Terra Trentina - Ufficio Stampa - Provincia autonoma di Trento

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CIBO E SALUTE caseari, non è associato con una diminuzione significativa della mortalità. Questo dato sul pesce è in contraddizione coi risultati di altri studi precedenti che attribuiscono al pesce valenze salutistiche. Però, gli autori fanno notare che questo dato non è significativo in quanto il campione di popolazione analizzato consumava poco pesce e quindi i risultati non danno molte informazioni in proposito. In merito ai cereali, si fa notare che sotto la voce “cereali” erano inclusi sia quelli integrali e poco raffinati (utili alla salute) sia quelli raffinati ad alto indice glicemico e ciò ha reso meno forte un possibile impatto positivo. produce vasodilatazione ed evita il formarsi di coaguli di sangue che possono provocare infarto e ictus. Poi c’è l’effetto derivante dagli antiossidanti, come i polifenoli. Sembra che l’effetto antiossidante del vino si esplichi nello Buon consumo di legumi (10%) stomaco, dove i polifenoli sarebbero in grado di neutralizzare gli effetti potenzialmente dannosi dei grassi ossidati presenti negli alimenti. Tali grassi possono provocare aterosclerosi, cancro, diabete. GLI EFFETTI BENEFICI DELLA TAVOLA Alto consumo di vegetali (16%) TERRA TRENTINA 9/2009 44 Il bicchiere di lunga vita In sostanza lo studio ha isolato il contributo che ciascun alimento dà alla riduzione di mortalità. L’alcool è quello che aiuta a vivere più a lungo, soprattutto sotto forma di vino durante i pasti, come è nella tradizione mediterranea. Il consumo ridotto di carne e quello elevato di frutta e verdura vengono dopo nella classifica dei cibi benefici. I benefici maggiori del vino si registrano a livello del sistema cardiovascolare con una riduzione di infarti e ictus. Il problema, però, è vedere quali sono le dosi che permettono di ottenere gli effetti positivi a livello cardiovascolare senza che siano annullati dai danni epatici, dall’aumento dell’incidenza dei tumori e dalle morti per incidenti. In conclusione, prendendo in esame i risultati di 34 studi si deduce da tutti che gli effetti benefici del vino si ottengono bevendo meno di 400 ml di vino al giorno, ai pasti, per gli uomini e meno di 250 ml per le donne. A queste quantità il vino produrrebbe una riduzione di mortalità del 18%. A cosa è dovuta? Ci sono gli effetti attribuibili all’alcool in sé, che Alto consumo di olio di oliva (11%) Alto consumo di frutta fresca e a guscio (11%) Moderato consumo di vino (24%) Basso consumo di carne e derivati (17%) Il consumo di cereali, pesce, latte e formaggi ha un valore trascurabile.
Un ortaggio per ogni mese Le cime di rapa Iris Fontanari Molto apprezzata in cucina nei mesi autunno-invernali è la cima di rapa, un ortaggio coltivato da lungo tempo in alcune regioni dell’Italia centro-meridionale (Lazio, Campania, Puglia, Calabria ecc.) dov’è conosciutissima dai buongustai e dai gastronomi che la utilizzano in gustosi e rinomati piatti: chi non ha mai sentito parlare, infatti, delle “cime di rapa alla pugliese” o delle “cime di rapa alla romana”, per non parlare poi di tante altre deliziose pietanze come il purè di fave e fagioli, le cime bollite e condite con solo olio d’oliva oppure stufate con olio e cipolle? Sono ricette che negli ultimi decenni hanno cominciato a diffondersi anche da noi, in particolare quando si è dato inizio alla coltura di questa pianta orticola nelle varietà molto precoci e con semina anticipata. Nelle nostre vallate, infatti, la temperatura invernale tende spesso a scendere sotto lo zero e perciò, per impedire che le piantine gelino, anche la raccolta dev’essere anticipata. Chi dispone di un campo o semplicemente di un orto può riservare una parte anche per questo gustoso ortaggio, diventato ormai un ingrediente “classico” anche della nostra cucina. noTe boTanICHe La cima di rapa (Brassica campestris varietà cymosa), conosciuta anche come broccoletto di rapa o broccolo pugliese, appartiene alla famiglia delle Brassicacee ed è una pianta di origine mediterranea forse già nota ai Greci e ai Romani. È molto diversa dalla comune rapa (Brassica rapa): infatti, mentre di quest’ultima noi consumiamo la radice carnosa, della cima di rapa, che è un ortaggio esclusivamente da foglia, si cucinano solo le infiorescenze, o “cime”, che si raccolgono prima della completa apertura dei fiori. Le infiorescenze, quando non vengono colte, si allungano e assomigliano a quelle delle altre brassicacee. La cima di rapa è una pianta erbacea con radice inizialmente a fittone, poi fascicolata, ma sempre superficiale. Il fusto è molto corto e le foglie hanno varie forme: quelle che circondano le infiorescenze, ad esempio, sono piccole, lanceolate e aderenti al gambo. Alla base di ogni foglia c’è una gemma che, dopo il taglio della “cima” principale, sviluppa, in particolare nelle varietà tardive della specie, numerose infiorescenze secondarie. Le varietà da orto sono numerose, tutte assai gustose e nutrienti. Fra le migliori ci sono: la precocissima o “quarantina” (con un ciclo di sviluppo di 40 giorni), la semiprecoce o “sessantina” (con ciclo di 60 giorni) e la pugliese tardiva o “novantina” (con ciclo di tre mesi). CUre CoLTUraLI Questo ortaggio cresce bene in qualsiasi suolo, purché abbastanza profondo e di medio impasto. Si consiglia, tuttavia, di spargere sul terreno, prima della vangatura oppure più tardi con le successive lavorazioni del terreno, del concime tipo solfato potassico. Per ottenere un ottimo raccolto sono indispensabili pure le irrigazioni. A seconda del clima, la semina si esegue in mesi diversi che variano da settembre fino a febbraio-marzo. Nelle regioni a clima invernale mite essa si esegue in genere scalarmente da settembre fino a febbraio, iniziando con le varietà precoci, proseguendo quindi con le semiprecoci ed in- TERRA TRENTINA 9/2009 45 ORTO E DINTORNI
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