.<br />
Le varietà da orto sono numerose,<br />
tutte assai gustose e nutrienti.<br />
Fra le migliori ci sono: la precocissima<br />
o “quarantina” (con un<br />
ciclo <strong>di</strong> sviluppo <strong>di</strong> 40 giorni), la<br />
semiprecoce o “sessantina” (con<br />
ciclo <strong>di</strong> 60 giorni) e la pugliese<br />
tar<strong>di</strong>va o “novantina” (con ciclo<br />
<strong>di</strong> tre mesi).<br />
CUre CoLTUraLI<br />
Questo ortaggio cresce bene in<br />
qualsiasi suolo, purché abbastanza<br />
profondo e <strong>di</strong> me<strong>di</strong>o impasto.<br />
Si consiglia, tuttavia, <strong>di</strong> spargere<br />
sul terreno, prima della vangatura<br />
oppure più tar<strong>di</strong> con le successive<br />
lavorazioni del terreno,<br />
del concime tipo solfato potassico.<br />
Per ottenere un ottimo raccolto<br />
sono in<strong>di</strong>spensabili pure le<br />
irrigazioni.<br />
A seconda del clima, la semina<br />
si esegue in mesi <strong>di</strong>versi che variano<br />
da settembre fino a febbraio-marzo.<br />
Nelle regioni a clima<br />
invernale mite essa si esegue in<br />
genere scalarmente da settembre<br />
fino a febbraio, iniziando con<br />
le varietà precoci, proseguendo<br />
quin<strong>di</strong> con le semiprecoci ed in-<br />
TERRA TRENTINA 9/2009<br />
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ORTO E DINTORNI