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individuali che, altrimenti, non renderebbero possibile una<br />
valutazione univoca della qualità del prodotto.<br />
Le prove di valutazione con i consumatori includono, in aggiunta al<br />
test di accettabilità circa le caratteristiche organolettiche del<br />
formaggio innovativo, due ulteriori schede di valutazione: una<br />
inerente le abitudini d’acquisto di prodotti lattiero-caseari; l’altra<br />
volta ad esprimere preferenze circa l’immagine visiva e il nome del<br />
prodotto innovativo. Durante tali prove vengono testate forma,<br />
colore, aspetti sensoriali, con lo scopo di consentire al consumatore<br />
di valutare le performance e gli aspetti fisici del prodotto. Questi test<br />
servono a valutare gli elementi di attrattività, distintività e impatto<br />
del prodotto innovativo nei confronti del consumatore. Ad oggi, sono<br />
state effettuate tre prove di valutazione con i consumatori. La prima<br />
prova, svoltasi il 21 dicembre 2011 presso il museo MidA01 di<br />
Pertosa ha visto il coinvolgimento di circa 130 persone, di cui circa<br />
75 hanno partecipato attivamente allo svolgimento della prova<br />
sensoriale (test di accettabilità e preferenza). I formaggi analizzati<br />
durante questa prova sono stati prodotti sia con il caglio vegetale<br />
secondo la tecnica messa a punto dal CRA ZOE, e sia con dieta<br />
arricchita con sorgo (Caciotta).<br />
Pertosa, 21 Dicembre 2011- Convegno di presentazione<br />
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