Terra Trentina - Ufficio Stampa - Provincia autonoma di Trento
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Le due facce del vino<br />
Da killer del fegato<br />
ad elisir <strong>di</strong> giovinezza?<br />
CIBO E SALUTE<br />
Prof. Carmelo Bruno<br />
Già insegnante <strong>di</strong> chimica (ITI Buonarroti – <strong>Trento</strong>)<br />
È certamente vero che l’abuso<br />
dell’alcool è una piaga mon<strong>di</strong>ale<br />
e che l’Organizzazione mon<strong>di</strong>ale<br />
della sanità ha più volte lanciato<br />
l’allarme sui danni prodotti<br />
dall’alcool, ma è anche vero che<br />
una gran quantità <strong>di</strong> stu<strong>di</strong> scientifici<br />
confermano che un uso moderato<br />
del vino può apportare<br />
molti benefici alla salute, ed è su<br />
questi che vogliamo <strong>di</strong>scutere, a<br />
partire dall’influenza sulla lunghezza<br />
della vita.<br />
Facciamo riferimento ad un importante<br />
stu<strong>di</strong>o pubblicato quest’anno<br />
sul British Me<strong>di</strong>cal Journal. Si<br />
tratta <strong>di</strong> uno stu<strong>di</strong>o enorme che<br />
ha coinvolto circa 23.000 persone,<br />
che non presentavano problemi<br />
<strong>di</strong> cancro, malattie coronariche<br />
e <strong>di</strong>abete. Tali persone sono state<br />
seguite per 8.5 anni.<br />
La considerazione da cui sono<br />
partiti i ricercatori è la seguente: è<br />
stato <strong>di</strong>mostrato da parte <strong>di</strong> molti<br />
stu<strong>di</strong> che la <strong>di</strong>eta me<strong>di</strong>terranea<br />
fa bene alla salute, Ma tra gli<br />
alimenti che la compongono<br />
quali sono i più salutari? Saranno<br />
più utili i vegetali o il pesce? Il<br />
vino o l’olio d’oliva? La frutta o i<br />
cereali?<br />
Sono stati presi in esame nove<br />
alimenti tipici della <strong>di</strong>eta me<strong>di</strong>terranea:<br />
verdura, frutta, legumi, alcool,<br />
latte e derivati, carne, pesce,<br />
olio <strong>di</strong> oliva, cereali.<br />
I ricercatori hanno valutato se<br />
c’era un’associazione inversa tra<br />
questi alimenti e tutte le cause<br />
<strong>di</strong> mortalità. Prendendo in considerazione<br />
il consumo <strong>di</strong> tali alimenti,<br />
si è calcolata l’aderenza<br />
alla <strong>di</strong>eta me<strong>di</strong>terranea da parte<br />
delle persone, assegnando un<br />
valore uno alle persone che consumavano<br />
gran<strong>di</strong> quantità <strong>di</strong> alimenti<br />
probabilmente benefici (ad<br />
esempio frutta e verdura) e un<br />
valore zero alle persone che ne<br />
consumavano piccole quantità.<br />
Al contrario si assegnava il valore<br />
uno alle persone che facevano<br />
scarso uso <strong>di</strong> alimenti senza effetti<br />
benefici(ad esempio carne e prodotti<br />
lattiero-caseari) e valore zero<br />
a quelli che ne abusavano.<br />
Per l’alcool (etanolo) si è dato<br />
il valore uno alle persone che<br />
consumavano da 10 gr a 50 gr<br />
al giorno (da meno <strong>di</strong> 100 ml a<br />
400 ml <strong>di</strong> vino) e valore zero per<br />
chi consumava quantità <strong>di</strong> alcool<br />
troppo basse (al <strong>di</strong> sotto <strong>di</strong> 10 gr<br />
al giorno per gli uomini) o troppo<br />
alte (maggiori <strong>di</strong> 50 gr al giorno<br />
per gli uomini). Per le donne le<br />
quantità <strong>di</strong> alcool erano ridotte<br />
da 5 gr a 25 gr al giorno.<br />
Perciò, il punteggio totale poteva<br />
andare da zero (minima aderenza<br />
alla tra<strong>di</strong>zionale <strong>di</strong>eta me<strong>di</strong>terranea)<br />
a nove (massima aderenza).<br />
Si è valutato il contributo <strong>di</strong> ciascuno<br />
dei nove componenti della<br />
<strong>di</strong>eta me<strong>di</strong>terranea mettendolo<br />
in relazione inversa con tutte<br />
le cause <strong>di</strong> mortalità, cioè a <strong>di</strong>re<br />
quanto più alto è il punteggio,<br />
tanto maggiore è l’aderenza alla<br />
<strong>di</strong>eta me<strong>di</strong>terranea e tanto minore<br />
è la mortalità. Dopo 8.5 anni<br />
<strong>di</strong> sperimentazione, c’erano stati<br />
650 morti tra i 12.000 partecipanti<br />
che avevano un basso punteggio<br />
(tra zero e quattro) e 423 morti tra<br />
i 10.000 partecipanti con un alto<br />
punteggio (da 5 in su).<br />
Si è visto che un aumento <strong>di</strong> due<br />
punti, ottenibile con un cambio<br />
realistico della <strong>di</strong>eta, è associato<br />
con una <strong>di</strong>minuzione della mortalità<br />
del 14%.<br />
Quali sono i componenti della<br />
<strong>di</strong>eta maggiormente responsabili<br />
degli effetti benefici?<br />
Moderato consumo <strong>di</strong> alcool<br />
(dà il contributo maggiore agli effetti<br />
salutari, con una <strong>di</strong>minuzione<br />
<strong>di</strong> mortalità del 24%), basso<br />
consumo <strong>di</strong> carne e derivati<br />
(<strong>di</strong>minuzione della mortalità del<br />
17%), forte presenza <strong>di</strong> vegetali<br />
(<strong>di</strong>minuzione della mortalità<br />
del 16%), elevato apporto <strong>di</strong><br />
aci<strong>di</strong> grassi monoinsaturi che<br />
abbondano nell’olio <strong>di</strong> oliva, alto<br />
consumo <strong>di</strong> frutta, elevato consumo<br />
<strong>di</strong> legumi (ciascuno <strong>di</strong> essi<br />
<strong>di</strong>minuisce la mortalità del 10%).<br />
Invece appare minimo il contributo<br />
salutare <strong>di</strong> cereali, latte e<br />
derivati, pesce.<br />
In sostanza, l’alto consumo <strong>di</strong><br />
pesce, l’alto consumo <strong>di</strong> cereali,<br />
il basso consumo <strong>di</strong> prodotti<br />
TERRA TRENTINA 9/2009<br />
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