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Una stima dei consumi di formaggi in Italia, ripartiti per macroaree geografiche, può essere ricavata da un’indagine campionaria (Indagine Inran-Scai 2005-2006) riassunta in tabella 1.1. Tabella 1.1 Consumi giornalieri di formaggi in Italia Media consumi giornalieri (g/kg peso corporeo/die) formaggi per area Area geografica media Centro 0,94 Nord occidentale 0,96 Nord orientale 0,94 Sud-isole 0,96 TOTALE 0,95 Gli acquisti di formaggi in Italia ed in Campania nel periodo 2001- 2010 sono illustrati nel grafico seguente (figura 1.2) dove i valori indicati rappresentano la variazione percentuale di acquisti domestici dedicata ai formaggi, assumendo pari a 100 il valore dell’anno 2000. Figura 1.2 Acquisti domestici di formaggi Fonte:ns elaborazione su dati Ismea (Valore 2000=100) 5
La situazione italiana, pertanto, mostra complessivamente nel periodo 2001-2010 un incremento degli acquisti di formaggi (+0,6%). In Campania, invece, si rileva una diminuzione degli acquisti (-6,1%). La solidità della filiera lattiero casearia campana si riflette anche sul ruolo che tali prodotti rivestono nel complesso del paniere di acquisti familiari. La spesa media mensile familiare per la macrocategoria “Uova, formaggi e latte” per il 2004 (figura 1.3) conferma una quota nettamente più consistente a livello regionale rispetto alla media nazionale e meridionale. Figura1. 3 Spesa media mensile per "Uova, formaggi e latte" Fonte:ns elaborazione su dati Ismea (valori correnti in euro) Nonostante l’elevata varietà di prodotti interni e la polverizzazione produttiva, con più di 2000 imprese di trasformazione di dimensioni molto piccole, l’Italia risulta essere un paese importatore netto, così come evidenziato dall’andamento import-export (in valore economico) mostrato nella tabella 1.2. Nel 2011 si evince un incremento del divario tra esportazioni ed importazioni rispetto 6
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