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Il questionario e l’analisi dei risultati
Il questionario somministrato al panel di consumatori, durante le tre
prove finora effettuate, è formato da tre parti:
Parte A – Test di accettabilità
Ai consumatori vengono fatti assaggiare diversi campioni di
formaggio innovativo. Questa tecnica comparativa sequenziale è
caratterizzata da una comparazione tra più prototipi, assaggiati uno
alla volta secondo una sequenza prestabilita. Una volta che li ha
testati tutti, il soggetto esprime un giudizio riguardante i punti di
forza e di debolezza dei singoli prototipi in relazione agli altri
analizzati. In seguito i consumatori esprimono il proprio giudizio di
gradimento, assegnando a ciascun campione un voto in una scala da
1 (poco gradito) a 10 (molto gradito) e motivando la propria
preferenza. Questa tecnica è molto utile quando si realizza una nuova
formula di prodotto, che viene confrontato con quelli in commercio
per valutare se presenta caratteristiche che lo contraddistinguono e
che vengono valorizzate dal cliente.
Analisi dei risultati
Da una prima analisi dei test di accettabilità somministrati ai
consumatori nel corso di eventi regionali ed extraregionali, è emerso
che, per quanto riguarda la razza, sono stati apprezzati, in ordine
decrescente, i formaggi prodotti con latte di Pezzata Rossa, di Bruna,
ed infine quelli prodotti da latte di Frisona.
Per quanto riguarda gli alimenti innovativi sinora testati, a parità di
razza, i consumatori hanno espresso una preferenza in ordine
decrescente, per il lino, la sansa ed infine il sorgo verde. In generale,
i consumatori con un livello di informazione più elevato hanno
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