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individuali che, altrimenti, non renderebbero possibile una valutazione univoca della qualità del prodotto. Le prove di valutazione con i consumatori includono, in aggiunta al test di accettabilità circa le caratteristiche organolettiche del formaggio innovativo, due ulteriori schede di valutazione: una inerente le abitudini d’acquisto di prodotti lattiero-caseari; l’altra volta ad esprimere preferenze circa l’immagine visiva e il nome del prodotto innovativo. Durante tali prove vengono testate forma, colore, aspetti sensoriali, con lo scopo di consentire al consumatore di valutare le performance e gli aspetti fisici del prodotto. Questi test servono a valutare gli elementi di attrattività, distintività e impatto del prodotto innovativo nei confronti del consumatore. Ad oggi, sono state effettuate tre prove di valutazione con i consumatori. La prima prova, svoltasi il 21 dicembre 2011 presso il museo MidA01 di Pertosa ha visto il coinvolgimento di circa 130 persone, di cui circa 75 hanno partecipato attivamente allo svolgimento della prova sensoriale (test di accettabilità e preferenza). I formaggi analizzati durante questa prova sono stati prodotti sia con il caglio vegetale secondo la tecnica messa a punto dal CRA ZOE, e sia con dieta arricchita con sorgo (Caciotta). Pertosa, 21 Dicembre 2011- Convegno di presentazione 51
Anche la seconda prova si è tenuta presso il museo Mida01, il 25 Febbraio 2012, ed ha visto il coinvolgimento attivo di circa 55 persone, con un’elevata partecipazione di tecnici della Regione Campania. I prodotti utilizzati per la prova sono formaggi a pasta semicotta, derivanti dalle prove di alimentazione con dieta arricchita in lino estruso e da ulteriori prove di collaudo con caglio vegetale. La terza prova si è tenuta presso il Vinitaly 2012 di Verona, il 25 Marzo 2012, ed ha visto il coinvolgimento attivo di 33 persone. I prodotti utilizzati per la prova sono formaggi a pasta semicotta, con latte derivante dalle diete arricchite con sansa vergine denocciolata (naturalmente arricchito) e prodotto con caglio vegetale. Verona, 25 Marzo 2012- Presentazione e prova coi consumatori 52
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